2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Mermerno meso dobilo je tako lijepo ime zbog ravnomjerne raspodjele slojeva masti. U početku se formiraju u mišićnom tkivu mladih bikova. Ovaj proizvod se smatra
veoma ukusno i zdravo. Šta je mramorno meso? Izvana, podsjeća na prirodni uzorak na rezu. Tokom kuvanja, slojevi masnoće se razvlače, filujući meso mirisnim sokom. Zbog toga dobija tako jedinstvenu nežnost i posebnu mekoću.
Primjer klasičnog mramornog mesa je proizvodnja poznate japanske govedine, odnosno rase Wagyu. Takve životinje su genetski predisponirane za pojavu masnih naslaga u mesu. Ova pasmina je uzgojena križanjem mesnih lokalnih pasmina rogatih goveda s britanskim vrstama. Bikovi, od kojih se dobija vredan proizvod, posebno su neaktivni, flegmatični i samozadovoljni.
Mermerno meso nije tako lako kupiti. Glavni dobavljači takve govedine na svjetskom tržištu su Australija i Sjedinjene Američke Države. Farme u ovim zemljama koriste jednostavniji i jeftiniji sistem ishrane stoke od
Japan. Slobodna ispaša mladih životinja se odvija na pašnjacima. Zatim životinjehranjeni žitom i imobilisani. Daleko od uvijek se hrane pšenicom, češće krmnom smjesom i kukuruzom. Prosječan period tova je otprilike sto dvadeset do sto pedeset dana. Medna ishrana osigurava nakupljanje tvari u mišićima, koje doprinose stvaranju veće "labavosti", odnosno mekoće, mesa i pojave kore pri prženju. Mnogi svjetski proizvođači koriste jeftine kemijske aditive za postizanje istih ciljeva. Uz njihovu pomoć dobijaju mramorirano meso.
Black Angus je najpopularniji. Životinje ove rase su nezahtjevne, savršeno se prilagođavaju novom okruženju, otporne na bolesti, plodne i poslušne. Nakon klanja, meso nije odmah pogodno za kuvanje. Treba ga držati na konstantnoj temperaturi, koja bi trebala biti nula - dva stepena Celzijusa. Tako se čuva dve do tri nedelje. U to vrijeme svi enzimi koji se nalaze u mesu u potpunosti aktiviraju određene kemijske procese koji dobro uništavaju mišićna vlakna, čineći proizvod vrlo nježnim i konačno formirajući njegov „buket okusa“. Zatim se proizvod u pravilu reže na zasebne standardne dijelove, pažljivo pakira i šalje potrošaču isključivo u smrznutom obliku. Pakuje se u posebne kontejnere za otpremu.
Savremena medicinska istraživanja su pokazala:
1. Mermerno meso sadrži više
više ekstraktivnih azotnih supstanci, biotina i pantotenske kiseline nego inače.
2. Sadrži vrlo probavljivuželjezo.
3. Mermerno meso sadrži supstance koje sprečavaju stvaranje holesterola.
Ova govedina se obično marinira na meksički, teksaški način, dodaju se smola, limeta, čili, kim, cilantro. Ovaj proizvod se lako priprema. Meso se odlično slaže sa zelenim sosom.
Preporučuje se:
Pileće meso: recepti sa fotografijama. Meso na francuskom od pilećeg filea
Ako baš ne volite piletinu, to samo govori da ne znate kako da je skuvate ukusno. U ovom članku ćemo podijeliti divne recepte, savladavši koje, zaljubit ćete se u pileće meso
Meso sa farme: recenzije. Kako razlikovati meso sa farme od domaćeg?
Prosječan čovjek godišnje pojede oko 70 kg svinjskog i goveđeg mesa. Na prvi pogled, čini se da bi moglo biti prirodnije? Međutim, niko ne odbija da zaradi dodatni novac. Ponuda i prodaja mesnih proizvoda nije izuzetak
Domaće mleveno meso: karakteristike kuvanja, recepti za mleveno meso
Da biste izbjegli neugodnu situaciju kada se jelo pokvari zbog ustajalog mesnog proizvoda, bolje je kuhati mljeveno meso kod kuće
Pecite meso sa krompirom u rerni. Pečeni krompir sa mesom. Kako ispeći ukusno meso u rerni
Postoje jela koja se mogu poslužiti na stolu i praznikom i radnim danom: prilično su jednostavna za pripremu, ali u isto vrijeme izgledaju vrlo elegantno i izuzetno ukusno. Pečeni krompir sa mesom - odličan primer za to
Meso prepelice: koristi i štete. Kako ukusno kuhati meso prepelice?
U drevnoj Rusiji meso prepelice je bilo veoma cenjeno, a lov na ovu pticu smatran je jednom od najatraktivnijih aktivnosti. Do danas se njihov broj značajno smanjio. To se objašnjava činjenicom da prepelice jednostavno nemaju dovoljno prostora za život zbog usjeva koje su ljudi posadili i tretirani hemikalijama. Ali u isto vrijeme, vatreni ljubitelji mesa ne moraju klonuti duhom, jer, kako se ispostavilo, takve ptice se savršeno mogu razmnožavati u zatočeništvu
