Kapkejksi sa kremom: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ideja cupcakesa nije da uzmete bilo kakvo tijesto za torte, sipate ga u kalup i ispecite. Ovdje je sve komplikovano i jednostavno u isto vrijeme. Razlikuju se od ostalih deserta po svom najdelikatnijem i najsitnijem tijestu. A papirna korpa mu pomaže da zadrži oblik, da se ne osuši, da se ne mrvi i oduševi nas jedinstvenom teksturom.

Ovu karakteristiku možete postići samo jednostavnim manipulacijama - nemojte dozvoliti da se brašno prerano sjedini sa tekućinom i mijesite tijesto ne mikserom, već silikonskom lopaticom.

Dakle, ako mislite da ćete pripremanjem testa za torte i izlivanjem u papirnu korpu dobiti kolače, veoma se varate. Rezultat će se zvati "mala torta". I on će biti daleko od prave ideje koliko je Zemlja udaljena od Sunca.

Želite li znati sve tajne i suptilnosti popularnog američkog deserta? Zatim pripremite svesku, olovku i dobro raspoloženje!

Red Velvet

Iza ovog naziva krije se delikatna i blago mrvičasta tekstura tijesta, lagani čokoladni okus i sočna svijetla boja.

Minudimo vam potpuno drugačiji recept - kolačiće sa kremom, korak po korak, sa fotografijom - da osjetite razliku. Pa idemo:

1. Prije sjedinjavanja svih suvih sastojaka. Imajte na umu da se mora koristiti alkalizirani kakao, inače neće biti okusa čokolade.
2. U drugoj posudi pomiješajte puter, kefir i tačno 70 g jaja (ovo je važno). Dodajte dovoljno crvene boje u smjesu tako da vas konačna boja zadovolji. Morate miksati blenderom ili mikserom, jer ima dosta masnoća kojima je potrebna pomoć da se sjedine sa kefirom.
3. Dakle, imamo 2 posude: suvi sastojci u jednoj, tečni sastojci u drugoj. Preporučujemo da ih povežete silikonskom lopaticom. Važno: dodajte sve suhe sastojke odjednom, a ne u fazama.
4. Dobijeno lijepo i svijetlo tijesto se peče na 175 g. Nakon 10-12 minuta provjeravamo spremnost svake minute. Dovoljno je malo pritisnuti vrh glave, ako opruge, onda je spremno. Prebacite u skučenu posudu, zatvorite i sačekajte da se kolačići potpuno ohlade.

Recept za kremu:

1. Skuta mora biti veoma hladna - ovo je važno!
2. Ohlađeni puter (180g) narežite na velike komade. Dodajte šećer u prahu (150 g) i ekstrakt vanile (po želji).
3. Umutiti sastojke dok ne dobijete glatku pastu. Proces je dug, tako da ne očekujte trenutne rezultate.
4. Dodajte krem sir (450g) i miješajte dok ne postane glatka.

Završni dodir je ostavljen. Obratite pažnju na recept sa fotografijom (korak po korak): kolačići sa kremom imaju vrlovisoki šešir. Ako vam se ne sviđa ovaj dizajn, onda ga možete malo spustiti i ukrasiti crvenim bobicama.

Napomena za domaćice:

• "Red Velvet" može da se čuva u frižideru 2-3 dana, a ako je sa kremom, onda maksimalno dva dana. Takođe, ohlađeni desert se može staviti u zamrzivač, a zatim staviti kape i poslati u frižider da se odmrzne.
• Boja će biti zasićena samo ako dodate pravu količinu boje. Stoga, ako ste već odlučili kuhati po ovom receptu, nemojte štedjeti. I još nešto: nemojte misliti da prevarite sistem, nijedna prirodna boja ne može dati tako bogatu i sočnu boju

Tiramisu cupcakes

Kao što priznaju mnogi poslastičari, svoje su poslastičarske avanture započeli sa ovim italijanskim desertom. I kao što se često događa s klasicima - što je popularniji, to je više opcija za kuhanje. Ali tiramisu ima nedostatak - teško ih je liječiti. Pa, nećete nositi desert prijateljima ili rođacima u kontejneru ili činiji! Srećom, postoji rješenje - pripremiti najdelikatnije kolače sa kremom od mascarponea. Nazovimo recept "a la tiramisu". Zvuči dobro, zar ne?

