Grašak: hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Grašak je najstariji član porodice mahunarki. Ljudi su znali za ovu kulturu od davnina. Podrijetlom graška smatraju se Indija, Drevna Kina, kao i neke zemlje Mediterana. Širom Evrope i Novog svijeta proširio se upravo iz azijskih zemalja. Kinezi su dugo poštovali grašak kao simbol plodnosti i materijalnog bogatstva.

Opis biljke

Stabljika je slaba, tanka i kovrčava. Listovi biljke izgledaju kao perje i završavaju se antenama. Upravo njih grašak koristi da pronađe podršku za rast. Biljka ima prilično velike stipule. Cvjetovi su mu nalik moljcu. Posebnost graška je trorebrasti stub, koji na vrhu ima gomilu finih dlačica. Plodovi biljke su plosnati pasulj, koji se sastoji od dva ventila. Sama mahuna graška ima sabljasti oblik i ima od 3 do 10 graška. Po svom obliku mogu biti okrugle ili blago ugaone. Zbog prisustva ogromne količine hranjivih tvari i vitamina, kao i ugodnog okusa, grašak se aktivno koristi u kuhanju. Također se koristi u proizvodnji biološke plastike.

Hemijski sastav

Zbog svog bogatog sastava, grašak ima ogromnu vitaminsku vrijednost i po tome se može porediti čak i sa paprikom, poznatom po svojim blagotvornim svojstvima. Ova vrsta mahunarki sadrži i biljna vlakna i dijetalna vlakna, pomoću kojih možete nadoknaditi vitamine u tijelu, pa čak i poboljšati zdravlje. Hemijski sastav graška predstavljaju makronutrijenti kao što su fosfor, kalcijum, kalijum, magnezijum, hlor, magnezijum i bakar. Osim njih, grašak sadrži: bakar, mangan, aluminijum, molibden, kob alt, bor, silicijum, hrom, fluor, selen, kalaj, titan i nikl. Proizvod sadrži aminokiseline, prirodni šećer, zdrave masti i beta-karoten. Hemijski sastav graška uključuje biljne proteine, ugljikohidrate i vitamine. Zahvaljujući potonjem, ova vrsta mahunarki je jedan od najpopularnijih proizvoda.

Vitamini u grašku

Prilikom analize hemijskog sastava graška posebnu pažnju treba obratiti na njegovu vitaminsku vrednost. Uključuje sljedeće stavke:

• Vitamin A. Normalizuje metaboličke procese, reguliše količinu telesne masti, jača kosti, a takođe povoljno utiče na vid.
• Vitamin B1. Utiče na aktivnost nervnog sistema, pomaže u borbi protiv virusnih bolesti, čisti toksine.
• Vitamin B2. Poboljšava kardiovaskularne performanse.
• Vitamin B4. Učestvuje u sintezi hormona, reproduktivnog sistema i jetre.
• Vitamin B5. Sprečava razvoj anemije i srčanih oboljenja.
• Vitamin B6. Normalizuje hematopoetski sistem, reguliše ravnotežu minerala u organizmu.
• Vitamin B7. Učestvuje u metabolizmu ugljikohidrata, smanjuje rizik od dijabetesa.
• Vitamin B8. Blagotvorno deluje na pamćenje, poboljšava funkcionisanje nervnog sistema.
• Vitamin C. Jača imuni sistem, bori se protiv patogenih mikroba.

Na osnovu navedenih činjenica možemo zaključiti da u hemijskom sastavu graška ima ogromnu količinu vitamina. Za zdravu prehranu, potrebno je da ga uključite u svoju ishranu najmanje 2 puta sedmično.

Hranljiva vrijednost graška

Naravno, glavna prednost graška je prisustvo visokokvalitetnih i brzo svarljivih proteina. Pored prijatnog ukusa, to je ono što ljude tera da ga uvrste u svoju ishranu. Zbog hemijskog sastava graška i nutritivne vrijednosti, može zamijeniti meso u vegetarijanskoj prehrani, ispunjavajući organizam potrebnom količinom proteina, aminokiselina, vlakana i dijetalnih vlakana.

Za razliku od životinjskih proteina, biljni proteini, koji se nalaze u grašku, organizam se mnogo brže obrađuje. Laka probava ne oduzima mu nutritivnu vrijednost, koja je sasvim uporediva s mesom. Grašak se preporučuje da se uključi u prehranu apsolutno svima, osim onihkoji pate od individualne netolerancije na ovaj proizvod. Posebno je vrijedno osloniti se na njega za sportaše i one koji se bave teškim fizičkim radom. Proizvod snabdijeva tijelo energijom, poboljšava performanse, pamćenje, koordinaciju.

