Pasta od tartufa: sastojci, nijanse i tajne kuvanja, najukusniji recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pasta od tartufa je gurmanska poslastica za restorane koja upotpunjuje svako jelo, bilo da se radi o delikatnom čokoladnom desertu, izdašnom mesu, začinjenom glavnom jelu od pirinča, tjestenini ili osvježavajućem predjelo od zelenila i povrća.

Brzi i laki recept: francuska pasta za nekoliko minuta

Kako iznenaditi goste i članove domaćinstva? Jednostavna poslastica oduševit će gurmane nenametljivom nježnošću okusa, atraktivnom aromom koja zalijeva usta. Mesni akcenat od gljiva savršeno se slaže sa mirisnim belim lukom i alkoholom.

Polovni proizvodi:

• 110g putera;
• 180ml bijelog vina;
• 110ml ulja bijelog tartufa;
• 70ml teške kreme;
• iseckan beli luk.

Proces kuhanja:

1. U posebnoj posudi pomiješajte dvije vrste ulja.
2. Postavite puter na plastičnu foliju, oblikujte u uredan blok, čvrsto zamotajte.
3. U šerpi pomešati belo vino sa seckanim belim lukom, dodati začine.
4. Prokuhajte začinjenu tečnost,kuhajte 2-6 minuta.
5. Umiješajte vrhnje, kuhajte 40-65 sekundi.
6. Ohlađeni puter narežite na kockice, postepeno dodajte u ukupnu masu.

Rezultirajući sos od šampinjona savršen je za tjesteninu, dopunjujući standardni okus poznate tjestenine s novim akcentima francuske kuhinje. Dodajte čips od tartufa u smjesu kreme.

Mirisna ideja za večeru. Fettuccine sa pečurkama

Malo izmijenjena receptura klasične poslastice iznenadit će gurmane začinskim buketom novih gastronomskih nota. Koristite dodatno povrće poput cvjetova brokule ili karfiola.

Polovni proizvodi:

• 50ml paste od tartufa;
• 60g neslanog putera;
• 110 g ljutike;
• 220g svježeg fettuccine-a;
• 175-190ml guste kreme;
• strugotine od tartufa ili svježi tartuf.

Proces kuhanja:

1. Zakuhajte slanu vodu, skuhajte tjesteninu.
2. Nasjeckajte ljutiku, popržite na ulju od tartufa.
3. Aromatičnom sastojku dodajte vrhnje, dobro promiješajte.

Gotov fettuccine stavite u tepsiju, začinite začinima (muškatni oraščić, bosiljak). Poslužite uz pahuljice tartufa ili ukusne kriške svježih šampinjona.

Tjestenina od morskih plodova sa crnim tartufima

Dodajte restoransku notu svojoj redovnoj večeri! Škampi i mirisni crveni luk biće ukusno društvo sa tartufima i klasičnim špagetima.

Polovni proizvodi:

• 2 crna tartufa;
• 1 crveni luk;
• 70ml teške kreme;
• 65ml bijelog vina;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 120g špageta;
• 90g gljiva;
• 75g škampi;
• paprika, bijeli biber.

Proces kuhanja:

1. Skuvajte tjesteninu.
2. Ipržite kolutiće crvenog luka na maslinovom ulju.
3. Dodajte kriške šampinjona, cijele škampe, dinstajte dok gljive ne omekšaju i morski plodovi ne postanu korice.
4. Začiniti, dodati bijelo vino.

Kuvati jednu minutu, a zatim dodati vrhnje i rendane tartufe. Dobijenu ukusnu masu pomiješajte sa gotovim špagetima, dodatno dodajte začinsko bilje i začine.

Sa čime jedete pastu od tartufa? Začinjeni rižoto

Neobavezno je koristiti tjesteninu za dopunu neobičnih okusa tjestenine od gljiva. Pikantni pirinač skladno će se uklopiti kako u svečanu večeru, tako i u svakodnevnu prehranu ljubitelja ukusne hrane.

Polovni proizvodi:

• 190g gljiva;
• 110g riže;
• 90g svježih tartufa;
• 50g putera;
• 110ml bijelog vina;
• 90ml teške kreme;
• 65ml maslinovog ulja;
• 1 slatki luk;
• prešani beli luk.

