Cheesecakes: recepti za kuhanje i sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji mnogo recepata za kolače od sira: klasično tijesto od kvasca, pavlaka, beskvasno, pa čak i lisnato tijesto. Domaći nadjev od svježeg sira smatra se tradicionalnim, ali snalažljivi majstori peku kolače od sira s pire krumpirom, gustim džemom, komadićima voća, pa čak i prosom. Ovaj članak razmatra jednostavne recepte za kolače od sira sa svježim sirom od različitih vrsta tijesta, a fotografije će vam pomoći da se nosite s kuhanjem bez puno truda.

Bakin recept

Verovatno niko neće osporiti da se najukusniji kolači od sira prave od kvasnog tijesta, koje je kuvala vaša voljena baka. Porodice bogate tradicijom i poštovanjem prema svojim precima imaju prepoznatljiv recept koji se prenosi kroz generacije zajedno sa porodičnim naslijeđem i mudrošću.

Prema jednom od ovih recepata za kolače od sira, možete skuhati ovo ukusno pecivo za svoje domaćinstvo. Za pripremu tijesta trebat će vam sljedeći sastojci:

• 50 grama sirovogprešani kvasac;
• 300 ml mlijeka;
• tri jaja;
• 120 grama šećera;
• 80 grama putera;
• 4, 5 šoljica brašna.

Priprema tijesta

Za pripremu testa za kolače od sira potrebno je zagrejati mleko i u njemu rastvoriti pola porcije šećera i kvasca, možete dodati i prstohvat soli. Ostavite masu desetak minuta kako bi se kvasac aktivirao: na površini mlijeka će se pojaviti pjena, što znači da je proces započeo. U posebnoj posudi umutite jaja sa preostalim šećerom, dodajte otopljeni puter i miješajte do jednolične gustine, po želji možete dodati i vanilin za više arome tijesta. Kada se testo udvostruči, dodajte mu smesu od jaja, mešajte i dodajte brašno u malim porcijama, meseći testo.

Moguće je da ostane nešto brašna, jer nivo glutena može biti različit - ne pokušavajte da koristite svo brašno ako se testo već formiralo u mekanu grudu. Temeljno ga izmijesite na stolu dok ne postane savršeno elastičan, a zatim ga stavite u čistu zdjelu i pokrijte ručnikom. Ostavite testo na toplom mestu dva sata da se udvostruči. Kada se pojavi, morat ćete ga zgnječiti rukama i ostaviti još četrdesetak minuta na istom mjestu.

Punjenje

Obično se kolači od sira pripremaju sa filom od skute, za čiju pripremu je potrebno pomiješati 0,5 kg svježeg sira sa 0,5 žlice. šećera, dva jaja i 2-3 kašike. kašike guste pavlake. Također je bolje dodati nekevanila. Masu izmiksajte blenderom ili viljuškom, uklanjajući zrnastost. Po želji možete u fil dodati pareno suvo grožđe, komadiće suvih kajsija, ali ih nema u klasičnom receptu za kolače od sira.

Kako kuhati grožđice na pari? Suvo voće prelijte s malo kipuće vode desetak minuta, a zatim ih jednostavno stavite u cjedilo ili sito, dodajte u fil. Umjesto vanilina možete koristiti koricu limuna ili pomorandže za aromatiziranje tijesta ili fila, čime peciva neće biti tako banalna.

Formiranje i pečenje

Gotovo testo podeliti na male okrugle komade, koje je potrebno lagano izgnječiti prstima, praveći udubljenje u sredini tako da oko ivica bude mali obod. To je neophodno kako bi skuta legla u jednoličan sloj i ne bi tekla preko ivica. Stavite fil od svježeg sira na svaku tortu i stavite u pleh.

Ostavite da se tijesto još malo diže (proizvodi bi se trebali povećati za najmanje trećinu), a zatim ispecite kolače od sira u rerni, nakon što ih premažite razmućenim jajetom. Temperaturni režim pećnice treba da bude 200°C, a samo pečenje traje u prosjeku pola sata. Gotove proizvode izvadite iz pleha i pokrijte čistim platnenim ručnikom - to će omekšati tijesto, a kolači od sira će postati nevjerovatno mekani, zadržavajući ovo svojstvo i sljedećeg dana.

