Sočna svinjetina u tavi: najukusniji recept, tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Često domaćice odbijaju da prodaju primamljive recepte samo zato što u uputstvima stoji da se jelo kuva u rerni. Nažalost, ovaj dio peći prvi otkaže. Postoje plamenici, a cijeli proces kuhanja je zahvaljujući njima. Ali svinjetina ostaje sočna kada se toplina primjenjuje sa svih strana, a ne samo s dna. U tiganju se meso ne "začepi", odnosno ispari sok koji se nalazi u komadu. Dakle, svinjetina je suva.

Možete pokušati zadržati vlagu tako što ćete komad mesa staviti u vruću mast, pohati ga brašnom, prekriti jastukom od povrća ili preliti sosom. Da svinjetina ne zagori, možete uzeti tavu s posebnim premazom. Ili ga dinstajte sa lukom. Postoji mnogo načina da skuvate svinjetinu u tiganju sočno i ukusno. A mi ćemo podijeliti ove kulinarske trikove s vama ovdje u našem članku.

Preporuke proizvoda

Vrijedi li reći da je svinjsko meso godinama zdravije i ukusnije od svinjskog? Kada birate komad u prodavnici ili na tržištu, fokusirajte se na blijedo ružičasto meso i bijelu, a ne žutu mast. Volite nemasno meso? Ostavite da se kuva u rerni. Za prženje morate odabrati masno meso sa tankim slojevima masti. Iskusni kuhari preporučuju da se od cijelog svinjskog trupa daje prednost debelom rubu ili unutrašnjem mišiću zadnje noge, vrata ili lopatice. Takvo meso će ostati sočno kada se peče u tiganju, jer će tanke mrlje masti spriječiti da se vlakna osuši.

Naravno, trebali biste odabrati rashlađeni proizvod, a ne smrznuti. Na temperaturi od 10 stepeni ispod nule, struktura vlakana se mijenja. Ali možete skuhati i ukusan odrezak ili sočan kotlet od smrznutog mesa. Ali prije nego što pravilno ispečete svinjetinu u tavi, ona mora biti dovedena na sobnu temperaturu ništa manje ispravno. Nema potrebe da žurite i stavljate meso u mikrotalasnu ili, ne daj Bože, pod toplu vodu. Prebacite komad iz zamrzivača u frižider. Obavezno stavite meso u duboku posudu kako odmrznuta krv ne bi preplavila drugu hranu. Zatim izvadite meso iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi par sati, pokrijući ga od muva i od mačke čvrstim poklopcem.

Najlakši način: kako ispržiti sočnu svinjetinu u tiganju

Treba nam da se meso "začepi" što je brže moguće. Tada će sok ostati unutar vlakana, a svinjetina će izaćimekana i nežna. Šta učiniti za ovo? Prvo osušite sam komad nakon pranja ručnikom. Preostala voda uzrokuje otjecanje krvi iz vlakana. Osim toga, izaziva prskanje u kontaktu sa vrućom masnoćom. Drugo, nemojte rezati meso na male komadiće. Najoptimalnija veličina su kocke sa stranom od tri centimetra.

Dakle, stavite tiganj na vatru. Sipajte malu količinu biljnog ulja. Kada je dobro kalcinirano, rasporedite komade mesa. Kako pržiti svinjetinu u tiganju? Glavni korak u kulinarskom procesu je prva faza. Ako meso ne zatvorimo na vrijeme, jelo će biti presušeno i tvrdo. Stoga pravimo maksimalnu vatru, raspoređujemo komade u jednom sloju, tako da svaki od njih ima kontakt sa vrućom masnoćom. Bez obzira koliko užasno cvrči i šišti u tiganju, ne ometajte meso i ne prevrtajte pet minuta.

Nikad nemojte dodavati sol - to će uzrokovati neželjeno curenje soka iz vlakana, a svinjetina će biti dinstana, a ne pržena. Nakon pet minuta okrenite komade na drugu stranu. Sačekajte da komadi sa svih strana postanu zlatno smeđi. Smanjimo vatru. Pržimo dok ne budemo spremni. Na kraju posolite i začinite začinima.

