Na kojoj temperaturi peći meringue: recepti za beze iz različitih zemalja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi su navikli da beze nazivaju malim kolačićem napravljenim od umućenih proteina. Ovo nije sasvim tačno, beze je krema koja može biti osnova za samostalan desert - tortu pod nazivom "meringa", ili element punjenja ili dekoracije za torte, kolače i druge kulinarske proizvode..

Različite zemlje su razvile sopstvene recepte za popularnu kremu. I razlikuju se ne samo u punjenju ili dekoraciji kolača, već i po najvažnijoj stvari - tehnologiji pripreme. Dobijeni meringue može biti hrskav, mekan poput marshmallowa ili gnjecav.

Korisni trikovi

Algoritam za pripremu beze na prvi pogled izgleda najjednostavniji: treba umutiti bjelanjke sa šećerom, od dobivene kreme oblikovati figure proizvoljnog oblika i ispeći ih u rerni.

Međutim, mnoge domaćice su nezadovoljne kako su prvi put dobile ovaj desert. Da biste pripremili ukusne kolače, morate uzeti u obzir sljedeće preporuke:

1. Odvojite komponente jajetamorate biti vrlo oprezni, ako kap žumanca uđe u protein, neće ga biti moguće pobijediti. Postoje 2 načina da se odvojite - ostavite žumance u jednoj od polovica ljuske, a sipajte proteine ili, nakon što razbijete jaje, stavite njegov sadržaj u ruku, ili u šupljikavu kašiku, ili u posebnu kašiku sa rupama tako da se proteini slažu.
2. Bolje je ne uzimati svježa jaja za kuhanje, dovoljno je stara sedmica. Uz takve proizvode, protein će se isušiti - i lakše će ga istući u pjenu.
3. Jaja morate prethodno izvaditi iz frižidera i sačekati da se zagreju na oko 25°C. Topli proteini su umućeni u voluminozniju pjenu, a krema se bolje drži i tokom pečenja.
4. Da bi desert bio hrskav, proteini se moraju dovesti do formiranja oštrih vrhova. To znači da ako pjenjačom povučete dio kreme i date mu određeni oblik, onda će se u tom obliku stvrdnuti i neće otpasti. Inače, vrhovi su mekani i morate ponovo uključiti mikser. (Umućeni bjelanjak do mekih vrhova dobar je za kremu za kolače i kolače.)
5. Način miksera treba podesiti. Prvo se podesi minimalna brzina, a nakon formiranja mjehurića u pjeni, ona se postepeno povećava.
6. Što se tiče šećera, treba ga sipati u protein postepeno, po 1 kašiku. U suprotnom, gotova krema će se slegnuti.
7. šećer se preporučuje zamijeniti prahom, to će pomoći da smjesa bude potpuno homogena i lakša.

Na kojoj temperaturi peći meringue u rerni i da li će je zatvoriti zavisi od vrste šporeta. Ako je električna, morate kuhati desert kadazatvorena vrata. To je zbog činjenice da takva pećnica nema zračni kanal. A ako ga otvorite, izaći će vrući zrak, a njegovo mjesto će zauzeti hladan, zbog čega će kolači izgubiti oblik. Treba sačekati da se desert ispeče i ohladi, pa tek onda izvaditi.

U plinskoj pećnici, meringue se obično kuhaju sa otvorenim vratima.

Ukus i boja beza zavise od temperature na kojoj se beze peče - može biti hrskav, mekan, pečen u potpunosti ili samo spolja, bež ili svijetlosmeđi.

Ako više opcija:

• uključite rernu na 80-100°C i stavite desert na 2 sata - kolačići bi trebali ispasti lagani i hrskavi (treba pratiti promjenu boje i isključiti vatru kada se pojavi tamna korica krema);
• kuvati na 150°C - tada će desert biti mekan;
• ako ima malo vremena za kuvanje, kremu je dozvoljeno peći na 200°C nekoliko minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 100°C pola sata.

francuski recept

francuski je klasičan recept za meringue u pećnici.

Sastojci: 100 g proteina i 200 g šećera.

Kako kuvati: prvo umutiti proteine, dodajući malo soli, pa postepeno sipati šećer u prahu, nastavljajući da mutite smesu do jakih vrhova.

Na kojoj temperaturi peći meringue: stavite desert u rernu, zagrejanu na 150°C, i isključite je; kada se rerna potpuno ohladi, beze će biti gotove.

Kakav će desert ispasti: lagan i prozračan, ovaj receptčešće se koristi za nadjeve, a ne za pojedinačne kolače, jer krema nije jako stabilna i neće proizvoditi cvijeće ili druge oblike sa sitnim elementima.

talijanska verzija

Sastojci: 100 g proteina, 100 ml vode i 200 g šećera.

Kako kuvati: Otopljeni šećer se mora prokuvati na temperaturi od 121°C, zatim sačekati da mehurići nestanu iz smese, pa postepeno uliti u protein, umutiti dok ne dobije čvrste vrhove.

Na kojoj temperaturi peći meringue: od 100 do 150 °C. Da biste dobili mekši meringue, morate ga duže peći na nižoj temperaturi.

Kako će ispasti desert: mekan i blago kremast, krema dobro drži oblik, često se miješa sa puterom i drugim sastojcima kako bi se napravili kombinovani nadjevi.

švicarski desert

Sastojci: 100 g proteina i 200 g šećera.

Kako kuvati: proteine i šećer treba pomešati i staviti u vodeno kupatilo (tako da voda ne dodiruje sudove sa smesom) na 50°C, trebalo bi da se povećaju nekoliko puta u zapremini. Zatim umutite kremu mikserom.

Na kojoj temperaturi peći meringue: od 80 do 100 °C 2-4 sata.

Kakav će desert ispasti: od ove kreme se prave vrlo postojani, kovrčavi kolačići i ukrasi za torte.

Šta se može dodati u tortu

Postoji mnogo načina da ispečete punjene beze kod kuće. Možete dodati orahe, čokoladu,voćni sok. Bobičasto voće, preljevi, glazura koriste se za ukrašavanje gotovih kolača. Poslužite ih sa sladoledom.

Za pripremu raznobojnih meringa, umjesto jaja, morate kupiti albumin - suhi protein. Bjelanjak je 90% vode, pa se njegov analog u prahu može razrijediti sa bilo kojom tekućinom, kao što je sok, u istom omjeru (1 dio albumina na 9 dijelova soka).

Rezultirajuća smjesa se može umutiti sa šećerom i dalje kuhati prema bilo kojoj verziji recepta. Meringue će biti iste boje kao što je odabran sok.

Takođe, orašasti plodovi ili čokolada se mogu dodati proteinima nakon što su umućeni do jakih vrhova. Sastojci se moraju pažljivo umiješati u kremu.

Bezove koji su već gotovi možete nastaviti ukrašavati i formirati deserte od njih, na primjer, vrhovi za kolače se često prave od torte.