Kandirani đumbir: prednosti, štete, ljekovita svojstva i metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Koristi i štete kandiranog đumbira su od velike važnosti za svakoga ko planira da ga koristi u medicinske svrhe. Postoje doslovno legende o prednostima ovog deserta, ali morate shvatiti da je nekima možda kontraindiciran. O tome ćemo govoriti u članku. Trebalo bi jasno shvatiti kod kojih bolesti će ovaj proizvod zaista biti koristan, a u kojim će biti štetan.

Opis

Važno je razumjeti prednosti i štete kandiranog đumbira kako biste pravilno koristili ovu poslasticu i uzimali je samo kada je to zaista neophodno i garantovano da neće uzrokovati nikakvu štetu po zdravlje.

Zapravo, ovo kandirano voće su sušeni komadići korijena đumbira kuhani u bogatom šećernom sirupu. Đumbir je jedna od najkorisnijih za ljudski organizam i nevjerovatne biljne biljke. Njegova domovina službeno se smatra Zapadnom Indijom, ali danas se đumbir može naći i na drugim kontinentima. Raste u Vijetnamu, Kini, Zapadnoj Africi, Japanu, Argentini, Brazilu i Jamajci.

U isto vrijeme, vrijedi prepoznati da spolja kandirano voće u đumbir šećeru izgleda krajnje neprezentativno. Ovo su blijedožute jako kandirane kriške vrlo male veličine. Istovremeno zadržavaju gorući okus svježeg đumbira, koji postaje manje izražen zbog činjenice da je omekšan slatkoćom. Najvažnije je da kandirano voće zadržava veliku većinu korisnih svojstava svojstvenih izvornom proizvodu. Ali đumbir ih ima ne samo puno, već nevjerovatnu količinu! Ova biljka se smatra jednim od glavnih lekovitih sredstava u orijentalnoj medicini.

Benefit

Pobliže pogledajte prednosti i štete kandiranog đumbira. Vjeruje se da imaju puno korisnih svojstava, poput svježe biljke. Sastav kandiranog đumbira sadrži veliki broj korisnih komponenti, što nam omogućava da ovu poslasticu smatramo efikasnim lijekom za mnoge poznate bolesti. Među supstancama važnim za naš organizam, đumbir sadrži:

• magnezijum;
• kalijum;
• fosfor;
• mangan;
• kalcijum;
• sodium;
• chrome;
• silicijum;
• iron;
• germanijum;
• vitamin C;
• oleinska, nikotinska i linolna kiselina;
• choline;
• triptofan;
• fenilalanin;
• asparagin;
• valine;
• metionin;
• treonin.

Vrijedi napomenuti da čak ni ovo nije potpuna lista. Zapravoima još korisnijih supstanci, ovo su samo najosnovnije i najvažnije.

Džumbir svoj karakteristični pekući ukus, po kojem se ova biljka može odmah prepoznati, duguje gingerolu. Ova supstanca, koja pomaže ubrzavanju metaboličkih procesa u organizmu, ima analgetski, protuupalni učinak, a također sprječava nastanak tumora.

Zahvaljujući toliko različitih supstanci, kandirani đumbir ima mnoga korisna svojstva.

Najvažniji od njih su:

• liječenje raznih bolesti gornjih disajnih puteva zbog zagrijavanja, protuupalnog, dezinfekcionog, dijaforetskog, ekspektorskog, dekongestivnog i analgetičkog djelovanja;
• jačanje ljudskog imunološkog sistema;
• pruža antispazmodični efekat;
• aktivacija probavnih procesa u tijelu; kandirano voće ublažava intoksikaciju, ublažava zatvor, podstiče apetit;
• liječenje raznih pustularnih kožnih oboljenja;
• čišćenje krvi od toksina i poboljšanje cirkulacije;
• normalizacija ženskog i muškog hormonskog sistema;
• usporavanje starenja tijela;
• poboljšanje kardiovaskularnog sistema;
• regulacija metabolizma lipida, što uvelike doprinosi gubitku težine;
• antitumorski efekat;
• povećajte izdržljivost i poboljšajte pamćenje.

Dakle, prednosti kandiranog đumbira, kada se pravilno koriste, su zaista velike.

