Kako rezati meso za roštilj: savjeti profesionalaca i iskusnih domaćica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji mišljenje da samo muškarci mogu napraviti dobar roštilj. Ali nije tako. Ovdje je spol potpuno nebitan. Da bi takvo jelo bilo zaista ukusno, potrebno je pravilno izvesti svaku fazu procesa njegove pripreme. Posebnu pažnju treba obratiti na to kako seći meso na roštilju. Postoji mnogo tačaka u ovoj stvari o kojima biste trebali znati prije nego se prihvatite posla.

Korisni savjeti

Proces kuhanja roštilja uključuje nekoliko obaveznih koraka:

• izbor glavnih komponenti;
• rezanje proizvoda (rezanje);
• pripremanje za rad (kiseljenje);
• stavljanje praznina na ražanj;
• direktno prženje.

Svaka od njih je važna na svoj način i zahtijeva odgovarajuću pažnju. Međutim, neki vjeruju, na primjer, da apsolutno nije važno kako rezati meso za roštilj. Međutim, postoje suptilnosti u ovom procesu.

Nije svaki odrezani komad dobar za roštilj. Pravi profesionalci posebnu pažnju posvećuju obliku obratka. Idealno, ako su komadi izrezani na čunjeve. Tako ćete ih lakše staviti na ražanj i doprinijeti dobrom prženju u budućnosti. Ali prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, morate pripremiti sve potrebne alate za to. Obično je u takvim slučajevima potrebno:

1. Oštar nož. Poželjno je da ima široku, ujednačenu oštricu bez ikakvih zareza. Alati s valovitim oštricama neće raditi za ovo.
2. Drvena daska za sečenje sa posebnim žlebom za sakupljanje tečnosti. Uostalom, pri rezanju mesa, sok će se definitivno izdvojiti iz njega. Neželjeno je da se nakuplja na površini. Ako to nije dostupno, onda možete uzeti običnu drvenu ploču. U svakom slučaju, prvo ga treba politi hladnom tekućom vodom. Tako će apsorbirati manje mesnog soka.

Imajući sve što vam je potrebno, možete bezbedno krenuti na posao.

Glavni sastojak

Prije nego što odlučite kako ćete rezati meso za roštilj, svakako morate razmisliti koji će se proizvod koristiti za to. Na primjer, najbolje je izabrati junetinu ili lungić od govedine. Sa svinjetinom je drugačija situacija. Ovdje je bolje koristiti vrat za roštilj. Ovo je meso koje se nalazi duž grebena. Potrebno je uzeti upravo onaj dio koji se nalazi u predjelu vrata. Ono što ide niže uz leđa, naravno, takođe je prikladno. Ali u ovom slučaju, morat ćete potrošiti dodatno vrijeme da odsiječete velikikoličina masti koja se nalazi u blizini. Bolje je uopće ne uzimati zadnji dio. Od nemasnog mesa koje se nalazi, roštilj će ispasti suh i ne sočan. Ovo se mora razumjeti i ne praviti greške. Jagnjetina je sasvim druga priča. Ovdje su, od svih trupova, za pečenje roštilja prikladne samo lopatice, lungić ili stražnja noga. Ali popularnu lopaticu bolje je sačuvati za neko drugo jelo. Kada se problem s mesom konačno riješi, bit će moguće preći na sljedeću fazu.

Tajna kiseljenja

Poznato je da upotreba svježeg mesa ne garantuje da će roštilj ispasti mekan i sočan. Čak i neiskusne domaćice znaju da se glavni proizvod prvo mora podvrgnuti dodatnoj obradi. Ovo se odnosi na proces mariniranja. Prvo morate razumjeti zašto je to potrebno. Ovdje je vrijedno prisjetiti se lekcija iz hemije. Uostalom, poznato je da se meso uglavnom sastoji od proteina (elastin, kolagen i retikulin). Tokom termičke obrade, delimično omekšava. Ali najbolje od svega, ovaj proces ide pod dejstvom kiseline. U takvom okruženju protein postepeno postaje labav, što znači da će moći zadržati sok i nakon prženja će ispasti mekan. U praksi se marinade pripremaju na bazi:

• kefir;
• vino;
• majonez;
• ocat;
• mineralna voda.

