Vrste sladoleda. Naslov, opis, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Različite vrste sladoleda u izobilju ljeti pune tezge. Čak i najizbirljiviji sladokusci naći će među njima odgovarajuću poslasticu za sebe. U međuvremenu, tradicija ovog posla razvila se u našoj zemlji prije nepunih deset godina. Industrijska proizvodnja nastala je 30-ih godina prošlog vijeka. Sovjetski sladoled bio je poznat u cijelom svijetu. Sada su stvari nešto drugačije. Koje su vrste sladoleda, kakva je povijest delicije i koja je posebnost modernih proizvoda - o tome će biti riječi u članku.

Drevni užitak

Istraživači ovog izdanja primjećuju da je tradicija posluživanja smrznute delicije nastala prije oko 5 hiljada godina. Naravno, za vremena tako udaljena od nas, takva poslastica je bila nešto iznenađujuće, jer tada niko nije ni sanjao o frižiderima. Led i snijeg korišteni su za pravljenje deserta koji podsjećaju na moderni sladoled. Štaviše, često su se morali donositi iz udaljenih planinskih krajeva.

U Kini je sladoled poznat od 2000. godine prije nove ere. Napravljen je od mešavine leda,snijeg i komadiće voća. Recept i način čuvanja poslastice čuvani su u tajnosti sve do 11. veka pre nove ere, kada je otkriven na stranicama zbirke drevnih pesama Shi-King.

U starom Rimu, za vreme Nerona, sneg je donošen sa alpskih glečera da bi se pravili hladni voćni sokovi. Za njegovo skladištenje izgrađene su posebne strukture. Recept za bezalkoholna pića opisao je u knjizi Mark Gabius Apicius, kulinarski specijalista koji je živio u Svetom Rimskom Carstvu za vrijeme Tiberija.

U srednjovjekovnoj Evropi, sladoled prodire trudom Marka Pola. Poznati putnik probao je hladnu poslasticu u Kini i požurio da o tome ispriča svojim sunarodnicima. Tako sladoled počinje da osvaja Italiju, Francusku i Njemačku.

Istorija sladoleda u našoj zemlji

Na teritoriji naše države nikada nije bilo problema sa snijegom i ledom. Povjesničari kulinarstva primjećuju da se u Kijevskoj Rusiji mlijeko, smrznuto i fino rezano, često stavljalo na sto. Na Maslenicu, u nekim krajevima, služila se poslastica od gotovo ledenog svježeg sira, grožđica, pavlake i šećera.

Kasnije, za vrijeme Petra Velikog i Katarine Druge, sladoled je bio uključen u jelovnik svečane trpeze. Hladne poslastice su se tada pravile u malim količinama. Sa unapređenjem tehnologije povećao se i obim proizvedenog sladoleda. Prva mašina za njegovu pripremu pojavila se u Rusiji u 19. veku.

Sladoled u SSSR-u

Istorija čuvenog sovjetskog sladoleda počela je tridesetih godina prošlog veka. Tada je narodni komesar za hranu bio Aleksej Anastasovič Mikojan. Ontvrdili da bi hladna poslastica trebala biti dostupna svim stanovnicima zemlje. U to vrijeme Sjedinjene Države su bile ispred ostalih u proizvodnji sladoleda godišnje. Mikoyan je tamo otišao po potrebnu opremu i znanje. I tako se dogodilo da su sve vrste sladoleda u SSSR-u nastale na bazi američke tehnologije.

Proizvodnja je započela 1937. godine. Sav sladoled je prošao strogu kontrolu kvaliteta i imao je neobično kratak rok trajanja po savremenim standardima - nedelju dana. Sastav delicije uključivao je samo prirodne sastojke.

Vrste sladoleda u SSSR-u: foto

Po proizvodnji, zemlja je brzo postala druga u svijetu nakon Sjedinjenih Država. U SSSR-u se sladoled prodavao po težini i pakirao. U kioscima je delikatesa odmah pokupljena. Tamo se moglo kupiti "Creamy" u čaši, nudili su džem ili čokoladne komadiće kao punilo. Čuveni sovjetski sladoled, koji se danas često uzdiše, služio se u kafićima u obliku kuglica na metalnoj aparati za sladoled. Svi su imali omiljenu poslasticu: čokoladu, kajmak, krem brulee, voće, sladoled.

U Sovjetskom Savezu postojale su jedinstvene vrste sladoleda. Ime jednog od njih dobro je poznato savremenim sladokuscima. "Gurman" je bio veoma popularan. Za njegovu proizvodnju izumljena je posebna mlaznica koja je omogućila nanošenje čokoladne glazure u mlazu, a ne potapanjem. Također, nigdje, osim u SSSR-u, nisu se proizvodile čaše za vafle ukrašene krem ružom.(sladoled torta). Na selu je bila i hladna poslastica sa filom od paradajza. Nekome je to izgledalo jako ukusno, ali neko ipak pljuje na pomen ovog kulinarskog remek-dela. Eskimski "kesten" bio je veoma tražen. Bilo ga je teško pronaći – rasprodano odmah – i nemoguće zaboraviti. Osim po ukusu, "Chestnut" sekularnim sladokuscima je pamtila i po glazuri od čokolade, koja se nije mrvila niti mrvila sa svakim zalogajem.

