Soljenje kupusa kod kuće za zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Soljenje kupusa je proces pripreme veoma hrskavog i nježnog zalogaja slatko-kiselog ukusa. Mnoge domaćice više vole da imaju takav prazan na lageru. Uostalom, od njega možete skuhati veliki broj raznih jela.

Koja je razlika između soljenja i kiseljenja

Često hostese početnike ne znaju razliku između soljenog kupusa i kiselog kupusa. U osnovi, nema razlike između njih. Sam proces kuvanja kupusa je da mliječna kiselina djeluje na povrće i dolazi do konzervacije.

Ova kiselina nastaje tokom (prirodne) fermentacije povrća i voća. Ona je ta koja gotovom proizvodu daje specifičan ukus i omogućava da se dugo čuva.

Iako su nazivi procesa različiti, suština ovoga se ne mijenja, a krajnji rezultat je isti.

Koji kupus odabrati

Sljedeće sorte su najbolje za kiseljenje kupusa kod kuće:

• "slava";
• "gift";
• "trgovačka žena";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Ove sorte kupusa formiraju obimne glavice kupusa i nemajuveoma veliki panj. Masa jednog uzgojenog povrća je 3-3,2 kg. Listovi koji formiraju sam plod su veoma blizu jedan drugom i imaju dovoljnu sočnost i slatkoću. Takođe su bogati ugljenim hidratima.

Domaći kiseli krastavci od kupusa od ovih sorti su dosta hrskavi i veoma ukusni. Takođe se mogu bez problema čuvati 6-8 meseci.

Osnove soljenja

Da bi proces soljenja bio uspešan, moraju se striktno poštovati 4 glavna uslova.

1. Kupus mora biti prave sorte.
2. Voće ne bi trebalo da pokazuje znake kvarenja.
3. Neophodno je stvoriti povoljne uslove za pravilan razvoj bakterija mliječne kiseline.
4. Pridržavajte se pravila za obradu radnih površina i spriječite ulazak stranih sastojaka u posude sa radnim komadom.

Kako bi se isključio razvoj patogenih bakterija u kiselom kupusu, potrebno je što je više moguće ukloniti zrak iz posude. To se može učiniti polaganjem zdrobljenog proizvoda u slojevima, nakon čega slijedi nabijanje. Nakon što se posuda napuni "do očnih jabučica", stavite poklopac na vrh proizvoda i stavite ugnjetavanje. Volumetrijsko, teško kamenje može se koristiti kao zaptivač. Samo se pobrinite da su dobro oprane i očišćene.

Kako se soljenje dešava

Bakterije mlečne kiseline razvijaju se na temperaturama od +15 do +22,5 stepeni Celzijusa. To znači da skladištenje kontejnera kupusaslijedi u kući. Nakon što sadržaj bakterija dostigne svoj maksimum (obično nakon 3-5 dana), kontejner se mora premjestiti na hladnije mjesto s temperaturom od +4 do +9 stepeni Celzijusa. U takvim uslovima, razmnožavanje bakterija će se usporiti i postepeno zaustaviti.

Kako pohraniti gotov proizvod

Soljenje kupusa je završeno, a sada se gotov proizvod može čuvati duže vrijeme. Možete ga čuvati u frižideru na temperaturi od 0 do 3 stepena Celzijusa iznad nule. Ako privatna kuća ima podrum koji nije hladan, onda se može koristiti u ove svrhe. Glavna stvar je da uvijek pazite da temperatura nije preniska ili previsoka. Takve kapi će pokvariti kupus.

Potreban inventar i proizvodi

Soljenje kupusa za zimu je prilično naporan proces. Glavni proces je čišćenje, rezanje i soljenje.

1. Kupus se dobro opere. Listovi se uklanjaju sa glavice i svi nedostaci se odrežu, kao i zadebljani dijelovi baza listova. Nakon toga ostaje samo bijeli plod. Preostali sastojci se također očiste i operu.
2. Povrće se obično reže na stolu. Stoga ga treba osloboditi nepotrebnih predmeta i dobro obrisati. Kupus se reže na drvenoj dasci za rezanje. Takođe treba da pripremite 2 noža. Prvi se koristi za rezanje, a drugi za usitnjavanje (mora imati oštru i široku oštricu). Također, drugi alat se može zamijeniti posebnim ribanjem.
3. U slučajevima kada se salamura priprema zasebno, uzmiteodgovarajući kapacitet. Trebat će vam i posuda za čuvanje nasjeckanog kupusa sa solju.
4. Za polaganje radnog komada koristi se posuđe koje nije sposobno za oksidaciju. Najbolji kontejneri su napravljeni od drveta, stakla, plastike ili emajliranog posuđa. U nju se stavlja pripremljeno i iseckano povrće, pokriva se poklopcem i pritisne zulum.
5. Nakon toga se prebacuju u staklene tegle i zatvaraju. Stavljaju se u lavor tako da se u njemu skuplja višak izlučenog soka.
6. Kada se pojavi pjenasti čep, uklonite ga čistom kašikom. Najbolje je da ga pre toga prelijete kipućom vodom.
7. Savršena čistoća se mora održavati u svakoj fazi. Za to treba uvijek biti pri ruci posebna posuda sa vodom i krpa za pravovremeno čišćenje površine.
8. Za dugotrajno skladištenje soljenog kupusa, tegle moraju biti dobro sterilisane.

