Kijevski kotlet: recept za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kijevski kotleti - jelo koje se više od stotinu godina smatra zaštitnim znakom ukrajinske prestonice, poput čuvene torte ili kestena. Ali danas je popularnost ove poslastice otišla daleko izvan granica zemlje - u mnogim restoranima širom svijeta na meniju je naziv sočne mirisne delicije.

Na primjer, neobično jelo zanimljivog naziva "Kyiv chicken" često se nalazi u američkim lokalima. A kada odete u restoran u Francuskoj, možete probati istu poslasticu, ali sa neobičnijim nazivom - "cutlets de golly". Ali pod svim ovim nazivima, ma koliko zanimljivi bili, krije se jednostavna ukrajinska poslastica nenadmašnog ukusa i nezaboravne arome.

Par riječi o čuvenoj deliciji

Uprkos popularnosti kijevskih kotleta i opštoj ljubavi prema njima, domaćice rijetko uzimaju ovo jelo kod kuće, pa čak i s neradom. A sve zato što postoji mišljenje da je proces njihove proizvodnje previše mukotrpan i dugotrajan. Ali u stvarnosti, u tome nema ničeg zastrašujućeg i previše komplikovanog. Da, i proizvodi za pravljenje ukusnih kijevskih kotleta prilično su pristupačni i vrlo jeftini. Tako danema razloga da sebi uskratite zadovoljstvo kušanja nežnog ručno pravljenog filea sa sočnim filom.

Pileći kijevski kotleti su zaista ukusni: privlače gurmane svojom hrskavom koricom koja zaliva ukuse, izvrsnom aromom i neverovatnom sočnošću. Ispod tankog paniranja krije se nježni file sa otopljenim puterom i svježim začinskim biljem - ova kombinacija je jednostavno nezaboravna.

Karakteristike

Po klasičnom receptu, kijevski kotleti se prave od pilećih prsa. Samo jelo je tučeni file u koji je umotan komadić putera. Ovo je glavna karakteristika ovog jela: na kraju krajeva, za razliku od drugih kotleta, ova poslastica se pravi od cijelog komada mesa.

Gotov proizvod ima prilično neobičan oblik, koji podsjeća na neku vrstu elipse. Tradicionalni način kuhanja uključuje fiksiranje kotleta od pileće kosti na jednom kraju, koji je uobičajeno ukrašen papilotom.

Tajne kuvanja

Poznavanje nekih suptilnosti, pravljenje ukusnih kotleta vlastitim rukama neće vam biti teško.

Pre svega, morate naučiti kako pravilno seći file. To treba raditi počevši od deblje strane komada oštrim nožem. Na taj način ga nećete presjeći. Od svakog fileta morate odrezati male komadiće - oni će i dalje biti korisni u budućnosti. Nakon reza, prsa treba rasklopiti kao knjigu.

Izrezane komade potrebno je dodatno istući kuhinjskim čekićem. Kao rezultat, trebali biste dobiti okrugle mesne kolačeujednačena debljina. Od takvih komada bit će vam mnogo lakše formirati prekrasne kotlete. Osim toga, zahvaljujući mućenju, gotova poslastica će ispasti delikatnija. A kako se komadi piletine ne bi raspršili po kuhinji, a samo meso ne pocepalo, svaki file prije manipulacije treba umotati u polietilen.

Formirani proizvodi se moraju poslati u zamrzivač na 10 minuta prije umočenja u paniranje. Zbog ove pripreme, ulje unutar kotleta će se stvrdnuti i neće istjecati tokom procesa prženja.

Veoma je važno da kotlet pravilno urolate kako tečni fil ne bi istjecao iz njega. U sredinu svakog komada potrebno je namazati smrznuti puter, a odozgo ga prekriti malim filetom odrezanim na početku procesa. Morate umotati kotlete, poput običnih rolnica. Kao rezultat, trebali bi biti izduženi bez ikakvih praznina.

Pohanje se takođe smatra izuzetno važnom etapom u pripremi ukusne kijevske piletine. Na kraju krajeva, djeluje kao prepreka za ulje koje teče i stvara onu vrlo ukusnu koricu s nezaboravnim hrskanjem. Zato paniranje treba da bude duplo. Inače, priprema se od brašna, jaja i krekera. Pohane kotlete osušite papirnim ubrusima prije motanja.

Još nekoliko preporuka

Izvlačenjem tetiva iz prsa učinit ćete svoje jelo mekšim i nježnijim. Ako nerado predugo petljate s njima, samo ih na nekim mjestima odrežite. Ovaj trik će omogućiti da se kotleti ne nagrizu tokom procesa prženja.

Dopunivši paniranje malom količinom začina i suvog bilja, možete se poigrati okusima i mirisima.

Za proizvode za prženje preporučljivo je pripremiti rafinirano maslinovo, biljno, kukuruzno ili kikirikijevo ulje. Imajte na umu da njegov ukus utiče na kvalitet gotovih kotleta.

