Kako skuhati supu od sušenih gljiva: sastojci, recepti, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Supa od njihovih sušenih gljiva je tradicionalno jelo ruske kuhinje. Priprema se od vrganja, vrganja, lisičarki, medonosnih gljiva i dr. Najbolje je kuhati supu sa vrganjima ili od mješavine različitih. Moram reći da svježe jelo ne ispada tako ukusno - nema onu blistavu aromu koju daju sušena. Prije nego što pređemo na recepte za supe od suhih gljiva i razmotrimo korak po korak proces njihove pripreme, reći ćemo vam više o jelu i pripremi sastojaka.

O supi

Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Pečurke se kombinuju sa raznim proizvodima, pa se supa kuva sa krompirom, bisernim ječmom, testeninom, sočivom, pasuljem itd. Ne preporučuje se zloupotreba začina: dovoljni su lovor i crni biber u zrnu. Preljev od kiselog vrhnja idealan je za supu od gljiva.

Ako vam je potrebna lagana čorba, trebalo bi da stavite više belih pečuraka. Ako zelite tamnu supu, potrebno je da uzmete jos takozvanih crnih (vrganj, vrganj).

O tome kakoskuhati juhu od suhih gljiva, bit će riječi u ovom članku. Ali prvo, nekoliko riječi o preliminarnoj pripremi glavnog sastojka.

Natapanje

Kvare početnike verovatno zanima kako potopiti sušene pečurke za supu. Kako savjetuju stručnjaci, ne treba ih dugo držati u vodi, dovoljno je sat ili dva. U ovom slučaju, potrebno je ne samo zabilježiti vrijeme, već i povremeno provjeravati gljive dodirom. Čim postanu malo mekani i malo napuhani, možete početi kuhati.

Način sušenja je važan. Ako su sušene na prirodan način, dovoljan je jedan sat. Ako se obrada odvijala u pećnici ili šporetu, tada su gljive obično čvršće i može potrajati duže da se namakaju - do tri sata.

Vrijeme provedeno u vodi također zavisi od vrste gljive. Dakle, čak 30 minuta je dovoljno za Bijele. Smrak i gljive se moraju duže držati u vodi.

Međutim, mišljenja se razlikuju o vremenu namakanja: jedni na to troše manje od 60 minuta, drugi - nekoliko sati, a treći - ostave sušene gljive u vodi cijelu noć.

Tečnost u kojoj su se nalazile pečurke ne treba izliti. Mora se procijediti i koristiti za pripremu čorbe. Tako će jelo ispasti bogatije i mirisnije.

Koliko vam je suhih gljiva potrebno za supu

Veoma su lagani, a po težini im je potrebno malo - oko 50 g na 3 litre vode. Supu možete kuvati i sa manjom količinom, jer suve pečurke daju jarku aromu i bogat ukus. Naravno, mogu se stavitištaviše, sve zavisi od ličnih preferencija i koliko će drugih sastojaka, kao što su žitarice ili krompir, biti. Suhih gljiva će biti potrebno više ako planirate kuhati krem supu.

Vrijeme kuhanja

Natopljene sušene pečurke treba da se kuvaju pola sata. Ako govorimo o belcima, onda će im biti dovoljno 20 minuta. Ostale vrste gljiva se kuhaju oko pola sata.

A sada hajde da pričamo o tome kako da kuvamo supu od sušenih gljiva. U članku je predstavljeno nekoliko recepata: sa krompirom, vermičelom, bisernim ječmom, kajmakom, topljenim sirom.

Sa krompirom

Supa od sušenih gljiva sa krompirom je vrlo jednostavno jelo za pripremu. Zahtijeva minimum sastojaka i vrlo malo vremena.

Proizvodi:

• Dve ili tri šake bilo kojih sušenih šumskih gljiva.
• Jedna sijalica.
• Pet krompira.
• Voda.
• Biljno ulje.
• Jedna kašičica soli.
• Pavlaka.