Ljekovitost

Ljekovitost ove tradicionalne medicine posebno je zanimljiva. Većina pacijenata koji su ih koristili za razne bolesti pozitivno su odgovorili na pitanje da li je ušećereni đumbir koristan. Pri tome, valja priznati da u obliku kandiranog voća ova biljka nije tako efikasna kao u svježem, ali ipak može pomoći kod raznih tegoba. Kandirani korijen đumbira koristi se u kompleksnom liječenju raznih bolesti, kao i za njihovu prevenciju.

Pre svega, ovo kandirano voće je efikasno u borbi protiv prehlade. Imaju sposobnost uništavanja patogenih bakterija, neutraliziranja upalnih procesa, ublažavanja otoka. Istovremeno dobro zagrijavaju, potiču iskašljavanje, uklanjaju zimicu. Ako pacijent ima upalu grla, smatra se da je dovoljno da pacijent dobro prožvače mali komadić kandiranog đumbira kako bi bolni i neugodni osjećaji u grlu potpuno nestali.

Kandirano voće se preporučuje i pacijentima koji imaju oboljenja gastrointestinalnog trakta. Ovaj zdravi slatkiš efikasno stimuliše probavni sistem, značajno poboljšava sekreciju želuca, povećava apetit i ublažava podrigivanje.

Đumbir, uključujući i u obliku kandiranog voća, smatra se efikasnim antiparazitskim sredstvom koje vam omogućava da se riješite helmintičkih invazija. Osim toga, efikasno čisti krv, jača krvne sudove i uklanja štetni holesterol iz organizma. Zbog posljednjih navedenih svojstava, često se savjetuje uzimanje kod stabilnog visokog krvnog tlaka.pritisak, sa slomom, kao pomoć u borbi protiv ateroskleroze.

Naravno, kandirani đumbir (fotografije su predstavljene u članku) nije lijek za sve bolesti. Naglašavamo da je ovo još uvijek narodna metoda liječenja, pa se za ozbiljne bolesti može koristiti samo kao pomoćno sredstvo u kompleksnom liječenju. Uz lekove koje prepiše lekar, ovo kandirano voće pomaže kod artroze, artritisa i reume. Vjeruje se da korijen đumbira može efikasno zaustaviti rast ćelija raka, pa se preporučuje za prevenciju raka.

Često ušećereni đumbir uzima ljepši spol. Njima se ovaj lijek preporučuje za ublažavanje grčeva s previše bolnim menstruacijama. Osim toga, korijen đumbira ima sposobnost stimulacije materice. Vjeruje se da ovo pomaže kada se pokušava riješiti neplodnosti.

Preporučite lijek na bazi đumbira i za toksikozu. Kandirano voće efikasno ublažava simptome koji ga prate. Konačno, đumbir ima sposobnost sagorijevanja masti, pa je uključen u razne dijete, preporučene pacijentima koji se oslobode viška kilograma. Treba imati na umu da kandirano voće, međutim, pokazuje djelotvornost samo u malim dozama, jer se zbog prisustva šećera u njima smatra visokokaloričnim i bogatim ugljikohidratima. Kandirano voće sadrži tri puta više kalorija od svježeg đumbira. Zato je za one koji se bore sa viškom kilograma ipak bolje da se odluče za svježu biljku, bez dodatnih nečistoća.

Na kraju, dodajmo da je đumbir odavno poznat kao efikasan afrodizijak, koji značajno povećava libido i žena i muškaraca.

Kontraindikacije

Važno je zapamtiti prednosti i štete kandiranog đumbira. Nažalost, ovaj alat se ne smatra sigurnim za sve. Postoji kategorija pacijenata za koje je kontraindicirana, jer može uzrokovati stvarnu štetu. Činjenica je da je sam korijen đumbira biljka vrlo bogatog sastava. Stoga se njegov prijem, čak i u obliku kandiranog voća, ne može uvijek smatrati apsolutno sigurnim. Kao i sve na ovom svetu, i za kandirani đumbir postoje kontraindikacije.

Pre svega, treba biti oprezan kod pacijenata sa dijabetesom. U ovom slučaju pacijentima je zabranjeno kandirano voće u bilo kojem obliku, uključujući i one pripremljene na bazi đumbira, jer sadrže veliku količinu šećera u svom sastavu. Ovo je jedna od glavnih komponenti bez koje ne možete (kako napraviti kandirano voće od đumbira bit će opisano u članku). Stoga je kod dijabetes melitusa ovaj lijek kategorički kontraindiciran.

