Otvorene palačinke na kefiru sa kipućom vodom: recept, sastojci, tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi misle da se ovo jelo može kuvati isključivo sa mlekom, a kefir je osnova za palačinke, medenjake i razne kolače. Ali to nikako nije tako. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako peći ažurne palačinke na kefiru. Ovo ukusno, delikatno i mekano pecivo jednostavno se topi u ustima.

Koja je tajna ažurnih palačinki?

Često su domaćice, pokušavajući da ispeku palačinke na kefiru, razočarane. Stvar je u tome što oni ne znaju jednu važnu tajnu. Ukusne ažurne palačinke na kefiru sigurno će ispasti dobro ako se kefir razrijedi vodom u procesu kuhanja. Poznavaoci preporučuju da se gotovo tijesto razrijedi kipućom vodom. Kuhano na kefiru s kipućom vodom, tijesto za palačinke ispada vrlo savitljivo i plastično. Proizvodi su izvanredno zapečeni iznutra, vrlo lako se prevrću i nimalo se ne kidaju. Torta izgleda neverovatno i ukusno. Ažurne palačinke od kreme na kefiru sa kipućom vodom prave se vrlo tanke i srednje debljine. Kefir daje testu prozračnost imjehurićima, a upotreba kipuće vode čini brašno ljepljivijim.

Recept za ažurne palačinke na kefiru sa kipućom vodom

Prema uvjeravanjima domaćica, ovako pečene najtanje palačinke ispadaju neobično ukusne i nježne. Koriste različite nadjeve: kavijar, kiseli kupus, mljeveno meso, svježi sir, kondenzirano mlijeko itd. Za pripremu četiri porcije koristite:

• 500ml mlijeka;
• dve šolje brašna;
• 500 ml kefira;
• tri kokošja jaja;
• jedna kašičica sode bikarbone;
• jedna kašika šećera;
• jedna kašičica soli;
• dve kašike biljnog ulja.

Energetska i nutritivna vrijednost

Kalorija 100 grama proizvoda je 130 kcal. Sadržaj proteina - 5 grama, masti - 5 grama, ugljenih hidrata - 16 grama.

Kuvanje

Vrijeme kuvanja: 40 minuta. Tanke ažurne palačinke pripremaju se na sljedeći način: jaja se razmute, soda se doda u kefir, ulije se malo toplog mlijeka i dobro promiješa. Dodati šećer, so, jaja (razmućena). Svi sastojci su umućeni. Sipajte brašno, dobro promešajte i pažljivo ulijte mleko (uz stalno mešanje). Zatim se dodaje ulje (biljno) i ponovo miješa. Tanke ažurne palačinke se peku u tiganju, podmazanom uljem (biljnim) i zagrevaju, sa obe strane dok ne porumene.

Još jedan recept

Dakle, nastavljamo da kuvamo tanke, delikatne palačinke na kefiru saključala voda. Dodavanjem kipuće vode u tijesto, čini se da ga kuhamo na poseban način, što osigurava lako pečenje. U gotove čipkaste palačinke je jako lijepo umotati neki ukusni fil (mljeveno meso sa lukom, svježi sir sa bananom ili bilo koji drugi). Za pripremu ažurnih palačinki na kefiru sa kipućom vodom trebat će vam:

• dvije čaše jogurta;
• dvije ili tri žličice sode bikarbone;
• prstohvat soli;
• jedna i po do dvije kašike šećera;
• jedno ili dva jaja;
• tri do četiri supene kašike biljnog ulja;
• dvije pune čaše brašna;
• dve šolje ključale vode.

Kuvanje

Kefir se sipa u činiju, dodaju se so, soda, šećer (nema potrebe da se soda prethodno gasi, kefir će je ugasiti). Dodati jaja i ulje (biljno). Lagano promiješajte i dodajte brašno. Dobro promešati. Gotovo tijesto treba da bude gusto, poput palačinki. Zatim se, pažljivo miješajući, u mlaz ulijeva prokuhana voda, dovodeći tijesto do konzistencije za palačinke.

Nakon toga se ostavlja da se "odmara" petnaestak minuta. Zatim se tava zagrije, podmazuje biljnim uljem i kuhačom nanese malo tijesta, raspoređujući ga što je ravnomjernije moguće. Palačinke se peku sa obe strane dok ne porumene.

Drugi način kuhanja

Sastojci za 10 porcija:

• jedna i po šolja brašna;
• jedna čaša mlijeka;
• pola litre kefira;
• dva jaja;
• dve kašike biljnog ulja;
• jedna kašika šećera;
• jedna kašičica sode bikarbone;
• pola kašičice soli.

