Kolačići kao u djetinjstvu: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svako sovjetsko i postsovjetsko dijete pamti mliječne kekse. Davali su ih za popodnevnu užinu u vrtiću, prodavali su se u školskoj menzi i u robnoj kući na putu kući. Mama ih je često donosila s posla, slatko su mirisale na puter, šećer i poprilično - papir za prve štampače. I sami smo ih voljeli, a naša djeca će ih sigurno voljeti: ostaje samo da se prisjetimo samog recepta za mliječne kolače iz djetinjstva prema GOST-u.

Dezert iz Sovjetskog Saveza

Sovjetska djeca nisu bila razmažena za gurmanske deserte: kompot od sušenog voća, suvi žele, bakine pite za praznike i par karamela - to je, možda, cijeli skromni set oktobrista ili pionira.

Ukusni kolači iz djetinjstva pojavili su se u sovjetskim menzama 60-ih godina. Okrugli, s izrezbarenim rubovima "medenjaci" s jasnim okusom sode prodavali su se diljem Unije za 8 kopejki. Pecivi su bili različiti: jednostavni, sa ostacima brašna na vrhu; "sjajni", prekriven tankimsloj jaja "šećer", posut odozgo karamelizovanim šećerom, i orašast. Potonji su poznatiji u regionima, ali u glavnom gradu se često mogu naći pješčani prstenovi sa kikirikijem.

Od ugostiteljstva do kuća i apartmana

Čini se da je GOST praktički državna tajna, ali u Sovjetskom Savezu čak su i grubi tehnolozi imali djecu koja su ih čekala u denonoćnim jaslicama i vrtićima, pa se recept brzo proširio među sovjetskim domaćicama.

A do 80-ih su se kolači, kao u djetinjstvu, pekli u gotovo svakom stanu. Jeftin margarin, po mogućnosti, zamijenjen je puterom, drugorazredno brašno s vrhunskim proizvodom. Kvaliteta je od toga samo imala koristi, ali okus sode je ostao: ili su sovjetske domaćice imale lošu ideju o ispravnim proporcijama za gašenje sode, ili nisu težile cilju da se riješe mirisa, ali su djeca nastavila skupo volim ovaj običan desert.

Dolazim iz kantine, odgajan u porodici

Danas, na internetu i u svim vrstama knjiga posvećenih sovjetskoj kuhinji, možete pronaći stotine različitih recepata za kolače iz djetinjstva prema GOST-u, dok će se razlikovati ne samo u odnosu sastojaka, već i u opštem sastavu. Zašto se to dogodilo ako je postojao samo jedan GOST za cijelu zemlju?

Odgovor je jednostavan i na površini. Svaka porodica je menjala sastojke u glavnom receptu i menjala proporcije po sopstvenom nahođenju iu potrazi za savršenim ukusom.

Tako se iz dana u dan recept razvijao i mijenjao. Međutim, da li je danas moguće pronaći isti sastav,ko je zarobio sovjetski narod?

Koržik recept iz djetinjstva sa fotografijom

Bez obzira na to koliko varijanti kolača probate, svi imaju jednu zajedničku stvar: svi su napravljeni od brašna, šećera, mlijeka, putera, jaja i vanilina.

Za pripremu 10 komada uzmite:

• 420g pšeničnog brašna;
• 100 ml mlijeka;
• 1 vrećica vanilin šećera;
• 1 jaje;
• 200 g šećera;
• 100g putera;
• 1/2 tsp prašak za pecivo.

Prokuhajte mlijeko sa šećerom i vanilijom. U posebnu posudu prosijte brašno i prašak za pecivo. Maslac sobne temperature dobro umutite mikserom, dodajte jaje i nastavite da miksate mikserom dok ne postane glatka. Mliječni sirup sipajte u smjesu od jaja. Umiješajte brašno i prašak za pecivo i brzo umijesite čvrsto, glatko tijesto.

Razvaljati sloj debljine 6 mm i kalupima ili čašom izrezati kolače prečnika 7-10 cm. Gotove proizvode namazati umućenim žumancem i peći u rerni zagrejanoj na 210 stepeni 12 minuta. Pustite da se kolači ohlade na rešetki.

Isti oblik

Setite se kakvog su oblika imali ti kolači, kao u detinjstvu? Uredni, ujednačeni zaobljeni rubovi, pomalo podsjećaju na cvijet. Ko je smislio ovaj jednostavan, ali nezaboravan oblik i kako?

Vjeruje se da je prve kolače, koji su se malo kasnije proširili po cijeloj Uniji, prvi predložio tehnolog Postnov A. V., koji je radiosvojevremeno u poznatoj kantini Mesoprerađivačke fabrike Gorky br. 1. Upravo je on smatrao potrebnim da asortiman pita razblaži džemom i odstajalih muffina sa proizvodima od prhkog tijesta koji dugo ostaju relativno svježi.

Kuvar nije imao kalupe pri ruci, pa je da bi svojim pecivom dao poseban izgled koristio… obične limene kalupe za korpe sa proteinskom kremom.