Također, kandirani đumbir će štetiti kod čira na dvanaestopalačnom crijevu i želucu. Činjenica je da neke od komponenti koje čine ovu poslasticu mogu jako iritirati sluznicu. Kao rezultat toga, upalni procesi u gastrointestinalnom traktu se značajno povećavaju.

Štaviše, đumbir se ne preporučuje kod teških bolesti bubrega i jetre, posebno urolitijaze ili kolelitijaze. Njegov stimulativni efekat može izazvatikretanje kamenja, što je samo po sebi veoma bolan proces. Osim toga, postoji mogućnost da se kamenje zaglavi, što može dovesti do operacije. Vrijedi priznati da je učinak kandiranog voća mnogo slabiji od učinka svježe biljke, ali je i dalje vrlo jak. Stoga je bolje da se uzdržite od ovog lijeka u prisustvu ove bolesti.

Takođe, đumbir je kontraindiciran kod krvarenja bilo koje vrste, jer može značajno pogoršati stanje pacijenta. Ne možete ga uzimati i na povišenoj tjelesnoj temperaturi.

Treba imati na umu da đumbir ima sposobnost da značajno pojača dejstvo gotovo svih lekova sa kojima se koristi paralelno. Trebali biste biti posebno oprezni kada uzimate lijekove za aritmije, visoki krvni tlak, razrjeđivače krvi i lijekove koji snižavaju razinu šećera u krvi.

Još jednom naglašavamo da je sam đumbir veoma efikasan u borbi protiv viška kilograma. Ali uzimanje kandiranog voća na bazi njega, kako bi se riješili suvišnih kilograma, i dalje se smatra neprikladnim. 100 grama proizvoda sadrži 216 kcal, što je vrlo visok pokazatelj, posebno za one koji pokušavaju smršaviti. Naravno, kandirano voće sadrži gingerol, koji doprinosi sagorijevanju kalorija, ali ipak ne biste trebali zloupotrijebiti ovaj proizvod, jer to može dovesti do suprotnog efekta. Kao rezultat toga, možda nećete smršaviti, već ćete, naprotiv, postati bolji.

Takođe je uvijek vrijedno zapamtiti individualnu netolerancijuđumbir i pojedine komponente koje čine ovaj proizvod. Zbog činjenice da je đumbir moćna biljka koja sadrži mnogo različitih tvari, moguće je izazvati snažnu alergijsku reakciju. Stoga se preporučuje da ga koristite s krajnjim oprezom.

Priprema za kuvanje

Lako možete napraviti kandirani đumbir kod kuće. Postoji mnogo načina da to učinite, ali prvo morate odlučiti kako odabrati pravu biljku koja će biti najefikasnija.

Kad kod kuće pripremate ušećereni đumbir, uzimajte samo svježi korijen sa laganom i uvijek glatkom kožom. Činjenica je da ćete od starog korena dobiti previše oštre kandirane plodove, a od mladog - nedovoljno ljuto, pa samim tim i neefikasno.

Prilikom pripreme biljke uvek morate imati na umu da je većina hranljivih materija koncentrisana direktno ispod kože, pa je nakon pranja treba vrlo pažljivo oguliti, u tankom sloju. Na primjer, neki za to ne koriste čak ni nož ili rezač povrća, već običnu čajnu žličicu, jednostavno sastružući kožu. Da bi piling đumbira bio još praktičniji, možete izlomiti korijen na nekoliko malih komadića, pa će posao ići još brže.

Nakon što se đumbir oguli, izgnječi, iseče na duge trake ili kolutove. U ovom slučaju, debljina reza ovisi o tome koliko oštar želite da dobijete konačni proizvod. Ušećereni đumbir, kod kućeoni napravljeni od tankih kriški će imati manje začinjeni ukus od onih napravljenih od štapića ili kockica.

Da biste se riješili viška gorčine, preporučuje se namočiti đumbir. Ova metoda se preporučuje u mnogim receptima za kandirani đumbir. Da biste to učinili, radni komad se mora napuniti ledenom vodom, ostavljajući ga u ovom obliku tri dana. Vodu treba mijenjati svakih dvanaest sati.