Palačinke se pripremaju ovako: u činiju se razbiju jaja, dodaju šećer, soda, so i mešaju, dodaju se brašno i kefir (topao). Mlijeko se dovede do ključanja i u tankom mlazu ulije u tijesto uz stalno miješanje, kuhajući tijesto. Dobro promiješajte, riješite se grudvica, dodajte malo ulja (biljnog) i pecite palačinke u tiganju od livenog gvožđa na jakoj vatri. Ove palačinke se serviraju odmah. Možete staviti bilo koje punjenje u njih.

Još jedan recept

Tanje ažurne palačinke se mogu peći na ovaj način. Koristite sljedeće:

• kefir (jogurt, fermentisano mleko, nemasna pavlaka) - 250 ml;
• dva jaja;
• šećer - dvije supene kašike;
• prstohvat soli;
• soda (četvrtina kašičice);
• brašno - jedna čaša (250 ml);
• kipuća voda - jedna čaša (250 ml);
• biljno ulje - tri supene kašike.

Tehnologija (korak po korak)

Priprema za ovaj recept za ažurne palačinke na kefiru sa kipućom vodom, proizvode treba izvaditi iz frižidera najmanje pola sata pre početka mesenja testa. Važno je da sastojci koji se koriste ne budu previše hladni (dovedeni na sobnu temperaturu, bolje se spajaju). Proces miješenja tijesta za ažurne palačinke na kefiru s kipućom vodom prema receptu opisanom u ovom odjeljku traje vrlo malo vremena. Ponašaju se ovako:

1. Prvo umutite jaja cdvije kašike šećera, pa dodajte kefir sa sodom. Sve se dobro izmeša pjenjačom. Proces mućenja se ubrzava ako koristite blender ili mikser.
2. Zatim sipajte, posolite i promiješajte (treba paziti da nema grudvica).
3. Ulijte tri supene kašike ulja (biljnog, bez mirisa). Testo treba da ima konzistenciju palačinki. Nastavljajući pažljivo miješati dobijenu masu, u nju ulijte 1 šolju ključale vode.
4. Zatim se deo testa sipa na zagrejanu tepsiju, ravnomerno raspoređuje po dnu i prži na laganoj vatri.
5. Prije prženja prve palačinke, površina tiganja se premaže s malom količinom ulja (biljnog).

Od prikazane količine sastojaka ažurnih palačinki obično se dobije dvadesetak ili dvadeset pet. Ako želite da počastite više gostiju, domaćice umese duplu porciju testa i skuvaju ga u dve posude odjednom da ubrzaju proces.

Palačinke od čipke od vanilije

Što se tiče sastojaka koji se koriste za pripremu ažurnih palačinki na kefiru s kipućom vodom prema dolje opisanom receptu, u njihovom sastavu nema suštinskih razlika od prethodno predstavljenih opcija. Mala karakteristika je što recept predviđa upotrebu vanilina, koji pecivu daje posebno ukusan okus. Trebat će vam:

• dvije čaše jogurta;
• dve ili dve i po šolje brašna;
• dva jaja;
• pola čajne žličicesoda;
• jedna čaša kipuće vode;
• pola šolje šećera;
• tri kašike biljnog ulja;
• pola kašičice soli;
• jedan prstohvat vanile.

O načinu kuhanja

Oni rade ovako:

1. Jaja se razbiju u šolju, doda se šećer po ukusu. Da bi palačinke bile slađe, u buduće tijesto morate staviti nešto više od pola čaše šećera. Dodavanje prstohvata soli poboljšaće ukus pečenja. U slane palačinke stavite jednu kašičicu soli (celu).
2. Zatim se smesa dobro zamesi dok njena konzistencija ne postane homogena. Zatim se u to ulije kefir i ponovo dobro promiješa. Prosejati brašno i sipati u dobijenu smesu. U to se dodaje vanilin (jedan prstohvat).
3. Na početku je tijesto čak i malo gušće nego za pečenje palačinki. Mešajte dok se sve grudvice ne otope. Testo treba da bude plastično i homogeno.

