Lagman: kuhanje kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Lagman je izuzetno popularno jelo centralnoazijskih korijena. Kao i svaki drugi nacionalni recept, ima mnogo različitih verzija. Neki gurmani preferiraju bogatu poslasticu od jagnjetine, dok drugi, naprotiv, preferiraju jednostavnu posnu supu. Ova poslastica se često naziva uzbekistanska, ujgurska, pa čak i kineska kuhinja.

Par riječi o jelu

Lagman je poseban rezanac začinjen prženim povrćem i mesom, u kombinaciji sa posebnim začinima i začinima. Zapravo, ova poslastica je jedinstvena po svojoj svestranosti. Uostalom, klasični lagman može biti i prvi i drugi kurs u isto vrijeme. Osim toga, ova poslastica ima svoju jedinstvenu aromu i ukus.

Ali u zavisnosti od nacionalne kuhinje, recepti za kuvanje lagmana sa fotografijom imaju određene razlike. Na primjer, ujgurska i uzbekistanska jela razlikuju se po svom sastavu i načinu rezanja. Dakle, zahvaljujući velikom broju recepata, svako će moći da izabere delikatesu za svoju porodicu po sopstvenom ukusu.

Kako kuhati uzbekistanski lagman

U smislu gustine, takva poslastica je nešto između prvog i drugog jela. Može se pripremiti zana osnovu prethodno kupljenih rezanaca - ovo se često može naći u supermarketima. Ali ako želite da počastite svoju porodicu zaista ukusnim, gurmanskim jelom, pokušajte da ga napravite od početka do kraja svojim rukama. Štaviše, čak i neiskusna domaćica može skuhati lagman na uzbekistanski način.

Važna je samo jedna stvar - odmah se pozabaviti karakteristikama azijskog jela. Općenito, cijela suština kuhanja lagmana svodi se na dobivanje svijetlog, elegantnog jela u najboljim orijentalnim tradicijama. Iako je, naravno, jednako važno postići šareni, začinski naglasak okusa. Da se ovo ukusno jelo ne pretvori u obične rezance sa mesom, potrebno je striktno pridržavati se tehnologije kuhanja lagmana kod kuće, pravilnog odabira začina i konzistencije.

Osnovni proizvodi

Pravi lagman znači pravljenje rezanaca vlastitim rukama. Međutim, većina modernih domaćica prednost daje jelima za čije pripremanje nije potrebno previše slobodnog vremena. I nema ništa iznenađujuće u tome! Lagman je osebujna kompozicija koja se sastoji od specijalnih rezanaca i dresinga. I iako je vermicelli, naravno, važna komponenta, umak od povrća je i dalje na prvom mjestu. Svakako da ga sami skuvate – dobar sos je osnova za ukusan, šareni lagman. I lako možete kupiti rezance u bilo kojem supermarketu, samo da uštedite vrijeme. Ali ako nemate problema s tim, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo uživanjapravi istočni lagman.

Posvetite posebnu pažnju izboru začina za vašu poslasticu. Tradicionalni lagman uključuje crveni i crni biber, zvezdasti anis, papriku, kim i korijander. A posebnu notu jelu možete dodati uz pomoć jusai luka, koji ima neobično delikatan ukus češnjaka. Ali u nedostatku tako rijetkog sastojka, možete ga zamijeniti divljim bijelim lukom ili perjem od bijelog luka.

Za pripremu uzbekistanskog lagmana trebat će vam:

• 400 g janjetine ili govedine;
• 2 luka, šargarepa i krompir;
• paprika;
• 2 male ljute papričice;
• nekoliko čena belog luka;
• 100g mahune;
• 2 paradajza;
• 30 ml biljnog ulja;
• sol i biber po ukusu;
• mala hrpa zelenila.

A da biste napravili rezance vlastitim rukama potrebno vam je:

• 4 šolje pšeničnog brašna;
• 3 jaja;
• 150ml vode;
• 0, 5 kašičica soli.

Ako odlučite da kupite gotov vermičel, obratite pažnju na duge varijante jaja - ona su najprikladnija za pravljenje lagmana.

Domaći rezanci

Ubacite jaja u duboku posudu, dodajte im vodu i sol. Sve sastojke dobro umutiti pjenjačom ili viljuškom dok se ne dobije stabilna pjena. Zatim ovde dodajte prosijano brašno, umesite testo i stavite na sto. Umesiti masu koja u ovom trenutku već jestene bi trebalo da se lepi za ruke. Pripremljeno tijesto prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite pola sata. Zatim ga podijelite na identične grudvice, kojih bi trebalo biti oko 20 komada.

