Klasični recept za hladnu cveklu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sa početkom ljeta dolazi vrijeme za osvježavajuće hladne supe. Ali mnogi kuhari ograničeni su samo na kuhanje okroshke na kefiru ili kvasu uz dodatak listova kiselice i svježeg krastavca iz vrta. Ali postoji mnogo više opcija za hladna prva jela za ljetni meni. Hladna cvekla je posebno popularna kod iskusnih domaćica.

Ovo jelo je prilično jednostavno, brzo se priprema od dostupnih proizvoda. Vrlo često se naziva "hladna supa". I uzalud. Nema toliko zajedničkog u ovim supama kao što se na prvi pogled čini. Hladna cvekla je po recepturi i ukusu sličnija holodniku ili svetlećoj okroški.

Opcije recepta

Cvekla je univerzalno jelo koje omogućava domaćicama da eksperimentišu i maštaju sa receptom i setom sastojaka. Najčešće se supa pravi posna. Međutim, strastvenim mesojedima niko ne zabranjuje da hladnoj cvekli dodaju kuvanu junetinu, svinjetinu, dimljenu kuvanu svinjetinu, pa čak i uobičajenu lekarsku kobasicu.

Različite opcije i mogućnosti punjenja. Klasičan recept jebujon od cvekle, ali možete koristiti pavlaku, kefir, jogurt, pa čak i hljebni kvas. Ispada da se pripremanjem jednog jela i malom izmjenom proizvoda mogu dobiti razne hladne ljetne supe.

Iz istorije

U početku hladna klasična cvekla zvala se "holodnik". Prvi spomeni jela nalaze se u kulinarskim arhivima istočnoevropskih zemalja (Poljska, Bjelorusija, Latvija, Litvanija). Kasnije, nakon što je malo promijenio sastav proizvoda, "holodnik" se pojavljuje u Rusiji, ali pod drugim imenom. Ni vrijeme, ni udaljenost, ni geografska lokacija nisu promijenili glavni sastojak. U svakom receptu, čak i onom najzaboravnijem i najdrevnijem, odvar od cvekle se koristi kao osnova za pravljenje hladne cvekle.

Lista sastojaka

• Cvekla - 400 g Preporučljivo je koristiti mlade korenaste usjeve. Ako svježa repa nije pri ruci, onda je prikladna i kisela verzija. Može se dodati u supu i marinadu, u kojoj je bilo korjenasto povrće. U tom slučaju ne zaboravite smanjiti količinu soli i sirćeta.
• Pileća jaja - 5 kom. Za promjenu možete uzeti 3 kokošje i par prepeličjih jaja.
• Svježi krastavci – 4 kom
• Krompir - 350g
• Kuvana govedina ili dimljena šunka (opciono) - 300g
• Limun - 1/2 komada
• Šećer - 1 kašika. l.
• Vinsko/jabukovo sirće - 3-4 kašike. l.
• Svježi peršun.
• Sol.
• Kefir - 750 ml.
• Mljevena paprika.
• Pavlaka.
• Voda.

Čak i u cvekli na kefiru, pavlaka će biti važan atribut. Bez ovog proizvoda, kako kažu iskusne domaćice, "frižider" se ispostavlja prilično bezukusnim. Također je važno koristiti svježe začinsko bilje u velikim količinama. Kako kažu, nijedna hladna ljetna supa se ne može pokvariti s vezicom peršuna.

Kako kuhati hladnu cveklu

Jedan od najvažnijih sastojaka ovog jela je cvekla. U nekim se receptima preporučuje da se kuva, u drugima - da se peče. Iskusne domaćice vjeruju da je u drugoj verziji cvekla ukusnija, mirisnija i daje bolju čorbu za "frižider" od kuhane.

Prva faza

Cveklu prije pečenja oprati, odrezati joj “repove” i umotati u foliju. Važno je da svaki korijenski usjev ima svoju "kuću" od folije. U zavisnosti od veličine cvekle, vreme pečenja varira od 45 minuta do sat i po. Temperatura unutar rerne je 200 stepeni. Mlada cvekla će se kuvati 30-35 minuta.

