U bačvama, teglama i pakovanjima dobijaju se divni hladni kiseli krastavci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

"Krastavac!" Ovo je vapaj ljudske duše koja želi da sebi priušti bar malo radosti. Ovo je uslov za obavezni element gozbe raznih veličina: od "za troje" u zadimljenoj kuhinji do prepune "livade" povodom svadbe ili imendana. Bez sumnje, jedno od glavnih pitanja u ljeto, u jeku berbe krastavaca: "Kako ćemo kiseliti?"

Ali ne vole svi naizgled beskrajne, radno intenzivne procedure kuhanja, kuhanja i sterilizacije. Osim toga, svježe je sjećanje na ona vremena kada su se hladni kiseli krastavci, bez ikakvog vračanja na vatru, dobijali u bačvama, a koliko su bili ukusni! Pa, recepti se ne zaboravljaju, pažljivo se čuvaju i, u prisustvu odgovarajućih posuda, uspješno se primjenjuju. U isto vrijeme, naravno, govorimo o velikim količinama.

Ulazi u bure

Recept za bure je baziran na 100 kg krastavaca, najbolje kasno ubranih, nezrelih, dužine 8-15 cm. Za pripremupotrebno ih je namakati 6 sati, a vodu povremeno mijenjati. Zatim ih dobro operite. Isto uradite i sa začinima, a zatim ih pravilno pripremite: kopar (stabljike sa listovima i sjemenkama, 3 kg) narežite na komade dužine 15-20 cm; Oguliti korijen rena (300 g) i bijeli luk (10-15 glavica). Listove hrena (1 kg), crne ribizle (1 kg) i ljute crvene paprike (10 kom.) ne dirajte.

Prije postavljanja zidova bureta istrljajte bijelim lukom. Začin pada na dno posude i na vrh krastavaca, a ako je zapremina bačve veća od 100 litara, onda u sredini. Što su krastavci gušći, to će se više mliječne kiseline osloboditi tokom fermentacije, bolje će se očuvati. Slanica se priprema uzimajući u obzir preovlađujuću veličinu položenih krastavaca: za velike, srednje i male primjerke soli uzima se 840-950 g, 730-840 g i 620-730 g (na 10 litara bunarske vode)). Nakon sipanja salamure, bure se mora pokriti platnenom salvetom, staviti krug od tvrdog drveta i pritisnuti sve pritiskom.

Posudu treba držati na sobnoj temperaturi nekoliko dana - za brzi "početak" fermentacije. Istovremeno, plijesan koja se nakupila na vrhu uklanja se svaki dan i krug se pere u kipućoj vodi. Zatim se bačva šalje na hladno mesto (najbolje u podrum), gde hladni kiseli krastavci "stižu" mesec dana ili malo više.

Bez buradi - uzmite limenke

Zbunjeni prisustvom bureta kiselih krastavaca u gradskom stanu? Naravno, i za ovaj slučaj postoji rješenje. Samo nemoj zaboraviti ovodizajniran za staklenke od tri litre, recept za hladno kiseljenje krastavaca uključuje upotrebu čiste, a ne vode iz slavine. Možete uzeti flaširanu ili sami očistiti metodom zamrzavanja/odmrzavanja.

Jedan i po do dva kilograma krastavaca se namače u hladnoj vodi 5-6 sati, nakon čega gube "guzicu" sa obe strane. Set začina uključuje 3 češnja bijelog luka, 7 listova ribizle, trešnje i hrasta, 2 lista hrena i nekoliko grančica kopra sa cvatovima. Neposredno prije polaganja tegle se peru čisto pod mlazom vode bez naknadnog sušenja. Dno je prekriveno s nekoliko listova s bijelim lukom, nakon čega se polažu budući hladni kiseli krastavci pomiješani sa začinima. Odozgo je sadržaj također prekriven lišćem. U jedan i pol litre vode morate otopiti 3 žlice. l. posolite i sačekajte dvije minute dok se nečistoće ne slegnu na dno. Zatim napunite teglu.

Kiseljenje krastavaca se završava hladnom salamuricom zatvaranjem tegle polietilenskim poklopcima za toplo zatvaranje. Vrijedi ih držati u vrućoj vodi pola minute - i slobodno će se staviti na staklenku, a kada se ohlade, pouzdano će "blokirati kisik". Ostaje skloniti tegle na hladno mjesto i sačekati mjesec dana.

Sljedeći dan

Ali postoje, ispostavilo se, hladni kiseli krastavci, za čiju pripremu nije potrebna salamura! Malim krastavcima se uklanjaju repovi, nekoliko puta se nabode vilicom i šalju u plastičnu vrećicu. Tu je potrebno i krupno nasjeckati zelje i bijeli luk, dodati biber u zrnu i 1 žlicu. l. sol. čvrstouvrnuti paket, poslati ga u frižider i tokom dana 2-3 puta, bez odvezivanja, protresti njegov sadržaj. Sutradan obradujte ukućane i goste blago slanim ekspres krastavcima.