Bakalar: koristi i štete, kalorije, sastav vitamina i minerala, nutritivna vrijednost i hemijski sastav. Kako kuhati ukusan bakalar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Riba je bitan dio zdrave prehrane. Uz njegovu pomoć možete obogatiti tijelo korisnim tvarima i poboljšati zdravlje.

Ovaj članak će vam reći o dobrobitima i štetnostima bakalara, kao io tome kojim mineralima i vitaminima je bogata. Pored toga, biće opisani neki od najukusnijih recepata za njegovu pripremu.

Opis

Bakalar je grabežljiva riba blagog okusa s bijelim mesom koja je dostupna tijekom cijele godine. Lako je dostupan u supermarketima ili ribarnicama.

Porodica bakalara uključuje nekoliko vrsta riba koje uglavnom žive u umjerenom Atlantiku i na zapadu od Grenlanda do Sjeverne Karoline.

Prepoznavanje bakalara je lako. Na smeđe-zelenim leđima ove ribe nalaze se tamno smeđe mrlje. Trbuh bakalara nema boju. Ukupno, ova riba ima pet peraja: dvije u blizini repa i tri na leđima.

U svom prirodnom staništu, bakalar može živjeti i do 35 godina. U isto vrijeme, takvi pojedinci dosežu nevjerojatno velike veličine, a njihova dužina može biti i do 2 metra. Međutim, češći su primjerci dužine do 1 metar i ne stariji od 10 godina.

Koristi i štete od bakalara se proučavaju dugi niz godina. Utvrđeno je da sadrži veliku količinu vrijednih minerala, masnih kiselina, vitamina A, vitamina D, kao i vitamina B i E.

Na pitanje šta kuhati od smrznutog bakalara ili trupa svježe ribe apsolutno nije teško odgovoriti. Postoji ogroman broj recepata u kojima je ova prekrasna riba glavni sastojak. Važno je da se lako priprema u vlastitoj kuhinji. Riblje meso se prži, dinsta, kuva, marinira, dimi i peče.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost bakalara

Kada govorimo o sastavu ribe, treba shvatiti da je riječ o jedinstvenom skupu elemenata i vitamina kojima je proizvod bogat. Prvo, razmotrite nutritivnu vrijednost bakalara.

Svježe (po porciji od 100g) sadrži:

• proteini - 16g;
• masti – 0,6 g;
• ugljikohidrati - 0g;
• dijetalna vlakna - 0g;
• voda - 82

Potrebno je detaljno razmotriti sastav vitamina i elemenata u tragovima bakalara.

100 g proizvoda sadrži sljedeće mikro, makro i masne kiseline:

• omega-3 - 0,166g;
• omega-6 - 0,01g;
• jod - 0,13 mg;
• fosfor - 210 mg;
• gvožđe - 0,5mg;
• magnezijum - 30mg;
• sumpor - 200 mg;
• kalcijum - 25mg;
• mangan - 80mcg;
• hlor - 165 mg;
• bakar - 150mcg;
• nikl - 9 mcg;
• fluor - 700mcg;
• kalijum - 340mg;
• cink - 1,02 mg.

Bakalar sadrži sljedeće vitamine (na 100 g):

• S – 1 mg;
• E - 0,9 mg;
• A - 10 mcg;
• B1 - 0,09 mg;
• B5 - 0,29mg;
• B6 - 0,17mg;
• B9 - 11,3 mcg;
• D - 0,5 mcg;
• PP – 5,8 mg.

Pored toga, hemijski sastav bakalara sadrži razne esencijalne i neesencijalne aminokiseline, itd. Sve ove supstance zajedno čine ovu ribu veoma hranljivom. Međutim, vrijedi se zadržati na pitanju koliko je bakalar koristan za ljudski organizam.

Kalorije

Govoreći o kalorijama u bakalara, vrijedi napomenuti da će se, ovisno o načinu pripreme, ovaj pokazatelj razlikovati. Dakle, kalorijski sadržaj bakalara na 100 g bit će:

• svježe - ne više od 80 kcal;
• prženo - 115 kcal;
• dimljeno sa puterom – 290g;
• kuvano - 75 kcal;
• pečeno - 90 kcal.

