Taškentski pilav: sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Taškentski pilav je delikatesa, ranije se ovaj pilav pripremao samo za praznike, a sada je veoma popularno jelo koje se služi u restoranima i čajdžinicama specijalizovanim za orijentalnu kuhinju. Ukusno, bogato - nemoguće je odoljeti!

Želimo da vam ponudimo da naučite kako da kuvate taškentski svadbeni pilav od dostupnih proizvoda. Počnimo.

Taškent plov: sastojci

Kuvanje pilafa će oduzeti dosta vremena, ali će se utrošeni sati stostruko isplatiti nevjerovatnim ukusom i nenadmašnom aromom. Koji proizvodi će nam biti potrebni da pripremimo ovaj najukusniji recept za taškentski pilaf:

• 1-1, 2 kg jagnjetine;
• 300g repne masti;
• 1kg laserska riža;
• 1 kg šargarepe;
• 100g grožđica;
• 1 šolja slanutka;
• 1 čili papričica;
• 3 sijalice;
• 2-3 glavice belog luka;
• prstohvat šećera, soli.

Osim što je poznata po svom bogatstvu, orijentalna kuhinja je poznata i po raznovrsnosti začina, tako datradicionalni svečani taškentski pilav potrebni su nam sljedeći začini:

• 1.5 tsp jeera;
• 1 kašičica paprike;
• 1 kašičica žutika;
• 1 kašičica mljevenog crnog bibera;
• 1/5 kašičice kurkume.

Upoznajmo se sa našim korak-po-korak receptom za taškentski pilaf sa fotografijom.

Kuvanje pilafa: slanutak i pirinač, grožđice

Započnimo naš recept za taškentski pilaf fotografijom sa pripreme pirinča, slanutka i grožđica. Da biste to učinili, slanutak prethodno namočite u hladnu vodu i ostavite 24 sata. Ocijedite i dobro isperite grašak prije kuhanja.

Pirinač se mora dobro oprati pre kuvanja, ocediti 7-8 vode. Ispirite pirinač dok voda ne postane bistra. Zatim prokuhajte vodu i ohladite na 37-40 stepeni. Prelijte preko pirinča, pospite sa dosta soli i ostavite 20-25 minuta. Pirinač mora biti potpuno pokriven, inače će biti lomljiv.

Oguliti suvo grožđe i napuniti vrelom vodom.

Žirvak i priprema povrća

Zirvak je vrsta umaka za taškentski pilaf. Sa njim ćemo započeti glavni proces kuhanja. Prije svega obraditi meso, pripremiti luk, šargarepu.

Meso dobro isperite pod mlazom vode i isecite na 8-10 komada. Odrežite 1/3 komada repne masti i narežite na male kockice, ne veće od 1 cm. Šargarepa za taškentski pilaf se isjecka na tanke trake dužine 5-6 cm i širine oko 2 mm. Luk također oljuštite i isjecite na tanke, gotovo prozirne poluprstenove.

Dajzirvak ima neopisivu aromu i beli luk će začiniti, ali ga nećemo seckati, kao za ostala jela. Za cijelu glavu odrežite korijen i uklonite gornje slojeve ljuske. Takav bijeli luk u procesu kuhanja dugo će ispuniti jelo aromom, odustajući od svih svojih sokova.

Postavite kotao ili duboki tiganj na vatru. U njega ulijte malo biljnog ulja i zapalite dok se ne pojavi karakteristična izmaglica. Spustite sitno isjeckanu masnoću sa repa i veliki komad. Masnoću nije potrebno miješati, sama će ispariti dok ne porumeni. Okrenite samo veliki komad da se isprži sa svih strana.

Kada sva mast ispari, izvadite veliki komad šupljikavom kašikom. Nemojte ga bacati, i dalje će vam dobro doći.

Meso, povrće, začini

Stavite meso u otopljenu masnoću i pržite dok potpuno ne ispari u komadićima tečnosti i pojavi se karakteristična zlatna korica. Kada meso dostigne željeni stepen pečenja, na njega stavite luk i, malo smanjivši vatru, propržite luk dok ne porumeni. Poravnajte meso na dno kazana i napunite ga šargarepom.

Sljedeći korak u pripremi taškentskog pilafa se zove "Prva voda", na šargarepu sipati 1,25 litara prethodno prokuvane vode. Pritiskajte šargarepu šupljikavom kašikom dok je potpuno ne potopi.