Svako bira opciju po svom ukusu. Ali najčešće koriste metodu za koju je potrebno: za 1,2 kilograma mesa (npr. svinjetine) 8 grama šećera, 3 glavice luka, soli, 60 grama octa i bilo kakvih začina.

Sve se radi vrlo jednostavno:

1. Prvo isperite svinjetinu i lagano je osušite salvetom da uklonite višak vlage.
2. Zatim meso narežemo na ražnjiće, uzimajući u obzir savjete profesionalaca u pogledu oblika i veličine pojedinačnih komada.
3. Pospite začinima i ostavite 10 minuta da se meso dobro natopi.
4. Dodajte na kockice narezan luk, šećer i sirće razrijeđeno 1:2 sa vodom.

U takvoj marinadi meso treba ležati najmanje 9 sati. Tek nakon toga će biti moguće započeti prženje.

Važni detalji

Iskusne domaćice znaju kako pravilno seći meso za roštilj. Kuvari početnici koji žele savladati umijeće kuhanja ovog jela moraju obratiti pažnju na nekoliko važnih tačaka:

1. Morate koristiti samo oštre alate. Meso možete pravilno podijeliti na komade dobro naoštrenim nožem u rukama. Pomoću njega možete lako odrezati višak masnoće, filmove i čvrste tetive.
2. Planci bi trebali imati optimalnu veličinu. Svaka odstupanja u jednom ili drugom smjeru negativno utiču na kvalitetu gotovog proizvoda.
3. Za sve vrste mesa koristite isti način rezanja. Izuzetak je govedina. Zbog čvrstih dugih vlakana, zahteva individualan pristup.
4. Ne zaboravite da se ćevap od šest komada smatra idealnim. Praksa pokazuje da se takva količina za ovo jelo smatra optimalnom.

Ako se sve ove tačke uzmu u obzir, onda ne morate brinuti o kvaliteti gotovog jela. Ostaje samo da se pridržavate svih pravila za pečenje mesa na otvorenoj vatri.

Pravila rezanja

Postoje suptilnosti u pripremi svakog jela. Za ćevape, oni se uglavnom odnose na način rezanja glavnog proizvoda. Ovdje se uvijek postavlja isto pitanje. Vrlo često kuhare početnike zanima kako rezati meso za roštilj: uzduž ili poprijeko. Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen. Čini se da je tu sve jasno. Razdvajanje na komade mora se obaviti uzimajući u obzir liniju zagriza. Stoga se gotovo sve vrste mesa namijenjene roštilju režu poprečno. Zatim se stavlja na ražanj duž vlakana. Samo na taj način gotov proizvod može biti prilično sočan i zaista mekan.

Ako uradite suprotno, tada će biti teško odgristi cijeli komad, jer će se samo meso postepeno skupljati tokom procesa prženja. Ražnja će biti žilava i bez ukusa. Iako se, korištenjem prethodnog mariniranja, meso može samljeti u bilo kojem smjeru. Izuzetak od ovog pravila je govedina. Trebalo bi ga samo prerezati.

Veličina komada

Da biste konačno postigli željeni rezultat, morate znati i na koje komade ćete sjeći meso na roštilju. Kao što praksa pokazuje, veličina igra važnu ulogu u ovom pitanju.

Iskusni kuhari sigurni su da se komad od 3 do 5 smatra optimalnimcentimetara. Težit će oko 30 grama. Ako obradak učinite manjim, onda kada se kuha na otvorenoj vatri, brzo će se pržiti i osušiti. Veliki komadi su takođe nepoželjni. U predviđenom vremenu neće imati vremena da se pravilno prže iznutra i ostanu sirovi. Ako ih držite na vatri malo duže, tada površinski slojevi mogu biti jako ugljenisani. Takav roštilj nikome neće donijeti zadovoljstvo. Osim toga, moramo nastojati da komadi budu što je moguće ravnomjerniji. Tanke viseće ivice će odmah izgorjeti i pokvariti ne samo izgled, već i okus gotovog proizvoda. Takođe, prilikom mlevenja celog komada, neophodno je odrezati masnoću. Pod uticajem visoke temperature, postepeno će se skupljati, oslobađajući masnoću napolje. Kao rezultat toga, na komadu mesa će se pojaviti dodatno gusto tkivo koje će biti teško sažvakati.