Dijetetske masti: klasifikacija, primjena, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sama riječ "debeo" užasava mnoge ljude. Uostalom, upravo tu u umu postoji asocijacija na debelo tijelo i obješene strane. Međutim, dijetetske masti su pravo gorivo za naše tijelo. Za razliku od ugljikohidrata i proteina, oni imaju visok sadržaj energije.

Mast je najvažnija komponenta hrane, koja nam mora doći izvana bez greške. Istovremeno, mora biti izbalansiran sa potrebnom količinom ugljikohidrata i proteina.

Dijetalne masti i masti u našem tijelu su koncepti, iako međusobno povezani, ali ipak različiti. Prvi od njih znači prilično vrijedan proizvod, čiju je ulogu prilično teško precijeniti. Nutritivna svojstva masti omogućavaju im da postanu aktivni učesnici u vitalnim procesima koji se odvijaju u našem tijelu. Drugim riječima, bez njih je nemoguć normalan rad svih naših organa i sistema.

Vrijedne karakteristike proizvoda

Masti iz ishrane su vrsta goriva za ljudski organizam. Prilikom njihove obrade samo jednog grama oslobađa se 9 kilokalorija, što je dva i po puta više od ugljikohidrata i proteina. ATovo je energetska funkcija masti. Osim toga, ovaj element je neophodan za obavljanje plastične ili strukturalne aktivnosti.

To je zbog činjenice da su masti sastavni dio tkiva i ćelijskih membrana. Bez njihove potrebne količine, metabolički procesi su poremećeni u našim ćelijama. To negativno utiče na opskrbu tijela hranjivim tvarima. Osim toga, nedostatak ili prekomjeran višak masnih kiselina dovodi do toga da stanice gube sposobnost da se oslobode svog "otpada" koji su razvile. To im prijeti šljakom, što negativno utječe na zdravlje.

U našem tijelu, dijetetske masti također imaju funkciju regulatora. Bez njihovog prisustva u ćelijama tkiva i organa, apsorpcija vitamina rastvorljivih u mastima kao što su A i C, E K postaje nemoguća. Štaviše, ove važne komponente su jedna od komponenti hormona.

Mast ima i funkciju transporta. Izražava se u pomoći koja se pruža u kretanju raznih supstanci kroz tijelo.

Potreba za mastima leži u njihovoj zaštitnoj funkciji. Uostalom, ove komponente štite naše tijelo od temperaturnih utjecaja, a unutrašnje organe od mehaničkih utjecaja.

Klasifikacija

Kako se klasificiraju masti u ishrani? Klasifikacija ovih proizvoda predviđa podjelu prema vrsti sirovine, kao i po konzistenciji. To su:

1. Na osnovu početnog proizvoda:

- životinje (mliječni proizvodi, govedina, svinjetina, ovčetina, kosti i riba);

- povrće (dobija se od voća, orašastih plodova i sjemenki biljaka);- kombinovano - proizvedeno od raznih sirovina (margarin, konditorska mast, namazi).

2. Na osnovu dosljednosti:

- čvrsta (većina životinjskih masti, kao i kakao puter, kokosov orah i palmina);- tečnost (većina biljnih ulja napravljena od sjemenki i voća).

Masti, koje su dio klase lipida, ili, kako ih stručnjaci nazivaju, triglicerida, su prirodna organska jedinjenja. Sadrže kompleksne pune estre i jednobazne masne kiseline.

Vrijedi napomenuti da se tečne biljne masti, poput putera, nazivaju uljima.

Potreba organizma za mastima

Ovaj proizvod se polako razgrađuje u gastrointestinalnom traktu, jer je u nedostupnom stanju za enzime u gastrointestinalnom traktu. Nadalje, taloži se u slojevima potkožnog masnog tkiva kao neutralna rezerva. Nakon toga, takva mast se koristi kao izvor energije.

Koja je dnevna potreba ljudi za ovim proizvodom? Sve zavisi od starosti i potrošnje energije. Na primjer, starijim osobama dovoljno je da u ishranu unesu 75-80 grama masti.

Od svih postojećih vrsta ovog proizvoda, tridesetak posto bi trebalo da bude upotreba biljnih ulja. Ali treba imati na umu da su masti sastavni dio većine namirnica. Ima ih mnogo u ribi i mesu, sirevima i konditorskim proizvodima.