Priprema tijesta:

1. U jednoj posudi pomešati sve suve sastojke: prašak za pecivo, brašno i so. U drugom pomešati mleko sa puterom. Pošaljite u mikrotalasnu pećnicu. Maslac će se otopiti, ali će smjesa biti neujednačena. Promiješajte i ostavite sa strane.
2. U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte šećer sa žumancima i jajimai poslati u vodeno kupatilo. Mutite dok se šećer ne otopi. Maknite sa vatre, ali nastavite da mutite još 5 minuta. Kao rezultat, masa od jaja treba da ispadne blijeda i pahuljasta.
3. Promiješajte suhe sastojke u 2-3 koraka. A zatim 3-4 žlice. l. dodajte testo u maslac, premešajte i dodajte u glavnu masu.
4. Pecite na 160°C 20 minuta.

Dok se naši kolačići peku, krenimo sa sirupom. Da biste to učinili, pripremite 100 ml vruće jake kafe uz dodatak 40 g šećera. Ulijte 20 ml alkohola (najbolje konjaka) i promiješajte. Kuvane i ohlađene kolačiće zasitite njime pomoću četke. Podmažite gornji dio i pričekajte nekoliko minuta. Ponovite 4 puta.

Baza je spremna, sada idemo na sljedeći korak. Cupcakes sa kremom od sira, prema receptu (vidi sliku ispod) treba da imaju visoku "kapu". Stoga nam treba više mascarponea.

Dakle, u hladnoj posudi i hladnim metlicama miksera (ovo je bitno) umutiti vrhnje. Započnite proces najnižom brzinom. Činiće vam se da se ništa ne dešava i da su sve iste tečnosti. Ali bukvalno nakon 5 minuta brzo će se zgusnuti, a na površini se formiraju teksturirani valovi. Ovdje je glavna stvar da se ne zanosite, jer se krema može brzo zgrušati.

U posebnoj posudi umutite mascarpone sa šećerom u prahu. Dodajte kremu i lopaticom miješajte kremu kružnim pokretima. Smjesu prebacite u slastičarsku vreću i počnite ukrašavati.

Dakle, kakav ukus imaju kolačići sa kremom od sira pripremljeni po ovom receptu (fotografija je predstavljenaispod)? Najosjetljiviji biskvit - krpelj, okus kreme od maslaca koji se topi - je tu, a ukusna kafa-alkoholna aroma i aroma je na mjestu!

Rezultirajući desert je dobar jer je teško pronaći granicu između tijesta i dekora. Osjetit ćete skup tekstura i ukusa u jednom obliku, gdje se ništa ne ističe, a kamoli ne gubi. Možda je ovo jedan od razloga zašto biste trebali skuhati mini tiramisu.

Šta kažete na desert od banane i maline?

Nemojte da vas uplaši količina sastojaka u foto receptu. Kolačići sa skutom sa dodatkom crvenog bobičastog voća na prvi pogled izgledaju komplicirano, ali uglavnom su proizvodi prilično pristupačni i uvijek pri ruci. Inače, preporučljivo je držati banane par dana na tamnom mjestu da prezre i postanu mekane.

Pa da počnemo:

1. Zgnječite banane poput pire krompira.
2. Pomiješajte puter i šećer dok ne postane glatka.
3. U prethodnu masu dodajte tekuće sastojke, uključujući banane i jaja.
4. U posebnoj posudi pomešati sa solju, brašnom i praškom za pecivo. Dodajte ih u tečnu smjesu.
5. Izlijte tijesto u kalupe. Samo ne 3/4, kao i obično, već potpuno. Pecite 10-15 minuta na 170 g.

Dok se kolačići pripremaju, napravimo kremu. Da biste to učinili, pomiješajte meki puter sa prahom i vrlo hladnim sirom na velikoj brzini miksera. Ostavite na stranu. Probušiti blenderom. U kremu dodajte nekoliko kašičica, a ostatak iskoristitekao punjenje.

Kašikom izdubite sredinu deserta i prelijte preko bobičastog filera. Prelijte vrhnjem kremom koristeći bilo koju prikladnu mlaznicu.