Royal cheesecake

Ovo pecivo više liči na pitu nego na tradicionalne kolače od sira, ali u davna vremena su se sve okrugle otvorene pite zvale kolači od sira, jer je "vatra" sinonim za zapaljeno ognjište, a kolač je bionjegov sastavni dio kao simbol bogatstva i prosperiteta. Vremenom su se kolači od sira počeli praviti u porcijama, malim, ali je ime sačuvano. Danas izgleda kao otvorena lepinja sa svježim sirom. Samo u zaleđu i dalje nazivaju sve vrste otvorenih pita sa bilo kakvim nadjevima.

Da pripremite recept za kraljevski kolač od sira, trebat će vam sljedeći proizvodi:

1. Za testo: 400 grama brašna, 160 grama margarina, malo soli i sode i 50 grama granuliranog šećera.
2. Za fil: 300 grama svježeg sira, dva jaja, 120 grama šećera i 1/4 kašičice. vanilin. Ako je svježi sir suh, onda možete dodati par kašika pavlake ili jogurta.

Kuvanje

Tijesto za kraljevsku tortu od sira je obično pecivo, tako da općenito desert ispada prilično kaloričan - oko 630 kcal po porciji od 100 grama. Klasična opcija je da se brašno s margarinom samelje u mrvice, doda se šećer i soda, po potrebi i malo ledene vode ako se grudvica tijesta slabo formira. Zatim umotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena da postigne standard. Zatim se podijeli na dva dijela: veći komad se koristi za izradu podloge za tortu od skute: razvalja se u sloj debljine 5 mm i položi u okrugli odvojivi oblik, pritiskajući prstima. Preostali komad tijesta staviti u zamrzivač na deset minuta: trebalo bi malo da se smrzne.

Za pripremu fila potrebno je samo pomešati sastojke i lagano umutiti blenderom dok ne postane glatka.konzistencije, a zatim stavite masu na tijesto. Narendajte tijesto iz zamrzivača direktno na svježi sir, a ravnomjerno ga rasporedite po površini. Stavite tortu u rernu i pecite na 230°C.

Cheesecake u spori šporet

S obzirom na modernu tehnologiju, više nije moguće koristiti pećnicu za pečenje pita, kolača i kolačića: sada je univerzalna mašina - multivarka, s kojom je lako kuhati ne samo prva i druga jela, već čak i pecite proizvode od tijesta. Kraljevski kolač od sira u sporom štednjaku je sasvim prava stvar, samo gornji sloj nije tako zlatan kao u rerni. Inače, nema apsolutno nikakvih razlika. Potrebni sastojci:

• 500 grama svježeg sira;
• 1 tbsp brašno;
• 160 grama putera;
• 250 grama šećera;
• 1/4 tsp vanilin šećer;
• četiri jaja;
• 1/2 tsp soda.

Step cooking

Puteći recept za kolače od sira sa svježim sirom korak po korak, prvo treba pripremiti fil: pomiješati svježi sir sa vanilijom i četiri žlice šećera, dodati jaja i malo umutiti masu blenderom. Zatim morate pripremiti mrvice od brašna koje će biti osnova za pitu.

U šerpi rastopiti puter pomešan sa šećerom i pomešati sa brašnom, pažljivo radeći kašikom dok se masa ne pretvori u mrvice, koja podseća na streusel preliv: ovo će biti osnova za kolač od sira. Podeliti na dva dela, jedan staviti u činijumultivarku i lagano pritisnite kašikom, formirajući sloj, pa sipajte fil od skute, a na vrh - preostalu masnu mrvicu, ravnomerno raspoređujući po površini. Uključite multivarku u režim „Pečenje“, podesite tajmer na 1,45 minuta i sačekajte da se proces završi. Istovremeno, nepoželjno je vaditi cheesecake iz kalupa odmah nakon signala tajmera - bolje je dati mu vremena da se ohladi petnaestak minuta.

