Murtsovka: recepti za staru hladnu rusku supu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Stara ruska Murtsovka supa se pojavila davno. Teško je tačno znati kada, ali on je otišao negdje iz srednjeg Volga. Našla je svoj put i u književnosti. Ova hladna supa iz izuzetno jednostavnog seta proizvoda osmišljena je da vas zasiti na vrućini, kada ste previše lijeni da skuvate i pojedete nešto teško. I ovdje se možete osvježiti, a žeđ utažiti glađu.

U različitim vremenima, Rusi su živjeli drugačije. Oni koji su bili primorani da preživljavaju od kruha do vode, i smislili su ovu supu za siromašne. Možete ga priuštiti na selu po vrućem ljetnom danu ili kada vam je naglo nestalo struje, jer se to dešava. Recimo vam najpopularnije Murtsovke recepte.

Murcovka se trenutno smatra zaboravljenim dijelom ruske nacionalne kulture, prvenstveno zbog činjenice da se na trpezama tadašnjih ljudi pojavila ne iz dobrog i uhranjenog života. Ali ako odbacimo negativnu komponentu njegovog porijekla, zašto onda ne probati ovo staro rusko jelo? Dati su recepti Murtsovke sa fotografijamau članku.

Potreba za izumima je lukava

U suštini, sva ruska nacionalna kuhinja je prilično siromašna. To je uglavnom tijesto i povrće, meso je mnogo manje zastupljeno u receptima. Knedle, čorba od kupusa, pečurke, kiseli krastavci, kiseli kupus, kulebjaka - nema mirisa na meso. To je razumljivo, jer je u Rusiji bilo malo bogatih ljudi, a narod je morao nekako da preživi. Tako da se izvukao najbolje što je mogao, pa čak i stalni ratovi i promjene režima.

Ista okroška koja je uspješno preživjela do danas. Bijeli kvas na brašnu i povrće iz bašte - to su svi sastojci. Recept za Murtsovku veoma je sličan ovoj hladnoj supi, koja se toliko voli na vrućinama, posebno u južnoj Rusiji. U kvas se dodaju samo krekeri i luk. Dobija se neka vrsta proizvodnje bez otpada. Ako odjednom kruh zastari, uvijek mu možete dati novi život.

Classic Murtsovka Recipe

Za pripremu autentične murrovke trebaće vam mrvice raženog hleba, perje zelenog luka, glavica crvenog luka, beli kvas za okrošku (obična će vam biti dovoljna), so i biber.

Sitno nasjeckajte nekoliko pera zelenog luka i pomiješajte sa sjeckanim crvenim lukom u omjeru dva prema jedan. Posolite i počnite mijesiti dok se ne pojavi sok, ali ne u kašu. Zatim u tanjir dodajte krutone od raženog kruha, izlomljene na manje komade (bolje je unaprijed napraviti sitne krutone). Sadržaj tanjira prelijte bijelim kvasom, pustite da se prezle malo namoče i dodajte crni mljeveni biber. Evo, zapravo, cijelog recepta za Murtsovku.

Šta začiniti?

Jelo možete začiniti ništa manje tradicionalnim dodacima: par kašika ulja od konoplje, kuvano jaje i nekoliko repova čamca (male sušene ribe, koja je pronađena upravo u srednjem Volgi). Ni čaša votke ili mjesečine neće škoditi.

Inače, u posebno gladnim godinama umjesto kvasa se koristila ledeno hladna bunarska voda, a ipak su svi bili relativno zadovoljni. Sve je bolje od gladovanja.

Moderni recept

Njega posebnost nije samo u sastojcima kojih ima dosta, već i u bazi. Koristi sok od paradajza.

Da napravite osam porcija ove hladne supe potrebno vam je:

• Tri litre soka od paradajza.
• Pola kilograma kuvanog krompira.
• Šest kokošjih jaja.
• Pola kilograma svježih krastavaca.
• Koliko kiselih krastavaca.
• Svežica kopra.
• Mali luk.
• Nekoliko zelenog luka.
• Sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Počnimo kuhati

Kuvani krompir je potrebno sitno iseckati, otprilike na veličinu svakog komada oko graška. Kuvana jaja propasirati kroz rezač za jaja, a krastavce - svježe i slane - kroz krupno rende. Crni luk i kopar sitno nasjeckajte i sve sastojke pomiješajte u šerpi, pa prelijte sokom od paradajza do željene gustine - neko voli tečniju verziju, drugi treba gušću. Zatim tepsiju stavimo u frižider na pola sata, nakon čega možete uživati.zaboravljeno iskonsko rusko jelo.

Ovaj recept za krastavce, ostalo povrće i sok od paradajza dobro će vam doći u vrelim danima i biće odličan obilan ručak. Inače, jelo je bolje posoliti neposredno prije serviranja, jer će krastavci posoliti sok od paradajza, koji je također često prilično soljen. Ima bolje supe sa crnim hlebom ili krutonima od belog luka - ovo je savršena kombinacija.

Gladni iz oblasti Volge

Neki istoričari povezuju pojavu Murtsovke sa strašnom glađu koja je zahvatila regione Volge početkom 20. veka. Tada se pojavila ova supa skromnih sastojaka. Na kraju krajeva, sve što je došlo pod ruku otišlo je u hranu u kritičnim vremenima. Drugi tvrde da su murcovku izmislili u Tuli radnici fabrike oružja, ali prva verzija više liči na istinu.

Tada se, vjerovatno, pojavio recept za paradajz pire. Slani ili kiseli paradajz (oko pola kilograma) ogulimo i narendamo - dobijemo kiselo-slanu masu. Dodamo mali luk nasjeckan na kockice i sitno sjeckani bijeli luk, prethodno izgnječen nožem da iscijedi sok. Zatim u posudu sipajte kašiku šećera, pobiberite po ukusu i ulijte tri kašike biljnog ulja. Dobro promiješajte i ostavite da se strmo. Nakon dvadesetak minuta juha se može sipati u tanjire u koje treba sipati šaku krekera od raženog kruha. Ispada slano slatko i kiselo jelo za sve prilike.

Takva Murtsovka može biti i samostalno jelo iodličan dodatak prženim krompirima i pečurkama. Možete ga koristiti i kao sos za jela od mesa, uključujući i roštilj. Zatim samo trebate dodati nasjeckano zelje u supu: kopar, peršun, cilantro i bosiljak. Murtsovka će zablistati novim okusima.