Rum baba sa konjakom. Rum baba kalup

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U sovjetskim vremenima, jedna od najukusnijih i najželjenijih poslastica bila je rum baba sa konjakom. Ova bogata i vrlo slatka lepinja imala je konstantnu snježnobijelu šećernu kapu. Takođe je bio jako zasićen sirupom. Danas je, nažalost, takva punđa vrlo rijetka u prodaji. Ali svaka domaćica može pokušati da ga skuha kod kuće, jer zapravo ovaj proces nije tako kompliciran kao što se na prvi pogled može činiti. Zato predlažemo da probate.

Lista sastojaka

Ako uzmete proizvode u potpunosti, kao što je sugerisano u receptu, trebalo bi da dobijete 16 rum baba, koje se još nazivaju i "kolačići u kalupima", težine (pre namakanja) oko 50 g.

Dakle, za tijesto uzimamo:

• pšenično brašno - 212 g;
• voda - 147g;
• suhi instant kvasac - 5g

Za testtrebat će vam:

• kuvano tijesto;
• pšenično brašno premium - 200 g;
• maslac ili 82% margarin - 103g;
• šećer - 105 g;
• kokošja jaja - 82 g (jedno ekstra veliko ili dva ekstra mala);
• sol - ¼ tsp;
• vanilin šećer - 1 vrećica (ili esencija vanile - nekoliko kapi);
• grožđice - 52

Impregnirat ćemo sirupom od:

• voda - 240 g;
• šećer - 240 g;
• ukusi - desertno vino, konjak, esencija ruma (opciono).

Fudge će se sastojati od:

• šećer - 500 g;
• voda - 160-170g;
• limunov sok - oko 1 kašičica

Mješenje tijesta

Priprema rum babe počinje testom. Potrebno je pomešati brašno sa kvascem. Zatim postepeno dodavati toplu vodu i tako zamesiti mekano testo. Tijesto se mora zaokružiti, pokriti i ostaviti na toplom da fermentira oko 3-4 sata. Postoje dva načina za fermentaciju napitaka. Prvi je tajming. A drugi čeka da se tijesto slegne.

Kako to mislite? Proces fermentacije počinje činjenicom da se tijesto povećava u volumenu, raste. Ali tada će njegova površina početi biti prekrivena mjehurićima koji pucaju, što će ukazivati na obrnuto kretanje. Odnosno, sredina će se prvo spustiti. I ovo će biti znak spremnosti, ili, kako kažu, zrelosti tijesta.

Mješenje tijesta

Kada se rum baba priprema po GOST-u, testopotrebno je zamesiti na sledeći način: u gotovo testo dodati so, vanilin šećer (esencija), šećer, brašno pomešano sa jajetom i umesiti da testo bude mekano. Mora se mesiti 2-3 minuta, a zatim umesiti puter (omekšao). Kao rezultat, dobićete veoma mekano i prilično pokretljivo testo.

Sledeće stavite na suv (ali bez brašna) sto i dobro umesite dok ne postane homogena. Takvo tijesto, čija je konzistencija mekana, pogodnije je mijesiti francuskom tehnologijom, a to je kako slijedi: pokupimo tijesto, razvučemo ga što je više moguće, zatim ga preklopimo i okrenemo, ponovo podignemo, istegnite, presavijte i okrenite. Ovaj postupak treba ponavljati 5-7 minuta. Kada je tijesto gotovo, umiješajte grožđice.

Zdjelu lagano podmažite biljnim uljem, stavite tijesto u nju, oblikujte je u kuglu i stavite u frižider na sat vremena. Nakon sat vremena izvadimo tijesto, stavimo ga na sto, mijesimo 1-2 minute, zaokružimo na isti način, poklopimo i ponovo stavimo u frižider na sat i po. Testo je spremno.

Oblikovanje punđi

Na sto, lagano posut brašnom, rasporedite gotovo testo. Dijelimo ga uzimajući u obzir zapreminu kalupa. Ako imate kuhinjsku vagu, onda je možete podijeliti prema preporučenoj težini, oko 50 g (u pravilu je forma za rum ženu standardna forma za posluživanje za tortu). Trebali biste imati oko 16 jednakih komada.

