Beli kupus: korisna svojstva, hemijski sastav, vitamini, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Beli kupus je najtraženija vrsta kupusa u Rusiji. Uzgoj ovog povrća zvanog "ashchi" počeo je u drevnoj Iberiji prije oko 4.000 godina. Kupus se uzgajao od divlje gorušice, koja raste u velikim količinama na Mediteranu. Okus i korisna svojstva bijelog kupusa cijenjeni su u antici. Raste u umjerenoj klimi i dobro se čuva, pa je posebnu popularnost stekla u Evropi i Aziji. Do danas, najveći broj raste u Kini. Kupus je u Rusiju donesen iz zapadne Evrope. Koji vitamini se nalaze u belom kupusu? Koliko je to korisno i može li biti štetno? O ovome i više - u članku.

Kako odabrati i pravilno pohraniti

Lišće mladog kupusa treba da bude sočno zeleno, a glavica čvrsta, meki kupus je verovatno truo. Slabo stisnuto lišće ukazuje na mogućeoštećenja na povrću, najviše nekoliko može zaostati za glavicom kupusa. Izbjegavajte tamne mrlje ili tačke na listovima. Kupus nakon rezanja postepeno gubi vitamin C. Zato ga dobro zamotajte u prozirnu foliju kako bi vitamini duže zadržali.

Kupus treba čuvati u frižideru. Preporučljivo je iskoristiti rezano povrće u roku od 2 sedmice. Tada bijeli kupus jednostavno gubi svoja korisna svojstva.

Odrežite i bacite vanjske listove prije upotrebe.

Hemijski sastav

Hemijski sastav bijelog kupusa je prilično bogat. Povrće sadrži veliku količinu proteina, ugljikohidrata, vlakana, vitamina, mikroelemenata i makronutrijenata. Od posebne vrijednosti je širok izbor vitamina: askorbinska, folna, folinska, tartronska, nikotinska, pantogene kiseline, tiamin, riboflavin.

Koji vitamini se nalaze u bijelom kupusu? Njihov sadržaj možete vidjeti u tabeli.

Vitamin	Sadržaj, mg/100g
A	0, 02–0, 04
S	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Korisna svojstva bijelog kupusa

Zeleni listovi sa vanjske strane su bogati folnom kiselinom (vitamin B9). Ubrzava metabolizam, poboljšava cirkulaciju krvi. Folna kiselina je neophodna za konzumaciju tokomtrudnoća, posebno u prvom tromjesečju, kada su bebini unutrašnji organi položeni.

Tartronska kiselina ima sposobnost da ubrza razgradnju masti. Kiselina se neće nositi sa već postojećim stranama, ali će spriječiti pojavu novih masnih naslaga. Pod uticajem termičke obrade uništava se, pa je korisno kada se proizvod konzumira u sirovom obliku.

Visoka koncentracija askorbinske kiseline (vitamina C) obezbeđuje dobar imunitet, sprečava pojavu tumora. 200 grama kupusa dovoljno je da dobijete dnevnu potrebu za vitaminom C. Pojavljuje se nakon što se povrće skuva.

Kalijum podstiče uklanjanje neželjene vode iz tela. Osim toga, reguliše pritisak, učestvuje u provođenju nervnih impulsa. Ali kiseli kupus, naprotiv, zadržava tečnost zbog velike količine soli.

Sok ubrzava probavu, djeluje protiv prehlade, jer je dobar ekspektorans. Treba ga razblažiti sokom od cvekle i šargarepe.

Niacin štiti od kardiovaskularnih bolesti.

Vitamin K jača kosti i zube.

Vitamin U

Vitamin U (S-metilmetionin) pronađen je proučavanjem soka od kupusa četrdesetih godina. Glavni korisni kvalitet je obnavljanje sluzokože probavnog sistema od oštećenja uzrokovanih čirom.