Priprema supe od sušenih gljiva sa krompirom korak po korak:

1. Pečurke isperite hladnom vodom (nikada vrućom ili namakanjem). Ako su velike, potrebno ih je ručno slomiti.
2. Pečurke sipajte u šerpu od tri litre, prelijte hladnom vodom tako da ne dopire do ivice posude za 6 cm i stavite na vatru. Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Juha od pečuraka treba da bude gusta i svetlo do tamno smeđe boje u zavisnosti od vrste gljiva.
3. Ogulite, operite iiseći na štapiće. Stavite u čorbu, dodajte vatru, promešajte. Kada proključa smanjite vatru.
4. U tiganj (suv i hladan) sipajte biljno ulje tako da prekrije cijelo dno, stavite na srednju vatru i zagrijte. Dok se zagreva, narežite luk na sitne kockice, pa ga dodajte u šerpu, promešajte, smanjite vatru i zapečite do zlatne boje. Kada povrće porumeni, maknite šerpu sa vatre.
5. Kada je krompir gotov (ovo se može proveriti tako što ćete kašikom pritisnuti mali blok uz zid tiganja: ako se lako umesi, onda je povrće spremno), u supu stavite prženje luka, posolite, promiješajte, zagrijte srednju vatru, poklopite, dovedite do ključanja i kuhajte dvije minute.

Suhu supu od šumskih gljiva sipajte u činije, po želji dodajte pavlaku.

Od bijelih gljiva sa ječmom

Ovaj recept za juhu od sušenih vrganja uključuje ječam za obilan obrok.

Proizvodi:

• 50 g suhih vrganja.
• 50g bisernog ječma.
• Dve male šargarepe.
• Četiri krompira.
• Dva luka.
• Dva čena belog luka.
• Zeleni luk.
• peršun.
• Sol.
• Pavlaka.

Sada razmotrite detaljan recept za supu od sušenih vrganja.

1. Pečurke operite i potopite sat vremena u dva litra čiste hladne vode.
2. Operite žitarice i ostavite u hladnoj vodi preko noći.
3. Bacite gljive na sito. Pripremite supu odvode u kojoj su se namakali šumski darovi, dodajući luk isečen na četiri dela. Kuvati 40 minuta, ne soliti.
4. Ječam prelijte kipućom vodom.
5. Juhu od pečuraka procijedite, šumske darove stavite na tanjir, luk se može baciti, više nije potreban.
6. Ponovo isperite ječam.
7. Procijeđenu čorbu prokuhajte, u nju stavite žitarice i kuhajte pola sata.
8. Očistite krompir, šargarepu i luk, zatim iseckajte i propržite u tiganju.
9. Gljive isecite i pošaljite u povrće.
10. U lonac sa ječmom koji se kuvao 30 minuta stavite pržene sastojke, nastavite da kuvate još 20 minuta, posolite.
11. Nasjeckajte svježi bijeli luk i peršun, stavite u šerpu i kuhajte još pet minuta.

Juhu od pečuraka od suvih pečuraka sa ječmom treba da odstoji 10 minuta. Zatim se može poslužiti sa pavlakom i zelenim lukom.

Sa vermičelom

Ovaj recept pravi ukusnu supu od suvih gljiva. Vermičeli se savršeno slažu sa šumskim darovima, pa je ova verzija jela veoma popularna.

Proizvodi:

• 40 g sušenih šumskih gljiva (možete miješati različite vrste).
• Tri krompira.
• Jedna šargarepa.
• Jedna sijalica.
• Dva čena belog luka.
• vermicelli po ukusu.
• Pepper.
• Sol.

Za ukusno i zadovoljavajuće prvo jelo, tačno slijedite recept za Vermicelli supu od suhih gljiva.

1. Gljive prelijte vodom i ostavite 40 minuta.
2. Kada su šumski darovi mokri, prebacite ih u tepsiju.
3. Voda u kojoj su bile, procijediti, dodati čistu i preliti preko gljiva.
4. Kuvati 30 minuta, a zatim procijediti juhu i narezati šumske darove na trakice.
5. Sjeckane šampinjone pošaljite u procijeđenu čorbu, dodajte krompir narezan na kockice i kuhajte dok ovaj ne bude gotov.
6. Dok se krompir kuva, napravite preliv od povrća. Sitno nasjeckajte bijeli i crni luk, narendajte šargarepu i prodinstajte na biljnom ulju.
7. Kada je krompir skuvan, stavite pržene u supu i kuvajte još dva minuta.
8. Zatim bacite vermicelli u lonac i kuhajte dok ne skuvate.
9. Ostaje staviti lovorov list, posoliti, pobiberiti i ostaviti da se kuha 10-15 minuta.