Jednostavan recept za sočnu svinjetinu za tavu

Naravno, prethodni opis može biti ograničen. Meso će ispasti sočno i mekano … ali ne baš ukusno. Dodajmo mu nekoliko najjednostavnijih sastojaka: luk, šargarepu i češanj bijelog luka. Vidjet ćete koji će se novi okusi otvoriti u vašem jelu!

1. Narežite luk i šargarepu na sitne trakice.
2. Nasjeckajte bijeli luk ilisamljeti biljnim uljem.
3. Kada su komadi svinjetine čvrsto "začepljeni", dodajte povrće u tiganj. U ovoj fazi, već možete miješati do mile volje.
4. Przite desetak minuta. Jela začinimo začinima "Za svinjetinu" i pre svega mlevenim crnim biberom. Još nema soli.
5. Promiješajte i dodajte pola čaše kisele pavlake.
6. Nakon što ovaj sastojak počne da grglja, smanjite vatru, poklopite šerpu i pirjajte svinjetinu 20 minuta.
7. I tek tada ćemo posoliti jelo.
8. Držimo tiganj na vatri još pet minuta. Poslužite s bilo kojim prilogom.

odrezci

Ovo jelo se obično peče na roštilju. Ali čak i u tavi, sočna svinjetina u velikim komadima nije ništa manje ukusna. Glavna stvar je da ga pravilno pržite.

1. Moja slabina ili vrat (300 grama), osušite papirnim ubrusima i isecite preko vlakana na kriške.
2. Protrljajte svaki komad crnim biberom sa obe strane.
3. Zamotajte odreske prozirnom folijom i stavite u frižider na četvrt sata.
4. Stavite tiganj na jaku vatru. Na to prelijte dvije kašike biljnog ulja (najbolje maslinovog).
5. Namažite marinirane odreske. Pržite pet minuta sa svake strane.
6. Prevrtati tek kada se uvjerimo da je biftek zlatno smeđi. Ovo će biti srednje pečenje. Ako volite retke odreske ili odreske u dubokom prženju, prilagodite vreme kuvanja.
7. Posolite svinjetinu. Ugasite vatru ipokrijte tepsiju.
8. Odresci bi se trebali kuhati na pari deset minuta.

Svinjetina ispod pokrivača od luka

1. Pola kilograma mesa narežite na srednje kockice, kao u prvom receptu.
2. Pošaljite u tiganj u vruće biljno ulje. Nemojte miješati.
3. Tri velika luka se očiste i iseckaju na tanke poluprstenove. Zapamtite malo prstima da postanu mekši.
4. Nakon što meso porumeni sa svih strana (ovo će trajati ukupno 10-15 minuta), na njega šaljemo luk.
5. Pržite na srednjoj vatri bez poklopca. Luk će pod uticajem toplote dati sok, koji zajedno sa biljnim uljem i sopstvenom otopljenom masnoćom mesa neće dozvoliti da svinjetina izgori.
6. Nakon deset minuta začinite jelo začinima i posolite.
7. Spustite poklopac na tiganju i smanjite vatru.
8. Kričkajte pečenje još pet minuta. Sočna svinjetina u tiganju je kuvana! Ostaje probati.

