Tiramisu: recepti i karakteristike kuvanja

• 6 žumanjaka;
• ¾ šolja bijelog granuliranog šećera;
• 1 čaša mlijeka (jer se mlijeko po receptu kuha zajedno sa žumancima, sirovih jaja se ne treba bojati);
• ½ kašičice ekstrakta vanile;
• 450g mascarpone sira;
• ¼ šolje jake kuvane kafe na sobnoj temperaturi;
• 2 tbsp. kašike ruma;
• 80g Ladyfinger keksa;
• 1 kašika nezaslađenog kakao praha ili sitno rendane čokolade;
• ¼ šolja guste pavlake.

1. U šerpi umutiti šećer i žumanca. Zatim pomešati sa mlekom i kuvati na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok ne počne da ključa. Kuvajte na laganoj vatri jedan minut, sklonite sa vatre, malo ohladite. Dobro zatvorite i ohladitena jedan sat.
2. U zdjeli umutite vrhnje sa vanilijom dok se ne stvore vrhovi. Mascarpone sir koji treba da bude sobne temperature umutite u smesu sa žumancima dok ne postane glatka. U posebnoj posudi pomiješajte kafu i rum. Svaki kolačić prepolovite po dužini i navlažite mješavinom kafe dok se kolačići ne namoče, ali ne previše mokri.
3. Polovinu natopljenog keksa stavite na tanjir, a na njega stavite polovinu mascarpone smjese, nakon toga i pola šlaga. Ponovite slojeve ponovo, nakon završetka njihovog formiranja - pospite kakaom. Pokrijte i stavite u frižider na četiri sata.
4. Posluživanje može biti apsolutno bilo šta. Kolač se može ukrasiti bobicama ili voćem, orašastim plodovima ili posuti komadićima čokolade preko kakaa. Čokoladni komadići mogu se usitniti u blenderu nakon što se čokoladica zamrzne.

• 2 kašičice šećera u prahu;
• 25 kom Ladyfinger kolačići ("Lady fingers");
• 4 kokošja jaja (odvojeno žumanca i bjelanca);
• 100g šećera;
• 500g mascarponea;
• 2 šoljice espresso kafe;
• 2 tsp. kakao prah.

Za čokoladni sos:

• 1 kašičica vanilin (esencija);
• 5 tsp neslani puter;
• 9 tsp kakao prah;
• ¼ šolje šećera;
• ½ čaša mlijeka;
• ½ tsp dušo.

1. Krema sa mascarponeom. Bjelanjke umutiti u zdjeli dok se ne stvore čvrsti snijeg. Odgodi. U posebnoj posudi umutite žumanca i šećer u kremastu ili blijedožutu boju. Dodajte sir u smjesu od žumanaca i umutite dok ne postane glatka. Ulijte ovu smjesu u smjesu od bjelanjaka.
2. Sastavljanje torte. Umačite kolačiće jedan po jedan u kafu i stavite ravnom stranom nadole u posudu da se formira sloj. Kašikom prelijte polovinu mješavine sira preko kolačića i izgladite ih kašikom.
3. Ponovite gore navedene korake da napravite drugi sloj torte.
4. Pomiješajte kakao i šećer u prahu, prosijte preko kolača. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru 2-4 sata.
5. Priprema čokoladnog sosa. Otopite puter u loncu ili loncu na vodenoj kupelji i pomiješajte sa kakao prahom. Kada se smjesa potpuno otopi i ujednači, pomiješajte sa šećerom i miješajte dok ne postane glatka. Dodajte mlijeko, nastavite miješati dok se čokoladna smjesa ne otopi u mlijeku, a zatim dodajte med.
6. Kada se čokoladni sos ohladi, dodajte mu vaniliju. Poslužite tiramisu sa čokoladnim sirupom.

Za sirup za kafu:

• 1 šolja espressa ili skuvane jake kafe (od jedne šoljice vrele vode pomešane sa dve kašike instant kafe ili espresso praha);
• 2 tbsp. l. vino, tamni rum, konjak ili liker od badema;
• 2 tbsp. l. granulirani šećer.

Za punjenje:

• 1/3 šolje (70g) granuliranog šećera;
• 2-3 tbsp. l. vino, tamni rum ili rakija;
• ¾ šolja (180 ml) teške pavlake;
• 1 šolja (227g) mascarpone;
• 3 žumanjka;
• oko 200g (20-24 jedinice) Ladyfingers ili Savoiardi kolačići;
• prosijani kakao prah ili rendana čokolada.

1. Za sirup za kafu, u maloj posudi pomešajte toplu kafu, dve kašike šećera i par kašika vina. Miješajte dok se šećer ne otopi. Ostavite sa strane da se smjesa ohladi.
2. Za fil izmiksajte žumanca, šećer i vino u šerpi. Stavite na vodeno kupatilo (tj. posudu sa smesom stavite na šerpu sa kipućom vodom, ne sme da dodiruje vodu). Smanjite gas, stalno miješajte dok smjesa ne poveća volumen. Trebalo bi da bude vruće i da ima gustu pjenastu teksturu. Držite oko 5-10 minuta. Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi (oko 15 minuta). U drugoj posudi mikserom umutite kremu dok ne dobijete čvrsti snijeg. Nakon toga u ohlađenu smesu sa jajetomDodajte mascarpone žumanca i umutite pjenjačom dok ne postane glatka. Zatim lagano sjedinite dvije smjese i miješajte dok ne postane glatka.
3. Sastavljanje tiramisua po klasičnom receptu. Kolačiće brzo umočite u sirup za kafu i ređajte u jedan sloj (broj kolačića zavisi od veličine posude). Po potrebi izlomite nekoliko komada da odgovaraju veličini posude. Odozgo rasporedite polovinu fila i zagladite špatulom ili kašikom. Ponovite sa drugom isto, rasporedite ostatak kreme. Pokrijte i ostavite u frižideru 4-6 sati. Upozorenje: zamrzavanje tiramisua će uništiti njegovu teksturu.
4. Poslužite hladno. Neposredno prije serviranja pospite kakao ili rendanu čokoladu.