Kako se kasnije razvijao život peciva, istorija šuti, ali GOST recept se pojavio već 1960. godine u knjizi "Proizvodi od tijesta" R. P. Kengisa. Otprilike u to vreme, pecivi su ušli na jelovnik svih menza u SSSR-u.

Jednostavna po 8 kopejki i šećer po 10 kopejki

Jednostavni kolači su bili okrugli i jako su mirisali na mlijeko, ponekad su bili premazani žumancem, a onda su bili ugodnog sjaja. Ponekad nije bilo žumanca, a proizvodi su bili grubi i posuti brašnom.

Uporedo sa uobičajenim pojavili su se šećerni "sirovi medenjaci" - preliveni su razmućenim jajetom i posuti šećerom, koji je karamelizovan u rerni. Takvi pecivi imali su blago izduženi ovalni oblik i dobro su stajali u džepu školske pregače. Mnoge tadašnje djevojke su majke i bake grdile zbog mrvica i masnih mrlja od pečenja, ali bilo je gotovo nemoguće odoljeti.

Sovjetski sirovi medenjaci

U Kengisovoj knjizi bila su dva cijela recepta: obično mlijeko i šećer, slatki kolačići. Sekundanezvanično nazvan sirovi medenjak. Skuvati oboje nije nimalo teško.

Za šećerne kolače, kao u djetinjstvu, uzmite:

• 670 g brašna;
• 200 g šećera;
• 50g margarina;
• 5 g vanilina;
• 3g sode;
• 160ml vode;
• 7g praška za pecivo.

Pomiješajte sastojke i umijesite mekano, podatno tijesto. Pospite ga brašnom i razvaljajte na 6-7 mm debljine. Premažite biljnim uljem i obilno pospite šećerom. Hodajte po vrhu obične ili reljefne oklagije. Uz pomoć oblikovanog rezanja izrežite buduće medenjake i položite ih na papir za pečenje. Peći na 200 stepeni u proseku 12-15 minuta. Gotove medenjake treba ohladiti na rešetki.

Pečenje za sva vremena

Vrijeme leti, ere i moć se mijenjaju, ali ukusi ostaju. Mliječni kolači iz djetinjstva prema GOST-u također su uključeni u moderne službene zbirke recepata za škole i vrtiće.

Kuvanje ovih recepata je najsigurniji način da dobijete taj nostalgični ukus.

Amonijum ili prašak za pecivo?

U većini proizvodnih recepata možete pronaći amonijum - jednu od podvrsta praška za pecivo koji se koristi u slastičarstvu. Može se naći iu prodavnicama - obično u staklenim ili plastičnim posudama sa čvrstim poklopcima.

Međutim, da li je preporučljivo koristiti amonijumdomaće pečenje? Ovaj prašak za pecivo dodaje se proizvodima sa sadržajem vlage manjim od 5% - krekerima, suvim kolačićima ili tankim slojevima kolača. U drugim pekarskim proizvodima, kao što su keksi ili palačinke, može formirati amonijak opasan po život i učiniti hranu neprikladnom za ljudsku ishranu.

Sam prašak za pecivo treba čuvati u dobro zatvorenim posudama i dodati u testo neposredno pre pečenja, jer u kontaktu sa vazduhom formira amonijum bikarbonat, izuzetno toksičnu supstancu..

Upotreba ovakvog praška za pecivo opravdana je samo u industrijskoj proizvodnji, gdje je količina sastojaka provjerena do grama i greška je praktično isključena. U kućnom pečenju bolje je koristiti običnu sodu i kiselinu u pravilnim omjerima.

Za velike i male

Sećate se kako su kao dete stavljali kolače na čašu toplog čaja, a kada je došlo vreme za desert, on je već bio mokar od pare i postao malo mokar, ali i dalje veoma ukusan?

I tada, kao i sada, kolači će se svidjeti i djeci i odraslima. Domaća peciva mogu se bezbedno dati čak i deci: oni će ceniti delikatan ukus i mekoću. Ako želite GOST kolače učiniti još korisnijim, pokušajte ih skuhati sa svježim sirom.

Uzmi:

• 400 g svježeg sira;
• 170g šećera;
• 2 jaja;
• 120g omekšanog putera;
• 90ml seruma;
• 400 g brašna;
• 1 kašičica soda.

Umutiti skutu saputer, šećer, jaja i surutku dok ne postanu glatki, dodavati brašno sa praškom za pecivo u delovima, dobro promešati posle sledeće porcije i zamesiti mekano testo. Ostavite na pola sata u frižider da se "odmara". Razvucite sloj debljine 6-7 mm, izrežite buduće kolače, izbockajte ih viljuškom i pecite 25 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

U gotovom proizvodu okus svježeg sira se praktički ne osjeća, pa će ih i najizbirljivija djeca rado jesti za popodnevnu užinu. Kolačići su zgodni za poneti na put ili u šetnju kao jednostavan, zadovoljavajući i zdrav zalogaj. I odrasli mogu biti pomalo nostalgični za onim vremenima kada je trava bila zelenija, a nebo više. Dobar tek!