Gustina kefira: hemijski sastav i nutritivna vrijednost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Koristi kefira se mogu dugo nabrajati. Za ukus i nutritivnu vrednost ovog proizvoda zaslužne su bakterije koje nastaju tokom fermentacije mleka. Od svih vrsta mliječnih proizvoda, prirodni kefir se smatra najkorisnijim, jer najčešće ne sadrži umjetne zgušnjivače ili stabilizatore. Međutim, postoje izuzeci od pravila, pa pažljivo pročitajte etikete. Pošto je proizvod još uvek popularan, mnogi se pitaju kolika je gustina kefira.

O gustoći

Ovaj indikator varira u zavisnosti od trenutne konzistencije ovog mlečnog proizvoda. Gustina kefira sa 1% masti je po pravilu ista kao i mleka: 1,027-1,039 g/cm3. Shodno tome, njegova težina će biti veća: u jednoj litri za 27-39 g. Gustoća kefira može varirati u zavisnosti od temperature. Ovaj indikator takođe utiče na nivo pritiska.

U fermentisanim mlečnim proizvodima ima više gasovitih materija nego u vodi. Stoga je indeks gustine kefira uvijek veći od indeksa gustine vode. Odnosno, u 900 grama kefira 3, 2% masti je otprilike 874 mililitara.

Ohnutritivna vrijednost

Kefir sadrži oko 5 g ugljikohidrata na 100 g. Njegov kalorijski sadržaj je oko 40 kcal. Nutritivna vrijednost proizvoda: masti - 0,95 g, proteini - 3,8 g, ugljikohidrati - 4,5 g.

Tajne prirodnog proizvoda

Bugari i Turci se godinama svađaju ko je prvi otkrio princip pravljenja ovog pića. Međutim, istraživanja istoričara pokazuju da je ideja fermentacije mlijeka rođena u potpuno drugom dijelu svijeta - drevnoj Indiji. Odatle se ideja proširila na zemlje Bliskog istoka, a potom i na Tursku i Balkan. U početku se napitak pripremao na bazi bivoljeg mlijeka, a zatim od kozjeg i kravljeg. Imao je jako kiselkast ukus, bio je pun bakterija, gustina kefira tog vremena bila je mnogo veća od gustine modernog proizvoda. Stoga se često razrjeđivao vodom prije pijenja.

U zemljama Balkana ova vrsta kefira je danas veoma tražena. Netko s njim povezuje dugovječnost i odličnu fizičku kondiciju mještana. Nutricionisti kažu da je prirodni kefir skladište zdravlja.

Laktoza za svakoga

Od vremena kada se mlijeko skladištilo u kožne vreće smještene u podrumima seoskih koliba, tehnologija proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda se dosta promijenila. Danas masovna proizvodnja pića uključuje mnoge dodatne prirodne procese. U velikim preduzećima za proizvodnju pasterizovanog mleka proizvode se dodaju žive bakterije koje se uzgajaju u specijalizovanim preduzećima.biotehnolozi. Okus i svojstva kefira zavise od njihovih proporcija.

Na svu sreću, kvalitet pića je i dalje veoma visok. Laktoza koja se u njemu nalazi, odnosno mliječni šećer, zajedno sa bakterijama, blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt. Čak i uz visoku gustinu kefira sa 3,2% masti, proizvod se smatra lakšim za varenje od mlijeka, što ga čini dobro podnošljivim od strane ljudi s nedostatkom enzima laktoze.

Brzi protein

Prirodni kefir sadrži puno kalcijuma, aminokiselina i vitamina B (posebno B₂, B₉ i B_{12) i takođe je bogat izvor joda. Sadržaj masti u proizvodu zavisi od vrste mlijeka koje se koristi (može biti punomasno, poluobrano ili potpuno obrano) i mogućeg dodavanja vrhnja. Ugljikohidrati prisutni u ovom napitku su gotovo uvijek jednostavni šećeri, polisaharidi se pojavljuju samo u nekim komponentama aromatiziranih kefira, tvrde nutricionisti. 100 g prirodnog kefira sadrži, po pravilu, 3,5-4 g proteina, koji imaju jedinstvena svojstva. Organizam ih tri puta brže probavlja od, na primjer, proteina u drugim sličnim mliječnim proizvodima.}

Voda u kefiru je 80-90%. I njegova konzumacija iz tog razloga doprinosi dobroj hidrataciji organizma.

Kefir kao kozmetički proizvod

Možete dugo nabrajati prednosti redovnog konzumiranja prirodnog fermentisanog mlečnog proizvoda. Stimuliše probavu, sprečava nadimanje i zatvor, smanjuje nivoholesterol. Neke od bakterija koje se nalaze u njemu imaju blagotvoran, pozitivan učinak na imunološki sistem, neutraliziraju toksine i karcinogene. A ovo drugo znači da se može koristiti u prevenciji raka.

Proizvod ima antialergijski efekat, a takođe smanjuje rizik od razvoja infekcija gastrointestinalnog trakta. Kefir se preporučuje konzumirati nakon kursa antibiotika kako bi se uspostavila ravnoteža bakterijske mikroflore.

Bakterije u ovom fermentiranom mliječnom proizvodu inhibiraju razvoj mnogih štetnih mikroba u crijevima, uključujući i one koji uzrokuju simptome dizenterije.

Proizvod služi i kao odličan kozmetički proizvod. Od 2,5% kefira gustine 1,03 g/cm3 pravite maske za kožu. Zbog sadržaja B vitamina, kao i cinka, kalcijuma i proteina, kefir može biti spas za suvu kožu, pa čak i oštećenu kosu. Također ublažava simptome ekcema i ublažava opekotine kože.

Međutim, kefir nije lijek za bilo koju bolest. Samo neke bakterije i samo neke bolesti imaju dokazano terapijsko djelovanje. Treba imati na umu da svaki prirodni fermentirani mliječni proizvod ne sadrži probiotike. Slab udarac reputaciji modernog kefira prije nekoliko godina zadala je Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA). U njemu se navodi da popularni probiotički kefiri nisu opravdali očekivanja koja su im postavljena. Ovi proizvodi ne povećavaju otpornost organizma na bolesti i ne povećavajublagotvorno djelovanje na probavu.

Testirao je preko 800 tvrdnji proizvođača hrane, uključujući tvrdnje da probiotski kefiri jačaju imunološki sistem tijela i pomažu probavi. EFSA je otkrila da su tvrdnje da bi takav proizvod mogao ojačati imunološki sistem i smanjiti probavne probleme bile previše općenite ili jednostavno nemoguće dokazati.

Ipak, prirodni jogurt se može konzumirati svaki dan. Koja vrsta je najkorisnija? Najbolje je odabrati opcije s udjelom masti od 2,5 do 3,2%. Nemojte davati prednost proizvodu koji ima ovaj pokazatelj u području od nula posto.