Pšenično pivo: recept za pripremu, opis procesa, sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pivo je uobičajeno piće u cijelom svijetu. Prvi put je izmišljen u starom Egiptu. Danas se pivo nudi na policama prodavnica u velikom asortimanu. Ali domaće piće, napravljeno ručno, prijatnijeg je i bogatijeg ukusa od prodavnog.

Karakteristike domaćeg pivarstva

Pogrešno je misliti da je teško skuhati kvalitetno pivo kod kuće, jer nema posebne opreme. U stvarnosti je sve mnogo jednostavnije. Možete koristiti običan lonac, opskrbiti se ječmenim ili pšeničnim sladom i početi kuhati.

Postoji mnogo različitih recepata za pravljenje domaćeg pšeničnog piva, ali klasična verzija uključuje upotrebu tradicionalnih sastojaka: hmelj, kvasac, slad, voda.

Ukoliko se poštuju sva uputstva i održi neophodna pauza, rezultat je domaći napitak guste pjene i prijatnog ukusa. Filtracija i pasterizacija u kućnom pivarstvu nisu potrebni, što uvelike pojednostavljuje procesni lanac.

Do 16. veka, većina piva je bila tamne boje, jer se u to vreme mnogo koristilo za varenje.pečenog ječma. Tehnologija pravljenja svijetlog piva nije postojala u srednjem vijeku. Recept za pšenično pivo "weissbier" (prevedeno s njemačkog kao "bijelo") uključivao je upotrebu pšeničnog slada.

bavarsko pivo

Krajem 16. vijeka, vojvoda od Bavarske izdao je dekrete prema kojima se ječmena piva nazivaju lagers, a pšenična piva ales. Nakon stvaranja ažurirane tehnologije pivarstva u 19. vijeku, počeo je da se proizvodi bledi slad. Rezultat su pročišćena bavarska piva.

Njemački proizvođači ovog popularnog pića sačuvali su stare recepte i nastavljaju tradiciju svojih predaka. Od 1870. sorta Weissbier postala je tražena, popularna u cijelom svijetu.

Osobine tehnološkog procesa

Weissbier je pšenično lager pivo koje se prenosi s generacije na generaciju. Carl von Linde, koji je osmislio jedinstvenu tehniku hlađenja, ugradio je prve rashladne hladnjake u minhensku pivaru. Prije nego što se pojavila ova tehnologija, pivo se kuhalo samo tokom toplih mjeseci kako bi se osigurala potpuna gornja fermentacija.

Pivarski lageri napravljeni su zimi koristeći kvasac donjeg vrenja. Razvoj tehnologije hlađenja omogućio je pivarima da rade tokom cijele godine. U 19. veku, u Bavarskoj i drugim regionima Nemačke, svetla piva su postala elitna.

Home Beer Secrets

Slad je zrno hleba koje se stavlja u rast, grubo mleveno. 3 kilograma pšeničnog zrna se sipaju na lim za pečenje, preliju vodom. kasnijetri dana pšenica klija. Zrno se suši, grubo melje i dobija se slad. Slad se može pripremiti od bilo koje vrste žitarica. Recept za domaće pšenično pivo je jednostavan, ne zahteva poznavanje zamršenosti kuvanja.

Kućna proizvodnja se zasniva na tri komponente: svijetlo, tamno, pšenica.

Pale ale

Pšenično pivo, čija će receptura biti data u nastavku, razlikuje se od onoga što se nudi u prodavnicama, barovima, restoranima. Ale kvasac tokom fermentacije oslobađa fenole i estre, koji imaju aromu začina, cvijeća, voća. Nema ništa bolje od mirisa lager kvasca. Bačva piva odležanog u mračnom podrumu će vas zadovoljiti čistom aromom i prijatnim ukusom. Klasično pivo smatra se idejom Britanije. Za izradu će biti potreban engleski hmelj, kao i marke kvasca Starog svijeta. Piće je umjerene gorčine, voćne i hmeljne arome, neobičnog okusa slada. Britanci često služe gotovo pivo na stolu u hrastovim bačvama, dodajući hmelj odmah nakon početka fermentacije.

Popuna:

• 3 kilograma pilsner slada;
• 1 kilogram minhenskog slada;
• 0, 2 kilograma karamel slada
• suhi i tečni kvasac.

Za gorčinu, hmelj se dodaje u sladovinu.

Proces fermentacije traje od dvije do tri sedmice. Onda možete flaširati pivo. Čuva se nedelju dana u toploj prostoriji, a zatim stavlja na hladno mesto 14 dana do potpunog zrenja. Po primitkusmeđe pivo dodati 150 grama pečenog slada.