U slučaju soljenja za brzu upotrebu, posude se jednostavno mogu oprati rastvorom sode i isprati toplom vodom. Nema potrebe da ih motate i možete ih jednostavno zatvoriti kapron poklopcima.

Recepti

Sada postoji veliki broj recepata za kiseljenje kupusa za zimnicu. Stoga možete lako odabrati metodu. Da biste to učinili, trebate pročitati listu sastojaka, korake kuhanja, odabrati odgovarajući recept i početi kuhati.

Brzi kupus

Brzo soljenje kupusa omogućit će vam da već sljedećeg dana uživate u odličnom, hrskavom kiselom krastavcu. Može bitidodajte u supe, salate i samo poslužite kao samostalno jelo.

Za kuvanje će vam trebati:

• 5 čena belog luka;
• 2, 5 kg kupusa;
• 300-400g šargarepe;
• 1 litar prečišćene vode;
• 150g granuliranog šećera;
• 80–100 ml octa 3%;
• 90-110ml ulja (masnog);
• 30-40g soli.

Kupus se soli prema sledećim uputstvima.

1. Kupus se isecka na tanke trakice i malo stisne rukom.
2. Šargarepa se izrenda na trakice i pomeša sa kupusom.
3. Beli luk je oguljen i isečen na male kockice. Zatim se dodaje drugom povrću.
4. Sve se dobro izmeša i stavi u staklene tegle.
5. U loncu se kuva voda sa začinima, sirćetom i uljem.
6. Nakon što se salamura sipa u tegle, zatvori se poklopcem i ostavi na jedan dan u prostoriji sa sobnom temperaturom.

Posle soljenja posudu sa kupusom preurediti u frižider i tamo čuvati.

Blank po ovom receptu na hladnom mjestu se čuva dosta dugo, u prosjeku 5-7 mjeseci. Ovo obezbeđuje sirće koje je u salamuri.

Klasični recept

Recepti za soljenje kupusa za zimnicu su veoma popularni kod domaćica koje prave svoje pripreme.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1, 5-2 kg bijelog kupusa;
• 400-450g šargarepe;
• 140-160g soli (grube);
• 30-50g šećera.

Kupus po klasičnom receptu može se pripremiti prema uputstvima korak po korak.

1. Kupus se oguli sa gornjih listova i isecka na trakice. Preklapa se u kontejner i savija rukama.
2. Šargarepa se oguli, opere i isecka na rende sa krupnim ćelijama.
3. Sve je pomešano i začinjeno šećerom i solju.

Nakon toga, povrće se dobro opere dok se ne izdvoji sok, a zatim poklopi poklopcem i pritisnuto pritisnuto.

Veliku činiju treba staviti ispod posude sa kupusom. Ako povrće pusti veliku količinu soka tokom procesa fermentacije, on će se akumulirati u njemu.

U ovom stanju sve bi trebalo da stoji 3-4 dana, a nakon toga se mogu prebaciti u manje posude i staviti u frižider.

Kupus sa koprom

Recepti za soljenje kupusa kod kuće su veoma raznovrsni. U glavni sastojak može se dodati ne samo šargarepa, već i zrna kopra. Oni daju gotovom proizvodu izvanredan okus i aromu.

Za kuvanje će vam trebati:

• 3-4 kg kupusa (bijeli);
• 400g šargarepe;
• 100-130g soli;
• 30 g sušenih sjemenki kopra.

Priprema takvog kupusa je prilično jednostavna prema sljedećem receptu:

1. Gornji listovi su uklonjeni sa glava. Nakon što se kupus isecka na trakice pomoću posebnog rende.
2. Šargarepa se oguli, opere i izrenda sa krupnim ćelijama.
3. Svedobro se miješa, dobro oprano.
4. U pripremljeno povrće dodaju se sjemenke i začini kopra.
5. Sve se prebacuje u emajliranu ili drvenu posudu i pritisne tlačenjem.

