Temperatura pečenja beze u rerni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji nekoliko jednostavnih pravila u pravljenju beze, ako ih se pridržavate, možete dobiti ukusan i prozračan desert. Ali ako ga razbijete, ne znate šta. Na primjer, ako za vrijeme pečenja postavite previsoku temperaturu, proizvodi će se žvakati poput žvakaće gume ili se lijepiti za zube. Postoji nekoliko drugih važnih tačaka koje treba uzeti u obzir. Ali prije svega, ovo je temperatura pečenja beze.

Proučena slatkoća ima reputaciju teškog deserta, ali u stvari, dok se pridržavate nekoliko općih pravila, sve je lako. Bjelanjci, umućeni u čvrst snijeg, su osnova deserta, plus šećer. Tada stvari postaju iznenađujuće komplikovane za jelo sa samo dva sastojka.

Jaja i njihov izbor

Prije svega, morate provjeriti jesu li svježe. Prekinite jednu stvar: ako se protein širi u lokvi, jaje je ustajalo, nije dobro. Ali ako protein leži elastično okoložumance - znači svježe, savršeno za pravljenje beze. Temperatura pečenja je od najveće važnosti, ali je važna i svježina sastojaka.

Mala tajna - ako su jaja ohlađena, proteini će se lakše odvojiti i brže tući.

Proteini: kako razdvojiti?

Veoma pažljivo i pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca. Zašto? Da, jer ako čak i malo žumanca uđe u proteinsku masu, onda se jednostavno neće umutiti. Zato je za svako novo jaje bolje koristiti zasebnu posudu, tako da je u tom slučaju jednostavno i lako zamijeniti protein sa žumancetom koji je u njega ušao.

posuđe

Posuda koja je pripremljena za mućenje proteina treba da bude suva i čista (kao i mlaznice miksera). Čak i kap masti ili vode spriječit će pjenasti snijeg od bjelanjaka. Za pouzdanost, posuđe možete obrisati limunovim sokom, a zatim papirnim ubrusom.

šećer

Bolje je koristiti šećer sa sitnim kristalima ili šećer u prahu. Za 1 protein uzimamo 50 grama šećera. Važno je zadržati proporciju!

Kako bolje pobijediti?

Lakše je ovo uraditi mikserom. Prvo se prave mali zavoji, a zatim se postepeno dodaju do maksimuma. Kada na lopatici ostane karakterističan trag od umućenih bjelančevina, dodajte malo šećera (po kašičicu) kako beze ne bi otpao nakon pečenja. Nastavite da mutite (oko 8-12 minuta) dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Masa treba da postane gusta i bujna. Kako ne biste izgubili volumen, na kraju možete dodati malosok od limuna (jedna kašičica za 2 proteina).

Stabilizatori

Kao što je gore navedeno, jedno od zlatnih pravila za pravljenje beze je da sva vaša oprema mora biti temeljno očišćena, bez trunke masnoće, inače će proces kuhanja biti mnogo teži. Prije nego što počnete, najbolje je da istrljate posudu miksera sa pola limuna da biste se riješili posljednje komadiće masnoće prije nego što umutite bjelanjke.

Postoje i drugi trikovi koje vješt kuhar može koristiti kako bi povećao šanse za dobivanje pjene. Najčešće je dodavanje male količine kiseline, kao što je sirće, limunov sok ili limunska kiselina, u smjesu nakon dodavanja šećera. Prema nekim stručnjacima, takođe pomaže da desert bude hrskav izvana i mekan i ljepljiv iznutra.

Koji recept je najbolje koristiti?

Možete napraviti dvije različite verzije meringa. Temperatura i vrijeme pečenja u njima će se razlikovati, iako će set sastojaka biti isti. Oba recepta uključuju bjelanjke od 3 velika jaja umućena mikserom u čvrsti snijeg (osim ako niste jedinstveni slastičar, nemojte pokušavati ručno umutiti beze), i 200 grama šećera u prahu, dodanog kašičicom tokom procesa miješanja. Osim toga, morat ćete unijeti malo limunske kiseline. Nakon toga smjesu se kašikom rasporedi na lim za pečenje i stavi u rernu. Temperatura pečenja beze u prvom slučaju će biti 100°C, a vrijeme će biti i do sat i po da se dobije hrskava.kore. Ova verzija, prema recenzijama, ima nešto čvršću teksturu, a kada se skuva, desert postaje ravnomjerno hrskav.

Druga verzija je urađena malo drugačije. Temperatura za pečenje meringue kod kuće bit će nešto niža, a vrijeme kuhanja duže. Više o ovome ispod.

Šećer: šta bi trebalo da bude?

Šećer u prahu je uobičajen izbor za beze - sitna zrna se lako rastvaraju u pjenastu smjesu. Međutim, neki slastičari se ne boje eksperimentirati, koristeći pola običnog granuliranog šećera i pola šećera u prahu u receptu. Ovo može dovesti do zanimljivih rezultata.