Na osnovu ovih pokazatelja postaje jasno da se bakalar može nazvati dijetetskim proizvodom koji se bez ikakve sumnje može uključiti u prehranu.

Benefit

Kao što je već poznato, bakalar je bogat polinezasićenim masnim kiselinama. Nedavne studije dokazujuda omega-3 kiselina poboljšava kardiovaskularno zdravlje povećavajući varijabilnost otkucaja srca. Umjerena, ali česta konzumacija bakalara može pomoći u zaštiti osobe od srčanog udara. Osim toga, studija Dariusza Mozaffariana na Harvard Medical School pokazuje da jedenje ribe poboljšava električna svojstva srčanih ćelija i također štiti od abnormalnih srčanih ritmova.

Preporučuje se jesti dvije do tri porcije bakalara sedmično kako biste izbjegli probleme s pritiskom. Prema Međunarodnoj studiji o makro- i mikronutrijentima i krvnom pritisku INTERMAP, postalo je poznato da oni ljudi koji jedu ishranu bogatu omega-3 imaju normalan krvni pritisak i nemaju problema sa njegovim kolebanjima.

Bakalar takođe može zaštititi od krvnih ugrušaka. S ovim problemom se često susreću osobe s poremećenom cirkulacijom zbog sjedilačkog načina života ili zbog teškog rada koji moraju nositi na nogama. Krvni ugrušci se stvaraju duboko u venama nogu, bedara ili karlice zbog krvnih ugrušaka, uzrokujući oticanje i bol. Oni koji jedu ribu jednom sedmično zajedno sa voćem i povrćem imaju manji rizik od razvoja ove patologije.

Bakalar može pomoći u smanjenju rizika od raka debelog crijeva. Svakodnevna konzumacija ribljeg ulja pomaže u usporavanju razvoja i širenja raka debelog crijeva u ranim stadijumima bolesti.

Ulje jetrebakalar obezbeđuje zasićenje organizma vitaminom A za 90 posto dnevnog unosa. Sprječava koronarnu aterosklerozu, a također pomaže u obnavljanju kože od rana, posjekotina i drugih ozljeda.

Unošenje ove ribe pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema i poboljšava stanje mišićno-koštanog sistema. Osim toga, bakalar je proizvod nezamjenjiv u prehrani starijih osoba. Ova riba je u stanju spriječiti razvoj Alchajmerove bolesti i poboljšati funkcioniranje moždanih stanica.

Kontraindikacije i moguća šteta

Postoji niz slučajeva u kojima ovaj proizvod može naštetiti tijelu. Prednosti bakalara pružaju se osobi kada je zdrava i sposobna da preradi supstance koje potiču iz proizvoda.

Apsolutna kontraindikacija za upotrebu bakalara je prisustvo osobe sa kolelitijazom ili urolitijazom. Osim toga, može biti štetno ako postoji individualna netolerancija na proizvod.

Kako ne biste naškodili tijelu, nemojte previše često uključivati bakalar u svoju ishranu. U suprotnom, to će dovesti do probavne smetnje.

Naučivši koje su prednosti i štete od bakalara, možete početi razmatrati najbolje recepte u kojima je ona glavni sastojak. Postoji nevjerovatno veliki broj različitih načina za pripremu, ali ispod su najpopularniji i vremenski testirani recepti.

Bakalar u pećnici

Jednostavno je i brzorecept koji će vam reći kako je ukusno skuhati bakalar u rerni. Priprema neće trajati više od četrdeset minuta, a sljedeća količina sastojaka čini četiri puna obroka. Takvu ribu možete poslužiti uz bilo koji prilog.

Prvo je potrebno oprati 200 g paradajza, osušiti ih i iseći na kriške ili kockice. Operite i narežite zelje. 150 g maslina narezati na male krugove. Zatim se seckano zelje, paradajz i masline pomešaju u jednoj posudi i preliju sa malo limunovog soka.