Proces kuhanja:

1. Skuhajte pirinač.
2. Zagrejte puter u tiganju, ispecite slatke kolutićenaklon.
3. Pečurke narežite na uredne kockice, dodajte bijelo vino i vrhnje.
4. Krzajte začinjene sastojke 6-8 minuta.
5. Sastojku dodajte kuhani pirinač, promiješajte, začinite začinima.

Tartuf nasjeckajte nožem ili krupnim ribanjem. Pirinač od pečuraka ukrasite urednim kriškama, začinite dodatnom pastom od tartufa ili uljem.

Laka salata od brokule i prokulice

Polovni proizvodi:

• 200g listova kupusa;
• 100g prokulica;
• 75g brokule;
• 30g Dijon senf;
• 60ml limunovog soka;
• 50g paste od tartufa;
• 3 žumanjka;
• 2 fileta inćuna;
• 1 mljeveni bijeli luk.

Proces kuhanja:

1. Postavite seckani kupus u veliku zdjelu za salatu.
2. Dodajte briselski parnjak, cvjetiće brokolija.
3. Umutiti žumanca sa inćunima, začiniti češnjakom i začinima.
4. Dodajte limunov sok, francuski senf, dobro promiješajte.
5. Prelijte laganu salatu od kelja sa dobijenim sosom, tartufima.

Pasta sa umakom od crnog tartufa

Kako koristiti pastu od tartufa? Gastronomski potencijal restoranske poslastice kuhari često koriste kao aromatičan dodatak tjestenini.

Polovni proizvodi:

• 1 srednji crni tartuf;
• 90 ml maslinovog ulja;
• 75ml bijelog vina;
• 2 fileta inćuna;
• 1 presovani češanj belog luka;
• 130g špageta;
• 60g naribanog parmezana.

Proces kuhanja:

1. Temeljno isperite tartuf pod hladnom vodom, osušite papirnim ubrusima.
2. Skuvajte tjesteninu, ostavite sa strane.
3. Pola tartufa nasjeckajte na sitno rende, uredne kriške pomiješajte sa kašikom maslinovog ulja, napravite pire.
4. Pomiješajte preostalo maslinovo ulje, inćune i aromatični bijeli luk u velikom loncu.
5. Zagrijati na srednjoj vatri, dodati vino, kuhati još 2-6 minuta.
6. Napunite gotove špagete dobijenim sosom, pastom od tartufa.

Recept je pogodan za kulinarske modifikacije. Zamijenite tjesteninu pirinčem ili pire krompirom. Kao dodatni ukras koristite svježe povrće, listove zelene salate.

Apetizirajući odresci sa roštilja sa mekim pečurkama

Polovni proizvodi:

• 110g neslanog putera;
• 110ml bijeli miso;
• 30ml ulja od tartufa;
• 2-3 odreska.

Proces kuhanja:

1. Pomiješajte dva ulja sa bijelim misom.
2. Odrezak začinite solju i biberom, ostavite 3-4 sata.
3. Meso pecite na roštilju, pržeći kriške mesa 2-3 minute sa svake strane.

Neobična ideja za užinu: pečeni sir sa medom od tartufa

Kako drugačije možete koristiti pastu od tartufa, sakako skuhati gurmanski delikates? Delikatna ricotta će zamijeniti vaš uobičajeni doručak ili večeru, diverzificirajući vašu gastronomsku rutinu novim jelima.

Polovni proizvodi:

• 175g mekog sira ricotta;
• 45g naribanog parmezana;
• 1 veliko jaje;
• 1 vekna svežeg hleba;
• med od tartufa (ili pasta);
• majčina dušica, zdrobljeni pistaći.

Proces kuhanja:

1. Zagrejte rernu na 180 stepeni.
2. Posudu za pečenje prekrijte pergamentom, namažite suncokretovim uljem.
3. Savitljivi sir izmrvite viljuškom, dodajte jaje, dobro izmiješajte.
4. Pažljivo stavite pulpu u podmazane kalupe.
5. Začinite, pecite 15-18 minuta.

Hleb iseći na uredne komade, pržiti u tiganju dok ne porumeni. Poslužite pečeni sir sa hrskavim tostom, medom od tartufa i pistaćima.

Sastav paste od tartufa. Kalorije na 100 grama

Jedna porcija ukusne poslastice sa francuskim imenom sadrži oko 818 kilokalorija. U samim tartufima - 51 kilokalorija, u tjestenini - od 110 do 340 (u zavisnosti od odabrane sorte) kilokalorija.