Tijelo bi trebalo da primi 150-250 mg ovog vitamina dnevno. Nalazi se samo u hrani, tijelo ga ne sintetiše. Količina vitamina U u kupusu je mnogo veća nego u bilo kojem drugom povrću. Njegov nedostatak uzrokuje pojavu ulceroznih erozija. U opasnosti su pristalice cigareta i alkohola. Nema predoziranja S-metilmetioninom. Prednosti i štete bijelog kupusa za tijelo trebaju biti poznate svima, tako da nakon njegove upotrebe nema neugodnih posljedica. Dakle, hajde da se upoznamo sa štetom koju ovo povrće može donijeti.

Ošteti

Sveži beli kupus sadrži goitrogene - supstance koje nastaju u crevima pod uticajem njegove mikroflore.

Opasna svojstva:

• niži nivoi joda, što dovodi do poremećaja štitnjače;
• prolazi kroz placentu do fetusa;
• povećajte količinu joda u majčinom mlijeku, što je prepuno kretenizma i hipotireoze djeteta;
• uzrokuju gušu - promjenu veličine štitne žlijezde;
• povećavaju rizik od obolijevanja od raka štitnjače.

U kiselom kupusu i termički obrađenom kupusu, količina goitrogena je smanjena za 90%. Šteta donosi upotrebu velike količine proizvoda u svježem, neprerađenom obliku.

Pored goitrogena, kupus sadrži nitrile - jedinjenja koja stimulišu ulazak cijanida u tkiva. Kada se kombinuju sa hlorovodoničnom kiselinom želuca, formiraju cijanovodičnu kiselinu.

Sok od kupusa koji sadrži nitrate je nezdrav. Prisustvo nitrata je naznačeno crnim tačkama ili mrljama na listovima.

Kod nekih bolesti probavnog sistema zabranjeno je piti sok od kupusa. Njimauključuje pankreatitis i gastritis.

Majka koja hrani treba da se odrekne kupusa, kako ne bi izazvala grčeve kod bebe.

Upotreba bijelog kupusa u narodnoj medicini

Korisna svojstva bijelog kupusa počela su se koristiti za liječenje bolesti još u davna vremena. Do danas je eksperimentalno dokazana efikasnost upotrebe ovog povrća protiv mnogih bolesti.

Kiseli kupus ima dosta vitamina C. Sok od njega jača organizam, podiže imunitet, poboljšava apetit.

Za bolesti želuca

Sok od kupusa sprečava čireve i bori se protiv postojećih, ublažava bol. Veoma je korisno uzimati ga sa niskom kiselinom. Ispijanje soka uz obroke smanjuje rizik od gastrointestinalnih bolesti.

Za bolove u zglobovima

Četvrt šolje soka od kupusa nakon obroka, zajedno sa oblogom, može značajno smanjiti bol. Za oblog u rendani kupus dodajte malo hrena i nanesite na bolni zglob. Bol će uskoro proći.

Za giht

Pomaže u ublažavanju bolova nanošenjem listova kupusa na zahvaćena područja.

Za bolesti jetre

Prije večere treba popiti 50 g soka. Tretman treba obaviti u roku od nedelju dana.

Protiv glavobolje

Preporučljivo je nanijeti list kupusa i ležati zatvorenih očiju sat vremena. Ova metoda će pomoći u ublažavanju otoka i uklanjanju bola.

U narodnoj medicini savjetuje se da se nanosi svježi listovi kupusagnojne rane. Liječenje mastopatije smatra se efikasnim. Sok od kupusa sa medom liječi plućnu tuberkulozu. Stabljike i korijenje imaju antitumorsko djelovanje.

U nedostatku apetita i radi prevencije stomačnih bolesti, piti pola čaše svježeg soka sedmicu (zatim jednu čašu) na prazan želudac, u vrijeme ručka i uveče pola sata prije jela.

Uvođenje kupusa kao hrane za bebe

Samo pedijatar može sa sigurnošću reći u kojoj dobi se bijeli kupus može uvoditi u dohranu za bebe. Svako dijete je jedinstveno i može drugačije reagirati na različite namirnice.

