Kako razumjeti da je meso loše, savjet profesionalaca

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Meso, kao i svaki drugi proizvod, ne može ostati svježe cijelo vrijeme. Vremenom, pod dejstvom raznih enzima, mikroorganizama i plijesni, propada i postaje neprikladan za ljudsku ishranu. Svaka domaćica treba biti u stanju prepoznati nekvalitetan proizvod. Ali kako znati da li se meso pokvarilo? Savjeti iskusnih kuhara pomoći će u rješavanju ovog problema.

Ključni indikatori

Pre nego što počnete da kuvate bilo šta od mesa, morate biti sigurni da je dovoljno sveže i pogodno za dalju obradu. Ne treba koristiti sumnjive proizvode. To može dovesti do neželjenih posljedica. Domaćice početnike u takvim slučajevima postavljaju isto pitanje: kako razumjeti da se meso pokvarilo? Na njega mogu odgovoriti iskusni stručnjaci ili oni koji se često susreću sa sličnim problemom. Prema njima, postoje tri glavna pokazatelja svježine mesa:

1. Izgled. Meso bilo koje životinje treba imati boju od svijetlo ružičaste do tamnebraon. Bilo kakvi preljevi i sivkaste nijanse su neprihvatljivi. Ako u komadu mesa ima kosti ili zglobova, oni bi trebali biti bijeli. Za masne slojeve prihvatljiva je žućkasta nijansa.
2. Miris. Kada kupujete proizvod u trgovini, svakako ga morate pomirisati. Ali kako znati da li se meso pokvarilo? Obično eksterni pregled nije dovoljan. Ovdje moramo imati na umu da svježe meso praktički ne miriše, s izuzetkom blage nijanse mlijeka. Bilo koji strani "ukus" ukazuje na loš kvalitet proizvoda.
3. Konzistentnost. Kako znati da li se meso pokvarilo? Na dodir, svježe meso treba biti elastično i prilično gusto. Fosa, koja se formira laganim pritiskom rukom, obično odmah nestaje. Pokvareni proizvod će, naprotiv, biti labav. Tvoj prst ulazi u njega kao puter. Osim toga, svježi komad mesa nikada neće biti ljepljiv i klizav.

Poznavajući ove pokazatelje, lako je razlikovati dobar proizvod od lošeg.

Je li nadjev pokvaren?

Neiskusne domaćice se često izgube kada je u pitanju mleveno meso. Kako razumjeti je li se meso pokvarilo ako pred vašim očima nije cijeli komad, već sjeckani poluproizvod? Međutim, svježinu mljevenog mesa određuju isti pokazatelji.

Proizvod mora biti dobro pregledan, namirisan i obavezno ga dodirujte rukama. Tek tada se može donijeti konačna odluka o njegovoj prikladnosti. Uzmimo, na primjer, mljevenu junetinu. Ne mora biti trešnje crveno. AtU skladištenju, goveđe meso postepeno počinje da tamni iznutra. To je uzrokovano nedostatkom direktnog pristupa kisiku. U sredini, nadjev može vremenom i porumeniti. Ali ovo je sasvim normalno. Poluproizvod ne bi trebao imati loš miris. Ovo je jasan znak pokvarenog proizvoda. Ovdje uvijek moramo imati na umu da čak iu svježem proizvodu postoje bakterije. Stoga, u prisustvu bilo kakve sumnjive arome, bolje je ne riskirati. Zaključno, mljeveno meso se mora dodirivati rukom. Ako je ljepljiv, klizav ili suviše mokar, onda nikakav toplinski tretman neće popraviti takav proizvod.

Određivanje svježine svinjskog mesa

Svaka vrsta mesa ima svoje karakteristike. Na primjer, svinjetina je na tezgi u radnji. Kako znati da li se meso pokvarilo? Ovdje opet, moramo zapamtiti tri glavna znaka.

Boja komada svinjetine mora biti blijedo ružičasta. Tamnija nijansa ukazuje na to da ili više nije svjež, ili je pred vama meso stare životinje. U ovom slučaju, bolje je odbiti takvu kupovinu. Jelo pripremljeno od takve svinjetine bit će odvratnog okusa i neće pružiti zadovoljstvo. Ako je meso jako blijedo, onda su hormoni rasta možda dodani stočnoj hrani. Nije sigurno kuhati hranu od takvih proizvoda. Ako meso spolja izgleda normalno, to ne znači da ne treba mirisati. Ponekad prodavači pokušavaju sakriti neprijatan miris začinima ili stolnim sirćetom. Prisustvo bilo kakvih stranih aroma ukazuje da proizvod nije tako dobar kao što se čini. Kada se pritisne prstomsvinjetina, kao i svako drugo meso, mora biti elastična. Prilikom kupovine proizvoda na tržištu ne smijete zaboraviti provjeriti prisustvo pečata sanitarne inspekcije.

Karakteristike razmažene piletine

Perad nije izuzetak. Također može postati neupotrebljiv pri dugotrajnom i nepravilnom skladištenju. Kako znati da li se pileće meso pokvarilo? Neadekvatna kvaliteta takvog proizvoda utvrđuje se prema shemi koja je već svima poznata. Prvo, boja mesa se mijenja iz ružičaste u sivu. Ovo je prihvatljivo u malim količinama. Trup se može još malo kuhati. Ako je ostalo vrlo malo prirodne hladovine, tada se takvo pile više ne može spasiti. Drugo, pokvareno meso peradi ima karakterističan neprijatan miris. Vrlo je teško riješiti ga se, da, i nije potrebno.

Treće, koža pokvarenog trupa će biti klizava i ljepljiva. Na površini se formira mali premaz u obliku tankog sjajnog filma. Ponekad morate imati posla sa već gotovim proizvodom. Na primjer, pokvarena pržena piletina miriše na sumpor ili pokvarena jaja. I tu nikakvi začini neće pomoći. Još jedan važan znak je prisustvo plijesni. Čak i početno formiranje pahuljastih crnih ili zelenih formacija je signal da je proizvod potpuno pokvaren.