Kako i koliko kuhati cveklu za boršč? Recepti i mali trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Borš je tradicionalna supa od povrća. Ima karakterističnu crvenu boju, što je posledica prisustva cvekle u ovom jelu. Pravi boršč je gust, kuvan u jakoj mesnoj čorbi, jarkocrven i mirisan. Služi se kao prvo jelo, sa pavlakom, začinskim biljem, krofnama sa belim lukom i mašću.

Svaka porodica ima svoj recept za boršč. Neki kuhari u njega dodaju netradicionalne sastojke, na primjer, gljive, suhe šljive, piletinu ili čak kefir umjesto čorbe. Međutim, da bi juha imala pravo da se zove boršč, mora imati bogatu crvenu boju. Stoga je cvekla bitna komponenta ovog jela.

Kako skuvati cveklu za boršč? Svaki kuvar ima svoje trikove koji pomažu da se ovo povrće skuva tako da ne izgubi ukus i boju tokom termičke obrade.

Borscht

Kako skuhati klasični boršč? Obaveznokomponente su:

• Goveđa čorba, jaka i bistra. Kuva se sa kostima i kuva najmanje dva sata.
• Krompir narezan na kockice.
• Kupus, isjeckan. Boršč se pravi i od svježeg i od kiselog kupusa.
• Šargarepe. Može se rezati na trake, kocke, pa čak i kolutove.
• Luk prženi na biljnom ulju.
• Začini - so, kopar, lovorov biber.
• Cvekla, pečena ili kuvana.

Takođe u boršu mogu biti prisutni: paradajz pasta, paradajz, šećer, sirće i drugi sastojci. Goveđu juhu možete lako zamijeniti bilo kojom drugom mesnom ili pilećom čorbom.

Teoretski, boršč se vrlo lako kuva. Prvo morate napraviti dobru jaku čorbu, zatim staviti povrće i začine, po potrebi ih prvo propržiti. Ali ponekad je rezultat potpuno drugačije jelo - bezbojno ili narandžasto, sa povrćem prokuvanim do providnosti.

Cela tajna dobrog boršča je u pravilnom polaganju proizvoda. Svi znaju da cveklu treba dugo kuvati. Ali ako ga bacite u kipuću vodu ranije nego što je potrebno, tada će se pigment raspasti pod utjecajem visoke temperature. I na kraju dobijete samo supu od kupusa, ali ne i boršč.

Iskusni kuvari savetuju da cveklu kuvate odvojeno, i stavite je 3-4 minuta pre nego što skinete tiganj sa vatre. A da konsolidujem rezultat, u boršč dodajem 9% stonog sirćeta - par kašika po tiganju od pet litara.

Kako i koliko kuhati cveklu za boršč? Ovo je interesantno pitanje, budući da je singlmišljenje ne postoji. Svaki kuhar bira pogodnu opciju za sebe.

Kuvati ili pržiti?

Cvekla za boršč se može prethodno skuvati ili pržiti na biljnom ulju. Obje opcije imaju pravo na život. Povrće se može kuvati celo ili u komadima, pa čak i na pari. Ovaj proces traje dosta vremena, iako postoje trikovi koji ga mogu učiniti bržim.

Prilikom prženja ili dinstanja, cvekla se nariba ili vrlo sitno nasjecka. Tada vrlo brzo postaje mekana. Ali postoji opasnost da se povrće prekuha, što će uzrokovati da izgubi pigment, postane suho i ne tako ukusno.

Zato budite oprezni pri pečenju.

Koju cveklu kupiti za boršč

Prije nego što odlučite kako i koliko kuhati cveklu za boršč odvojeno od ostalih sastojaka, morate kupiti samo povrće. Odabir pravog korjenastog povrća je prilično jednostavan, samo trebate znati što tražiti:

1. Veličina. Cvekla svih sorti može se podijeliti u dvije kategorije - za prehrambene i krmne i šećerne sorte. Za boršč morate odabrati one korijenske usjeve koji su namijenjeni za hranu. Male su, slatke, ukusne, tanke kore i ujednačenije teksture. Krupna repa je najčešće krmna, vlaknasta, slabijeg sjaja. Osim toga, pri uzgoju se koriste gnojiva i pesticidi, koji za ljude nisu baš korisni. Stoga, prilikom kupovine, morate uzeti ne prevelikukorjenasto povrće, iz grupe u kojoj je svo povrće približno iste veličine.
2. Svježina. Idealna opcija je cikla sa zelenim vrhovima. Nažalost, može se naći samo tokom sezone. Ostatak vremena treba obratiti pažnju na elastičnost. Staro korjenasto povrće je mlohavije i mekanije.
3. Sortiraj. Za boršč je dobro prikladna sorta Bordeaux - zaobljena, spljoštena, sa tankom korom.

Koliko dugo trebate kuhati cveklu za boršč? Zavisi od načina kuhanja. Ima ih nekoliko, pa pogledajmo svaki od njih.