Hranljiva vrijednost

Ovaj indikator ima različite vrijednosti u zavisnosti od vrste masti i njene probavljivosti u tijelu. A to, zauzvrat, direktno ovisi o tački topljenja proizvoda. Na primjer, masti s niskom tačkom topljenja (ispod 37 stepeni) se najpotpunije i najbrže emulgiraju u probavnom traktu, te se stoga lako apsorbiraju. Koji proizvodi najbolje zadovoljavaju ove parametre? To su svinjska i guščja mast, puter, tečne masti i sve vrste margarina.

Hrana sa visokom tačkom topljenja se mnogo lošije apsorbuje u tijelu. Dakle, ako je ova brojka za puter 98,5%, onda je za jagnjeću mast u rasponu od 80-90%. Ali ljudsko tijelo apsorbira goveđu mast za 80-94%.

Energetska vrijednost

Kao što je već spomenuto, masti iz ishrane su vrsta goriva za naše tijelo. Dakle, u sto grama kravljeg putera, ovisno o vrsti, ima od 570 do 750 kcal. Isti pokazatelj u margarini je 750 kcal, au otopljenim životinjskim mastima i biljnim uljima - 890 kcal.

Benigne masti

Kako odrediti pogodnost za konzumaciju ovako vrijednog proizvoda za naš organizam? Benigna kremasta mala ima bijelo-krem ili svijetložutu boju. Istovremeno, nema stranih mirisa i ukusa. Takođe ima homogenu teksturu. Iste karakteristike razlikuju pravi domaći puter. Otopljeni proizvod ima mekoćuzrnasta tekstura. Istovremeno, kada pređe u rastopljeno stanje, gubi boju i odlikuje se odsustvom nečistoća.

Kvalitetno dezodorisano suncokretovo ulje je prozirno, bez ukusa i bez taloga. Može imati malo ili nimalo mirisa. Što se tiče nerafinisanih vrsta, odlikuju se prisustvom sedimenta, koji čini do jedan i po posto ukupne zapremine ovog biljnog proizvoda.

Junk fats

Ne jedite malo kremastog, koji ima neprijatan gorak ukus, oštar miris i užeglo (potamnjenje površine). O lošoj kvaliteti ovog proizvoda svjedoči okus stearinskih svijeća, svinjske masti, zelenila, prisutnost plijesni itd. Maslac koji ima zatamnjenu ivicu može se oguliti i jesti.

Loš kvalitet biljnih ulja će reći njihov užegli, gorući ili oštar okus i miris. Ovi proizvodi se ne preporučuju za konzumaciju. Uostalom, oni akumuliraju elemente razgradnje masti, a gube i vitamine i esencijalne kiseline.

Prijava

Gdje se koriste prerađene masti? Svoju primjenu nalaze u sljedećim oblastima:

- prehrambena industrija;

- farmaceutika;

- proizvodnja kozmetike i sapuna;- proizvodnja maziva.

Glavna upotreba životinjskih masti je u kulinarstvu. Ovdje se koriste kao hrana. Među njima su ovce,svinjetina i govedina. Ali iz tkiva riba i morskih sisara ne proizvode se samo jestive masti, već i veterinarske (krmiva), medicinske i tehničke. Koja je upotreba ove vrste masti? Što se veterinarskog proizvoda tiče, njegova glavna namjena je ishrana ptica i životinja sa farme. Koje je područje primjene industrijskih masti? Koriste se u parfimerijskoj i hemijskoj industriji, kao iu drugim oblastima nacionalne privrede za proizvodnju penitelja i deterdženata, preradu kože, ruževa i krema.

Koristite u kuvanju

Svi kuvari dobro znaju da ukus kuvanih jela u velikoj meri zavisi ne samo od kvaliteta i vrste glavnog proizvoda, već i od masnoće koja se za njega koristi. Ako ova komponenta nije u skladu, kvaliteta posuđa se značajno pogoršava.

Na primjer, otopljena mast od goveđe ili svinjske masti nije prikladna za pečenje palačinki sa džemom. Ovu kombinaciju može koristiti samo nevješt i neiskusan kuhar.

Da bi se mnogim jelima dao delikatan i delikatan ukus, u njihovoj pripremi koristi se puter. Najčešće se ovaj proizvod koristi za sendviče. Svoj rastopljeni izgled prelijeva se preko gotovih jela od gurmanskih i dijetalnih proizvoda. Ulje se koristi i za začinjavanje umacima.

