Rajčica: hemijski sastav, kalorije, koristi, štete i nutritivna vrijednost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Od djetinjstva nas uče da preferiramo voće i povrće, jer sadrže ogromnu količinu hranjivih tvari neophodnih za rast. Vitamini, minerali i mnogi elementi u sastavu doprinose normalizaciji rada svih sistema ljudskog tijela. Paradajz sadrži mnogo hranljivih materija. Hemijski sastav crvenog povrća predstavljen je velikim brojem različitih elemenata, od proteina, masti i ugljikohidrata do kiselina, vitamina i minerala. Više o tome šta sadrži mirisni paradajz slatko-kiselog ukusa, koliko je koristan i može li biti štetan, pročitajte u ovom članku.

Hemijski sastav

U 100 g paradajza, otprilike 92 g je vode. Takođe, hemijski sastav svežeg paradajza predstavljen je sledećim supstancama:

• Od 0,5 do 1,1 g proteina, uključujući esencijalne i neesencijalneaminokiseline.
• Od 0,1 do 0,3 g pektina.
• Oko 0,2 g masti. Sjemenke paradajza sadrže 17-29g ulja.
• 0,1 do 0,2 g hemiceluloze.
• 0,5 do 0,9 g vlakana.
• 5 g ugljikohidrata, uključujući mono- i disaharide.
• 0,2 do 0,9 g organskih kiselina, uključujući limunsku, oksalnu, jabučnu, vinsku i jantarnu.

Vitamini u paradajzu

Hemijski sastav paradajza odlikuje se velikim brojem vitamina, od kojih je svaki neophodan organizmu za stabilan rad određenog sistema. Najviše od svega sadrži askorbinsku kiselinu. Vitamin C blagotvorno djeluje na vezivno i koštano tkivo, odličan je antioksidans i učestvuje u metaboličkim procesima. Nešto manje u sastavu holina. Ovo je vitamin B4, poznat čovječanstvu kao neurotransmiter acetilholin, u koji se sintetiše kada uđe u tijelo. Ova supstanca, zauzvrat, blagotvorno djeluje na nervni sistem, a također je uključena u metabolizam ugljikohidrata. Neurotransmiter acetilkolin reguliše nivo insulina u organizmu i blagotvorno deluje na funkcionisanje jetre, pomažući njenim ćelijama da započnu procese regeneracije. Konačno, vitamin B4 štiti miokard od oštećenja.

Puno hemijskog sastava paradajza i niacina. Poznatiji kao vitamin B3, on je uključen u metabolizam ugljikohidrata, masti i proteina u stanicama. Niacin je važan za tkivno disanje, a cijenjen je i kao regulator oksidacijeprocesi oporavka. Direktno je uključen u rad probavnog sistema, pomaže u razgradnji hrane, sintetiše polne hormone i čak pomaže u suzbijanju rasta maligne neoplazme.

Tokoferol blagotvorno deluje na cirkulatorni sistem, podstiče regeneraciju tkiva i odličan je antioksidans. Općenito, ovo je vitamin ljepote, jer pozitivno djeluje na stanje kože, sprječava pojavu senilne pigmentacije i učestvuje u stvaranju kolagenih i elastičnih vlakana. Takođe, vitamin E je koristan tokom trudnoće, jer podstiče razvoj posteljice. A piridoksin je jedna od glavnih supstanci uključenih u metabolizam. Vitamin B6 pozitivno utiče na centralni i periferni nervni sistem, a takođe sprečava razvoj raka.

Tijamin reguliše prenos nervnih impulsa i održava ravnotežu vode i soli. Osim toga, vitamin B1 je uključen u procese hematopoeze i probave. Riboflavin ili vitamin B2 je potreban za stvaranje crvenih krvnih zrnaca i normalnu funkciju štitne žlijezde, a beta-karoten je najjači antioksidans koji pozitivno utječe na kvalitet kose i kože.

Folna kiselina u hemijskom sastavu paradajza neophodna je za normalnu deobu ćelija, razvoj svih organa i tkiva. Vitamin K1 pospješuje eliminaciju toksina i drugih štetnih tvari iz organizma, produžava životni vijek, a biotin igra važnu ulogu u metaboličkim procesima, uključen je u biosintezu hormona i neophodan je za sintezu korisne mikroflore.crijeva.

Makronutrijenti bogati paradajzom

Makronutrijenti su još jedan važan dio hemijskog sastava paradajza. Nutritivnu vrijednost proizvoda određuju, između ostalog, takve važne supstance:

• Natrijum - je katalizator hemijskih procesa, održava vodenu i alkalnu ravnotežu u telu.
• Kalijum - održava acidobaznu ravnotežu.
• Silicijum - učestvuje u formiranju epitelnog i vezivnog tkiva.
• Hlor - neophodan za stvaranje želudačnog soka.
• Sumpor - učestvuje u formiranju proteina, komponenta je aminokiselina.
• Fosfor - dio kostiju i zubne cakline.
• Kalcijum je građevinski materijal za zube i skelet, učestvuje u zgrušavanju krvi i lučenju hormona.
• Magnezijum - reguliše prenos nervnih impulsa, važan je za stabilan rad mišićno-koštanog sistema.