Classic

Za pripremu kandiranog đumbira kod kuće po receptu koji je priznat kao klasičan, trebat će vam 300 g granuliranog šećera i korijena đumbira, poprilično čiste vode za piće.

Ogulite kožu sa đumbira i narežite na tanke kriške. Zatim ga kuhajte u vodi 30-40 minuta da izgubi prejaku oporost i postane mekša. Nakon toga se preporučuje da se malo osuši i ohladi.

Dok se đumbir suši, pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, u tri čaše vode potrebno je kuhati šećer dok se potpuno ne otopi. U dobiveni sirup stavite komadiće đumbira, kuhajte na laganoj vatri dok sva vlaga potpuno ne ispari. Đumbir treba da postane blago proziran. Tokom ovog procesa važno je osigurati da vaše buduće kandirano voće ne izgori. Ovo možete izbjeći redovnim miješanjem.

Nakon što je đumbir prokuhan u sirupu, stavite na pleh posut šećerom i obložen pergamentom. Ponovo pospite šećerom. Ukupno će vam trebati oko dvije trećine čaše. Sada stavite u rernu na40 stepeni oko pola sata. U principu, možete i bez pećnice, ostavljajući kandirano voće da se suši na sobnoj temperaturi. Ali u ovom slučaju, kuhanje će trajati mnogo duže (otprilike jedan dan).

Gotovi ušećereni đumbir se sipa u teglu sa čvrstim poklopcem ili umota u celofan. U ovom obliku mogu se čuvati tri do četiri mjeseca. Ovo je klasičan način da napravite kandirani đumbir kod kuće.

Zanimljivo je da se ne koriste samo kao tradicionalna medicina, već se aktivno koriste i u kulinarstvu. Čest je sastojak u pripremi marmelade, konfitura, džema i mnogih drugih slatkiša. Uz pomoć kandiranog voća možete poboljšati korisna i ukusna svojstva ovih slatkiša. Oni također doprinose procesima očuvanja prirode. Činjenica je da je sam đumbir odličan konzervans, i nije bitno u kom je obliku - kandiran ili svjež.

Ušećereni đumbir se dodaje u sve vrste peciva. U tom slučaju, aroma postaje začinjena, a sam okus postaje zasićeniji. Na primjer, koriste se u tradicionalnim ruskim medenjacima, zbog čega se i zovu đumbir.

Ušećereni đumbir je mnogima poznat sastojak u pripremi kompota. Koriste se i za pravljenje nekih alkoholnih pića, prvenstveno likera.

Mnogi ljudi radije zamjenjuju slatkiše kandiranim đumbirom. Ne samo da je ukusno, već je i mnogo zdravije. Preporučuje se piti čaj sa njima u hladno doba godine kao prevencija virusnih i prehlada. U isto vrijeme, kandirano voće možestavite direktno u šolju. Komadići đumbira pomoći će vam da se zagrijete, učiniće vas energičnijim i ojačati vaš imuni sistem.

Štaviše, sirup koji ostane nakon pripreme kandiranog voća možete dodati i u čaj. U tom slučaju će dobiti iznenađujuće ugodnu aromu i postojan okus.

Način kuhanja limunske kiseline

Za ovu opciju potrebno je uzeti 200-250 g usitnjenog korijena đumbira, koji se prelije sa dvije čaše kipuće vode, a zatim kuha na laganoj vatri sat vremena. To je potrebno kako bi se sav višak gorčine djelomično iskuhao. Ako ovo kandirano voće planirate koristiti kao običan desert, a ne kao lijek, savjetuje se da vodu promijenite nekoliko puta. Tako da neprijatne gorčine praktično neće ostati.

Sada biste trebali napraviti sirup. Da biste to učinili, uzmite pola čaše vode i 200 g šećera. Prethodno prokuhani, a zatim dobro osušeni đumbir (to je najbolje uraditi na cedilu) stavlja se u šerpu sa sirupom, u kojoj se kuva dok se sirup potpuno ne zgusne i komadići same biljke ne postanu providni. Ovo će ukazivati da je đumbir u potpunosti zasićen šećerom, što je za nas veoma važno.