Korisna svojstva graška

Redovna upotreba ove kulture blagotvorno utiče na aktivnost kardiovaskularnog sistema, pozitivno utiče na metabolizam, pa čak i poboljšava krvni pritisak. Hemijski sastav graška i nutritivna vrijednost koju ima čini ga dobrim za srce, pozitivno djeluje na srčani mišić. Uključivanjem ove vrste mahunarki u svoju prehranu možete spriječiti razvoj hipertenzije i srčanog udara.

Proizvod ima sposobnost da smanji "loš" holesterol i očisti crevne zidove od toksina i toksina. Osim toga, nikotinska kiselina, koja reguliše holesterol, uklanja višak žuči i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka. Zbog prisustva antioksidansa, grašak je odlična prevencija mnogih bolesti. Posebno je vrijedno istaći njegovu sposobnost prevencije malignih tumora i bolesti štitne žlijezde. Redovnom upotrebom 100 gr. kuhani grašak, čija je nutritivna vrijednost veća od većine povrća, može značajno poboljšati vlastiti organizam.

Grašak je veoma koristan za probavni sistem. Sprječava i otklanja simptome žgaravice stimulirajući crijeva dijetalnim vlaknima. Antioksidansi koje sadrži uklanjaju toksine, soli metala i mnoge druge štetne tvari koje začepljuju tijelo. Takvečišćenje je blagotvorno za zdravlje, dobrobit, kao i za stanje kose i kože.

Kalorije u grašku

Mladi, svježi i zeleni grašak ima prilično nizak sadržaj kalorija, koji iznosi 55 kcal na 100 grama. Sastav kuhanog graška ima sve iste korisne tvari i gotovo isti kalorijski sadržaj - 60 kcal na 100 g proizvoda. Posebnu pažnju treba obratiti na sušeni grašak, koji se često koristi u kulinarstvu. Njegov kalorijski sadržaj je dosta veći od zelenog - 298 cal. Neki ljudi često brkaju nutritivnu vrijednost zelenog i sušenog graška. Ali razlika u njegovim nutritivnim svojstvima i energetskoj vrijednosti je veoma različita.

Prilikom pripreme jela od graška, važno je zapamtiti da je potrebno računati sadržaj kalorija, uzimajući u obzir sve proizvode koji su uključeni u njegov sastav. Na primjer, supa od graška imat će manju energetsku vrijednost ako se kuha u čorbi od povrća umjesto mesne. Znajući ovu nijansu, možete skuhati prilično zadovoljavajuće, ali u isto vrijeme posno i niskokalorično jelo, zasićeno proteinima i drugim korisnim elementima u tragovima.

Vrste graška

Ova vrsta mahunarki je podijeljena u dvije različite podvrste - šećerne i ljuštene. Grašak sorte ljuštenja ne može se konzumirati svjež, jer se koristi za pripremu supa, žitarica i mnogih drugih jela koja zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu. Grašak šećera može se jesti sirov, konzerviran i zamrznut. Istovremeno, jestiva je i sama mahuna u kojoj se nalazi grašak.

Sorte graška se mogu odrediti ponjegov oblik. Na primjer, glatki i okrugli grašak je škrobna vrsta. Sorte mozga nakon konačnog sazrijevanja izgledaju smežurane. Ova vrsta graška se smatra najslađom i najukusnijom. On je taj koji se konzervira i prodaje u bankama.

Green Peas

Malo ljudi odbija zadovoljstvo da jede svježi zeleni grašak, koji je tek nedavno očupan iz bašte. Pogotovo kada se ima u vidu da zbog hemijskog sastava zeleni grašak jača zidove krvnih sudova. Takođe smanjuje rizik od srčanih bolesti. Njegovo svježe voće sadrži ogromnu količinu flavonoida, koji su prirodni antioksidansi. Zbog prisustva vitamina, nutritivna vrijednost graška je vrlo visoka, što ga čini korisnim za razne bolesti. Grašak sprečava oksidacijske procese u organizmu, što je odlična prevencija onkoloških neoplazmi.

Uprkos svim prednostima proizvoda, on ima i neke kontraindikacije. Velika količina purina u zelenom grašku dovodi do povećanja uree u krvi. Stoga ga ne smiju koristiti djeca mlađa od 3 godine, kao ni oni koji imaju predispoziciju za urolitijazu, artritis, alergijske reakcije i giht.

Konzervi grašak

Zimski meni većine ljudi uključuje ovaj popularni proizvod. Zeleni grašak iz tegle postaje stalni stanovnik frižidera ili kućnog podruma. Često se koristi u salatama i mnogim drugim jelima. Nizak sadržaj kalorija od 53 kcal na 100 g čini ga nezamjenjivim proizvodom u prehrani onih koji gube i paze na težinu. Grašak u konzervi ima veliku količinu vlakana, koja uklanjaju toksine i čiste želudac od toksina. Bogata je i nukleinskim kiselinama, a blagotvorno djeluju na vezivna tkiva organizma i smanjuju nivo lošeg holesterola u krvi.