Spremnost je najbolje provjeriti viljuškom ili drvenim ražnjem. Oštar nož, koji lako prolazi kroz nekuvanu repu, daje pogrešan rezultat. Savjetujemo vam da probušite u sredini. Ako je cikla mekana u sredini, tada se korijenski usjev kuha po rubovima. Cveklu izvadimo iz rerne, rasklopimo i ostavimo da se hladi 15-20 minuta.

Druga faza

Dok se cvekla peče, domaćica će imati dovoljno vremena da pripremi ostale sastojke za hladnu cveklu. Pileća jaja se kuvaju desetak minuta, ohlade iiseći na kockice. Na isti način se kuvaju i prepelica jaja. Možete ih iseći na kocke ili samo na pola.

treća faza

U unapred pripremljenu veliku šerpu stavite seckana jaja. Možete ostaviti polovinu kuvanog prepeličjeg jajeta da njome kasnije ukrasite hladnu cveklu (fotografija u članku prikazuje opcije za ukrašavanje i serviranje jela).

Tamo šaljemo i sitno nasjeckane svježe krastavce. Ako je kožica krastavaca pretvrda, najbolje je da je odsečete. Kuvani krompir ohladimo i narežemo na dugačke štapiće ili čak kockice.

Savjetujemo vam da u "frižider" dodate još svježeg zelenila. To može biti pristojna veza kopra, bosiljka ili peršuna. Hladna ljetna supa nije potpuna bez pera zelenog luka. Sve zelje sitno nasjeckajte nožem i pošaljite u tiganj.

Četvrta faza

Što se tiče cvekle, postoje dvije opcije. Prema jednom receptu za ciklu na hladnom kefiru, pečena repa se jednostavno zgnječi rendanjem i pošalje u zajedničku tavu. Kefir se pomiješa sa limunovim sokom, prstohvatom šećera i soli, doda se vinsko sirće.

Prema drugom receptu preporučuje se kuvanu seckanu cveklu preliti vodom i limunovim sokom i ostaviti 30-40 minuta. Zatim se dobivena salamura od cikle pomiješa s kefirom i začinima. Oni će napuniti cveklu gorivom. Cvekla iz salamure se jednostavno vadi šupljikavom kašikom i dodaje u ostale proizvode.

Na vama je koju opciju da odaberete. Ako je odluka donetaza kuhanje hladne cvekle na kefiru, bolje je uzeti prvi recept kao osnovu. Ako je "holodnik" na kvasu ili samo na bujonu od cvekle sa pavlakom, onda će drugi recept poslužiti.

Kako služiti

Iskusne domaćice savetuju da cveklu ostavite da odstoji u frižideru pre serviranja. Za potpuni "ostanak" jela i najbolju impregnaciju svih sastojaka marinadom od cvekle bit će dovoljno sat-dva.

Poslužuje se "hladno" u dubokim činijama ili posudama. Ne zaboravimo pavlaku. Važno je da se ovaj proizvod doda u supu neposredno prije serviranja. Ako se u ukupnu zapreminu doda kiselo vrhnje, onda će se cijela cvekla u tiganju brzo ukiseliti. Bez preljeva, hladna ljetna supa će stajati na hladnom par dana.

Jelo ukrasite polovicom kuvanog prepelićeg jajeta, koje je ostavljeno unapred specijalno za tu svrhu. A ni grančica svježeg peršuna neće biti suvišna.

Korisni savjeti

• Kuvano meso u cvekli možete zameniti kobasicom, kobasicama, šunkom, pečurkama ili plodovima mora.
• Ukusnija i bogatija čorba za jelo dobija se od cvekle i šargarepe.
• U hladnu ljetnu supu možete dodati ne samo svježe krastavce. Odlično za kiselicu od cvekle, zeleni luk u velikim količinama, rotkvice, pa čak i paradajz.
• Prilikom serviranja možete dodati ne samo kiselu pavlaku, već i stolni senf ili hren.
• Bez straha od eksperimenata!