Gustoća piva je Gustina piva u odnosu na vodu i težinu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Raznovrsna paleta piva koja se nudi potrošačima u savremenim uslovima može zadovoljiti ukus svakog, pa i najsofisticiranijeg poznavaoca pića od ćilibara. Ne treba govoriti o jednom standardu ili najpopularnijoj sorti. Postoji obožavatelj bilo koje nijanse okusa pjenastog pića. Neko cijeni laganu gorčinu lagera, a prijatan okus pšeničnog ili kukuruznog piva također ima svoje obožavatelje. A nekome se sviđa pikantna aroma i bogatstvo portera. Čak i egzotična voćna kiselost lambica i jarki čokoladni okus stouta imaju svoje obožavatelje.

Gustina nije podložna raznolikosti

Uz dužno poštovanje ustaljene tradicije, pivari stalno dodaju nešto novo popularnom piću. Unapređuje se proces proizvodnje, uvode se novi sastojci i dodaju arome. Dakle, širom svijeta ima sve više novih, za razliku od tradicionalnih vrsta piva. Svaka sorta može imati jedinstvena, ponekad s nacionalnim okusom, svojstva. Pa ipak, ostaju nepromjenjivi pivski kanoni koji važe za svesorte. Jedna od ovih konstanti procesa kuvanja je gustina piva. Na to prije svega treba obratiti pažnju. Uostalom, glavni pokazatelji navedeni na etiketi su gustina i jačina pića. Ova informacija karakteriše ukus i zasićenost piva, količinu alkohola, piće pripada određenoj sorti.

Koja je gustina piva?

Gustoća piva je glavna karakteristika ovog opojnog pića. Često, pri odabiru sorte "jantara", potrošači joj pridaju sporednu ulogu. Ali sofisticirani poznavaoci znaju da ovaj pokazatelj direktno utječe na okus i snagu pića. U pivarstvu, da bi se odredila količina alkohola u pivu, upoređuje se specifična težina tečnosti prije i nakon fermentacije. To je mjera gustine u odnosu na referentnu supstancu - vodu, čija je gustina 1 (1 kg po litru). Ovo je isto kao i omjer mase supstance i referentnog punila iste zapremine. Vrijednost predfermentacije naziva se početna težina mošta. Nakon fermentacije, naziva se konačna gravitacija. Razlika između ove dvije vrijednosti ukazuje na količinu šećera uključenu u proces fermentacije.

Gustoća piva, naznačena na etiketi, izražena kao procenat čvrstih materija u određenoj zapremini, karakteriše specifičnu težinu pivske sladovine pre procesa fermentacije. Nakon fermentacije, uvijek se smanjuje kako se šećer fermentira u alkohol. Procenat smanjenja gustine odražava količinu glukoze pretvorene u alkohol. Zaza bezalkoholno pivo ova vrijednost početne gustine ne prelazi pet posto, za tradicionalno svijetlo pivo - 12%. Pokazatelji od 12 do 20% su tipični za jake i tamne sorte.

Kako se izražava gustina piva?

Pokušajmo razumjeti ovo pitanje. Tokom proizvodnje, gustina piva i težina proizvoda u različitim zemljama svijeta mjere se različitim metričkim sistemima. U većem dijelu Evrope, uključujući Rusiju, kao i u SAD-u, određuje se skalom hidrometra. Ovaj uređaj pokazuje procenat šećera u tečnosti. Dakle, za standardno svijetlo pivo, kao što je Zhigulevskoe, ova vrijednost je 11%.

U Engleskoj i zemljama koje su istorijski povezane s njom, koristi se hidrometar. Skala ovog uređaja određuje gustinu bilo koje tečnosti u odnosu na vodu, čija se gustina uzima kao 1. Ovo je standardna vrednost. Gustina piva i vode se izražava kao vrijednost iznad 1. I što je veća, to je piće jače. Gustoća piva u odnosu na vodu odgovara količini alkohola sadržanom u piću. Uvek je bilo ovako.