Prženje u tiganju sa biljnim uljem

Koren se može pržiti u tiganju sa biljnim uljem. Prethodno se povrće očisti, izrenda i sitno isecka. Postoje dva glavna načina pečenja:

1. Sa lukom i šargarepom.
2. Odvojeno.

U prvom slučaju se u tiganj na zagrejanom ulju prvo stavi luk, a nakon par minuta seckana šargarepa. I nakon još 5 minuta - cvekla. Ovaj redoslijed je zbog činjenice da ako stavite sve odjednom, luk će biti dinstan, a ne pržen. Isto će se desiti i sa šargarepom. Nakon dodavanja cvekle, prženje se drži na vatri još 5-10 minuta. Vrijeme ovisi o snazi peći i željenom rezultatu. Na kraju možete dodati paradajz pastu. Već sadrži sirće, tako da će postaviti crveni pigment.

Ponekad kuvari radije peku cveklu odvojeno. Pošto je prilično sočan, a prilikom dodavanja drugih komponenti, proces se jako odugovlači.

Durenje i dinstanje

Cvekla za boršč može bitidinstati sa malo vode. Prvo ga treba sitno nasjeckati, a zatim dinstati u tiganju ispod poklopca. Vremenski troškovi bit će nešto veći nego kod prženja. Međutim, ovaj način kuhanja se može koristiti kada se kuha posni boršč.

Przanje je, u stvari, isto prženje u biljnom ulju. Ali na nižoj temperaturi. Pritom povrće ne treba pržiti – dinstano samo omekša.

Kuvanje

Koliko je potrebno da se cvekla kuva za boršč? Tradicionalna metoda kuhanja traje 2-3 sata, ovisno o veličini korijenskog usjeva. Povrće je potrebno oprati, odrezati rep i preliti hladnom vodom. Zatim stavite na vatru. Nakon ključanja smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata. Zatim izvadite i prekrijte hladnom vodom kako biste brzo skinuli kožu.

Nakon toga, korijenski usjev se isječe na kockice i šalje u boršč nekoliko minuta prije nego što bude spreman.

Postoje i druge opcije kuhanja. Na primjer, kuhari često koriste obično biljno ulje kako bi smanjili troškove vremena. Koliko kuhati repu za boršč pomoću ubrzane tehnologije? Potrebno je samo jedan sat ako korjenasto povrće stavite direktno u kipuću vodu i dodate nekoliko kašika biljnog ulja da podignete temperaturu vode.

Profesionalni kuhari znaju još brži način kuhanja cvekle. Korijen se umoči u kipuću vodu, prelije s malo biljnog ulja i postavi na šporetu maksimalnu temperaturu. Tako se cvekla kuva oko pola sata, a zatim se prelije hladnom vodom iostaviti 10 minuta. Šok hlađenje dovodi povrće do spremnosti. Međutim, nakon takvog ekstremnog zagrijavanja, u cvekli ostaje minimum korisnih materija.

Pečenje u rerni i mikrotalasnoj

Kada se kulinarski stručnjak brine koliko da skuva cveklu za boršč, to znači da mu nedostaje vremena. Ovaj problem se lako rješava pripremom korijenskih usjeva unaprijed. Osim toga, cvekla se ne može kuvati, već peći.

Da bi se korjenasto povrće ispeklo u mikrotalasnoj pećnici, ono se opere, osuši i izbode viljuškom. Zatim se cvekla šalje u rernu na 10-15 minuta. Nakon toga treba ga umotati u foliju i ostaviti da dostigne sobnu temperaturu.

U rerni, korjenast se peče 15-20 minuta. Cvekla se prethodno opere, obriše i zamota pergamentom. Zatim se šalju u rernu, zagrejanu na temperaturu od 200⁰S.

Pečena cvekla je suva i slađa od kuvane. Idealan je za pravljenje salata. Ali isto tako se može poslati i na boršč.

Kuvanje u sporom štednjaku

Kada se kuva u sporom šporetu, korjenast se kuva ili u režimu "Supa" ili na pari. Koliko kuhati cveklu za boršč u sporom štednjaku? U prvom slučaju, proces će trajati sat vremena. Da biste to učinili, korijenski usjev se mora oprati, preliti hladnom vodom i poslati u kuhinjsku jedinicu.

Druga opcija je brža. To će trajati 40-50 minuta. Da biste to učinili, korijenski usjevi se isperu, veliki se režu na 2-4 dijela i stavljaju prerezanom stranom prema gore na zdjelu s rupama. Dolepotrebno je sipati 1,5-2 litre vode. Zatim trebate postaviti način rada "Steamer" i pričekati kraj procesa.

Preporuke

Sada znate koliko kuhati cveklu za boršč. Da bi jelo bilo što ukusnije, možete koristiti još neke kulinarske trikove:

• Cvekla se uvek kuva u ljusci kako bi se smanjio gubitak pigmenta. I na kraju se preliju hladnom vodom da se koža dobro oguli.
• Korijen se ne soli tokom kuvanja, inače će biti čvršći, a vrijeme kuvanja će se produžiti.
• Da sačuvate bogatu crvenu boju, u boršč dodajte malo stonog sirćeta ili limunovog soka. Isto možete učiniti kada cveklu kuvate zasebno.
• Spremnost korijena se provjerava drvenom čačkalicom. Ako je cvekla kuvana, lako se probuši uz minimalan pritisak.
• Da neutrališete miris cvekle, dodajte komad hleba u vodu dok ključa.
• Boršč se mora odmoriti najmanje 30 minuta prije serviranja.
• Proizvod se može čuvati do 7 dana u frižideru.

Prijatan apetit!