Klasifikacija čokolade prema sastavu i tehnologiji proizvodnje. Čokolada i čokoladni proizvodi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Čokolada je proizvod napravljen od kakao zrna i šećera. Ovaj proizvod sa visokim sadržajem kalorija i visokom nutritivnom vrednošću ima nezaboravan ukus i zadivljujuću aromu. Prošlo je šest stotina godina od njegovog otkrića. Tokom ovog perioda, doživio je veliku evoluciju. Do danas postoji veliki broj oblika i vrsta proizvoda od kakao zrna. Stoga je postalo neophodno klasifikovati čokoladu.

Osnovna organizacija proizvoda

Kakao proizvodi daju energiju tijelu i smanjuju ukupni umor. Kombinovani su u dvije grupe:

1. Proizvodi od livene čokolade.
2. Proizvodi u prahu.

Bez obzira na oblik čokolade, prijatna je za čaj, kafu.

Klasifikacija čokolade se zasniva na sljedećim kriterijima:

• sadržaj kakao proizvoda;
• recept i način obrade;
• kompozicija;
• oblikoslobodi.

Paleta vrsta čokolade i čokoladnih proizvoda je prilično široka. To su čokolade, pločice, paste, kreme, pića i još mnogo toga. Ali sve gore navedeno je jasno grupisano, na osnovu regulatornih dokumenata koji se odnose na proizvode u jednu ili drugu kategoriju.

Po sadržaju kakao proizvoda

Količina kakao putera i rendanog kakaa važan je pokazatelj kvaliteta čokolade. Što više, to bolje. Visoka kvaliteta - visoka i cijena. Dobra čokolada nije jeftina. Stoga je prvi kriterij za klasifikaciju čokolade količina naribanog kakaa. Odavde se događa čokolada:

• gorko;
• desert (polu-gorki);
• mliječni proizvodi.

Najbolja vrsta čokolade je gorka. Ima malu količinu šećera i nema mlijeka, sadržaj kakaa je 55% i više. Okus takvog proizvoda je bogat, slan s gorčinom. Skupe marke tamne gorke čokolade sadrže više masti, zbog čega se povećava kalorijski sadržaj proizvoda.

U desertnoj čokoladi sadržaj naribanog kakaa se kreće od 35 do 55%. Ova vrsta je najpopularnija. Kada je u pitanju čokolada, obično se misli na desert, a to se smatra klasičnim. Tu hrabro dodajte sve vrste punjenja.

Sastav mliječne čokolade uključuje značajnu količinu šećera i mlijeka u prahu, ali rendani kakao sadrži i do 35%, što umanjuje korisnost i vrijednost proizvoda. Ova čokolada nije tako zdrava, ali je veoma kalorična.

Recepti način obrade

Sve zavisi od kvaliteta sirovina i stepena mlevenja kakao zrna. Najboljom se smatra grupa sorti "criollo" blagog i delikatnog ukusa. Uzgaja se u Venecueli, Nikaragvi i Kostariki. Sorte grupe Forastero su najčešće, izvoze se i koriste u proizvodnji čokoladnih remek-djela. Najkvalitetnijom i najjeftinijom grupom kakaa smatra se Calabacillo.

Ali sve tri grupe se koriste za pravljenje čokolade.

Dakle, u ovoj kategoriji, čokolada je podijeljena na:

• običan;
• desert;
• porozno.

Obične vrste kakao zrna se koriste za pravljenje obične čokolade. Evo plodova afričkog kakao drveta i američke sorte gorkog ukusa i blago kiselkastog ukusa.

Proizvodnju desertne čokolade odlikuje upotreba dobrih, plemenitih sorti graha. Prefinjene su arome i veoma prijatnog ukusa. Takva stabla se ne mogu pohvaliti izdašnom žetvom, njihovi plodovi se cijene skuplje, što znači da će cijena proizvoda biti odgovarajuća.

Da bi se napravila čokolada za desert, zrna se podvrgavaju dužoj i nježnijoj obradi u mašinama za konširanje. U njima se mljevenje i zagrijavanje čokoladne mase odvijaju istovremeno. Trajanje procesa je od tri do pet dana.

Konširanje pojačava aromu i ukus čokolade, uz zagrijavanje na temperaturi od 60 stepeni. Uz ovu tehnologiju proizvodnje čokolade, koncentracijamikronehomogenosti. Stoga se čokolada topi na jeziku i daje karakterističan zvuk kada se lomi.

Gazirana čokolada se proizvodi od desertne čokoladne mase, ali po potpuno drugoj tehnologiji. Za dobijanje ovakvog proizvoda koristi se druga oprema (agregat za pjenjenje i vakuum generator), koji omogućava da se desertna masa zasiti mjehurićima.