Pripremljen file bakalara (600-700 g) natrljati biberom i solju i ostaviti na stranu pet minuta. Formu u kojoj će se bakalar peći namazati uljem, u nju staviti ribu, dresing od paradajza, začinskog bilja i maslina. Zatim jelo treba preliti maslinovim uljem i poslati u rernu na 30 minuta. Najbolja temperatura za pečenje ove ribe je 180 stepeni.

Uho bakalara

Recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima ribljih paprikaša i onima koji vole kuhati jela u prirodi.

Glave bakalara (oko 1 kg) treba dobro oprati, ukloniti sve škrge i staviti u veliki lonac. Zatim u šerpu dodajte lovorov list, so, omiljene začine i 4 litre vode. Juha mora da se kuva 30 minuta. Za to vreme možete pripremiti povrće. Da biste to uradili, ogulite i isecite 5 krompira, 2 luka i 1 veliku šargarepu.

Sljedeće luk treba propržiti na ulju, a kada postane providan potrebno je dodati šargarepu i držatina vatri još pet minuta. Nakon toga, luk sa šargarepom se mora prebaciti u čorbu i kuvati na srednjoj vatri još 15 minuta i možete poslužiti.

Praženi bakalar sa lukom

Recept za filet bakalara u tiganju apsolutno nije komplikovan, a čak i početnik kuvar može to da uradi.

Ribu (oko 500 g fileta) iseći na komade, posoliti i dodati omiljene začine. Crni luk (1 kom.) iseći na pola prstena. Zatim treba zagrijati ulje i ribu uvaljati u brašno.

Na dno tepsije prvo treba da položite nekoliko kriški luka, a na vrh stavite ribu. Potrebno je pržiti sa obje strane dok se ne pojavi lijepa zlatna korica. To treba učiniti sa svim komadima fileta bakalara. Jelo možete poslužiti sa bilo kojim prilogom.

Bakalar na pari u tiganju sa paradajz sosom

Ovaj recept za filet bakalara u tiganju uključuje dvije faze pripreme. Prvo morate propržiti ribu, a zatim dinstati u paradajz sosu.

Ribu (500 g fileta) oprati i zatim natrljati biberom i solju. Zatim se iseče na komade i prži na biljnom ulju 2 minuta sa obe strane.

1 luk treba sitno nasjeckati i pržiti u posebnoj posudi. Zatim u prženu ribu dodajte luk, 4 kašike paradajz sosa ili paste, lovorov list i 2 kašičice limunovog soka. Sve se pažljivo izmeša, pokrije poklopcem i drži na laganoj vatri oko 10 minuta. Na kraju dodajte omiljeno začinsko bilje, ugasite šporet i ostavite da jelo odstoji ispod zatvorenog poklopcajoš nekoliko minuta.

Cutlets

Izuzetno laki za pravljenje riblji kolači će diverzifikovati ishranu i biti od koristi za celu porodicu.

Mrvice hleba (2 kriške) potopite u 50 ml mleka 5 minuta. 800 g bakalara, 1 glavicu luka, 1 češanj belog luka i hleb (prethodno oceđen iz mleka) propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa da se napravi mleveno meso. Zatim morate dodati 1 jaje, sol, omiljene začine i začinsko bilje.

Mljeveno meso se istuče i od njega se oblikuju kotleti koji se moraju izlagati u zagrijanom suncokretovom ulju. Kotlete pržite sa obe strane na umerenoj vatri. Okrenuvši ih na drugu stranu, posudu možete pokriti poklopcem. Kada kotleti postanu zlatni, možete ih skloniti sa vatre i poslužiti.

Zaključak

Kada ste shvatili zdravstvene prednosti ove ribe, šta ona sadrži i kako ukusno kuhati bakalar u pećnici i tavi, možete planirati da uključite ovaj proizvod u svoju prehranu. Ipak, najvažnije je zapamtiti da ovu ribu ne treba jesti prečesto, jer u suprotnom možete poremetiti probavni sistem.

Kao što je postalo poznato, bakalar se vrlo lako kuva. U bilo kom obliku, ispada veoma ukusno, a jela od njega će sigurno zadovoljiti ukućane.