Svaki komad tijesta treba zaokružiti. Podmažite kalupe maslacem ili biljnim uljem. Aliako se i dalje koristi puter, preporučuje se da ga pospite brašnom odozgo. To je zbog činjenice da puter sadrži mnogo tečnosti.

Čvorom premažite tijesto. Niveliranje i zbijanje. Kao rezultat, tijesto ne bi trebalo poprimiti više od 1/3 oblika. Nakon toga pokrijte kolačiće u kalupima i ostavite na toplom oko sat i po, tako da testo naraste dva puta. Rum babu pre pečenja vrlo pažljivo premažite umućenim jajetom da se testo ne bi sleglo.

Rum baba sa konjakom se peče u rerni na 210 stepeni dok ne porumeni. Prema normama, vrijeme pečenja bi trebalo biti otprilike 45 minuta. Ali svakako provjerite da li tijesto porumeni, jer vrijeme može biti značajno smanjeno zbog tehničkih karakteristika vaše pećnice.

Kada završite sa pečenjem, pustite da se kolačići malo ohlade u kalupima. Nakon toga ih vadimo iz kalupa, spuštamo uskom stranom dok se potpuno ne ohlade (oko 2-4 sata). Zatim okrenite rum babas naopako i ostavite da se suši 4-8 sati.

Priprema sirupa

Kao što smo već rekli, rum baba sa konjakom je obavezno natopljena sirupom. I vrlo je lako pripremiti. Za početak sipajte šećer u šerpu, dodajte vodu. Šećer se mora potpuno otopiti. Zatim smjesu prokuvajte i kuhajte 2-3 minute. Skinite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Kada se sirup ohladi, dodajte aromu, poput konjaka. Za bolju impregnaciju, sirup možete zagrijati na ugodnu temperaturu prije namakanja.temperatura.

Kuhanje fondanta

Rum baba sa konjakom mami ne samo svojim divnim ukusom, već i spektakularnim izgledom koji se postiže zahvaljujući prelepom fudgeu.

Da biste ga pripremili, sipajte šećer u poseban lonac, dodajte odgovarajuću količinu vode. Laganim zagrijavanjem i energičnim miješanjem postižemo potpuno otapanje šećera (da ne ostane ni jedan kristal). Važna stvar je potpuno otapanje šećera prije ključanja, jer kada otopina šećera proključa, više se ne može miješati. Prve 2-3 minute ključanja na jakoj vatri, tiganj treba pokriti poklopcem. Zatim uklonite poklopac i kuhajte sirup na jakom ključanju (temperatura oko 108 stepeni). Dodajte limunov sok i kuvajte dok temperatura ne dostigne 115-117 stepeni. Ili možete napraviti test na mekanoj lopti. Kada je sirup gotov sklonite ga sa vatre i brzo ohladite na temperaturu od oko 60 stepeni. Ohlađeni sirup umutiti mikserom do konzistencije kreme od bijelog šećera. Veoma je važno ne pretjerati! Pokrijemo fondant da se ne isuši i ostavimo da odstoji do jutra.

Završna faza: impregnacija i zalijevanje ružem

Osušene kolače izbodemo čačkalicom sa tanke strane, tj. okrećući ih naopačke. Spuštamo ih uskim dijelom u topli sirup na 10 sekundi. Natopljene rum babe stavimo uskim dijelom i ostavimo da odstoji oko 7 minuta da se sirup ravnomjerno rasporedi.

U međuvremenu lagano zagrijati u vodenom kupatilufondant do tečnosti. Ako je potrebno, može se razrijediti toplom vodom (mala količina). Natopljene mafine glazirati mafinom

Dakle, naša rum baba je spremna. Recept (fotografija naše ljepote ispod) je jednostavan, ali dugotrajan, zahtijeva poštivanje svih potrebnih pravila tehnologije kuhanja.

Zato budite strpljivi i sretno!