Za topla jela od mesa, kao i pri prženju nekih vrsta proizvoda od brašna, koriste se svinjska i goveđa mast. Jagnjeća mast se uspešno koristi u centralnoazijskoj i kavkaskoj kuhinji.

Kuvari koriste biljna ulja kadarecepti zahtijevaju upotrebu masti koja ne stvrdnjava.

Treba koristiti

Bez masti nemoguć je jedan od najvažnijih kulinarskih procesa - prženje. Samo uz njegovu pomoć kuhar može dovesti originalni proizvod do visoke temperature. Istovremeno, meso, riba ili povrće zaštićeni su od paljenja i izgaranja. Tokom procesa prženja između proizvoda i dna posude stvara se tanak sloj masti. Ovo promovira ravnomjerno zagrijavanje.

Prilikom prženja postaje očigledan još jedan korisni kvalitet masti. Rastvara neke aromatične tvari i tvari za bojenje sadržane u povrću. Ovo značajno poboljšava miris i izgled hrane.

Upotreba palminog ulja

Ovaj proizvod se relativno nedavno koristio u Rusiji. Proizvodnja ulja je uspostavljena od plodova palme, koja se naziva uljarica.

Gdje se koristi ova dijetalna mast? Ovaj biljni proizvod se najčešće koristi u pekarskim proizvodima, kao iu proizvodnji dugotrajnih konditorskih proizvoda.

Palmino ulje ima zanimljiva fizička i hemijska svojstva. Zbog toga je uvršten na listu najčešćih vrsta biljnih masti koje se proizvode na našoj planeti. To je zbog niske cijene i dostupnosti. Palmino ulje ima još jednu atraktivnu kvalitetu. Zbog dobre oksidacijske stabilnosti, može se čuvati dugo vremena.

Najčešća upotreba ovogabiljna mast je prehrambena industrija. Koristi se u proizvodnji keksa i vafla, krema i kolača. Koristi se i za prženje poluproizvoda. Kalorijski sadržaj ove biljne masti je 884 kcal.

Mnogi proizvodi su neizostavni bez palminog ulja. Dakle, uključen je u sastav kondenzovanog mlijeka i topljenog sira, dodaje se u svježi sir i deserte od svježeg sira. Ovo ulje je takođe zamena za mlečnu mast. Osim u prehrambenoj industriji, proizvod se koristi u proizvodnji sapuna i svijeća, kao iu kozmetologiji (za vlaženje i omekšavanje kože).

Upotreba konditorske masti

Ovaj proizvod je napravljen uglavnom od biljnih sirovina. Međutim, može sadržavati svinjsku ili goveđu mast. Sadrži konditorsku mast i kitovu mast. Jedan od sastojaka proizvoda je i kokosovo ili palmino ulje.

Konditorska mast je bela čvrsta supstanca sa blagom žućkastom nijansom. Što se tiče njegovog ukusa i potrošačkih karakteristika, one prvenstveno zavise od sastava. Na primjer, konditorska mast koja se koristi za pekarske proizvode uključuje do 65 posto biljne i kitove masti, kao i do 22 posto biljnog ulja. Ponekad recept sadrži palmino ulje, što konačnom proizvodu daje specifičan ukus.

Upotreba konditorske masti omogućava vam da povežete upotrebljene komponente. Osim toga, proizvodi napravljeni na njegovoj osnovi imaju poboljšanu nutritivnu vrijednostkarakteristike. Kalorijski sadržaj ove masti je 897 kcal.

Margarin

Ovaj proizvod pripada grupi kombinovanih masti. Proizvodi se uz stalnu tehnohemijsku i laboratorijsku kontrolu. Glavna sirovina za proizvodnju margarina su razne vrste biljnih i životinjskih masti. Prvi od njih uključuju sojino, suncokretovo i pamučno ulje. A kitova mast se često koristi kao životinjska mast.

Pripremljene sirovine se dovode u čvrsto stanje i postiže se homogena konzistencija smjese.

Margarin se koristi za pripremu raznih vrsta jela, kao i za pečenje nekih proizvoda od brašna. Dodajte u mljeveno povrće i meso.

Margarin je pogodan i za duboko prženje. Zaista, čak i uz vrlo jako zagrijavanje, ne dobiva okus gorčine i miris djeteta. Kalorijski sadržaj proizvoda je 570 kcal.