torte od sira bez kvasca

Ovaj recept za kolače od sira će se svidjeti onima koji ne vole tijesto od kvasca. Štaviše, i nadjev i tijesto se pripremaju na bazi svježeg sira, što kuhanje čini vrlo zgodnim, jer je broj sastojaka mali:

1. Za tijesto: 200 grama svježeg sira, četiri jaja, nepotpuna čaša šećera + prstohvat vanile, sto grama putera, 1/2 kašičice sode i 600 grama brašna.
2. Za fil: 200 grama svježeg sira, 6 žlica. kašike šećera, dva jaja i kašiku guste pavlake. Također možete dodati vanilu ili limunovu koricu za okus.

Kako kuhati?

Tijesto za kolače od sira priprema se jednostavno kao i ljuštenje krušaka: svježi sir sa šećerom i jajima lagano se umuti blenderom, dodaju se aroma, otopljeni puter i soda. Zatim prosijte brašno i umiješajte ga u podlogu u malim porcijama, tako da dobijete mekano, plastično tijesto koje će se malo lijepiti za ruke ili sto. Ostavite tijesto da odstoji dvadesetak minuta, a u međuvremenu možete pripremiti fil: pomiješati sve potrebne sastojke. Po želji možete dodati sto grama suvog grožđa poparenog u kipućoj vodi ili suvih kajsija, isečenih na sitno.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine pet milimetara i velikom čašom izrežite krugove, sredinu svake torte lagano zgnječite obručem, formirajući udubljenje u koje se stavlja fil. To možete učiniti i dnom manje čaše, pritiskajući ga uz tijesto. Kada su svi kolači od sira formirani, prebacite ih u podmazan pleh, pa pomoću silikonskog kista premažite gornji deo svakog proizvoda umućenim jajetom. Pecite kolače od sira u rerni dok ne porumene, uključivši rernu na 200°C.

Od lisnatog tijesta

Možete napraviti i torte od lisnatog tijesta: pomalo neobične, ali vrlo ukusne i brze ako se prave od smrznutog tijesta kupljenog u odjeljku za spremanje. Za to će biti potrebno samo pola kilograma tijesta, trista grama svježeg sira, tri jaja i 100 grama šećera. Odmrznite tijesto na stolu i isecite ga na kvadrate sa stranicom 6 - 8 cm. Kolač od lisnatog testa možete formirati na sledeće načine:

1. Tradicionalni oblik za ovaj proizvod je krug: izrežite krugove velikom čašom, sve dobijeno podijelite na pola, središte jedne polovine izrežite manjom čašom. Zatim na tortu bez nje staviti krug sa rupom, u centar staviti 2-3 kašike fila. Cheesecake je spreman za pečenje!
2. Na isti način napravite kolače od sira, a za vrh izrežite samo krug malog prečnika. Kao rezultat, proizvodi će biti kvadratni sa okruglim punjenjem u sredini.
3. Presavijte svaki kvadrat na pola dijagonalno i nožem izrežite ugao, a zatim rasklopite tijesto i uglove sa strane rezovazamotajte kako je prikazano na fotografiji. U centar stavite fil od skute. Ovaj oblik je nekonvencionalan za kolače od sira, ali prilično zanimljiv.

Nakon što svaki proizvod premažite umućenim jajetom i stavite pleh sa kolačima od sira u rernu zagrejanu na 220°C. Pecite dok ne omekša, a zatim po želji ukrasite suvim voćem, marmeladom ili svježim bobicama.

Po istom principu možete kuhati kolače od sira sa drugim nadjevima, vodeći se osnovnim pravilima za pravljenje tijesta. Punilo može biti bilo šta, od tradicionalnog krompira (moguće sa kupusom ili gljivama) do egzotičnijih. Domaći kolači od sira mogu se jesti kao samostalno jelo. Zadovoljavajuće su, ali i bogate kalorijama.