elementi u tragovima u paradajzu

Kada govorimo o energetskoj vrijednosti i hemijskom sastavu paradajza, ne možemo ne spomenuti elemente u tragovima. Među njima:

• Selen - učestvuje u redoks procesima i sastavni je element više od 30 vitalnih biološki aktivnih jedinjenja organizma.
• Jod - dio hormona štitnjače.
• Vanadij - učestvuje u procesima hematopoeze i disanja, važan je za formiranje zuba i kostiju.
• Nikal - učestvuje u enzimskomprocesi.
• Gvožđe je važno za disanje.
• Molibden je važna komponenta tkivnog disanja, podržava imuni sistem.
• Krom - učestvuje u metabolizmu proteina, ugljenih hidrata i lipida.
• Kob alt - učestvuje u procesima hematopoeze, pomaže jetri i nervnom sistemu.
• Fluorid - nalazi se u kostima i zubnoj caklini.
• Mangan - podržava rad spolnih žlijezda i proces hematopoeze.
• Berilijum je važan za metaboličke procese.
• Aluminijum - osigurava uspostavljanje veza sa azotom i kiseonikom, aktivno učestvuje u procesima regeneracije.
• litijum - blagotvorno deluje na nervni sistem i neurohemijske procese u mozgu.
• Bor - nalazi se u ljudskoj krvi, kao iu koštanom i mišićnom tkivu.
• Barijum - reguliše kontrakcije glatkih mišića.
• Bakar - uključen u metabolizam proteina.
• Cink - učestvuje u sintezi hormona, neophodnih za muški reproduktivni i reproduktivni sistem.
• Rubidijum - stimuliše nervni i kardiovaskularni sistem.
• Germanijum - isporučuje kiseonik u tkiva, štiti organizam od stranih supstanci, blagotvorno deluje na probavni sistem i odlaže razvoj malignih neoplazmi.

Esencijalne aminokiseline

Hemijski sastav paradajza takođe predstavljaju aminokiseline. Gotovo svi (zamjenjivi i nezamjenjivi) su dio proteina, učestvuju u njihovom stvaranju, kao iu raznim biohemijskim procesima. Osnovno uključuje:

• fenilalanin;
• lizin;
• leucin;
• valine;
• izoleucin;
• treonin;
• histidin;
• triptofan;
• metionin.

Esencijalne aminokiseline

Ova lista uključuje sljedeće supstance:

• proline;
• glutaminska kiselina;
• cistin;
• asparaginska kiselina;
• glycine;
• serine;
• alanin;
• arginin;
• tirozin.

Korisna svojstva paradajza za ljude

Ako proučavate hemijski sastav paradajza, nutritivna vrednost povrća za organizam postaje potpuno razumljiva. Redovno (ali u umjerenim količinama!) konzumacija paradajza ima imunostimulirajuće, tonizujuće, protuupalno, antioksidativno, antibakterijsko i diuretičko djelovanje na organizam. Povrće pomaže u smanjenju nervne razdražljivosti, stimuliše moždanu aktivnost, pozitivno utiče na rad gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega. Podržava kardiovaskularni sistem, prati nivo "lošeg" holesterola u krvi. Općenito, nije povrće, već pravo skladište nutrijenata.

Može li škoditi paradajz?

Da, ako jedete povrće u velikim količinama. Ne biste trebali prejedati paradajz, u tom slučaju ne samo da ne možete čekati pozitivne rezultate, već i izazvati negativan učinak. Izražava se povećanjem vjerovatnoće grčeva žučne kese, pa čak i stvaranja kamenca u bubregu. Takođe, uz izuzetan oprez, morate koristiti paradajz za osobe saskloni alergijskim reakcijama i pate od žučnih kamenaca.

Druge važne informacije

Lepo je znati da u 100 g paradajza ima samo 18-20 kcal. Zbog toga su popularni u dijetalnim namirnicama. Posebno slatki cherry paradajz. Hemijski sastav "djece" predstavljen je istim korisnim tvarima kao iu slučaju velikih sorti. Sa njima se pripremaju razne salate i umaci od povrća koji su ukusni i zdravi kako za tijelo tako i za figuru. Međutim, kako bi se zadržale hranjive tvari, ne preporučuje se podvrgavanje rajčice toplinskoj obradi. Bolje ih je jesti svježe.

Posebnu pažnju treba obratiti na izbor paradajza. Budući da se u većini slučajeva obrađuju hemikalijama, bolje je ne kupovati paradajz od stranaca. Preporučljivo je pronaći savjesnog prodavca čije povrće ne izaziva sumnje u kvalitet.

Danas možete pronaći zanimljive kolekcionarske sorte. Naravno, mnogi vrtlari se pitaju da li ih vrijedi kupiti? Naravno, kolekcionarski uzorci paradajza su proučavani u smislu hemijskog sastava, a rezultati su više nego prijatni – imaju ista (ako ne i bolja) svojstva i kvalitete kao i obične sorte. Osim toga, imaju bolju otpornost na bolesti i temperaturu. Dakle, kolekcionarske sorte ne zaslužuju manje pažnje.