• 6 žumanjaka;
• ¼ čaša šećera;
• ¼ šolja mascarponea;
• ¾ čaša šlaga;
• 20-24 Ladyfingers ili Savoiardi kolačići;
• ¼ šalice Kahlua.

Opcionalno:

• 1 kašičica nezaslađenokakao prah;
• 1 pločica bilo koje čokolade.

1. Prvo ohladite činiju u frižideru (da umutite kremu u njoj). Žumanca i šećer izmiksajte na vrhu pare. Ako nema duplog kotla, prokuhajte vodu i stavite drugu šerpu na vrh. Smanjite vatru na minimum. Žumanca i šećer miješajte 10 minuta. Nakon 10 minuta mešanja, sklonite smesu sa vatre. Ostavite da se malo ohladi, a zatim umutite pjenjačom smjesu šećera sa žumancima dok ne poveća volumen. U umućena žumanca sa šećerom dodajte mascarpone. Sve mix.
2. Izvadite ohlađenu činiju iz frižidera i umutite kremu u njoj dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Lagano umiješajte šlag u smjesu žumanjaka i šećera, pa sve ostavite sa strane.
3. Kekse prerežite na pola po dužini da se ne mrve ili lome. Premažite ga po dnu i stranicama posude. Podmažite kolačiće kahlua likerom i pustite da se natapaju. Na to stavite polovinu krem fila. Nakon sakupljanja drugog istog sloja. Gornji sloj fila pospite kakaom ili komadićima čokolade (ili oboje).
4. U frižideru preko noći ili nekoliko sati.

Za kremu:

• 250g mascarponea;
• 200ml šlaga;
• 80g šećera;
• 2 žumanjka;
• 6 art. l. bijelo pjenušavo vino ili šampanjac.

Za ružičaste kolačiće:

• 2 jaja;
• 100g vanilin šećera;
• 90g brašna;
• 45 grama kukuruznog škroba;
• 5g kvasca;
• crvena boja.

Za voćnu bazu:

• 1,5 kg jagoda;
• 5 tbsp. kašike bijelog pjenušavog vina ili šampanjca;
• 1 prstohvat rendane vanile;
• 1 štapić cimeta;
• 80g šećera;
• 1 tbsp l. sok od limuna.

1. Jagode dobro operite, narežite bobice na male komadiće.
2. Kuvanje kolačića. Mutite žumanca sa šećerom pet minuta. Dodajte jedno bjelanjce i mutite još dva minuta. Dodajte prstohvat crvene boje i promiješajte. Dodati drugi bjelanjak i ponovo umutiti dvije minute. Prosejati brašno, kukuruzni skrob i kvasac. U smjesu šećera i jaja dodati brašno i promiješati.
3. Od pergament papira napravite kesu za tijesto dužine deset centimetara. Zagrijte rernu na 180°. Pecivo obloženo trakama na papir za pečenje obilno pospite šećerom pre pečenja. Pecite oko 12 minuta. Suhe kolačiće vrlo brzo iseći na male pravougaonike. Ostavite u frižideru pola sata.
4. Priprema kreme. Pripremite vodeno kupatilo (nemojte da proključa). Stavite tiganj u vodeno kupatilo i u njemu umutite jaježumanca sa šećerom i vinom dok se masa ne poveća. Ostavite smjesu da se malo ohladi. Umutiti vrhnje u ohlađenoj posudi. Dodajte mascarpone u smjesu.
5. Natopite kolačiće u sok od jagode. Ređati u posudu u slojevima, naizmjeničnim slojevima keksa, jagoda i mascarpone kreme. Ostavite u frižideru dva sata i poslužite u roku od jednog dana. Postoji još jedan način - da kolače rasporedite u porcije u slojevima na tanjiriće.

• 5 bjelanjaka;
• 4 žumanca;
• ¾ šolje šećera (ne više da kolačići ne bi imali zamorno slatki ukus);
• ½ kašičice praška za pecivo;
• 1 šolja brašna;
• 1 prstohvat vanile.

1. Zagrejte rernudo 350 stepeni. Odvojite belanca i žumanca u dve odvojene činije. Umutiti bjelanca na velikoj brzini dok se ne formiraju čvrsti snijeg. Dodajte dvije kašike šećera i nastavite da mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, a zatim ostavite sa strane.
2. U posebnoj posudi pomiješajte i umutite vaniliju i ostatak šećera sa žumancima. Uklonite na neko vrijeme.
3. Prosejati brašno i prašak za pecivo zajedno. Polovinu prve smjese sjediniti sa bjelanjcima sa drugom masom sa žumancima. Pomiješajte sa smjesom brašna. U dobijenu masu dodajte preostalu polovinu bjelanjaka.
4. Stavite tijesto u kesu za pecivo. Testo iz kesice istisnuti na podmazan lim za pečenje. Obično se tijesto oblikuje u štapiće veličine prsta, ali se oblik kolačića može mijenjati.
5. Pecite oko 6 minuta.