Konfit od patke: recept, tajne kuvanja, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prema gurmanima, francuska kuhinja se dugo smatrala pravim klasikom u kulinarstvu. Ako postoji želja da probate jela iz različitih zemalja, mnogi smatraju da biste trebali početi s tim. Najbolja opcija bi bio konfit od patke. Jelo se smatra jednim od najjednostavnijih. Po želji, čak i početnik se može nositi s tim. O tajnama kuhanja i načina posluživanja - kasnije u članku.

Šta je pačji konfit?

Francuska kuhinja ima ogroman broj tradicionalnih recepata, koji su se kasnije proširili i postali prilično popularni u mnogim zemljama svijeta. Odlikuju se posebnom sofisticiranošću i odličnim ukusom, a što je najvažnije, mnoge od njih ne zahtijevaju posebne vještine, samo točno slijedite upute i malo improvizujte.

Posebnu pažnju zaslužuju jela pripremljena confit metodom, odnosno višestepenim, dugotrajnim taloženjem sa sopstvenom masnoćom na laganoj vatri. Ovako je nastao recept za pačji konfit,što su primijetile mnoge domaćice.

Ako se okrenemo istoriji, onda je upotreba confit metode za kuvanje raznih jela počela jako davno. Masnoća je odličan konzervans koji vam omogućava da dugo zadržite hranu. Ova nekretnina se često koristila u onim danima kada hladnjaci još nisu postojali. A pošto se pačja mast stvrdnjava na sobnoj temperaturi, postala je najpopularnija metoda za sprečavanje kvarenja hrane.

Obavezni sastojci

Nudimo recept za konfit od patke (fotografija kasnije u članku) koji možete lako skuhati kod kuće i dodati ga na svoju listu omiljenih jela.

Sve tajne će biti navedene korak po korak u nastavku, ali prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke. Za konfit od patke, svakako ćete morati kupiti:

• pola kilograma pačje masti;
• 4 debele pačje noge;
• par kašika krupne morske soli;
• 2 ljutike;
• 3 čena belog luka;
• mala gomila svježeg timijana;
• vezica ruzmarina;
• pola kašičice aleve paprike;
• maslinovo ulje ako je potrebno.

Kuvanje korak po korak

Za pripremu pačjeg confita po receptu kod kuće, slijedite sljedeći redoslijed radnji:

1. Prvi korak je priprema masti. Može se kupiti u prodavnici, ali ako ga ne pronađete, morat ćete ga sami istopiti. Da biste to učinili, morate uzeti svenajmasnije dijelove pačjeg trupa i stavite da se krčka na laganoj vatri nekoliko sati. Kako se kuha, mast će se postepeno odvajati, pa se mora povremeno cijediti u posebnu posudu.
2. Kada je već prisutna odgovarajuća količina masti, posebnu pažnju treba obratiti na pripremu nogu. Potrebno ih je marinirati. Da biste to uradili, prvo ih operite, osušite papirnim ubrusom, istrljajte solju, stavite u dublju zatvorenu posudu i ostavite u frižider na par dana da meso "pokupi" dovoljno soli.
3. Nakon mariniranja, višak soli koji nije apsorbiran mora se očistiti.
4. Sada pređimo na direktnu pripremu pačjeg konfita. Da biste to učinili, uzmite tepsiju sa debelim dnom i zidovima i izlijte svu masnoću. U to dodajemo začine, krupno seckanu ljutiku i režnjeve belog luka. Noge moraju biti uronjene u masnoću tako da ih potpuno pokrije. Stavimo na laganu vatru i kuhamo 5 - 6 sati.

Po želji, patka se može ispeći u rerni. Istovremeno, temperatura ne bi trebalo da prelazi 150 stepeni, inače će se meso brzo skuvati i konfit neće ispasti.

Poslužite sa sosom od pomorandže, odlično ide uz patku. Ako volite ovu kombinaciju, možete probati pačji confit sa narandžama. Postoji mnogo metoda kuhanja. Razmotrite jednu od njih.

Patka s narandžama

• 5 - 6 pačjih nogu (potrebno je koristiti cijelu nogu, sa butinom);
• korica pomorandže (od 1 komada);
• mljeveni crni biber - 1 kašičica;
• sol - 2 tsp(bolje koristiti more);
• rakija (liker od narandže) - 50 ml;
• narandža svježa - 150 ml;
• set začina (lovorov list - 2 kom., timijan - 4 kom., peršun, ruzmarin - 1 kom.);
• ružičasti biber - 0,5 tsp (opciono);
• bobice kleke - 5 komada;
• sijalica (odaberite veću).

