Natrijum inozinat (E631): efekat na ljudski organizam

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Natrijum inozinat se prirodno nalazi u mesu životinja i riba. Ima ukus umami, zbog čega se koristi u prehrambenoj industriji. Natrijum inozinat kao pojačivač ukusa nalazi se u proizvodima pod oznakom E631. Nema negativnih efekata na organizam i nije štetan čak ni za trudnice.

Od čega je napravljen E361?

Natrijum inozinat je natrijumova so inozinske kiseline. Molekularna formula čestica: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Drugi nazivi:

• natrijum ribonukleotid;
• Disodium inozinat.

Supstanca je organsko hemijsko jedinjenje prirodnog porekla. Koristi se u prehrambenoj industriji kao pojačivač okusa. To je derivat inozina, koji je purinski nukleozid, dok se inozin nalazi u tRNA, što znači da je uključen u replikaciju genetskog materijala i formiranje novih ćelija.

Inozin je također uključenproizvodnju AMP, koji je nosilac energije u procesima koji se odvijaju u ćelijama. Dakle, radi se o supstancama koje igraju veoma važnu ulogu u funkcionisanju živog organizma na ćelijskom nivou.

Natrijum inozinat u svom čistom obliku su bezbojni kristali ili beli prah bez mirisa, veoma rastvorljiv u vodi.

Često se koristi kao pojačivač ukusa zajedno sa mononatrijum glutamatom. Njihova kombinacija u omjeru 50:50 poznata je kao natrijum ribonukleotid. Za razliku od natrijum gvanilata, natrijum inozinat ima manje izražen ukus.

Dinatrijev inozinat i vegetarijanstvo

Inozin dinatrijum se nalazi u mesu i ribi životinja. Iz ovih izvora se najčešće dobiva za industrijsku upotrebu. Također je moguće proizvesti inozinat fermentacijom škroba tapioke, što je proces koji koristi nekoliko proizvođača. Većina pripremljene hrane sa dodatkom natrijum inozinata nije vegetarijanska. Međutim, ako se koristi ovaj dodatak tapioki, na ambalaži će najvjerovatnije biti navedeno da je proizvod za vegetarijance.

Koristite u proizvodima kao pojačivač ukusa

Natrijum inozat, poput gvanilata, adenilata i glutamata, prirodna je supstanca koja se nalazi u ljudskom tijelu. Kao i sve pomenuto, ima ukus umami, jedan od pet osnovnih ukusa. Može se opisati kao "čorba" ili "meso". Ostavlja trajni utisak masnoće na jeziku. Umami okus dolazi od otkrića karboksilnog anjona glutamina uspecijalizovane receptorske ćelije prisutne na ljudskim jezicima. Neke namirnice imaju intenzivne umami arome (npr. parmezan, veoma zreli paradajz) koji svoje prisustvo duguju velikoj količini ovih slobodnih jedinjenja.

Inosinate u hrani sadrži:

• pasta od inćuna (300mg/100g),
• sardine (193mg/100g),
• skuša (215mg/100g),
• tuna (286mg/100g),
• losos (154 m /100 g),
• bakalar (44mg/100g),
• škampi (92mg/100g),
• piletina (201mg/100g),
• svinjetina (200mg/100g),
• govedina (70mg/100g).

E631 sadržaj u prehrambenim proizvodima

Kao što je spomenuto, natrijum inozinat je aditiv za hranu koji se koristi kao pojačivač okusa. Može se naći na ambalaži hrane pod simbolom E631.

Sodium inosate E631 dodano u:

• umaci u prahu,
• labavi začini,
• soja sos,
• koncentrati hrane,
• mesni komadi i mesne konzerve,
• hrana sa malo soli.

Najčešće se dodaje hrani u kombinaciji sa dinatrijum gvanilatom ili mononatrijum glutamatom. Njegova uloga je dodati okus umami ili poboljšati okus proizvoda.

Natrijum inozinat: efekti na ljudski organizam

Prema EFSA (European Food Safety Authority), dinatrijum inozin, supstanca koja se obično nalazi u ćelijama organizama koji grade DNK i RNK, -potpuno bezbedan za upotrebu. Efekat natrijum inozinata na organizam je bezopasan.

Iz gore navedenog razloga nije određena ni njegova sigurna doza. Osim toga, prema analizama, prosječan dnevni unos inozinata, gvanilata i adenilata kao dodatka prehrani je 500 puta manji od unosa ovih supstanci koje su prirodno prisutne u hrani.

Zbog činjenice da je dinatrijum inozinat purinska supstanca, ljudi s visokim nivoom mokraćne kiseline i oni koji pate od gihta trebali bi uzimati ograničenu količinu. Međutim, u njihovom slučaju ovo ograničenje se odnosi na sve mesne proizvode. Inozin dinatrijum tokom trudnoće može se konzumirati bez problema.

Prema ESPGAN-u (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition), kompleksni suplement koji sadrži E631 koristan je u ishrani prijevremeno rođenih beba. Novorođenčad brže dobija na težini, imaju psihomotorne funkcije, otklanjaju se crijevni problemi (kolike, nadutost).

Pokazano je da natrijum inozin ima blagotvorno dejstvo na metabolizam lipida, hematopoezu i funkciju jetre.

Ali to ne znači da ćete poboljšati svoje zdravlje tako što ćete često konzumirati kobasice i pomfrit uz ovaj dodatak prehrani. Njegova količina u ovoj vrsti hrane je dovoljno mala da dobijete bilo kakvu korist od E631.

Ovaj dodatak prehrani se lako apsorbira u tijelu i samo mala količina se izlučuje putem bubrega.

Pojačivač ukusa je nealergičan, netoksičan, nije kancerogen.

Potrošnja velikakoličina dodatka prehrani E631 vrlo rijetko izaziva nuspojave iz gastrointestinalnog trakta: proljev (zatvor kod djece), druge tegobe probavnog trakta. Konzumaciju proizvoda sa njim treba ograničiti na osobe koje pate od bolesti bubrega.

Proizvođači pojačivača ukusa E 631

GIORD (Sankt Peterburg) je poznata kompanija u Rusiji koja proizvodi kompleksni pojačivač ukusa Glirinat sa dodatkom E631.

Na globalnom tržištu, proizvođači pojačivača ukusa sa dinatrijum inozinatom su:

• Wenda (Kina).
• BRENNTAG GmbH (Njemačka).
• Ajinomoto (Japan).

Kada se koristi aditiv E631 u kuvanju, on može savršeno zamijeniti sol, dati hrani poseban okus i aromu. Kada se proizvodi sa dinatrijum inozinatom zagrevaju, gube svojstva. Iskusni kuvari dodaju aditive u hranu samo na kraju termičke obrade jela.

Zapamtite, međutim, da se E631 vrlo često dodaje proizvodima niske kvalitete, jer po pravilu svaki pojačivač okusa mora prikriti svoj nedovoljan kvalitet.

Sada znate šta je natrijum inozinat, da li je E631 štetan ili nije za ljude.