Šta učiniti ako se džem ispostavi da je tečan? Preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U nekim porodicama, recepti za konzerviranje se prenose s generacije na generaciju. Sigurno svi imaju ugodna sjećanja iz djetinjstva povezana s mirisnim bakinim džemom ili marmeladom, gustim i viskoznim, iskričavim poput dragulja. Ali mnoge domaćice se žale da takvu poslasticu ne mogu reproducirati vlastitim rukama - gustoća nije ista.

Naš članak će vam reći šta da radite ako se džem ispostavi da je tečan i koje mere treba preduzeti tokom kuvanja da biste izbegli ovu situaciju.

Stari recepti

Naziv "džem" aludira na dug proces ključanja. Nekada je bilo uobičajeno da se kuha dugo, zagrijavajući posudu sa bobicama ili voćem posutim šećerom nekoliko puta do ključanja. Džem je ostavljen da se potpuno ohladi, a zatim ponovo zagrejan i ostavljen da proključa.

Neke domaćice su na laganoj vatri dugo kuhale posudu s pivom. Ova metoda ima svoje prednosti: džem je gust i dobaruskladištene, jer pri dužem izlaganju visokim temperaturama umiru sve bakterije koje mogu izazvati proces fermentacije. Međutim, ovom metodom su stradale i korisne tvari sadržane u bobicama i voću. Osim toga, struktura je uništena.

Šta su radili ako se džem ispostavilo da je tečan, u stara vremena? Bilo je nekoliko načina. Bilo je moguće ocijediti višak sirupa, kuhati duže ili jednostavno dodati šećer. Sve ove preporuke možemo koristiti danas.

Višak sirupa

Ocijediti voćni sok pomiješan sa šećerom je lako. Ali ova metoda nije prikladna za sve vrste džema. Razmotrimo primjer.

Crne ribizle, jagode, trešnje i voće kao što su šljive, kruške i jabuke oslobađaju velike količine soka kada reaguju sa šećerom i toplotom. U ovom slučaju, struktura samog fetusa nije uništena. Sirup je homogen. Stoga, od džema od navedenih sastojaka jednostavno ga ocijedite kroz cjedilo ili kutlačom izdubite pravu količinu u posebnu posudu.

Ova metoda se može zapamtiti, na primjer, kada se ispostavilo da je džem od šljiva tečan. Šta učiniti u ovom slučaju, već znate - samo ocijedite sirup.

Ali nije pogodan za voće koje brzo propada. Na primjer, na ovaj način neće biti moguće sačuvati džem od kajsije. Da, a neke sorte trešnje teže da se raspadnu na komade pri prvom zagrevanju, pretvarajući masu u neku vrstu pekmeza.

Inače, sirup sakupljen od džema može se i skuhati i uvaljati ubanke. Zimi je koristan za impregnaciju kolača od keksa, pravljenje želea i kompota. Možete ga poslužiti uz lijene knedle ili svježi sir, tepsije i pudinge ili jednostavno dodati malo u čaj.

Ušteda tečnog džema uz ključanje

Ova metoda se ne preporučuje za maline, jer što se džem duže kuva, gubi se više vitamina. I ova bobica je vrlo bogata njima, zahvaljujući čemu se pripravci od nje smatraju ne samo zimskom poslasticom koja podsjeća na ljeto, već i odličnim terapeutskim i profilaktičkim sredstvom. Osim toga, maline sadrže ogromnu količinu organskih kiselina, koje odlično rade konzervanse.

Jagode ne kuhajte dugo. Bobice se raspadaju, dobijaju neestetsku smeđu nijansu, a ponekad i neprijatan miris.

Ali za jabuke i kruške, dugotrajno kuhanje će imati samo koristi. Komadići voća, zasićeni šećerom, postaju kao marmelada.

Ako tokom kuvanja primetite da je džem ispao previše tečan, produžite vreme. Čak i plodovi sa istog drveta, sakupljeni u različitim godinama, mogu se razlikovati po sočnosti. Što je više tekućine u voću, više će se isticati u pekmezu.

Ako se ispostavi da je džem od krušaka tečan, šta da radim? Kuvajte ga duže dok ne postigne željenu konzistenciju.