Classic

Sada ćemo naučiti kako napraviti klasične i vrlo jednostavne kolače sa kremom od skute. Recept izgleda ovako:

1. Sobni t puter (100 g) umutite dok ne postane pjenasto sa šećerom (150 g) i dodajte jaja (2 kom.) jedno po jedno.
2. Ulijte mlijeko (1/2 šolje, ne hladno) i dobro promiješajte.
3. U posebnoj posudi pomešati sve suve sastojke: brašno (300 g), prašak za pecivo i vanilin (po 1 kašičica); i postepeno ulazite u zbirku.
4. Dodajte seckanu čokoladu (100g). Može biti gorka, bijela ili mliječna u zavisnosti od vašeg ukusa.
5. Raspodijelite tijesto u kalupe, ispunjavajući 2/3 zapremine. Pecite 30 minuta na 190 oC.

Dok se desert hladi, napravimo kremu. Da biste to učinili, uzmite bilo koju skutu (250 g) i istucite je sa šećerom u prahu (80 g). Količina posljednjeg sastojka može varirati - sve ovisi o vašim preferencijama ukusa. Gotovu kremu potrebno je pokriti prozirnom folijom u kontaktu i poslati u frižider na pola sata.

Nakon 30 minuta možete preći na završnu fazu recepta. Kolačići sa kremom od svježeg sira mogu se ukrasiti bobicama, listićima mente ili jednostavno posuti prahom.

Posvećeno ljubiteljima čokolade

Ogroman plus deserta je što čak i nakon nekoliko dana (ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi)zadržati svoju nježnost i čak postati malo vlažan. Dakle, da ne budemo neosnovani, krećemo u pripremu čokoladnih kolačića sa kremom.

Recept:

1. Prvo otopite puter. Da biste to uradili, prebacite ga u dublju posudu i pošaljite u mikrotalasnu pećnicu na 20-40 sekundi.
2. U drugoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke.
3. U trećoj posudi umutite jogurt sa jajetom.
4. Kombinujte suhe sastojke sa tečnim.
5. Gotovo testo pecite 15-20 minuta na 175 g.

Pripremanje kreme, krenimo sa puterom koji treba da bude veoma mekan i sobne temperature. Tukli smo oko 5 minuta. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da se poveća volumen i zasiti kisikom. Sada u 3 faze uvodimo prah i kakao. Smjesa će svaki put izgledati gusto, kako i treba.

Otopite čokoladu na bilo koji prikladan način. Malo ohladiti i poslati u glavnu masu, a na kraju dodati kafu i promešati. Krema je spremna! Sada ga treba poslati u frižider na 20 minuta da se stabilizuje i bolje slegne na našim kolačićima.

Snack Cupcakes

A sada da podijelimo neobičan recept za kolače sa kremom od krem sira. Za kuvanje će vam trebati sljedeća lista sastojaka:

Detaljan proces korak po korak prikazan je u sljedećem videu:

Kapkeksi sa krem sirom: foto recept korak po korak

Zahvaljujući sastojcima koji čine osnovu tijesta, vaš desert će ispasti vrlo vlažan, mrvljiv i nevjerovatno sočan. Bez kapa mogu stajati na otvorenomzrak dan-dva, što je vrlo zgodno. Kremu možete pripremati u serijama i ne plašiti se da će se kolačići osušiti.

Što se tiče ukusa, veoma je svetao. Šargarepa se ovdje praktički ne osjeti (u uobičajenom smislu), tako da se ne plašite.

Sada kada je mali uvod završen, krenimo da pravimo kolače od krem sira.

Recept:

1. Za početak napominjemo da je 400 g težine već oljuštene i narendane šargarepe. Obavezno iscijedite sok. On nam ne treba. Dodajte 3 jaja, puter, jogurt, šećer i komadiće ananasa. Sada sve dobro izmiješajte. Sada dodajte sušene bobice. Mogu se zamijeniti grožđicama, a ako želite više teksture, dodajte na listu 100 g sjeckanih orašastih plodova.
2. Kao i obično, sjedinite sve suhe sastojke u posebnoj posudi i pošaljite ih u mješavinu šargarepe.
3. Tjesto je spremno. Sada ga rasporedite po kalupima (3/4) i pecite na 160C 15 do 25 minuta. Kada bude spreman, izvadite ga iz rerne, pošaljite na rešetku i sačekajte da se kolačići potpuno ohlade.

