Kuvanje gruzijskih umaka: recepti za rusku stvarnost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Želite li da jedete ukusno i raznovrsno? Zatim obratite pažnju ne samo na glavno jelo, već i na predjela, sos i pića. Ne morate se zanositi kečapom, majonezom i drugim prodavničkim pandanima. Bolje je usvojiti gruzijske umake. Recepti se mogu prilagoditi, pa čak i malo poboljšati. Sve što vam treba je malo mašte i ljubav prema kuhanju. Može li moderna domaćica pripremiti zaista ukusan sos i kako će to učiniti? Hajde da provjerimo!

Oh, taj ukus

Koje asocijacije ima prosječan Rus kada pominje gruzijsku kuhinju? Prvo, meso i zelje. Drugo, adjika, toliko ljuta da vam se oči suze. Treće, naravno, plesovi i pjesme. Ali daleko od toga da svi razmišljaju o tome kako kuhati gruzijske umake. Recepti izgledaju previše specifični. Ali je li? Naravno, u šarolikoj nacionalnoj atmosferi, kušanje ovakvih kulinarskih remek-djela je mnogo zanimljivije i ukusnije, ali mnoga jela, poput piletine od duvana, kharcho i khachapuri, zapravo su postala internacionalna.

Ideologija za pripremu jela

Gruzijski umaci su kontrast ljutog i ljutog. Recepti, inače, nisu nimalo teški, ali, naravno, specifični. Povrće se koristi veoma obilno, i kao samostalno jelo i kao dodatak mesu. Postoje razlike između tradicionalnih kuhinja zapadne i istočne Gruzije. Za Zapad je relevantna ljubav prema mchadi ili chumiza kukuruznim kolačima. Umjesto hljeba često jedu kašu - gomi. Ovdje je meso zamijenjeno živinom. Ovo su ćurke i kokoške. Guske i patke su ovdje rijetke, ali svi stanovnici jako vole ljutu čili adjiku. Jaka alkoholna pića se služe uz Churchkhelu i voće.

Pšenični hljeb je relevantan za istočni dio Gruzije, ali ovdje žive pravi mesojedi, koji ne mogu zamisliti život bez govedine i jagnjetine. Ukiseljeno i soljeno povrće se visoko cijeni. Ovdje ljudi aktivno eksperimentiraju s voćem i bobicama, pa su gruzijski umaci vrlo originalni. Recepti su originalni i ukusni. Uglavnom podsjećaju na iste supe koje se pripremaju gotovo bez guste, ali guste teksture, što se postiže dodavanjem jaja ili žumanjaka. Da bi se spriječilo zgrušavanje, jaja se miješaju sa kiselim medijem. Potonje je često predstavljeno tkemali pireom od šljiva.

Oštrina i kiselina

Gruzijska kuhinja je bogata umacima na bazi sokova i pulpe šljiva. Za praznike se služi baji sos. Ovo je pikantni sos od zgnječenih oraha sa belim lukom i vinskim sirćetom. Sokovi za sosove se kuvajunajmanje trećinu ili polovinu. U mirisnu pulpu dodaju se zelenilo i začini, a rezultat se aromatizira cilantrom, bijelim lukom i orasima. Tako se ne priprema samo tkemali sos. Recept za (gruzijski) tklapi sos je u suštini isti, ali ima drugačiju tehnologiju kuvanja. Ovo je sušena palačinka male debljine, koja se po potrebi razrjeđuje u vrućoj vodi ili juhi. Inače, neizostavan je element kharcho supe. Bijela riba u Gruziji se poslužuje sa kindz-dzmari sosom, napravljenim od cilantra i sirćeta, respektivno.

Uradi sam

Probajmo sami da skuvamo popularni Tkemali sos. Za osnovu uzimamo originalni gruzijski recept, ali varijacije nisu zabranjene. Prvo skuvajte šljive dok ne omekšaju. Nakon toga ih prebrišemo kroz sito i razmutimo vodom u kojoj su se kuvale. Dobijenoj kaši dodajte nasjeckano začinsko bilje, bijeli luk, biber i sol. Stavite na vatru i prokuhajte. Rezultat je iznenađujuće ukusan i gust sos neverovatnog slatko-kiselog ukusa. Tkemali se odlično slaže sa ribom, mesom, živinom, kao i sa krompirom i testeninom.

Korišćenje varijacija

Pređimo na obećane opcije kuhanja. Šljive zamjenjujemo poznatijim okretom ili trešnjom. Kako napraviti tkemali sos od trešnje? Gruzijski recept je samo malo prilagodljiv, a okus će biti još kiseliji od originala. Za veliku porciju umaka trebat će vam oko 500 grama višanja, jedna paprika, mala veza cilantra, peršuna i kopra, par karanfilićabeli luk i pola kašičice soli. Trešnja savršeno upija začine i dobija neobičan ukus.

Drugi najpopularniji

Ako razmišljate o tome kako kuhati gruzijske umake, recepti za zimu neće proći bez satsebelija. Šta je? Zašto biste trebali probati ovu poslasticu? Prvo, to je sos od orašastih plodova na mesnoj čorbi. Cijenit će ga pravi muški mesojedi koji vole jela s pikantnostima i biberom u zrnu. Drugo, u umak je uključena crvena mljevena paprika, što znači da grlo može izgoreti od navike. Nana i cilantro u sastavu sastojaka dodaju slatkoću i aromu, a sol uravnotežuje ukus. U zavisnosti od željene baze, možete odabrati čorbu za sos. Za meso je relevantna mesna čorba, a za ribu riblja čorba. Recept za (gruzijski) satsivi veoma je sličan satsebeli sosu. Na bazi je i oraha, ali im se dodaju luk, žumanca i karanfilić, kao i šafran i cimet. Luk i beli luk je potrebno prodinstati na puteru koji daje mekoću. Za gustoću dodati brašno.

A onima koji nimalo nisu ljubitelji ljutog i kiselog, prijaće kavkaski kvarc sos, koji se kao kompromis nudi u mnogim lokalnim kafićima. Na bazi soka od paradajza, začinskog bilja, belog luka i paprike. Ovo je savršen izbor za roštilj. I naravno, ne zaboravite na tradicionalnu adjiku, koja je ovdje smrtonosno začinjena (pa jedite oprezno). Ima dosta sušenih ljutih paprika i začina. Neki Rusi su oprezni da jedu čistu adjiku i čak je razblaže kiselom pavlakom ilimajoneza. Ova opcija je, naravno, mekša, ali daleko od ukusnije!