Postoji još jedan mali trik. Sirup je potrebno ocijediti i samo ga prokuvati, a zatim prelitivruća tečnost u posudi sa voćem ili bobicama. Slično, džem od ogrozda, polovice velikih marelica, crne ribizle, cijele kruške i druge komponente mogu se zgusnuti. Ova metoda će koristiti samo bobičastom i voću: džem će ispasti gust, zadržati prirodnu boju, strukturu i vitamine.

Dodavanje šećera

Kako sočnost i slatkoća plodova različitih berbi mogu varirati. Čak i ako ste više puta napravili džem od plodova istog drveta, može se dogoditi da uobičajena količina šećera neće biti dovoljna. Džem se neće dobro zgusnuti i više će ličiti na dječji pire.

U ovom slučaju, odgovor na pitanje šta učiniti ako se džem ispostavi da je tečan je malo drugačiji. Pokušajte dodati šećer i zagrijati posudu. Za početak ulijte četvrtinu prvobitne zapremine i nakon dva kuhanja procijenite gustoću. Ponekad je potrebno povećati količinu šećera za 1, 2-1, 5 puta.

Moderni sastojci za zgušnjavanje

Danas postoji mnogo proizvoda koji mogu olakšati život domaćicama. Ovo uključuje:

• pektin;
• gesfix;
• šećer za želiranje;
• agar-agar.

Pojedini proizvođači nude gotova rješenja, koja se zovu “šećer za pravljenje džema”. Formulisan sa prirodnim zgušnjivačima sirupa i upakovan sa detaljnim uputstvima.

Još jedna prednost ovakvih proizvoda je značajno smanjenje vremena kuvanja. Ako se običan džem kuva u fazama 3-4 dana, onda se kuva na takvomzgušnjivač će biti spreman za četvrt sata. Samo trebate dodati smjesu u bobičasto voće, promiješati i zagrijati do ključanja.

Upotreba pektina utiče na ukus samo pozitivno. Sirup postaje poput džema. A agar-agar je takođe veoma koristan, čak se koristi u vedskoj kuhinji za pravljenje slatkiša.

Mnoge domaćice koje su otkrile slične sastojke u potpunosti prelaze na novi recept. Ne moraju dugo petljati po kuhinji i mučiti se u potrazi za odgovorom na pitanje šta da rade ako se džem od šljiva ispostavi da je tečan.

Irga bobica

Ovo bobice srednje veličine ima ukus borovnice ili trešnje. Irgi sok je odličan zgušnjivač. Ako vam rezultat kuhanja ne odgovara, možete bezbedno koristiti ovaj sastojak.

Na primjer, irga će pomoći ako se džem od šljiva ispostavi da je tečan. Šta učiniti u ovom slučaju? Iscijedite sok od bobica i sipajte u sirup prije sljedećeg ključanja. Džem će se početi zgušnjavati pred vašim očima.

Mjere prevencije

Nije ni čudo što kažu da je lakše spriječiti nego popraviti. Kako se ne biste pitali šta učiniti ako se džem ispostavi da je tečan, možete koristiti jednostavan, ali pouzdan način.

Pripremite bobice ili voće, sipajte u posudu u kojoj planirate da kuvate džem. Dodajte šećer u količini od 100 g po kilogramu voća, promešajte i ostavite preko noći. Ujutro ocijedite sok koji je isticao, ponovo dodajte šećer (koliko je naznačeno u receptu) iskuvajte džem na uobičajen način. Može se koristiti i ocijeđeni sirup! Na primjer, prelijte ih sladoledom.

Koliko šećera vam treba?

Ako koristite određeni recept, pratite navedene proporcije. Ali postoje i opšte preporuke. Za pripremu džema od slatkog voća dodaje se šećer u omjeru 1:1. Ako kuhate kiselo bobičasto voće ili voće (trešnje, ribizle, šljive), trebate uzeti jedan i pol puta više šećera nego voća. Takođe možete dodati šećer tokom procesa kuvanja, na primjer, kada se džem od višanja ispostavi da je tečan.

Već znate šta da radite da zgusnete određene voćne i bobičaste delicije. Ostaje odabrati najprikladniji metod.