Dalje, u ravnom tanjiru pomešati četvrtinu kašike limunske kiseline sa dve kašike granuliranog šećera. Kuhinjskim hvataljkama ili najobičnijom viljuškom u pripremljenu smjesu rasporedite komadiće đumbira, pažljivo razvaljati sa svih strana. Ovo je jednostavan recept za kandirani đumbir,koju čak i domaćica početnica može implementirati.

Recept za kandirano voće kuhano sa soli

Ovo je veoma neobičan način za pravljenje kandiranog đumbira. U tom slučaju će vam trebati dva velika korijena đumbira, jedna kašičica soli i 250 g šećera.

Đumbir se reže na tanke kriške debljine ne veće od pet milimetara. Prelije se vodom tako da tečnost u potpunosti pokrije rez za oko dva centimetra. U istu posudu dodajte četvrtinu kašičice soli. U ovom rastvoru đumbir treba da se kuva 30 minuta.

Nakon toga tečnost se mora ocijediti, a đumbir preliti svježom vodom sa potpuno istom količinom soli. Sada kuhajte 20 minuta. Ponovite postupak sa promjenom slane vode i dinstanjem 20 minuta još dva puta.

Nakon prokuvavanja u slanoj vodi u ovom receptu za kandirani đumbir kod kuće, preporučuje se da se glavni sastojak prekrije sa svim kuvanim šećerom i prelije sa jednim litrom hladne vode. Korijen treba kuhati na laganoj vatri sat i po. U tom slučaju tiganj ne bi trebalo da bude pokriven poklopcem.

Gotove kriške pospite šećerom sa svih strana i osušite dok ne omekšaju. Evo originalnog recepta koji će vam pomoći da napravite kandirani đumbir.

Opcija sušilice

Ovo jelo se može sušiti na sobnoj temperaturi, u pećnici ili pomoću električne sušilice. Ovo je efikasan i efikasan način da napravite kandirani đumbir.

U ovom slučaju, potrebno nam je sljedećekomponente:

• 800 g oguljenog svježeg đumbira;
• 400g granuliranog šećera;
• 1 litar čiste vode za piće;
• 150-200 g šećera za posipanje.

Kmoli đumbira su oguljeni. Očekujte da ćete od jednog kilograma gomolja dobiti samo oko 800 g svježeg đumbira. Režemo ga na tanke ploške, po želji možete koristiti i poseban rende.

Stavite đumbir u šerpu i sipajte šećer. Sve prelijte vodom i sačekajte da sirup proključa. Vode treba sipati toliko da potpuno pokrije korijen. Ovdje je najvažnije ne pretjerati, jer ne bi trebalo biti previše tekućine.

Kada sirup proključa, vatru treba smanjiti, a zatim kuvati đumbir dok ne omekša. Sva voda treba da proključa tako da na dnu šerpe imate gust i karamelizovan sirup. U tom slučaju, trake đumbira će postati prozirne i sjajne. To znači da radite sve kako treba i da ste smislili kako da napravite kandirani đumbir.

Stavite komadiće đumbira na sito, dajući sirupu da se ocijedi u posebno pripremljenu posudu. Sipajte granulirani šećer u tanjir, na njega stavite tanjire. Svaki temeljno uvaljajte u šećer, a zatim ga pošaljite na palete električne sušilice. Uključite visoki način rada. Za kuhanje kandiranog đumbira u sušilici potrebno je oko 5 sati. Nakon isključivanja aparata, preporučljivo je ostaviti đumbir na tacnama dok se potpuno ne osuši.

Kandirano voće nalik bombonima

Ako kuvate kandirano voće po ovom receptu, dobićete ne samo efikasan lek, već i praviposlastica na kojoj mogu pozavidjeti mnogi sladokusci. Takvo kandirano voće kao rezultat je slično pravim slatkišima. Ovaj efekat se postiže dugotrajnim namakanjem i kuvanjem, tokom kojeg gube većinu svoje neprijatne oštrine.

Trebali biste početi s namakanjem kriški đumbira u vodi tri dana. Za to vrijeme vodu treba promijeniti tri do četiri puta. Natopljeni đumbir se prelije vodom, a zatim kuha još 20 minuta na srednjoj vatri. Nakon toga, voda se odvodi, zamjenjujući je čistom vodom. Korijen se kuha još 20 minuta. Isti postupak treba ponoviti i treći put.