Korišćenje naše tajne

Zatim sipajte kipuću vodu u čašu, dodajte sodu (bikarbonu) i rastvorite je u vodi. Vruću smjesu sipajte u tijesto i lagano miješajte pjenjačom. Tijesto odmah počinje da bubri, baš kao kvasac. Ostavite da odstoji pet minuta. Ovo je neophodno da bi proizvod dobio veću uniformnost i plastičnost. Čini se da se tijesto skuva kipućom vodom, što ga čini podatnijim, a palačinke napravljene od njega se bez poteškoća prevrću, mogu se peći vrlo tanke, stvarno otvorene.

Nastavite kuhati

U posljednjoj fazimijeseći dodati ulje (biljno) i sve dobro izmješati. Zatim se tava (najbolje sa debelim dnom i niskim stranicama) namaže uljem (biljnim) i zagreva na jakoj vatri. Nakon toga, vatra se smanjuje, tijesto se sipa (pomoću standardne kutlače). Zatim ga ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini posude (za to se naginje u različitim smjerovima kružnim pokretima).

Temperatura je odabrana tako da palačinke porumene odozdo, a testo odozgo potpuno pečeno (svi mehurići treba da puknu u njemu). Ovo će obično trajati oko jedan minut. Nakon što mjehurići puknu na površini, na njihovom mjestu se pojavljuju rupe, posmeđene oko rubova. Širokom lopaticom pažljivo okrenite palačinku na drugu stranu. Druga strana se peče mnogo brže. Sve palačinke se peku na ovaj način i slažu na hrpu. Ako postanu previše suvi i hrskavi rubovi, nema razloga za brigu: nakon ležanja svi proizvodi će omekšati. Svaku palačinku dodatno namazati puterom (otopljenim ili kremastim).

Slatke palačinke poslužuju se sa medom, pavlakom, džemom ili marmeladom. Ako se ispostavi da su presvježi ili slani, kao dodatak im se koristi crveni kavijar ili razni umaci. Takođe, ove palačinke su jako dobre sa filom (po ukusu).

Još jedan recept za palačinke sa kremom na kefiru

Sastojci:

• 500 ml masnog kefira (3,2%).
• Dva jaja.
• 300 grama brašna.
• Pola kašičice sode bikarbone.
• Tri do četiri kašike ulja (biljnog).
• Pola kašičice šećera.
• Jedna kafena kašika soli.

Step cooking

Ukupni proces traje oko tri i po sata. Ponašaju se ovako:

1. U šerpu sipajte kefir, dodajte jaja (prethodno malo umućena), šećer i so. Mešati do homogene konzistencije, staviti na vatru i zagrevati uz stalno mešanje na 60 stepeni.
2. Zatim se tiganj skida sa vatre i dodaje se brašno (prosijano), čime se osigurava da je testo po svojoj konzistenciji pogodno za pečenje palačinki.
3. Zatim se soda razblaži u čaši kipuće vode i promeša. U tijesto sipajte kipuću vodu uz stalno miješanje.
4. Dalje, biljno ulje se sipa u testo i ponovo meša. Gotova masa se muti oko 30-40 minuta.
5. Potom se tiganj od livenog gvožđa namaže uljem (biljnim) i dobro zagreva. Preporučujemo korištenje oguljenih polovica krompira ili luka.
6. U vrući tiganj sipajte oko 1 kutlaču tijesta. Brzo ga rasporedite po cijeloj površini, tresući kružnim pokretima na težini.
7. Svaka palačinka se peče dok se ivice ne osuše. Dno treba da bude smeđe. Pomoću lopatice okrenite palačinku na drugu stranu i zapržite.

Pečene palačinke se slažu na tanjir, svaku premažući puterom (otopljenim). Da se ne ohlade, jelo se stavlja u rernu zagrejanu na 100°C, a na nju se stavljaju sve gotove palačinke.

Još jedna opcija za kuvanjekrem palačinke na kefiru

Hutritivna i energetska vrijednost na 100 grama proizvoda: kalorije - 561 kcal, proteini - 16,4 grama, masti - 20 grama, ugljikohidrati - 79,8 grama. Za pripremu četiri porcije trebat će vam:

• dvije čaše jogurta;
• dve šolje pšeničnog brašna;
• dva jaja;
• soda (pola kašičice);
• tri supene kašike ulja (suncokretovog);
• jedna čaša kipuće vode.

Kako kuhati: upute

Proces traje oko sat vremena. Brašno se pomeša sa kefirom i jajima i umuti pjenjačom. U kipuću vodu (1 šolja) doda se soda, brzo promeša i ulije u testo, pa ponovo promeša i ostavi da „odmara“pet minuta. Dodajte malo suncokretovog (ili bilo kojeg drugog biljnog) ulja i ispecite palačinke.