Po kompoziciji

Čokolada se takođe klasifikuje prema prisustvu sastojaka koji čine kompoziciju. Na osnovu toga razlikuju se sljedeće kategorije:

• čista čokolada;
• sa aditivima;
• sa nadjevom;
• posebna namjena;
• bijelo.

Čista čokolada se pravi od rendanog kakaa, šećera u prahu i kakao putera. Neki proizvođači prave vrhunsku nezaslađenu čokoladu sa 99% kakao likera.

Čokolada sa aditivima može biti sve što vam srce poželi:

• različite vrste orašastih plodova u bilo kojem obliku;
• kandirano voće;
• kafa;
• napuhani pirinač;
• mrvica vafla;
• kolačići;
• suha pavlaka i mlijeko;
• alkohol (konjak, liker, votka);
• ukusi.

I tako je i sa nadjevom. Izbor je prilično bogat, te će zadovoljiti različite ukuse potrošača:

• čokolada;
• orah;
• voćni žele;
• mliječni proizvodi;
• ruž;
• kremasto.

Količina punjenja ponekad prelazi 50% mase same čokoladice.

čokoladaposebna namjena:

• za dijabetičare - šećer se zamjenjuje sorbitolom i ksilitolom;
• za specijalce - čokolada je zasićena vitaminima i specijalnim aditivima.

Bijela čokolada je najkaloričnija od svih. Ne sadrži kakao liker, već samo kakao puter, mlijeko u prahu, šećer u prahu i vanilin, tako da ima kremastu boju.

Prema obrascu za oslobađanje

Proces formiranja čokoladnog proizvoda nalikuje topljenju plemenitog metala ili izradi nakita. U oba slučaja rastopljena masa se sipa u unapred pripremljene kalupe. Čokolada u obliku je također različita:

• kovrdžava;
• popločan;
• sa uzorkom.

Čokolada sa figurama je dostupna u obliku šupljih ili čvrstih čokoladnih figura (životinje, insekti, likovi iz bajki).

Slab čokolada je težine 10-250 grama i sipa se u posebne kalupe u obliku štanglica.

Uzorane - ravne figure, obično se prodaju u setovima za različite praznike.

čokolada u prahu

Ovo je jedna od čistih vrsta čokolade, koja je proizvod mlevenog kakao kolača nakon ceđenja kakao putera i rendanih kakao zrna. Izgleda kao suva smeđa mešavina gorkog ukusa. Na njegovoj osnovi se pripremaju kakao napici, prave čokoladnu podlogu za tortu i ukusne kreme.

Djeca posebno vole čokoladu. Uprljano lice bebe izaziva nježnost i osmijeh, ali kakvu čokoladu mogu imati djeca?

Savjeti za roditelje nutricionista

Ne zaboravite da je čokolada alergen. Zato je bolje djetetu dati mliječnu čokoladu. Smanjenje sadržaja kakao proizvoda u njemu daje prijatan i delikatan ukus.

Sadržaj masti u ovim čokoladama i čokoladnim proizvodima je minimiziran uključivanjem vrhnja ili mlijeka u prahu.

Čokolada za dijete ne bi trebala sadržavati punila i aditive. Što je sastav jednostavniji, manje su šanse za alergiju. Od aditiva u hrani u čokoladi može biti prisutan samo lecitin - ovo je emulgator (označen kao E322).

Bez obzira koliko su čokoladne figurice atraktivne i primamljive, trebalo bi da se upoznate sa njihovim sastavom, pa ih tek onda poklonite svom djetetu.

Pravila za izlaske

S koliko godina možete počastiti dijete čokoladom? Do godinu dana bolje je apstinirati. Ali kada se roditelji usude, isplati se biti oprezan.

Upoznavanje sa proizvodom se vrši veoma pažljivo: mala porcija na početku dana. Kada se na koži pojave osip, za sada treba zaboraviti na čokoladu. Ako je upoznavanje sa delikatesom bilo uspješno, onda ponekad možete ugoditi djetetu komadićem čokolade.

Ponekad se morate odreći poslastica. Morat ćete isključiti čokoladu iz ishrane bebe ako:

• postoje poremećaji metabolizma ugljikohidrata;
• dijagnostikovan dijabetes;
• utvrđen nedostatak laktaze kod djeteta;
• ima sklonost ka prekomjernoj težini;
• sjedeći način života.

Sam proizvodne sadrži elemente neophodne za zdravlje koje je potrebno nadopuniti ishranom djeteta. To je samo poslastica za razmaziti svog dragog mališana.

Čokoladu vole i odrasli i djeca. Ima odležanih vina ili konjaka, ali nema odležane čokolade. Ako vam je čokoladica pala u ruke, ne biste je trebali odlagati do sutra, morate je pojesti danas i od nje dobiti puno zadovoljstva.