Skutni sir: kalorije, sastav, vrste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Omiljeni proizvod za doručak je skuta i njegovi analozi. Ovaj proizvod je dostupan u širokom asortimanu. Postoji mnogo varijanti ovog proizvoda sa različitim ukusima: pečurke, losos, zelje, itd. Napomena: visokokvalitetni sir treba da sadrži samo prirodne dodatke, odnosno komadiće ribe, gljiva, zelja. Kada se u njega uvrste umjetne arome i sintetička punila, korist od tako vrijednog proizvoda može biti poništena. U našem današnjem materijalu predstavićemo vrste, sastav skute i kalorijski sadržaj.

Karakteristika

Skuta se potpuno razlikuje od ostalih polutvrdih ili tvrdih parnjaka. Meke je delikatne teksture, lako se namaže na hleb ili lepinju. Po svojoj strukturi ovaj sir je sličniji svježem siru. Oba ova proizvoda imaju slična svojstva, za razliku od drugih sireva, nemajuprolazi kroz fazu sazrevanja.

Skuta: sastojci

U prirodnom proizvodu mora biti naznačeno vrhnje ili mleko, so, mlečni starter. Ako su na pakovanju naznačene različite vrste konzervansa ili pojačivača ukusa, takav proizvod treba odbaciti. U sklopu visokokvalitetnih sireva ove vrste postoji dovoljna količina vrijednih životinjskih proteina, kao i niz drugih jednako korisnih prirodnih tvari. 100 g sira sadrži 10% kalcijuma i 20% fosfora od dnevne norme, koji je čovjeku potreban svaki dan. Što se tiče kalorijskog sadržaja skute, ima u prosjeku 317 kcal na 100 g. Međutim, ovaj indikator se može promijeniti u jednom ili drugom smjeru, ovisno o tome koji su okusi uključeni u proizvod.

Kako odabrati pravi

U idealnom slučaju, kvalitetan proizvod treba da bude mekan i glatke teksture. Prisustvo sirutke u njemu, a još više plijesni na površini ukazuje na to da je skuta nekvalitetna ili pokvarena. Ako na pakovanju stoji da je proizvod termički obrađen, to znači da je prošao posebnu termičku obradu i da se može čuvati duže vreme (do 4 meseca) bez promene potrošačkih i kvalitetnih karakteristika.

Vrste sireva

Ovaj proizvod ima pastoznu ili skutastu teksturu. Svježe napravljeni sirevi se praktički ne prešaju niti odležavaju. Imaju prilično mekanu teksturu. Trenutno postoji veliki broj različitih sorti koje stvaraju Rusiproizvođači sira ili dovedeni u Rusiju iz drugih zemalja. Najpoznatiji predstavnici skute:

• ricotta;
• mozzarella;
• feta;
• mascarpone.

Ricotta

Sir napravljen u najboljoj tradiciji italijanske proizvodnje sira. Proizvodi se od svježeg kravljeg mlijeka. Sa italijanskog, riječ "ricotta" se prevodi kao "ponovno kuhana", što daje ideju o načinu pripreme. Nakon što se masa ukloni iz surutke, još uvijek ostaju neki komadići ugruška. Dalji tehnološki proces teče na sljedeći način: surutka se ponovo kuha dok komadići ne isplivaju na površinu. Nakon toga se vade iz surutke, ostavljaju da sazriju nekoliko dana. Mladi sir ricotta ima baršunast, blago kiselkast ukus. U Friolu se ovaj sir obično dimi. Neke od najpopularnijih sorti ovog sira, osim mješavine mlijeka, uključuju biber i začinsko bilje. Kalorija curd cheese ricotta 174 kcal/100 g.

Feta

Ovaj sir je pripremljen po tradicionalnim grčkim receptima. Za pravi sir treba uzeti samo ovčje mlijeko. Po starom receptu, iz kozjeg stomaka u vrećicu se sipalo svježe ispušteno mlijeko, a u njega je dodavana smola sa grana smokve. Danas se u kuvanju koristi kiselo tijesto za brže zgrušavanje mlijeka. Nakon što je surutka ocijeđena, mokra masa se stavlja u platnene kese i preša. Kada se masa osuši, iseče se na komade i stavi u salamuri. Kalorijski sadržaj ovog sira je 264 kcal/100 g.

Mozzarella

Ovaj neobično ukusan italijanski sir pravi se od bivoljeg mleka. Podsireno mlijeko se stavlja u toplu vodu, gdje postaje vrlo elastično i na kraju se raspada na vlakna, koja se zauzvrat, kada se stave u vruću vodu, kotrljaju u kuglice. Ovako izgleda mocarela sir. Ima snežno belu nijansu, kiselkast ukus i miris mleka. Takav sir se stavlja i skladišti u sirutku ili salamuri, ali mu je rok trajanja prilično kratak. Neki proizvođači sira radije puše ovaj sir, čime mu se produžava rok trajanja. U savremenom svetu uobičajeno je da se ovaj sir pravi od kravljeg mleka, ali njegov ukus nema nikakve veze sa mocarelom od bivoljeg mleka. Kalorijski sadržaj skute je 280 kcal na 100 g proizvoda.

Mascarpone

Ovaj proizvod je svježi krem sir koji nema analoga u svijetu. Mekana je, masna, više kao puter. Sir ima veoma delikatan, neverovatan ukus i smatra se idealnim za pripremu širokog spektra jela, kao što je desert kao što je tiramisu. Njegov kalorijski sadržaj je 412 kcal/100 g.

Creamy

"Hochland Kremette" je jedan od kremastih sireva laganog delikatnog ukusa i zanimljive strukture. Sastoji se od svježeg sira, pasteriziranog mlijeka, enzima za zgrušavanje mlijeka, bakterijskog startera. Ne smije sadržavati nikakve arome i štetne aditive. Kalorijski sadržaj "Hochland Kremette" je 297 kcal. Skuta se široko koristi u kulinarstvu i slastičarstvu. Njegov ukus se odlično slaže sa ukusom ribe. Zbog činjenice da se lako može oblikovati, često se koristi za pravljenje rolata.

Sa zelenilom

Hochland skuta sa začinskim biljem odavno je pronašla svoje kupce na tržištu. Proizvod je veoma delikatne, teksturirane skutno-kremaste teksture, neobično bogate arome i prijatnog ukusa sa jedva primetnom kiselinom skute. Sir se savršeno razmazuje, ne širi se i zadržava oblik. Prodaje se u plastičnoj ambalaži sa poklopcem, ispod kojeg se nalazi folija. Ovaj proizvod može da se čuva do 4 meseca, nakon otvaranja treba da se upotrebi u roku od nedelju dana u frižideru. Sastav skute sa začinskim biljem uključuje mlijeko (krem), svježi sir, bakterijsko kiselo tijesto, poseban enzim mikrobnog porijekla, so, povrće, mlijeko u prahu, esenciju luka, limunsku kiselinu. Proizvod sadrži vitamine i minerale. Kalorijski sadržaj sira na 100 g proizvoda je 212 kcal.

Može izazvati alergijske reakcije zbog činjenice da sadrži mliječne proteine. Osim toga, prilično je kaloričan, pa ga treba konzumirati umjereno. Korišćena skuta kao užina u kombinaciji sa povrćem.