Orijentalna svinjetina

1. Četiri stotine grama peciva operite, osušite i narežite na 4 porcije.
2. Narendajte ih sa obe strane crnim biberom i pokapajte balzamičnim sirćetom. Ne samo da će omekšati vlakna, već će i dodati ukus mesu.
3. Ostavite svinjetinu da se marinira u frižideru.
4. Šaljemo malu glavicu (ili osam neoljuštenih čena) belog luka da se kuva 10 minuta. Bacite u cjedilo.
5. Suhe shiitake pečurke (40 grama) poparene sa kipućom vodom, ostavite da odstoje sat vremena.
6. Decantingostavljajući sto mililitara tečnosti za kuvanje sočne svinjetine.
7. U tiganju (25-30 grama) otopite komad putera. Namažite marinirano meso.
8. Przite sa obe strane do svetlo smeđe boje.
9. U mužaru samljeti 10 bobica kleke sa tri grančice ruzmarina u tečnosti u kojoj su pečurke natopljene.
10. Prelijte svinjetinu ovim rastvorom.
11. Prokuvani beli luk rasporedite u ljusku, posolite jelo. Smanjite vatru ispod tiganja na minimum.
12. Kričkajte ispod poklopca oko četvrt sata.
13. Izvucite beli luk. Možete ga očistiti i njime ukrasiti jelo (nema potrebe da sečete klinčiće).
14. Poslužite uz kuhani pirinač.

Pečenje sa pečurkama i suvim šljivama

1. Svinjski file (400 grama) narezan na duguljaste štapiće srednje veličine.
2. Pospite meso začinima, ali ga ne morate soliti.
3. Nasjeckajte dva luka na pola prstena i krupno istrljajte veliku šargarepu.
4. Oguliti 200 grama šampinjona ili drugih gljiva, iseći ih na komade.
5. Šest suvih šljiva se popari sa kipućom vodom. Kada omekšaju, prepolovite ih, uklonite kosti. Sušeno voće će dati dimljeni miris ukusne sočne svinjetine.
6. Zagrejte malo biljnog ulja u tiganju. Položimo meso.
7. Ne preporučuje se uznemiravati ga prvih 5 minuta. Kad štapići porumene sa svih strana, na svinjetinu stavite povrće sa šampinjonima, suve šljive, dodajte pola kašičice kurkume, posolite.
8. Promiješajte i smanjite vatru. Pržite jelo dok meso ne omekša. Možete preliti sosom i malougasiti.

Odrezak u tijestu

Da se sočna svinjetina ne osuši u tiganju, paniraćemo je u testu.

1. Prvo izrežite meso preko vlakana na komade, pokušavajući da budu tanki, debljine ne više od jednog centimetra.
2. Hajde da se borimo protiv njih. Meso pospite crnim biberom.
3. U činiji pomešati tri jaja, so i dve kašike brašna. Mešajte dok testo ne postane glatko. Testo ne bi trebalo da bude gusto, ali ni tečno.
4. Kljeb se isječe neposredno prije stavljanja u tiganj.
5. Przite sa obe strane dok se ne skuva na vrelom biljnom ulju.

Entrecote

1. Moja svinjetina i osušena papirnim ubrusima.
2. Isecite meso veoma tanko. Debljina kriške ne smije biti veća od 15 milimetara. Tucanje mesa nije potrebno.
3. Dobro zagrijte biljno ulje. Da biste napravili sočan svinjski antrekot, potrebno ga je provesti najmanje 4 minute u tavi na jakoj vatri.
4. Tek nakon toga meso se može prevrnuti. Neka se začepi i na dnu. Ovo će trajati već 2-3 minute.
5. Sada se može začiniti začinima (crni biber je obavezan) i soli.
6. Pržite još tri minute.
7. Ulijte malu čašu konjaka. Većina tečnosti će odmah ispariti, a ono što ostane, stavite da proključa.
8. Nakon minute klokotanja destilata, isključite vatru i poklopite tiganj. Entrecotetreba natopiti parama konjaka.
9. Poslužite sa ukrasom od prženog krompira.

Zdravo kuvanje

Nutricionisti upozoravaju na kalorijski sadržaj svinjetine. Osim toga, zagrijana biljna mast ili mast mogu biti štetne za vaše zdravlje. Šta učiniti kada zaista želite prženu svinjetinu? Postoji rješenje, a zove se neljepljiva tepsija (Royale, Edenberg, Maxmark i drugi slični brendovi).

1. Meso - na komade ili kriške - dobro marinirajte.
2. Zagrejte tiganj i na njega stavite svinjetinu u jednom sloju.
3. Okrenite nakon 5 minuta.
4. Po želji možete dodati povrće u meso.