Tajna ukusa

Sve vrste sladoleda, čija je fotografija i naziv gore, bile su popularne ne samo u zemlji, već iu inostranstvu. Tajna ukusa koji oduzima dah bila je jednostavna - samo prirodni sastojci, najstroža kontrola kvaliteta i prilično visok sadržaj masti. Posljednja točka posebno je značajno razlikovala sovjetski sladoled od uvezenih.

Moderne vrste sladoleda: naziv u Rusiji

Danas se u našoj zemlji sladoled voli ništa manje nego u doba Sovjetskog Saveza. Međutim, došlo je do mnogih promjena u njegovoj proizvodnji. Pronaći hladnu poslasticu sa kratkim rokom trajanja, odnosno sa samo prirodnim sastojcima u sastavu, ovih dana nije lak zadatak. U potrazi za jeftinijom proizvodnjom, sladoled se pravi od biljnih masti i raznih konzervansa. Klasične vrste sladoleda možete pronaći i danas, međutim, po pravilu su skuplji od svojih "palminih" konkurenata.

Hladne poslastice na bazi životinjskih masti podijeljene su u nekoliko tipova:

• mliječni smala količina masti - oko 2,8-3,5%;
• krema sadrži više mlečne masti - do 10%;
• sladoled je najmasnija vrsta sladoleda (do 15%, najmasnije sorte - do 20%).

Glavne vrste hladnih poslastica su voće i bobičasto voće, pripremljeno od voća i bobičastog voća, kao i proizvodi njihove prerade. Aromatični sladoled uključuje šećer kao glavni sastojak, kao i stabilizatore, prehrambene kiseline i aromatične esencije.

Ogroman izbor

Kada se u glavnu kompoziciju dodaju dodatni sastojci, pojavljuju se nove vrste sladoleda: čokolada, krem brulee, kafa i orasi. Voće i bobičasto voće varira u zavisnosti od glavnog proizvoda u sastavu za maline, jagode, trešnje i tako dalje. Asortiman i raznovrsnost glazura, posipa i ukrasa je uveliko povećan.

Postoje i takozvane amaterske vrste sladoleda. Proizvode se u mnogo manjim količinama od glavnih. Osim toga, postoje različite vrste hladnih poslastica za posebne namjene. Tu spadaju sladoled sa zaslađivačem pogodnim za dijabetičare, kao i poslastica obogaćena kiseonikom („Veselina“) i sa dodatkom stolnog vina.

Pakovanje

Na našem tržištu je najtraženiji malo pakovani i rinfuzni sladoled. Ovo posljednje se posebno cijeni u vrućim ljetnim danima. Ponderirani sladoled se brzo rasproda - to je garancija njegove svježine, a hrskave šoljice određuju izbor u njegovu korist.

Sladoled, torte i rolnice, manje popularni. Stručnjaci napominju da su Rusi više navikli da jedu hladne poslastice na ulici, na putu negdje. Mnogo je manje vjerovatno da ćemo izabrati sladolednu tortu kao desert koji upotpunjuje svečani obrok nego Amerikanci. Zato su kod nas popularne male pakirane vrste sladoleda. Naziv u rogovima, briketima i čašama proizvedene delicije može biti potpuno drugačiji. Međutim, "srce" svakog sladoleda je kremasto, sladoledno, voćno i bobičasto ili aromatično. I postoji mnogo opcija za mala pakovanja hladnih poslastica:

• briketi, sa ili bez vafla, glazura;
• u kornetima, tubama ili čašama za vafle;
• cilindri u filmu ili glazuri;
• na polici;
• sladoled torta;
• u plastičnim i papirnim čašama;
• u kutijama.

Vrste po konzistenciji

Hladna poslastica se razlikuje u stepenu smrzavanja. Očvrsnuo je i mekan. Prvi tip u proizvodnji nakon kuvanja prolazi kroz fazu zamrzavanja do -18º ili niže. Ovaj sladoled traje duže i čvršći je.

Meka poslastica se priprema u ugostiteljskim objektima. Njen rok trajanja je mnogo kraći. Najčešće se takav sladoled jede odmah nakon proizvodnje. To je mekana vrsta hladne poslastice koja se prodaje ljeti daljetežina.

Vrste sladoleda, čije su fotografije date u članku, stalno se dopunjuju novim proizvodima. Svaka fabrika teži stvaranju jedinstvenog ukusa, eksperimentišući sa sastojcima i prilagođenim dizajnom. Uobičajene sorte često ulaze u masovnu proizvodnju, a egzotične se mogu naći u kafićima i restoranima, čiji kuhari rade na razvoju novih recepata i opcija za ukrašavanje svima omiljene poslastice. Sladoled na bazi čaja, sa dodatkom šampanjca i konjaka, prženi, slani, ukrašeni zlatnim tanjirima - asortiman je ograničen samo maštom kuvara.