Kupus, kao i svaki drugi novi proizvod, treba postepeno uvoditi u ishranu. Najbolje ga je dodavati u supe sa drugim povrćem. Klincu će se svidjeti bijeli kupus kuhan, pečen, kuhan na pari. Strogo je zabranjeno pržiti kupus za malo dijete.

Kada se pojave gaziki, kupus treba izbaciti iz ishrane bebe dok se njegov gastrointestinalni trakt ne ojača.

Kupus je rijedak, ali može izazvati alergijsku reakciju. U tom slučaju morate pozvati ljekara i isključiti alergen.

Recepti sa kupusom za djecu

Djeca vole bijeli kupus zbog njegovog nježnog ukusa. Da bi se dijete zaljubilo u jela od kupusa potrebno je pripremiti recepte prilagođene djeci.

Paprikaš od kupusa: 500 g kupusa, 30 g putera, čaša mleka, 100 ml vode, so. Kupus nasjeckajte i potopite u mješavinu mlijeka i vode. Posolite nakon omekšavanja i dinstajtespora vatra. Dodajte puter. Poslužite sa krompirom ili pirinčem.

Šnicele od kupusa: 500 g kupusa, 50 g prezla, 30 g kajmaka, malo jaje, biljno ulje, so. Recept je za 2 obroka. Kupus oprati, oguliti, skuvati, odbaciti u cjedilo. Nakon što se ohlade, dobro iscijedite i oblikujte šnicle debljine centimetar ili jedan i po. Umočite u jaje, pa u prezle. Pržite sa obe strane. Poslužite sa pavlakom.

tepsija od kupusa

Za nju će vam trebati: 300 g kupusa, 2 žlice. l. griza, 2 kašičice puter, 200 ml mleka, kašika pavlake, so.

U šerpu sipajte mleko, stavite seckani kupus, dinstajte 15 minuta. Posolite, dodajte malo griza, aktivno ometajući. Kupus kuvati dok ne omekša. Stavite u kalup, stavite u rernu na par minuta. Poslužite sa pavlakom i kuvanim jajetom.

Desetodnevna dijeta sa kupusom

Kalorija bijelog kupusa - 27 kcal / 100 grama.

Dijeta kupusom smatra se veoma efikasnom zbog niskog kalorijskog sadržaja glavnog sastojka - kupusa. Istovremeno, sadrži dovoljnu količinu vitamina, mikroelemenata, makroelemenata i vlakana za organizam.

Beli kupus sadrži manje kalorija od ostalih sorti. Kiseli kupus ima najniži sadržaj kalorija - 18 kcal na 100 grama.

Osnovna pravila:

• uz jaku glad, dozvoljeno je jesti neograničenu količinu listova kupusa;
• svaka 3 dana jedite kiseli kupus umjesto svježeg kupusa;
• popijte oko 1,5 litara mineralne vode;
• popijte kafu ujutroza ubrzanje metabolizma;
• za vrijeme trajanja dijete odustanite od soli i šećera;
• alkohol i slatkiši su strogo zabranjeni.

Za 10 dana dijete realno je izgubiti 6 do 9 kg na osnovu brzine metabolizma. Kako biste izbjegli debljanje nakon dijete, trebali biste se pridržavati pravilne prehrane. Dijeta kupusom stimuliše rad želuca, a zbog malog unosa soli organizam će se očistiti od toksina. Preporučljivo je držanje dijete na godišnjem odmoru, jer nizak sadržaj kalorija u bijelom kupusu može dovesti do lošeg zdravlja.

Dijetalna jela od bijelog kupusa

Mladi kupus, sazreva u kasno proleće - rano leto, veoma nježan i odličan za salate i zeleni boršč. Povrće koje sazrijeva u jesen pogodnije je za dinstanje i kiseljenje.

Predstavljamo vašoj pažnji recepte za dijetalna jela od bijelog kupusa za mršavljenje.

Paprikaš od kupusa sa paradajzom

Za pripremu ovog jela bit će dovoljni sljedeći proizvodi: glavica kupusa, 2 glavice luka, 5 paradajza, biljno ulje, kopar.

