Natrijum fosfat: opis, primena, efekti na organizam

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Natrijum fosfat (kolokvijalno, ispravno: natrijum fosfat, ortofosfat, koštani fosfat ili Na₃PO_{4) - bijela higroskopna srednja so, termički stabilan i topi se bez raspadanja (na temperaturi od 250 stepeni i više). Rastvara se u vodi, stvarajući visoko alkalnu sredinu.}

Natrijum fosfat se dobija delovanjem alkalija na fosfornu kiselinu (neutralizacija), tokom dehidracije natrijum hidroortofosfata.

Koristi se kao emulgatori i pH regulatori i sredstva protiv zgrušavanja. Natrijum fosfat koriste proizvođači deterdženata. Posebno se često koristi trifosfat, koji može biti i do 50% u prahu. Za omekšavanje vode (eliminisanje tvrdoće) koriste se dehidrirane supstance koje formiraju kompleks sa nizom metala (magnezijum, kalcijum, barijum itd.). Natrijum fosfat (tehnički, pod robnom markom "B") koristi se u proizvodnji čaša, boja i u obogaćivanju ruda. Ali Na₂HPO₄•12H_{2O (hrana, markirana "A") koristi se uglavnom u prehrambenoj industriji kao prašak za pecivo. Poboljšava konzistenciju kondenzovanog mleka, sireva, kobasica. koristitinatrijum fosfat za elektroforezu (elektrolitičke procese) i fotografiju (kao komponenta za razvijanje).}

Pogledajmo bliže ortofosfate.

Natrijum tripolifosfat se proizvodi pod dve oznake: "A", "B". Pakuje se samo u specijalne kontejnere MKR-1, prevozi se u opremljenim (specijalnim) vagonima za minerale. Rok trajanja neograničen.

Trinatrijum fosfat (natrijum fosfat, trisupstituisani) koristi se u industriji hrane, celuloze i papira, u energetskom sektoru, u proizvodnji prahova, pasta za čišćenje, deterdženata za suđe i kao surfaktant u proizvodnji cementa. Prilikom bušenja (naftna industrija) uključuje se kao polimerni aditiv. Trinatrijev fosfat savršeno odmašćuje površinu bilo koje opreme, pa je tražen za ispiranje. Izgleda kao krljušti (kristali) sa alkalnim svojstvima, nezapaljivi. U drugoj je klasi opasnosti po efekte na ljudski organizam.

Sasvim legitimno pitanje: "Uz tako raširenu upotrebu, da li natrijum fosfat šteti našem tijelu?"

Antioksidans (na etiketi je naveden kao E-300 (i do E-339) omogućava održavanje boje, izbjegava gorčinu i štiti od oksidacije. Može biti kao prirodni spoj (vitamin E, askorbinska kiselina). kiselina poznata svima), i hemijski sintetizovana, ne nalazi se u prirodi Dodano u emulzije koje sadrže ulja (npr. majonez, kečap) Pored svojstava emulgatora i stabilizatora, Na₃PO 4je sredstvo za zadržavanje vode,agens za kompleksiranje, stabilizator. Na primjer, kod pečenja velikih količina (tvornice kruha, pekare) izuzetno je važno visoko dizanje tijesta, štoviše, s poroznom i laganom strukturom. Ovdje brzina reakcije između natrijum bikarbonata i soli fosforne kiseline samo daje željeni efekat na kraju. Posebno je popularna modifikacija E-450 (SAPP, natrijum pirofosfat). Ovaj prašak za pecivo omogućava odlično dizanje tijesta (maksimalno u odnosu na analogne), koje ostaje nakon pečenja. Dodaje se u mafine, kolače, medenjake, pice, kolače. Preporučuje se za skoro svako testo (zamrznuti kvasac, šlag, mrvičasto pecivo).

Puferska svojstva E-450, kao i sposobnost vezivanja kalcijuma, koriste se u mljekarama. Pirofosfati imaju specifičan učinak na kazein - otvara se, bubri i djeluje kao emulgator, što je zgodno za pripremu pudinga, imitacije mliječnih proizvoda i deserta. Kondenzirano mlijeko, dobiveno ekstrakcijom vode, također ne prolazi bez stabilizatora soli DSP (disupstituirani natrijum fosfat).

U mesnoj industriji, zahvaljujući emulgatorima o kojima govorimo, oni značajno povećavaju ukupan prinos proizvoda dok stabilizuju konzistenciju i poboljšavaju boju.

Bolje je ograničiti upotrebu proizvoda koji sadrže natrijum fosfate (ili pripremljene njihovom upotrebom), jer brzo vezivanje kalcijuma dovodi do nedostatka potonjeg u organizmu. Osim toga, ova supstanca je dio laksativa, tako pretjeranakoličina kobasice može poremetiti probavni trakt.