Nakon kuvanja stavite komadiće đumbira u cjedilo, sačekajte dok se tečnost potpuno ne ocijedi. Sada se preporučuje izvaganje mase đumbira kako bi se odredila potrebna količina šećera. Odnos kuvanog đumbira i granuliranog šećera treba da bude jedan prema jedan. U tom slučaju vodu treba uzimati u količini od polovine utrošenog šećera. Zatim se sirup skuva od vode i šećera.

Pripremljeni komadi đumbira se kuvaju u slatkoj masi 20 minuta, a zatim ostave u šerpi osam do deset sati dok se potpuno ne ohlade. Zatim se đumbir ponovo kuva 20 minuta, ponovo ohladi. Ukupno, ovaj postupak treba ponoviti tri puta. Kriške skuvane u sirupu pažljivo se posipaju šećerom i osuše.

Usput, postoji mnogo načina za sušenje kandiranog voća. Na primjer, mogu se položiti na lim za pečenje prekriven posebnim papirom za pečenje, ili možete napraviti strukturu koja će se sastojati od pleha za pečenje irešetka postavljena iznad nje. Kandirane kriške se stavljaju na rešetku, suše se na sobnoj temperaturi.

Ako se odlučite sušiti kandirano voće u rerni, preporučena temperatura treba da bude 60-70 stepeni. U tom slučaju preporučuje se da vrata ostavite malo odškrinuta. Umetnite kuhinjsku krpu, kutiju šibica ili držač za lonac u preostali otvor.

Kada koristite električnu sušilicu u većini recepata, preporučljivo je podesiti temperaturu na 50-60 stepeni, a rešetke mijenjati svakih sat i po do dva.

Kuvanje bez šećera

Malo ljudi zna da kandirani đumbir možete kuhati bez šećera. Ovaj recept će biti posebno relevantan za dijabetičare, za koje je ovaj sastojak strogo kontraindiciran. U tom slučaju se savetuje uzimanje 100 g đumbira, pet kašika vode za pravljenje sirupa i 15 mernih kašika "FitParada" - običnog zaslađivača.

Očistite đumbir, sa njega uklonite tanak sloj kore. Narežite korijenje na tanke kriške. Imajte na umu: ako naiđete na stari đumbir, koji ima gruba vlakna, to vam ne bi trebalo smetati. U gotovom kandiranom voću postat će nježni i ugodnog okusa, ova neugodna osobina će biti eliminirana. "Dlakavost" ni na koji način neće uticati na ukus vašeg deserta, samo na izgled.

Kuvajte kriške đumbira u običnoj vodi ne duže od pola sata. U pravilu, ovo vrijeme je dovoljno za uklanjanje pretjerane oštrine. Glavna stvar je da sve narezane tanjire u potpunosti napunite vodom za nekoliko centimetara.

Nakon toga, juha se ocijedi. I ne morate ga se riješiti. Čuvajte ga u tegli i ohladite. Može se dodati u čaj, što će diverzificirati piće. On će, kao i đumbir, podstaći mršavljenje i ojačati imunitet. U šerpu sa đumbirom sipajte tačno pet kašika vode, dodajte FitParad. Nakon toga, pod zatvorenim poklopcem, kuhajte na minimalnoj vatri oko pola sata. Kao rezultat, tečnost bi trebala potpuno ispariti.

Po želji možete dodati kašiku limunovog soka i malo limunove kore, što će kandiranom voću dati neobičnu kiselost. Da biste to učinili, bolje je pripremiti kore unaprijed: kuhati pet minuta prethodnog dana u sirupu, zatim ostaviti nekoliko sati, a zatim još malo prokuvati. Uglavnom postupite kao i sa običnim kandiranim voćem, koje se dobija iz kore citrusa.

Preporučljivo je sušiti takav kandirani đumbir u rerni na najnižoj temperaturi ili u silikonskom kalupu. Kao rezultat, čak i bez šećera, dobit ćete slatke, trpke, pikantne i mirisne kandirane voće, koje će imati ugodnu kiselost ako im dodate limun. U njima možete uživati kao užinu uz čaj, ili ih možete koristiti za pečenje.