Od ovih loptica napravite kobasice i rukama ih razvucite u tanke slamčice. Trebali biste dobiti praznine debljine 5-8 milimetara. Podmažite ruke biljnim uljem i nastavite još tanje rastezati podveze, polažući ih na tanjur. Zatim stavite kuvane rezance u frižider. Testo ponovo razvucite pre kuvanja. Ako dobijete vrlo tanak vermikel, onda ga prije serviranja potrebno je samo preliti kipućom vodom ili ostaviti u njemu samo par minuta.

Kao što vidite, pravljenje rezanaca nije tako teško, samo malo vještine i naučićete kako da ih napravite vrlo brzo.

uzbekistanski lagman recept sa fotografijom

Narežite šargarepu, luk i krompir na male kockice. Paradajz prelijte kipućom vodom, a zatim skinite kožicu i isjeckajte pulpu. Narežite papriku i mahune pasulja na tanke trakice. Bijeli luk propasirati kroz presu ili narendati na sitno rende. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte.

Meso takođe narežite na tanke trakice. U kazanu sa debelim stijenkama ili dubokom tiganju zagrijte ulje i počnite ga pržiti na jakoj vatri. Nakon nekoliko minuta smanjite temperaturu, dodajte luk i nastavite sa kuvanjem. Zatim u tiganj dodajte šargarepu, krompir i pasulj.

Nakon što je povrće napola skuvano, dodajte ga u sosparadajz, beli luk, slatka i ljuta paprika. Zatim dodajte odabrane začine, dodajte nekoliko kašika vode i ostavite da se krčka. Tečnost treba da pokrije sve sastojke u kotliću. Posle 10 minuta sos posolite i popaprite, po želji dodajte džusai od luka ili pera od belog luka. Kada je svo povrće spremno, isključite vatru. Lagman pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i ostavite da se kuha 15 minuta.

Skuvajte rezance u slanoj vodi. Obično se domaći vermičeli kuhaju vrlo brzo - dovoljno je 5 minuta. Kuvane rezance rasporedite u porcije na duboke tanjire, prelijte pripremljenim sosom i poslužite vruće. Takvo jelo ispada vrlo bogato, aromatično i začinjeno. A opis procesa kuhanja lagman sa fotografijom pomoći će vam da napravite kulinarsko remek-djelo što je brže i kompetentnije moguće.

ujgursko jelo

Ova poslastica ima izuzetno blistav ukus, nenadmašnu aromu i, naravno, šareni izgled. Možda će početniku u kuhanju ovo jelo izgledati previše komplicirano. Međutim, detaljan opis pripreme lagmana kod kuće sa fotografijom pomoći će vam da se nosite sa zadatkom s praskom. Ne oklijevajte, rezultat će premašiti vaša očekivanja i sigurno će obradovati vašu porodicu.

Kompozicija

Dakle, za pripremu ujgurskog lagmana biće vam potrebno oko 3 sata slobodnog vremena, kao i:

• 0,5 kg jagnjetine;
• 300 ml suncokretovog ulja;
• 2 velika luka;
• 2 svakiparadajz i šargarepa;
• 100g paradajz paste;
• 4 paprike;
• 2-3 čena belog luka;
• rotkvica;
• grah;
• sol i biber;
• cardamom;
• kurkuma;
• curry;
• korijander;
• sjemenke peršuna i celera;
• zeleni.

Način kuhanja

Jagnjetinu unaprijed stavite u zamrzivač da se meso malo zgrabi - bit će ga mnogo lakše rezati. Operite i očistite svo povrće. Paradajz isecite na 4 kriške, a šargarepu, papriku, pasulj i rotkvice iseckajte na kockice. Bijeli luk propasirati kroz presu ili ga narendati na sitno rende. Meso ohlađeno u zamrzivaču narežite na tanke kriške.

U kotliću zagrijte ulje i na njemu počnite pržiti komade fileta i luk. Kada meso dobije zlatnu nijansu, dodajte mu paradajz, rotkvice, šargarepu i beli luk. Sve to pržite 10 minuta. Zatim dodajte paprike i mahune, kao i vodu tako da prekrije sve sastojke. Ovdje pošaljite paradajz pastu, sol i sve začine. Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte sos 15 minuta. Nakon kuvanja ostavite jelo da se natopi.

Skuvajte pripremljene rezance u šerpi. Ne zaboravite ga posoliti i sipati malo biljnog ulja. Gotove rezance rasporedite na tanjire, dodajte sos i sitno seckano zelje. Sada možete u potpunosti uživati u ukusnom i mirisnom ujgurskom lagmanu.