Tako da kupus treba da stoji u prostoriji na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Nakon što se kupus posoli, prebacuje se u tegle i stavlja u frižider ili podrum.

Kada blanko fermentira, mora se probušiti 2 puta u 24 sata drvenim štapićem. Na taj način će nastali plinovi moći izaći, a kupus neće fermentirati.

Ovo gotovo jelo se može dodati salatama, supama, glavnim jelima i jednostavno poslužiti kao samostalna poslastica.

Recept za slani karfiol

Soljenje kupusa u teglama za zimu može se napraviti ne samo od bijelog povrća. Često hostese biraju svoju obojenu "braću".

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1–1,5 kg karfiola;
• 130g šargarepe;
• 3 čena belog luka;
• 1–1,5 litara filtrirane vode;
• 30g soli;
• 30g šećera;
• 3-5 graška aleve paprike;
• 1–2 lovorova lista.

Trebat će vam i mješavina paprika i svježeg začinskog bilja u potrebnoj količini da postignete uobičajeni ukus.

Brzo posolite kupus po ovom receptu na sledeći način.

1. Listovi se iseku sa glavice, a cvatovi se odvoje i isperu vodom.
2. Zatim se stavljaju u kipuću vodu na 30 sekundi da omekšaju.
3. Šargarepa i beli luk su oguljeni iizmrviti na sitno rende. Pomiješano sa kupusom, biberom, slatkim graškom i lovorovim listom.
4. Voda se prokuva u loncu sa šećerom i solju.
5. Zelenje se ispere i isecka, a zatim se doda ostatku povrća.
6. Sve se prelije ohlađenim salamurom i pomiješa.

Kupus treba pokriti poklopcem ili tanjirom (ravnim), a odozgo staviti ugnjetavanje. Tako se čuva 4-5 dana na temperaturi od 23-25 stepeni Celzijusa iznad nule.

Nakon kuvanja, može se prebaciti u male posude i staviti u frižider ili drugo hladno mesto.

Kupus sa cveklom

Soljenje kupusa salamurom od cvekle omogućava vam da dobijete hrskavo jelo prijatne ružičaste nijanse. Slatko-kiselog je ukusa i stoga je idealan za pravljenje salata.

Da kreirate jelo, trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• 3, 5-4 kg kupusa;
• 500g cvekle;
• 40-60g korijena hrena;
• 6–7 čena belog luka;
• 2 litre filtrirane vode;
• 10-12 piment crni biber u zrnu;
• 4 karanfilića;
• 4 lovorova lista;
• 140-160g soli;
• 100-120g šećera.

Kupus možete kiseliti na sljedeći način.

1. Kupus se nožem ili posebnim ribanjem isecka na trake srednje veličine.
2. Cvekla se oguli i iseče na male štapiće ili kockice, a zatim pomeša sa glavnim sastojkom u velikoj emajliranoj posudi.
3. Hren je oguljen i narendan sa sitnim ćelijama.
4. Sa bijelog luka se skine ljuska i izgnječi kroz specijalnu drobilicu ili na sitno rende.
5. Sva pripremljena hrana je pomešana.
6. Voda proključa u loncu sa solju, šećerom, karanfilićem i aleve paprike.
7. Povrće se prelije gotovim salamurim.

Povrh sadržaja posude stavite poklopac manjeg prečnika i pritisnite pritisnutim. U ovom položaju radni komad je 3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga se može razložiti u tegle i čuvati u podrumu ili frižideru. Glavna stvar je da temperatura ne poraste iznad +7 i ne padne ispod 0 stepeni Celzijusa.

Trkovi

Soljenje kupusa treba obaviti sa svježim, čvrstim povrćem. Tada će gotovo jelo dobro hrskati.

Svi sastojci moraju biti dobro oprani. Tako će rok trajanja i rizik od gubitka posude za fermentaciju biti svedeni na minimum.

Da bi kupus bio ravnomjerno posoljen, potrebno je odrezati zbijene osnove listova. Stabljika se ne koristi i odseče se tokom procesa usitnjavanja.

Od ove praznine možete kuhati instant zimsku božićnu salatu i vinaigrette. Odlično se slaže i sa pire krompirom i pirinčem. Neke hostese radije prže takav pripravak s mesom i služe uz priloge.

Načini soljenja kupusa su prilično raznoliki. Da biste odabrali recept koji će se svidjeti porodici i prijateljima, trebali biste kuhati nekoliko opcija u maloj količini. Zatim morate zapamtiti koji je kupus višesvidjelo se sve. Sljedeće zime će nestati pitanje kako posoliti bijelo ili obojeno povrće.