Koliko dugo peći meringue? Recept za beze kod kuće u rerni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Drugi naziv za ovaj popularni francuski desert je beze. Izvana se često uspoređuje s oblakom - torta ispada lagana i snježnobijela. Ugodno hrska po zubima ostavljajući nezaboravan okus. Desert se bazira na samo dva sastojka: šećeru i umućenim bjelanjcima. Da bi kolač bio mrvljiv, beze morate peći jako dugo. Koliko ga tačno treba držati u rerni i na kojoj temperaturi, reći ćemo u našem članku.

Nijanse pravljenja poznatog deserta

Prevedeno s francuskog, riječ "meringue" je prevedena kao "poljubac". I nije slučajno da je ovaj desert dobio takvo poređenje. Delikatan, topi se u ustima, mekan iznutra i hrskav spolja, beze je prefinjenog ukusa. S obzirom na to da su za desert potrebna samo dva glavna sastojka, čini se da ga je lakše pripremitijednostavno. U stvari, ovo je daleko od slučaja. Ako ne znate koliko ispeći meringue i druge nijanse, beze neće raditi. Zamršenosti pravljenja savršenog francuskog deserta su sljedeće:

1. Da bi se dobila pahuljasta masa, proteini se zajedno ohlade posudom i mućenjem pre mućenja. Čak je i šećer preporučljivo staviti u frižider na neko vrijeme. Što je niža temperatura sastojaka, to će desert biti bolji.
2. Suđe i metlice iz miksera treba da budu savršeno čisti, bez kapi masti. Tokom mućenja masa se povećava u zapremini za 4-5 puta, tako da posuda mora biti dovoljno duboka.
3. Ne preporučuje se tući bjelanjak u metalnoj posudi. U suprotnom, proteinska masa će potamniti.
4. Odrediti da li su belci dobro pretučeni je prilično jednostavno. Treba da podignete metlicu i vidite da li masa otpada. Također možete okrenuti posudu naopako. Ako masa ne teče niz zidove i čvrsto se drži u posudi, onda se bjelanjci dobro umute.
5. Meringu treba odlagati kesom za pecivo ili kašikom i to samo na pleh prekriven pergamentom. Preporučuje se korištenje čistog papira za svaku novu porciju kolača.

Koliko dugo peći meringue?

Vrijeme kuhanja beze ovisi o veličini kolača i karakteristikama pećnice. Svaka iskusna domaćica ima svoju dokazanu tajnu koja određuje koliko i na kojoj temperaturi će peći beze. Ali možete dati općenite preporuke za pripremu deserta:

1. Tadac za beze bi trebao bitistaviti u rernu već zagrejanu na 100°C.
2. Ne otvarajte vrata prvih 30 minuta kako biste spriječili da bjelanjak opadne.
3. Ako meringue počne da tamni, dobijajući nijansu kafe, temperatura se može smanjiti na 80°C.
4. Pecite meringue na niskoj temperaturi najmanje 2 sata. Nakon toga, gotove kolače možete ostaviti u rerni da se potpuno ohlade.
5. Gotovi kolači su lagani, sa jakom korom spolja i lako se skidaju sa pergament papira.

Tri načina kuhanja beze

Meringue može poslužiti kao vrh drugog deserta ili samostalno kao sofisticirana torta. Postoje tri načina pripreme beze: francuski, italijanski i švajcarski. Postoje značajne razlike među njima.

Francuski način pravljenja meringue smatra se najlakšim. Idealan je za slastičare početnike. Uz njega možete kuhati ukusne meringue jednostavnih oblika, bez suptilnih šara. Masu dobijenu mućenjem uz pomoć slastičarske vreće i mlaznica nema smisla taložiti. Bit će dovoljna i obična supena kašika - sa velikim stepenom verovatnoće, meringue će se i dalje širiti po plehu, ako ne odmah, onda u rerni. Što se tiče vremena za pečenje francuskog meringa, obično je potrebno 1,5 sat.