Proizvode pržite samo na vrelom ulju.

Pripremanje hrane

Ako i dalje sumnjate u svoje sposobnosti, koristite predstavljeni recept za kijevske kotlete sa fotografijama korak po korak. Uz njegovu pomoć možete lako razumjeti sve zamršenosti i detalje procesa.

I prije svega trebate pripremiti sve potrebne sastojke:

• 0,9 kg pilećeg filea;
• 4 jaja;
• 3 kašike brašna;
• 300g putera;
• gomila zelenila;
• sol i biber po vašem ukusu;
• breadcrumbs.

Kijevski kotlet recept sa fotografijama korak po korak

Korak 1. Prvi korak je priprema fila. Da biste to učinili, uzmite omekšali puter i dobro ga izmiješajte viljuškom. Zatim na to pošaljite sitno nasjeckano zelje, sol i biber. Sve ovo dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija.

Od pripremljene mase pravite kuglice izduženog oblika i stavite ih u zamrzivač na 5-10 minuta. Kroz ovu manipulacijufil će ostati netaknut prilikom prženja kotleta.

Korak 2. Sada morate pripremiti pileća prsa za dalju obradu. Uklonite tetivu, kosti sa filea i izbijte ih kuhinjskim čekićem. Usput, ako odjednom nemate takav uređaj, uzmite običnu oklagiju.

Pre nego što istučete file, odrežite mu mali komad, a zatim ga podelite na dva dela otvarajući ga kao knjigu. Debljina komada treba biti ujednačena po cijeloj površini. Ali u isto vrijeme, ne bi trebalo imati ćelave mrlje.

I ne zaboravite napraviti iste manipulacije sa malim filetima koje ste prvo isjekli. Na kraju posolite i popaprite izrezane komade sa jedne strane, koji će se onda ispostaviti kao unutrašnjost.

Formiranje praznina

Korak 3. Nakon što je filet gotov, izvadite pripremljeni puter iz zamrzivača i počnite da oblikujete buduće kijevske kotlete. Fotografije korak po korak će vam pomoći da to učinite lako i brzo. Stavite smrznuti komad na rub svakog slomljenog komada i prekrijte ga malim fileom. Nakon toga obradak umotajte rolom tako da fil bude unutra. Uradite isto sa ostalim komadima.

Napominjemo da ulje mora biti sakriveno u nekoliko slojeva mesa. Ovo je preduslov za dobijanje sočnih, mekanih mesnih okruglica. Uostalom, ako pogrešno zamotate radni komad, tada će tokom procesa prženja ulje jednostavno iscuriti, a kotlet će ostati prazan.

Korak 4. Pripremite sve što vam je potrebno za tijesto. U jednu posudu razbijte jaja i lagano ih umutite pjenjačom uz malo soli. U drugu sipajte prosejano brašno. Stavite prezle na tanjir koji vam odgovara.

Jedna od najčešćih grešaka hostesa koje su počele da kuvaju kijevsku piletinu je zanemarivanje pohanja. Zapravo, ovo je značajna greška, zbog koje su proizvodi suhi i bezukusni. Samo gusto, gusto paniranje može zadržati sok od mesa unutar pljeskavice.

Pečenje

Korak 5. Formirane tvornice uronite prvo u brašno, a zatim u jaja. Osim toga, svaki komad mora biti potpuno prekriven paniranjem. Zatim proizvode ponovo uvaljajte u brašno i jaja, a zatim ih na kraju pošaljite u pripremljene krekere. Kotlete treba premazati sa svih strana.

Korak 6. Sipajte dovoljno ulja u tepsiju da gotovi proizvodi budu otprilike do pola uronjeni u nju. Zatim zagrijte površinu za prženje i na nju stavite formirane kotlete. Treba ih peći sa svih strana dok se ne pojavi zlatna korica. Ukupno, proces prženja traje otprilike 10-15 minuta.

Završni dodir

Korak 7. Sada ostaje završna faza kuvanja ukusnih kijevskih kotleta. I ovdje će vam pomoći recept sa fotografijom. Iako ste već uradili najteži dio. Pržene ćufte stavite u posudu za pečenjeispeći i poslati u rernu zagrejanu na 180 stepeni 10-12 minuta. Na taj način ćete piletinu dovesti do pune spremnosti, čak i ako je na nekim mjestima neravnomjerno pržena.

Ako vaša kuhinja ima spori štednjak, možete ga koristiti za kuhanje kotleta. Za to vam odgovaraju funkcije "prženje" i "pečenje".

Odmah poslužite kuvane mirisne kijevske kotlete. Na fotografiji možete vidjeti kako tečni fil istječe iz njih prilikom rezanja. Takav efekat se može postići samo u toploj poslastici. Otopljeni puter, u kombinaciji sa začinima i začinskim biljem, ukusno se prelije preko nježnog filea - za takvo zadovoljstvo se svakako možete potruditi.