Meringa pripremljena po ovom receptu je ukusna, ali preslatka. Ovu tehnologiju je dobro koristiti za australijski recept Pavlova, ali ne kao zasebnu poslasticu. Zato je bolje uvesti samo šećer u prahu, koji daje blago karamelizovan ukus i lepu zlatnu boju.

Tehnika udaranja u detalje

U većini recepata je potrebno dodati šećer u prahu tek nakon što su bjelanjci umućeni u glatki snijeg. Ako ga stavite prerano, nećete dobiti dobru jaku pjenu.

Jedan od profesionalnih recepata zahteva da se šećer u prahu zagreje na 100°C, a zatim da se doda u lagano umućena jaja koja "tek počinju da se pjene". Zatim se sve muti maksimalnom brzinom desetak minuta, do smeseohladiće se i neće zadržati svoj oblik.

Trebaće vam malo iskustva da savladate ovu tehniku. Rezultat je desert koji izgleda kao mješavina francuskog i italijanskog beze - šećer se nastavlja karamelizirati i tako se može stvrdnuti u posudi miksera. Međutim, ako budete u mogućnosti da odaberete pravu brzinu, možete je naučiti izbjegavati.

Svježe umućeni komadi izgledaju sjajno na plehu: pahuljasti i visoki. Temperatura pečenja beze će biti oko sto stepeni. Kada ih izvadite iz rerne, bićete prijatno iznenađeni neobičnom narandžastom nijansom deserta. Meringu je dobrog ukusa i lakše se oblikuje od tradicionalnog recepta, ali je boja potpuno drugačija.

Temperaturni uslovi

Na kojoj temperaturi treba peći meringue? Stručnjaci kažu da previše topline može uzrokovati ne samo izgaranje proizvoda na vrhu, već i uništavanje njihove konzistencije.

Zaglavljivanje vrata rerne smotanim kuhinjskim peškirom ili drvenom kašikom da se ne bi pregrejalo čini se jednim od najboljih rešenja. Ovo je nezgodno, ali može pomoći u održavanju beze na pravoj temperaturi.

Kako pravilno peći?

Kao što je gore navedeno, postoje dvije opcije za pripremu ovog prozračnog deserta. Na kojoj temperaturi i koliko dugo treba peći beze za svaku?

U prvom slučaju podesite temperaturu u rerni na 100 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje iNa to nežno stavite umućena belanca. Možete koristiti kesu za pecivo ili običnu kašiku. Rernu ne otvaramo prvih sat vremena - potrebno je da se meringue dobro osuše. Ako ga otvorite, razlika u temperaturi može uzrokovati da kolači popucaju.

Vrijeme pripreme deserta traje 1 do 2 sata ovisno o njihovoj veličini. Što su manje, brže se kuvaju. Spremnost proizvoda može se provjeriti kuckanjem prstom. Gotovi meringue će proizvoditi tupi šuštavi zvuk i lako će se odvojiti od pergamenta.

Pristalice druge metode tvrde da je temperatura od 100 stepeni previsoka. Proizvode morate staviti u rernu zagrejanu na 60-70 stepeni i peći ih duže vreme. U ovom slučaju ne pečete toliko desert, koliko ga sušite isparavanjem vode i ostavljajući između njih samo tvrdu strukturu mješavine jaja i šećera i mjehurića zraka. Takav izbor temperaturnih uslova pri pečenju beze zahteva da se kuvaju šest sati. Međutim, rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Nakon kuvanja nemojte odmah vaditi beze! Potrebno je malo otvoriti rernu i sačekati par sati da se desert potpuno ohladi.

Varijacije delikatesa

Moguće su različite zanimljive opcije. Na primjer, meringue od oraha. Potrebno je dodati seckane bademe ili lešnike. Proporcije su otprilike sljedeće: za 4 proteina 500 grama orašastih plodova, 200 grama šećera u prahu i jedna vrećica vanilin šećera.

Da biste lijepo ukrasili beze, možete koristiti sirupe u više boja. Morate to učiniti kada vjevericeveć umućena (jedna kašika sirupa za tri bjelanjka).

Još jedna ukusna meringue dolazi sa čokoladom. Uzimamo čokoladu (najmanje 70% sadržaja kakaa), otopimo je, pa dobro ohladimo. Za tri proteina uzima se 100 grama šećera, 100 grama čokolade i skrob u količini od jedne supene kašike.

Skrob se pomeša sa šećerom, a čokolada se u tankom mlazu sipa na kraju, kada su belanca dobro umućena. Mi pečemo malo drugačije. Prvih pola sata kuvamo na temperaturi od 150 stepeni, pa smanjimo na 100 i pečemo dok ne omekša.

Zaključak

Da biste napravili ovu poslasticu, potrebna vam je čista oprema, dobar šećer i, što je najvažnije, niska temperatura u rerni. Koja je temperatura pečenja beze najbolja zavisi od načina kuvanja.

Ako nemate termometar za pećnicu i sumnjate da je previše vruć, pokušajte ga smanjiti na najnižu temperaturu i ostaviti hranu unutra. Previše su dobri da bi se žurili da ih prave jer bi mogli biti uništeni.