Skuvajte klasično pšenično pivo

Bavarska je rodno mesto ukusnog pića. Ovo pšenično pivo je i dalje cijenjeno ovdje. Recept se odlikuje upotrebom ječmenog slada sa dodatkom 50 posto pšeničnog slada. Žitarice nemaju zrnastu ljusku, mogući su problemi s filtracijom. Prilikom pripreme pića kao što je pšenično pivo, recept uključuje upotrebu posebnog kvasca. Nežni su, lagani i prijatnog ukusa. Proces fermentacije proizvodi neobičan okus klinčića i banane.

Za punjenje vam je potrebno 2 kg Pilsen i pšeničnog slada; 1 kg minhenskog slada

Trajanje fermentacije je 2 sedmice. Pivo se zatim flašira i odležava 7 dana. Ova sorta ne podrazumijeva dugotrajno skladištenje, konzumira se u "mladom" obliku.

Umjetnost domaćeg pivarstva

Ovo nije lak zadatak, pa se ne odlučuju svi na takav proces. Mnogi ljudi se ograničavaju na kupovinu boce piva u trgovini, štedeći vrijeme. Ako odlučite da napravite domaće pšenično pivo, recept se može prilagoditi na osnovu dostupnih sastojaka.

Osim vode, za klasično kuhanje pšeničnog napitka potrebne su još tri glavne komponente: slad, pivski kvasac i hmelj. Ne preporučujemo "eksperimentiranje" s kvascem, bolje ih je odmah kupiti u specijaliziranoj trgovini. Ne zaboravite da konačni proizvod direktno ovisi o njihovoj kvaliteti.rezultat kuvanja piva. Slad i hmelj možete napraviti sami, ali za to će biti potrebno slobodno vrijeme. Odlučili ste napraviti pšenično pivo kod kuće? Recepti imaju nijansu: za proizvodnju laganog pića, slad se mora sušiti u prirodnim uvjetima. Tamne sorte zahtevaju dodatno pečenje slada, kao i dodatak posebne karamel sorte.

Pivarski slad je proklijala i osušena zrna ječma bez razbijanja tvrde ljuske. Upravo je ljuska prirodni filter u procesu kuvanja piva. Ovaj sastojak treba da bude slatkast, da se ne udavi u vodi. Prije upotrebe, slad se melje u mlinu na valjcima, ostavljajući ljusku netaknutu.

Ovaj recept za blijedo pšenično pivo koristi aromatični hmelj. Za tamna piva bira se gorki hmelj. Prije upotrebe ovog sastojka za kuvanje, pažljivo pregledajte pupoljke. Njihove nijanse trebaju biti žućkaste ili crvenkaste.

Kvasac se uzima živ i suv, a za domaće pivo je bolje koristiti izvorsku ili filtriranu vodu. Količina šećera ne bi trebalo da prelazi 8 g po 1 litru pića. Ako odlučite da skuvate belgijsko pšenično pivo, recept vam omogućava da granulirani šećer zamenite prirodnim medom.

Oprema za kućno pivarstvo

Pre svega, potrebno je da pokupite veliki emajlirani lonac (25-30 litara). U njegov donji dio poželjno je umetnuti slavinu za ispuštanje pića. Osim toga, potreban vam je kapacitet za procesfermentacija, termometar, gaza, plastične i staklene boce za gotovo pivo, usko silikonsko crijevo. Za hlađenje sladovine, možete napraviti svoj vlastiti rashladni uređaj („frižider“) od bakarne cijevi.

Recept za klasično domaće pšenično pivo

Pšenično pivo, čiju recepturu kuvanja ćemo predstaviti, posebno je popularno među poznavaocima ovog pića. Da biste ga napravili u vlastitoj kuhinji, važno je slijediti sve preporuke o temperaturnom režimu, obratiti posebnu pažnju na pripremni period. Oprema se dobro opere i osuši prije kuvanja piva. U suprotnom, mikrobi će ući u sladovinu, kaša će se ukiseliti, a vrijeme i novac će biti izgubljeni.

Dalje pripremite potrebne sastojke: 32 litre čiste vode, 5 kilograma pšeničnog slada, 25 g pivskog kvasca, 45 g hmelja.