Gravitacija piva se uvijek mjeri dva puta - prije fermentacije u početnoj sladovini i nakon fermentacije. Ekstraktivnost početnog proizvoda u proizvodnji lakih lakih sorti iznosi 1,035-1,050 (9-11, 25%). Jake sorte imaju početnu vrijednost od 1,055-1,060 (13-15%). Po potrebi, na osnovu ovih vrijednosti moguće je odrediti i gustinu piva (kg/m3).

Konačna gravitacija

Kako fermentacija napreduje, šećer se pretvara u alkohol. Istovremeno, gustinasmanjuje se. Za svijetla piva, konačna vrijednost sladovine ne prelazi 2% (1,00), za jaka i tamna piva očitanja na skali trebaju biti unutar 2,5%. Neke sorte su napravljene od koncentrisane sladovine sa velikom početnom težinom. U ovom slučaju, ovaj pokazatelj na kraju procesa fermentacije može biti još veći, ali nema slatkog okusa.

Određivanje potencijalnog sadržaja alkohola se utvrđuje u dva koraka:

1. Mjeri gustinu potpuno pripremljene pivske sladovine, ali bez kvasca. Ovaj indikator je sadržaj ekstrakta početne sladovine ili početne vrijednosti.
2. Mjerenje gustine nakon završetka procesa kuhanja, neposredno prije flaširanja. Ovo je vrijednost krajnje tačke.

Na osnovu dobijenih vrijednosti, pomoću tabele možete odrediti potencijalni sadržaj alkohola u pivu, njegovu jačinu.

Jačina piva

Količina šećera u početnoj sladovini, koja se u interakciji sa kvascem pretvara u alkohol. I određuje jačinu piva, drugim riječima, postotak alkohola u zapremini pića. Količina alkohola deklarisana na boci neće uvijek odgovarati stvarnosti. Činjenica je da prema standardu deklarirani sadržaj alkohola naveden na etiketi određuje minimalnu, a ne stvarnu vrijednost. Drugim riječima, stvarni sadržaj alkohola u pivu uvijek će biti nešto veći od onoga što je napisano na naljepnici.

Sirovine, tehnologija i ukus

Nesamo sadržaj suhe materije u početnoj sladovini utiče na snagu. Važnu ulogu igra kvalitet kvasca i slada. Uzimaju se u obzir uslovi i potpunost fermentacije, tehnologija pripreme. Svi ovi faktori određuju i karakteristike okusa piva.

Tradicionalne sorte i šampioni

Najčešća piva sadrže tri i po do šest posto alkohola. Proces pripreme jakog pića sa udjelom alkohola od oko 12% prilično je kompliciran zbog ranog prestanka razvoja kvasca. Pogrešno je misliti da se alkohol jednostavno dodaje da bi se napravilo jako pivo. U takvim slučajevima tehnolozi često pribjegavaju raznim trikovima u proizvodnji. Na primjer, koriste posebne kvasce otporne na alkohol, komponente za šampanjac. Takođe zamrzavaju piće da odvoje alkohol od vode.

Postoje sorte-rekorderi, čija jačina prelazi 40 stepeni. Tehnologija proizvodnje takvog pića daleko je od tradicionalne. Visok sadržaj alkohola postiže se višekratnim zamrzavanjem originalnog proizvoda kako bi se uklonila vlaga. Takvo piće je prilično skupo, jer se, pored složenog tehnološkog procesa, početni volumen proizvoda smanjuje za 11-15 puta.

Najjače pivo na planeti od postojećih sorti je brend Snake Venom. Napravili su ga inovativni škotski pivari, očigledno, viskiju je jednostavno dosta. Njegova snaga je 67,5%, cijena je osamdeset jedan dolar za bocu od 0,5 litara. Zada bi se dobio konačni proizvod, početni materijal je zamrznut 15 puta, što je dovelo do smanjenja njegovog volumena za 11 puta.