Pošaljite beli luk, mahunu ljute papričice u kazan, dodajte sve začine navedene na listi iznad (zira se prvo mora utrljati u prste).

Slanutak i pirinač

Sljedeće oblačenješargarepu slanutka i zagladiti po cijeloj površini. Pokrijte kotao poklopcem i pirjajte slanutak i ostale sastojke 40-60 minuta na laganoj vatri. Za to vrijeme će se grašak ispariti, natopiti sokom od povrća i mesa. I čili paprika i beli luk će se odreći svih svojih mirisnih sokova, tako da usred procesa treba da izvadite ove sastojke iz kotlića. Odložite ih tako što ćete vratiti komad velikog repnog sala u kotao.

Kričkajte slanutak, meso i povrće dok većina vode ne ispari.

Pirinač se dodaje i taškentskom pilavu, pa do kraja sata dinstanja ocedite vodu iz njega. Po potrebi poravnajte zirvak i pažljivo rasporedite griz. Pirinač se ne sme mešati sa slanutkom i umakom, već treba da pokrije sve sastojke.

Druga vodena faza

Ovo je ključna faza, uključuje kuhanje pirinča. Prethodno prokuhajte vodu. Naoružani šupljikavom kašikom, kroz nju sipajte vodu u kotao tako da mlaz ne udari u pirinač i ne ostavlja udubljenja na sloju žitarica. Ulijte toliko vode da jedva dopire do gornjih zrna. Pirinač se mora ponovo posoliti i poravnati.

Moćni mlazovi pare moraju natopiti i preraditi žitarice, potrebno je uzeti onoliko vode koliko je potrebno da dostigne željeno stanje. Da biste to učinili, pojačajte vatru do maksimuma kako bi i zirvak i voda ravnomjerno ključali. Voda treba da ispari do zirvaka. Da biste to provjerili, uzmite drveni kineski štap i njime probušite cijeli pilav. Istrljajući ga, videćete gde je masni zirvak, a gde voda.

Pirinač se ponekad može prevrnuti,zamjena slojeva ili pomicanje sa stranica kotla na sredinu. Ali pazite da ni u kom slučaju ne uhvatite zirvak ili slanutak.

"Zatvaranje" pilav

Biće potrebno oko 30 minuta da ispari druga voda u pilavu. Slijedi faza završetka. Kako znate kada je vrijeme da zatvorite posudu? Probajte pirinač, trebalo bi da bude skoro gotov, suv i gladak iznutra. Ako pirinač škripi na zubima, onda mu je potrebno više vode. Dopunite na isti način kao što ste sipali i drugu vodu, pažljivo, bez ometanja pirinča.

Prekuvanog pirinča premažite belim lukom. Rezanom kašikom pažljivo sakupite žitarice do sredine poluloptom i uronite glavu prema gore. Štapom napravite nekoliko dubokih rupa u kazanu kroz slanutak i zirvak.

Ako se čini da riži i dalje nedostaje vode, dodajte kašičicu vode u centar hemisfere. Poravnajte pirinač preko otvora. Ponovo utrljajte malo zira i pospite griz. Raširite grožđice u ravnomjernom sloju.

Zatvorite kotao i kuhajte na laganoj vatri. Ostavite pilav ovako pola sata i ne otvarajte poklopac da ne izgubite dragocenu paru od zirvaka i slanutka. U ovo vrijeme možete rezati tradicionalnu salatu za pilav - ačičuk.

Za pola sata vaš pilav će biti gotov, konačno ga možete miješati. Lagano i nježno, od zidova do centra, pomiješajte sastojke. Pokupite meso, šargarepu sa dna.

Meso i komad masti se moraju izvaditi iz kotlića i iseći na male komadiće, pa ponovo lagano promiješati.

Vaš pilav je spreman. Sada tiznate kako kuhati taškentski pilav, ostaje samo da ga poslužite. Ostavite da se kuha nekoliko minuta i rasporedite po tanjirima.

Nadamo se da vam se dopao naš Taškent plov. Recept sa fotografijom i detaljnim opisom trebao bi vam pomoći. Kuvajte sa zadovoljstvom dok otkrivate nove kuhinje i recepte.