Međutim, grašak u konzervi treba konzumirati umjereno uprkos njihovoj nutritivnoj vrijednosti. Sadržaj vitamina u 100 g graška čini ga vrlo korisnim proizvodom i odličnom zamjenom za meso. Stoga ga ne treba kombinovati sa mesom ili drugom teško probavljivom hranom. To može doprinijeti probavnim smetnjama. Da bi želudac lakše apsorbirao sve hranljive sastojke zelenog graška, pokušajte da ga jedete odvojeno od mesnih proizvoda.

Sušeni grašak

Uprkos dugom procesu sušenja, zadržava sve korisne elemente koji se nalaze u svježem proizvodu. Hemijski sastav sušenog graška ostaje isti, osim povećane količine škroba. Također je dijetetski proizvod koji uključuje biljne proteine, vitamine, ugljikohidrate i minerale. Međutim, škrob uvelike povećava svoj kalorijski sadržaj. Svježi grašak ima energetsku vrijednost od 55-60 kcal, dok sušeni grašak dostiže skoro 300 kcal.

Zato kuvani grašak treba konzumirati krajnje oprezno. Velike porcije jela od ovog proizvoda mogu naštetiti osobama koje su sklone razvojuvišak kilograma. U prehranu ne treba unositi više od 100 g sušenog graška dnevno, a ako imate problema sa crijevima, smanjite ovu količinu na 50 g i to ne više od 2 puta sedmično. Supe od graška i žitarice su omiljeno jelo većine ljudi. Korisne tvari ove vrste mahunarki čine je jednim od najpopularnijih proizvoda među zamjenama za meso. Nutritivna vrijednost 100 g graška (sadržaj kalorija u suhom proizvodu dostiže 300) veća je od mnogih povrća, voća i bobičastog voća. Ali čak i uzimajući u obzir sve njegove prednosti, jela od njega ne treba zloupotrebljavati, inače mogu nastati problemi sa gastrointestinalnim traktom.

Proklijali grašak

Prilično se često koristi u narodnoj medicini. Proklijali grašak ima visok sadržaj vitamina i minerala. Od njega se pripremaju lijekovi, prašci, dekocije i infuzije. Uvarak napravljen od proklijalog sjemena graška smatra se prirodnim, sigurnim lijekom s diuretičkim djelovanjem. Pomaže u liječenju urolitijaze rastvaranjem kamena u bubregu.

Da biste pripremili izvarak, potrebno je sakupiti izdanke graška prije nego biljka počne cvjetati. Zatim se pažljivo zgnječe, 2 supene kašike sirovina preliju sa 2 šolje kipuće vode i ostave da se infuziraju. Nakon pola sata, gotovu čorbu treba procijediti i piti 2 supene kašike pre svakog obroka. Preporučuje se uzimanje lijeka dok se ne eliminišu neugodni simptomi bolesti.

Koristi i štete graška

Hemijski sastav graška ikalorijski sadržaj koji ima čini ovu vrstu mahunarki nezamjenjivom u prehrani zdrave osobe. Grašak je izvor korisnih tvari u liječenju tuberkuloze i vaskularnih bolesti. Snižava krvni pritisak, a smatra se i veoma dobrim diuretikom, što je posebno važno kod urolitijaze. Zbog bogatog mineralnog sastava, grašak je koristan za one koji su zabrinuti za stanje zdravlja i kože. Vitamini i minerali koji se nalaze u ovoj vrsti mahunarki pospješuju rast kose, noktiju i dobrobit. Snižavanjem nivoa lošeg holesterola u krvi, grašak preventivno deluje na organizam, smanjujući rizik od ateroskleroze.

Međutim, u nekim slučajevima, grašak može biti štetan. Ne može se koristiti kod gihta, upalnih procesa gastrointestinalnog trakta, kao i kod bolesti bubrega. Kod čira na želucu, grašak je dozvoljen samo u obliku pire krompira. Sirovi proizvod djeluje iritativno na želučanu sluznicu. Količinu konzumiranog graška moraju kontrolisati starije osobe, kao i trudnice i dojilje, kako bi se isključilo pojačano stvaranje gasova.

grašak za mršavljenje

Zbog lako svarljivih proteina u svom sastavu, često se koristi u pripremi dijetalnih jela. Svježi zeleni grašak dodaje se u salate, prave se razna variva i dinstaju sa povrćem. Ništa manje dijetetski proizvod je juha od graška s čorbama od povrća. Može se koristiti kao alternativa mesnim proizvodima koji su teško probavljivi isadrže više masti. Dijetalna jela od graška savršeno zasićuju, a zbog prisustva proteina mišićna masa uopće ne gori. Međutim, ne zaboravite na razliku u kalorijskom sadržaju graška. Svježi zeleni grašak ima nisku energetsku vrijednost, dok je sušeni prilično visok. Razlika između dva stanja graška kreće se od 300 do 400 kalorija. Ovu nijansu treba uzeti u obzir prilikom izračunavanja kalorijskog sadržaja gotovog jela.