Brie je kralj sireva i sir kraljeva. Brie francuski sir sa bijelom plijesni

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Francuska je zemlja vina i sireva. Ovaj narod zna mnogo o oba, ali ne može svaki Francuz nabrojati sve nazive prehrambenih proizvoda nacionalnog ponosa. Međutim, postoji sir koji mnogi znaju i vole, i to ne samo u Francuskoj, već i širom svijeta. To je, naravno, brie sir. Kod nas se to zove bri. Bri sir s bijelom plijesni odavno je migrirao izvan granica Pete republike i zauzeo je jaku poziciju na trpezama gurmana raznih nacionalnosti. Postoji mnogo falsifikata ovog proizvoda. Rusi su čak naučili da kuvaju sir sa belom plijesni u svojim malim kuhinjama. Međutim, pravi brie se može kušati samo u njegovoj domovini.

Historija

Priča o Brie je romantična. Prvo spominjanje datira iz 15. stoljeća i vezuje se za ime kraljice Blanke od Navare. Ne samo da je sa zadovoljstvom jela izuzetnu poslasticu, već je redovno slala korpe brieja svojim visokorođenim rođacima i prijateljima. Francuzi kažu da je sir kraljeva izigrao okrutnu šalu na Luja 16. Bežeći od pobunjenika tokom Revolucije, on jezadržao se u Breeju. Na obroku sa sirom, zgrabili su ga. Vjerovatno je požalio zbog svoje ovisnosti o poslasticama na skeli.

Opravdavanje visoke cijene

Sir kraljeva je proizveden i proizvodi se na samo jednom mjestu. Ovo je mali grad Brie, sa nešto manje od 1.000 stanovnika i nalazi se 300 kilometara istočno od Pariza. Tu se kuva čuveni Brie de Meaux, koji se naziva sir kraljeva i kralj sireva. Ostali francuski analozi ovog sira, kojih ima desetak vrsta, praktički se ne razlikuju od standarda, osim što, za razliku od Brie de Meauxa, nemaju AOC certifikat kvalitete. Ali čak i bez čuvenog sertifikata kvaliteta, ovaj proizvod je veoma skup.

Koliko danas plaćaju brie sir u Rusiji? Cijena za 100 g delicije je oko 230 rubalja. 100 g za masni sir kao što je brie je puno. Nije lako pojesti više od jednog komada od 30 grama uveče, a nije ni bezbedno za zdravlje, jer je buđ koja prekriva njenu površinu otrov u velikim količinama koji može otrovati krv. Budući da je otrov koristan čak i u malim količinama, ne biste se trebali previše bojati tako delikatnog proizvoda kao što je brie sir. Njegova cijena služi kao svojevrsna zdravstvena zaštita za siromašne ljude.

Prepoznatljive karakteristike

Lako je razlikovati brie od ostalih sireva. Iznutra je svijetlosiva, gusta, mekana i uljasta, a odozgo je prekrivena debelim slojem bijele plijesni, koja ima karakterističan tanak i oštar miris amonijaka. Dimenzijecijeli brie su mali - oko 50 cm u prečniku, a debljina rijetko prelazi 4 cm.

Tajne izrade

Kralj sireva i sir kraljeva, brie, kuva se i zri mesec i po dana. Mlad proizvod, spreman za jelo, ima zrelost 28 dana. Što je starija, to su mu izraženiji ukus i miris. Nakon 60 dana brie sir postaje neprikladan za ljudsku ishranu. Ovo morate zapamtiti i pažljivo proučiti natpis na etiketi, koji sadrži informacije o datumu proizvodnje i roku trajanja.

Kralj sireva i sir kraljeva prave se samo od kravljeg mleka. Prva tajna brieja su alpske livade na kojima pasu krave koje daju mlijeko jedinstvenog okusa i kvaliteta. Kiselo od sira uzima se od sirila koje se luči u četvrtom delu mladog preživara - to je druga tajna francuskih sirara koja se čuva u strogoj tajnosti. Treća komponenta uspjeha brie sira je salamura u kojoj se pere prije nego što se kultura plijesni nanese na njegovu površinu. Ova tri uslova je gotovo nemoguće ponoviti, ali za hrabre eksperimentatore u kulinarstvu objavljujemo recept za pravljenje brie sira u kućnoj kuhinji.