Talijanski način se razlikuje od francuskog po tome što se u proteine ne dodaje šećer, već tvrdo kuvan vrući sirup. Masu mutite dugo dok se šećerni sirup ne ohladi. Rezultat jepostojana proteinska krema, koja se može koristiti za ukrašavanje deserta, filovanja eklera, podmazivanja kora za torte. Italijanski meringue ne pluta čak ni kada se pomiješa sa puterom. Ali takva krema se rijetko peče.

Švajcarski meringue se kuva u vodenom kupatilu. Dobivena masa je jaka, kolači dobro drže oblik, ne puze po plehu. Gotovi kolači su hrskavi i blago mrvi.

Jednostavan recept za meringue u električnoj pećnici

Savladati ovu metodu kuvanja u moći je svake domaćice. Da biste to učinili, dovoljno je jasno slijediti upute korak po korak o tome kako ispeći meringue u električnoj pećnici:

1. Odvojite bjelanjke 3 jajeta od žumanjaka i sipajte ih u duboke staklene, keramičke ili plastične posude.
2. Pripremite ¾ šolje šećera. Treba da odstoji neko vreme, a ne odmah sipati u belančevine.
3. Počevši od minimalne brzine i postepeno je povećavajući, umutite bjelanca mikserom.
4. Čim masa postane bela i dobije neku gustoću, bukvalno desertnom kašikom dodajte šećer.
5. Umutite proteinsku pjenu dok se kristali potpuno ne otope.
6. Kada masa prestane da pada sa kašike, mora se prebaciti u vreću za pecivo.
7. Stavite kolače na lim za pečenje obložen pergamentom.
8. Pecite beze u prethodno zagrejanoj rerni na 100°C 1-2 sata u zavisnosti od veličine beze i željene teksture kolača iznutra.

švicarski meringue

Ovom metodom možete ispeći beze tortu, kao u prethodnoj verziji. Ali za razliku od francuskog meringue, švajcarski meringue se priprema u vodenom kupatilu. Redoslijed radnji u ovom slučaju će biti sljedeći:

1. U dovoljno širokom loncu na šporetu zakuhajte vodu.
2. Stavite drugu posudu na vrh, nakon što u nju dodate proteine (2 kom.) i sipate šećer (2 kašike). Važan uslov: dno druge posude treba da se zagreva samo vodenom parom, a ne u dodiru sa vodom.
3. Započnite proces mućenja bjelanjaka mikserom na maloj brzini. Čim se šećer otopi, brzinu treba povećati na maksimum. Nakon još 2 minute krema će postati gusta, bijela, gusta.
4. Gotovu masu možete staviti na lim za pečenje u obliku kolača ili odmah koristiti za ukrašavanje deserta.

Kako ispeći meringue u plinskoj pećnici?

Gore navedeni recepti beze su savršeni za električnu pećnicu. Ali kod plina često nastaju poteškoće pri pečenju proteinskih kolača. Meringa pocrni, izgori na vrhu, ali iznutra ostaje sirova. Evo kako iskusne domaćice preporučuju pečenje meringue kod kuće u rerni:

1. Recept za beze će odgovarati svima, i Francuzima i Švajcarcima. Od sastojaka navedenih u njemu, istucite bujnu i jaku pjenu.
2. Pripremite lim za pečenje, koristite kesu za pecivo ili kašiku da na njega odložite kolače.
3. Zagrejte rernu na minimumtemperatura koju obezbeđuje plinska pećnica (obično 150-160°C).
4. Pošaljite tepsiju beze u rernu. Nakon par minuta otvorite vrata skoro širom otvorena i, bez zatvaranja, nastavite kuhati beze 1,5 sat.
5. Po isteku vremena isključite rernu, zatvorite vrata i ostavite pleh sa proizvodima da se potpuno ohlade, odnosno još najmanje 3 sata.

Kako pravilno čuvati meringue?

Da bi meringue ostao hrskav, kolače treba čuvati na suvom mestu. U suprotnom će se napuniti vlagom, što će negativno uticati na ukus deserta.

Meringue se može čuvati ili u staklenoj tegli sa poklopcem ili u dobro zatvorenoj plastičnoj vrećici. Važno je da ih dobro ohladite prije stavljanja u posudu. Rok trajanja pod takvim uslovima ne bi trebao biti duži od 7 dana.