Kupus iseći, posoliti, ostaviti malo. Pirjajte paradajz u sopstvenom soku. Kupus ocijedite, prebacite u tepsiju zajedno sa rendanim paradajzom. Kuhajte na laganoj vatri. Dodati prženi luk. Poslužite vruće.

Kupus sa sirom u rerni

Ovo ukusno, niskokalorično jelo je lako napraviti. Potrebno je uzeti: 1 kg kupusa, 50 g putera, 200 g sira, litar vode.

Kupus operite, ogulite, isecite na nekoliko delova i kuvajte dok ne omekša. Nakon toga pažljivo prebacite u sito da se tečnost stakli. Stavite u kalup, prelijte puterom, pospite sirom i pecite 7 minuta. Jelo je najbolje poslužiti ohlađeno.

Kiseli kupus sa pavlakom i pečurkama

Set sastojaka za ovo jelo je sledeći: 2 šoljice kiselog kupusa, 3 suve pečurke, sveže pečurke, pola šolje pavlake, so.

Skuvajte pečurke. Kiseli kupus poparite vrelom vodom, ocijedite i dodajte u čorbu od gljiva. Dodati sitno iseckane pečurke, posoliti po ukusu. Prokuvati, dodati pavlaku i kuvati još par minuta. Poslužite kao predjelo ili prilog.

Popečke od kupusa

Za realizaciju ovog recepta potrebni su sledeći proizvodi: 300 g kupusa, 80 g cilantra, 4 jaja, 8 kašika brašna, beli luk, maslinovo ulje, začini.

U sitno seckani kupus dodajte brašno, jaja, seckani cilantro i malo ulja. Začiniti, promiješati. U tiganju zagrejte maslinovo ulje sa režnjem belog luka. Ispecite palačinke sa obe strane, prebacite u kalup. Pecite u rerni 5 minuta na 180 stepeni. Poslužite sa pavlakom.

posna jela od kupusa. Salata "Proljeće"

Za pripremu ove ukusne i zdrave salate potrebno je: 500 g kupusa, 2 krastavca, peršun, 25 g limunovog soka, soja sos, laneno ulje, so, susam.

Kopar sitno nasjeckajte, krastavac na kockice, kupus nasjeckajte. Zatim posolite i iscijedite. Mešavina za prelivsok od limuna, soja sos, orahovo ulje i susam. Začinite salatu i pospite susamom.

Kupus sa jabukama

Pre nego što počnete da kuvate ovo ukusno jelo, pobrinite se da u svojoj kuhinji imate sledeće sastojke: malu glavicu kupusa, par krastavaca, jabuku, 2 kašike soja sosa, kašiku biljnog ulja.

Kupus narežite na tanke ploške, krastavce i jabuku na tanke štapiće. Sve zajedno pirjajte pola sata, dodajte soja sos.

Povrće kiflice od zelja

Za pripremu ovog posnog jela od belog kupusa potrebno je: 800 g kupusa, 150 g pirinča, pola litra soka od paradajza, 50 ml biljnog ulja, 3 paradajza, 3 glavice luka, 2 šargarepe, bilje, začini

Kupus rastaviti na listove, preliti kipućom vodom. Luk i šargarepu narežite na kockice i pržite do zlatne boje. Stavite pirinač i 250 ml soka od paradajza. Krčkajte 10 minuta. Sitno nasjeckajte paradajz i začinsko bilje, dodajte u pirinač, posolite, pobiberite, promiješajte. Umotajte smjesu u listove kupusa. Kolute stavite u šerpu, prelijte mešavinom soka od paradajza i vode i dinstajte oko sat vremena.

"Brza" supa

Sastojci: 500 g kupusa, 500 g mladog graška, 1 paprika, 1 luk, 2 šargarepe, 3 paradajza, začini.

Isecite luk, paradajz, iseckajte kupus. Narendajte šargarepu. Bugarski biber narezan na trakice. Stavite povrće u kipuću vodu. Nakon ključanja dodati grašak i začine. Kuvajte dok povrće ne omekša.