Pravi brie kod kuće

Da biste dobili pola kilograma sira, potrebno vam je 6 litara nepasterizovanog seoskog mleka. Treba ga zagrijati na temperaturu od 37 stepeni i fermentirati limunskom ili sirćetnom kiselinom, a zatim dodati sirilo koje se može naći u specijalizovanim prodavnicama. Promiješati. Nakon 40-50 minuta, kada se smjesadovoljno se zgusne, potrebno ga je malo posoliti, ponovo promiješati i prebaciti u gazu. Ostavite u ovom obliku da uklonite glavni dio seruma. Kada sir postane manje-više tvrd, mora se premjestiti na suhu salvetu i poslati u hladnjak. U roku od nekoliko dana promijenite salvetu u suhu. Čim se surutka prestane izdvajati, sir treba namazati plijesni od pravog brieja iz prodavnice. Pet dana je obično dovoljno da plijesni počnu rasti i razmnožavati se na mliječnom supstratu. Nakon nekoliko sedmica, cijelu glavu sira treba prekriti bijelim premazom. Ovo je prvi pokazatelj uspješnosti eksperimenta. Sada se sir može umotati u pergament i ostaviti u frižideru 2 nedelje da sazri. Gotovi sir će imati žućkastu boju i miris amonijaka.

Tradicija ispijanja

Obično kraljevski sir dominira svakim stolom. Uobičajeno je da se njegov istančan okus počasti laganim vinom i voćem. Kralj sireva i sir kraljeva zaslužuju poseban tanjir, iako se obično serviraju u društvu drugih sireva. Ovo je sasvim prihvatljivo. Od voća, prednost treba dati grožđu, svježim smokvama, dinji, ananasu, kruškama, jabukama. Sušeno voće i orašasti plodovi su također dobri uz brie. Tostovi ili meki bijeli kruh se serviraju na posebnom tanjiru, med se sipa u plitku posudu. Također ne zaboravite svježe mljeveni crni biber. Posipaju se kraljevskim sirom u slučaju da se namaže na tost.

Ljubitelji sira često koriste ovu poslasticu za pripremu gurmanskih zalogaja. Mipozivamo vas da probate neobična jela uz učešće kraljevskog sira sa bijelom plijesni.

Pita od raženog kruha sa brie sirom

Od okrugle vekne raženog brašna potrebno je da odsečete gornji deo, kao poklopac. Izvadite mrvicu. Unutrašnjost vekne premažite mekim puterom pomešanim sa senfom i protisnutim belim lukom. Sa strane vekne napravite okomite rezove, pokušavajući da zadržite oblik. Sir, očišćen od kore buđi, stavite u posudu za hleb. Takođe je lagano podmazan oštrom uljnom pastom. Pokrijte poklopcem i stavite u rernu na srednje jakoj vatri 25 minuta. Ova pita sa sirom je ukusna i topla i ohlađena.

Krompir punjen briejem

Krupni i ravnomerni krompiri, komada 4, moraju se dobro oprati i ispeći. Pripremite fil. Za 70 g mekog brie jezgra uzmite 5 kašika rustikalne pavlake bez kiselog tijesta, prstohvat muškatnog oraščića, soli, crnog bibera i sitno seckane slanine i luka.

Od gotovog krompira potrebno je izvaditi malo pulpe i sjediniti je sa filom. Stavite fil u krompir i stavite u zagrejanu rernu na nekoliko minuta. Nakon što mjehurići pjene nestanu i korica na njihovom mjestu počne da porumeni, krompir je gotov. Trebalo bi da bude popraćeno laganom salatom od povrća i servirano uz čašu belog stolnog vina.