Pomiješajte biber sa solju i koricom narandže. Ovom smjesom natrljajte pačje noge i stavite u široku posudu u jednom sloju.

Prelijte rakiju sokom od pomorandže. prekrijte prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite u frižider da se marinira dan, možda dva. Da bi se meso dobro mariniralo potrebno ga je povremeno okretati.

Izvadite pačje krakove iz frižidera sat vremena pre kuvanja, očistite ih od viška začina i vlage papirnim ubrusom.

Stavite u jedan sloj sa spoljnom stranom nadole na dobro zagrejani široki tiganj. Držite na srednjoj vatri 15-20 minuta, topeći mast. Ne pokrivati poklopcem.

Crni luk narežite na kolutiće, bobice kleke isjeckajte nožem, pomiješajte sa začinima i dodajte patku, okrećući je. Pokrijte folijom i pecite u rerni sat i po do dva sata na 175 stepeni.

Zatim skinite foliju i ostavite još 40 minuta u rerni.

Višak masnoće se mora ocijediti sa gotove patke.

Posluživanje za stolom

Konfit od patke odlično ide uz krompir. Možete napraviti pire krompir ili samo peći u pačjoj masti. Ostalo sezonsko povrće, pečeno ili kuvanoroštilj.

Od pića do patke najbolje je poslužiti crno vino, po mogućnosti suho, ali je moguće i poluslatko. Piće će najbolje otkriti ukus i aromu jela.

Rok trajanja

Kao što je ranije spomenuto, metoda kuhanja konfita se dugo koristi za produženje roka trajanja namirnica. Ako je jelo kuvano po pravilima, dugo je stajalo na laganoj vatri, onda je rok trajanja u frižideru do 3 meseca.

Meso se može umotati u teglu masti, što će dodatno produžiti rok trajanja, do godinu dana. Ali zamrzavanje patke se ne preporučuje. U tom slučaju, nakon odmrzavanja, meso više neće biti mekano, izgubit će se mnogi kvaliteti ukusa.

Korisni savjeti

Evo nekoliko korisnih savjeta o tome kako pravilno konzumirati pačji konfit:

1. Jelo se može jesti čak i hladno, jednostavnim mazanjem mekog mesa na hleb poput paštete. Ako dodate malo zelenila, to će samo poboljšati ukus. Pa, ako ne želite da jedete patku hladnu, možete je zagrijati u običnom tiganju dok ne porumeni.
2. Bolje je ne izlijevati masnoću preostalu nakon kuhanja patke. Savršen je za pripremu drugih ukusnih jela. Često se koristi umjesto biljnog ulja za prženje. Hrana postaje kaloričnija, ali ukus je jednostavno neverovatan.
3. Veoma je važno da nogice tokom kuvanja budu potpuno prekrivene masnoćom, jer recept zahteva da omekšaju. Tada meso dobija izuzetnu mekoću, topi se u ustima. Ako pravi iznosnema pačje masti, nedostatak se može dodati maslinovim uljem ili svinjskom mašću.
4. Propisno skuvan konfit od patke (slika iznad) mora biti pržen, sa ukusnom rumenom koricom. Ako to nije slučaj, potrebno je izvaditi but iz kalupa i peći u rerni na temperaturi od 170 stepeni oko petnaestak minuta. Ili samo pržite u tavi dok ne dobijete željeni rezultat.
5. Ako želite da eksperimentišete sa ukusima, patku možete poslužiti uz prilog od voća ili bobičastog voća. Najbolje je birati kisele sorte, jer je pačje meso blago slatko. Jelo će zablistati novim ukusima. Osim toga, ovako pripremljen masni visokokalorični proizvod postat će lakše probavljiv. Najbolji ukras bi bile jabuke pirjane u vinu ili borovnice kao ukusan dodatak novom jelu na vašem meniju.

Zaključak

Kao što vidite, sa potrebnim sastojcima, priprema pačjeg konfita je prilično jednostavna. Naravno, morate potrošiti dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Neverovatan i prefinjen ukus ceniće mnogi gurmani. Inače, možete skuhati mnogo pačjih krakova i konzumirati ih postepeno, jer se ovaj proizvod može dugo čuvati. Confit patka je savršeno glavno jelo za praznike.