U šerpu sipajte 25 litara vode, zagrejte je na 80 stepeni. Mljeveni slad se stavlja u vrećicu od gaze, umočen u vruću vodu. Posuda je pokrivena poklopcem, ostavljena 2 sata, poštujući temperaturni režim (najmanje 72 stepena). Ova temperatura se smatra optimalnom za saharizaciju slada. Nakon 2 sata, povećava se na 80 stepeni, sačekajte 5-10 minuta. Zatim se slad izvadi iz tiganja, doda se preostala voda. Zatim prokuhajte sladovinu, uklonite nastalu pjenu, sipajte 15 grama hmelja u šerpu, nastavite kuhati još 15 minuta. Vrijeme za potpunu pripremu sladovine je 1,5 sat. Zatim se piće mora brzo ohladiti. Zavisi od brzine hlađenjavjerojatnost kontaminacije piva štetnim bakterijama. Posuda se prebacuje u kadu koja je prethodno napunjena hladnom vodom. Zatim se sladovina 2-3 puta prelije kroz gazu, stavi u drugu posudu.

U sljedećoj fazi, uzgaja se pivski kvasac. Ako ste odabrali bavarsko pšenično pivo, recept zahtijeva prženi slad. Kvasac nakon dodavanja u sladovinu, dobro promešati. Kako bi pivo ispalo "bujno", morate u potpunosti slijediti upute navedene na pakiranju kvasca. Posuda se stavlja na fermentaciju na tamnom mjestu gdje temperatura ne prelazi 22 stepena. Fermentacija se vrši 8-10 dana. Na posudu se postavlja vodeni zatvarač, jer će se osloboditi fermentacijski mjehurići ugljičnog dioksida. O spremnosti piva svedoči njihovo odsustvo tokom celog dana.

karbonizacija piva

Želite da dobijete "bujno" pšenično pivo kod kuće? Recepti za njegovu pripremu uključuju karbonizaciju, odnosno punjenje pića ugljičnim dioksidom. Sličan postupak se izvodi kako bi se dobila gusta i gusta pjena. Sam proces je prilično jednostavan. Uzimaju sterilizirane boce, u njih sipaju šećer (na osnovu 8 grama po litri piva). Zatim se piće sipa u boce pomoću uskog gumenog crijeva. Ostavite 2 cm do vrha kako bi pivo moglo da "diše", čvrsto zatvorite vrat čepom. Tokom procesa sekundarne fermentacije, mlado pivo je zasićeno pravom količinom ugljičnog dioksida. Kvalitet pića se može poboljšati ostavljanjem na miru 2-3 sedmice na tamnom mjestu.

Pšenično pivo: recept, opis, tehnološke nijanseproces, morate proučiti prije nego što počnete s kuvanjem. Odlično domaće pivo napravljeno ručno bit će 4-5 posto ATV. Zatvoreno piće može da se čuva do osam meseci, preporučljivo je da popijete otvorenu flašu za 2-3 dana.

Recept za domaće pivo

Volite tamno pšenično pivo? Njegov domaći recept je prilično jednostavan.

½ kante ječmenog slada se pomiješaju u buretu sa 2 kante čiste vode, ostave jedan dan. Smjesa se sipa u kotao, doda se kašičica soli, kuva 2 sata. Zatim sipajte 6 šoljica hmelja, kuvajte još 20 minuta. Procijediti kroz gazu u bure, ohladiti, sipati šoljicu pivskog kvasca, šoljicu šećernog sirupa, promešati, ostaviti 10 sati. Mlado pivo je spremno za piće dan nakon što je skuhano.

englesko pivo

U svježi hljeb se dodaju ječam, zob, miješaju, zrna se suše. Sameljite ih u mlinu, sipajte u šerpu. U to ulijte 1,5 kante vrele vode. Komponente se izmešaju, ostave 2-3 sata, pa pažljivo ocede.

Nakon što izvadite hleb iz rerne, treba ga dobro pomesti u rerni, sipati 8 funti [3, 63 kg] dobrog zobi ili ječma, neprestano mešajući drvenom lopaticom, osušiti, posmatrajući da zrna ne samo da ne izgore, nego i ne prže. Melasu razblažite toplom vodom, sipajte u tečnost, dodajte hmelj, prokuvajte. Nakon što se tečnost ohladi, u nju sipajte svež kvasac, ostavite pivo dve nedelje. Nakon 14 dana pivo je filtrirano i spremno za piće.

Zaključak

Pravi ljubitelji piva radije prave svoje omiljeno piće vlastitim rukama, umjesto da ga kupuju u trgovinama. Posjedujući tehnologiju za stvaranje ovog popularnog pića, ne samo da možete uštedjeti materijalne resurse, već se i ne bojati za svoje zdravlje. Pravo domaće pivo ne bi trebalo da koristi konzervanse, štetne hemikalije. Klasični recept za domaći napitak od pšenice baziran je na prirodnim sastojcima koji su sigurni za ljude: slad, kvasac, hmelj. Ako želite, možete eksperimentirati sa stepenom pečenja zrna, dobivajući pivo različitih nijansi. Šta može biti ljepše nakon saune ili ruskog kupatila od čaše hladnog domaćeg piva?