Krem supa sa vrganjima

Proizvodi:

• 40 g sušenih bijelih gljiva.
• Tri fileta inćuna.
• Kapara kapara.
• Četiri supene kašike maslinovog ulja.
• Jedna sijalica.
• Tri stabljike timijana.
• Mljeveni crni biber.
• 400 g pečuraka.
• Dve kašike putera.
• Sol.
• 100 ml suhog bijelog vina.
• 100 ml kreme.
• Tekgla maslina.
• Dve kašike pinjola.
• Baguet komadi (8 komada).

Kuvanje supe:

1. Potopite vrganje u 300 ml vode pola sata.
2. Napravite začin od kapara, inćuna i maslina. Od potonjeg uklonite kosti. Operite i osušite inćune. Mikserom pretvorite sastojke i par kašika maslinovog ulja u pastu. Posolite i pobiberite.
3. Pečurke očistite i operite. Ostavite nekoliko sa strane, a ostatak nasjeckajte prilično sitno.
4. Operite timijan i počupajte listove.
5. Očistite luk i sitno nasjeckajte nožem.
6. Ocijedite vrganje, nemojte izlijevati vodu.
7. Zagrejte kašiku ulja u loncu i popržite seckane šampinjone i vrganje. Stavite luk i polovinu listića timijana, biber, sol. Ulijte vino, vodu u kojoj su se namakale vrganje i još 600 ml čiste vode. Zakuvati, poklopiti, kuhati četvrt sata.
8. Odložene šampinjone narežite na tanke kriške.
9. Pružiti pinjole u tiganju do zlatne boje, prebaciti ih u drugu posudu.
10. U tiganju zagrijte dvije kašike putera i u njemu pržite komade bageta sa svake strane da postanu zlatno smeđe. Na kruh namazati pastu od maslina.
11. Dodajte vrhnje u supu i izmiksajte je uronjenim blenderom.

Supu pire sipajte u činije, ukrasite šampinjonima, orasima, listićima timijana i poslužite uz baget tost sa testeninom.

Supa od sira

Proizvodi:

• 150g topljenog sira.
• Čen češnjaka.
• 150 g sušenih bijelih gljiva.
• 40g putera.
• 200 g krompira.
• Zelena.
• Četiri kriške bijelog hljeba.
• Sol.

Napredak:

1. Isperite pečurke i potopite ih u hladnu voduza jedan ili dva sata. Ne izlijte vodu, ubuduće će se dodati u supu.
2. U šerpu sipajte hladnu vodu, stavite natopljene vrganje i kuhajte dvadesetak minuta na laganoj vatri.
3. Dok se bjelanjci kuhaju, ogulite krompir, operite ga i narežite na sitne kockice.
4. Isecite hleb rukama na komade i osušite u rerni.
5. Izvadite dio vrganja iz tiganja i ostavite sa strane u posebnu zdjelu.
6. U kipuću vodu, u kojoj se kuvaju šampinjoni, stavite topljeni sir i pripremljen krompir. Kuvajte oko četvrt sata dok krompir ne počne da ključa.
7. Sadržaj lonca izmrvite blenderom da dobijete homogenu masu. Dodajte ostavljene vrganje, zalijte vodom u kojoj su se namakale i ponovo izradite blenderom, ali tako da komadi šampinjona ostanu u supi i da jelo ne liči na bebi pire.
8. Nakon toga kuhajte supu još 10 minuta, a zatim posolite i dodajte začine po želji.

Supu od pečuraka od sira treba servirati toplu sa prepečenim kriškama hleba. Jelo možete ukrasiti svježim peršunom.

Savjeti

A sada neke korisne informacije o tome kako skuhati suhu supu od gljiva.

Pre kuvanja jela sa vermičelom ili rezancima, preporučuje se pečenje testenine u suvom tiganju bez ulja do svetlo smeđe boje uz stalno mešanje. Nakon takve obrade neće se širiti tokom kuvanja u čorbi i pozitivno će uticati na ukus supe.

Ukus supe od pečurakapostaće mekše ako na kraju kuvanja dodate malo kremastog topljenog sira. Možete uzeti fermentisani mlečni proizvod sa aromom pečuraka.

Za pravljenje supe bolje je uzeti ne najmlađe pečurke, ali ne prerasle, tada će aroma jela biti svetlija, a ukus kiselkast.

Zaključak

Sada znate kako da kuvate suhu supu od gljiva. Od velikog broja recepata, uvijek se nađe jedan koji će vam se svidjeti. Kuvajte sa zadovoljstvom i oduševite svoje najmilije.