Mascarpone sir: kalorije, sastav, cijena, jela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mascarpone je poznati italijanski krem sir iz regije Lombardija. Vjeruje se da je prvi put pripremljena kasnih 1500-ih ili ranih 1600-ih. U ovom članku ćete naučiti kalorijski sadržaj mascarponea, nutritivna svojstva ove vrste sira, sastav, kao i jela u kojima se može koristiti.

Opis

Italijanski mascarpone sir je gusta krema glatke teksture bez komadića ili zrna. Tekstura sira može varirati od glatkog i kremastog do puterastog, u zavisnosti od toga kako je obrađen tokom proizvodnje sira.

Ima delikatan ukus putera zbog visokog sadržaja masti. Sadržaj masti mascarponea u suvom ostatku varira od 60% do 75%. U tom smislu, sir brzo oksidira i ima relativno kratak rok trajanja. Dakle, bez obzira da li pravite sir kod kuće ili ga kupujete u prodavnici, mascarpone bi trebalo da se potroši u roku od nekoliko dana.

Kuvanje

Mascarpone sir je na bazi svježeg kravljeg mlijeka, odnosno kreme koja se formira napovršine. U njegovoj proizvodnji se ne koriste enzimi ili zgušnjivači.

Rezultirajuća krema se uklanja i stavlja u metalnu posudu. Nakon odvajanja krema bez masti se zagreva na 85 stepeni, a zatim se dodaje vinska ili limunska kiselina. Nakon desetak minuta, čim se krema zgruša, sadržaj se izlije kroz gazu i ostavi dvadeset četiri sata - dok se surutka ne ocijedi i sir ne dobije gustu konzistenciju. Nakon dodavanja soli sir se odmah pakuje i šalje na prodaju.

Proces pravljenja mascarponea je dovoljno jednostavan da možete napraviti svoj mascarpone sir kod kuće.

Hranljiva vrijednost

Mascarpone sadrži 437 kalorija na 100 grama. Od toga:

• masti - 45,9 grama, od čega zasićene - 24,7 grama;
• holesterol - 127 miligrama;
• ugljikohidrati - 1,8g;
• proteini - 7, 1 g.

Vitamini i minerali:

• Vitamin A - 222,2mcg (25% DV);
• kalcijum 105,8 mg (11%);
• natrijum - 56,4 mg (3%).

Alternative

Zbog relativno visokog sadržaja kalorija u mascarponeu, ako ste na dijeti, trebali biste smanjiti njegovu konzumaciju ili pronaći lakšu alternativu. Mascarponeovi najbliži rođaci su engleska kremasta pavlaka i francuska crème fraîche, koja je vrlo slična gustoj kiseloj pavlaci. Takođe je i visokokvalitetna kremasta ricotta, koja se pravi od surutkemože zamijeniti mascarpone.

Posebno vrijedi istaknuti američki krem sir, koji, za razliku od mascarponea, ima laganiju teksturu i slatku nježnu aromu. U Sjedinjenim Državama, može se naći u malim plastičnim teglama u mlečnom delu supermarketa.

Cena

Cijena mascarponea zavisi od toga gdje živite. U Rusiji se pakovanje sira težine 250 grama može kupiti u rasponu od 150 do 250 rubalja. Sve zavisi i od regije.

posuđe

Sir Mascarpone dodaje bogat kremasti ukus i slatkim i slanim jelima. Dodaje se radi poboljšanja ukusa.

Ova vrsta sira se često koristi za pravljenje deserta - posebno kolača od sira i tiramisua. Popularan je i kao samostalni desert sa voćem ili sirupom. Ako ne želite da pripremate složeno jelo, onda je jednostavan način da uživate u ukusu mascarponea kao slatkog deserta - pospite ga kakaom u prahu, čokoladom ili kokosovim pahuljicama, prelijte medom ili poslužite sa svežim ili sušenim bobicama. voće.

Također se miješa sa pire krompirom ili palentom kako bi jelu dodalo lijep kremasti okus. Mascarpone se također dodaje tjestenini, sam ili sa sosom, kako bi dobila bogatu kremastu teksturu. Ovaj sir je savršen kao punjenje za lazanje.

Kao i parmezan, mascarpone se koristi za zgušnjavanje supa i rižota, a kada se umuti sa svježim začinskim biljem i bijelim lukom dobija se divan sosna skoro svaki drugi kurs.

Dakle, sada znate koliki je kalorijski sadržaj mascarponea, njegova nutritivna vrijednost i kako se pravi ovaj ukusni sir.