Recept za krem sir sa bijelim (kuvanim) kondenzovanim mlijekom je prilično jednostavan. Da biste to učinili, umutite krem sir i dodajte mu kondenzirano mlijeko. Zatim morate umutiti kremu dok se ne dobije homogena konzistencija. Obavezno ohladite prije upotrebe.

Možete napraviti i drugu verziju krem sira:

1. Uzmite jednu narandžu, naribajte koricu. Zatim ogulite i uklonite bjelkastu kožu sa kriški. Samljeti blenderom i protrljati kroz sito.
2. Dodajte u dobijeni pirezest.
3. U posebnoj posudi umutiti 500 g krem sira i sjediniti sa mješavinom citrusa.
4. U drugoj posudi umutite prašak za glazuru (po ukusu) sa 100ml 33% kreme dok ne postane pjenasto.
5. Nježno sjedinite sadržaj dvije zdjele i stavite u hladnjak da se ohladi.

Klapsi od jagoda sa proteinskom kremom: recept sa fotografijom

Ovdje možete koristiti bilo koje bobičasto voće - ribizle, borovnice, maline, jagode. Međutim, uskoro će doći sezona jagoda, pa će ona biti glavni lik našeg deserta.

Ali prvo, krenimo s pripremom kreme. Da bismo to učinili, u tiganj treba uliti 200 g šećera i uliti 100 ml vode. Umutiti u isto vreme 4 belanca. Sirup zakipite i kuhajte na srednjoj vatri do "test kugle". Kako shvatiti da je spreman? Da biste to učinili, uzmite tanjir i ulijte u njega hladnu vodu. Nakapajte malo sirupa, a zatim pokušajte da izvučete loptu. Desilo se? Dakle, sve je spremno.

Do ovog trenutka, naši proteini su se već nekoliko puta povećali. Stoga, bez prestanka mućenja, u tankom mlazu sipajte sirup i nastavite proces dok se masa potpuno ne ohladi. Proteinska krema od kreme je spremna. Šaljemo u frižider i počinjemo da pripremamo testo.

Proteinska krema za kolače Recept:

1. Počnite, kao i uvek, mešanjem suvih sastojaka. Preporučljivo ih je prosijati kako bi naš desert bio prozračan i nježan.
2. U činiji miksera umutiti jaja dok ne postane glatka, dodati šećer, koricu, ekstrakt vanile,rastopljeni puter i sok od citrusa. Naš cilj je postići potpuno otapanje šećera.
3. Sljedeće uvodimo pripremljene suhe sastojke po dijelovima. Radimo to po sledećoj šemi: suva mešavina - pola mleka - suva mešavina - ostatak mleka - suva mešavina.
4. Testo mesiti dugo nije potrebno. Glavna stvar je postići uniformnost.
5. Rasporedite u kalupe, a zatim rasporedite narezane jagode i pecite na 175 oC oko 20 minuta.

Ohlađeni desert ukrasite kremom, ukrasite svježim bobicama i poslužite.

Lemon Bliss

Složite se da po ljetnim vrućinama uopće ne želite previše guste deserte. Ali kolačići predstavljeni u ovom receptu sa filom i limunovim sokom i kremom od skute će biti baš pravi, čak i kada temperatura napolju poraste na +30°C.

Proces kuhanja korak po korak:

1. Dakle, počnimo tako što ćemo dobro promiješati prašak za pecivo i brašno. Nemojte biti lijeni, jer je u ovoj fazi važno pažljivo sjediniti suhe sastojke. Koristite metlicu, ali radije mikser.
2. U posebnoj posudi pomiješajte šećer sa maslacem sobne temperature. Imajte na umu da bi kao rezultat mućenja posljednji sastojak trebao imati konzistenciju guste tečne mase. Tako će se puter brzo sjediniti sa šećerom, a tijesto će ispasti nevjerovatno mekano. Mutite najmanje tri minute.
3. Umutite jaja jedno po jedno. Obavezno svaki put dobro promiješajte tijesto.
4. Tamo pošaljite jogurt ili pavlaku. Ako koristite najnovijeopciju, zatim uzmite prosječan sadržaj masti. Nakon unošenja jogurta, tijesto će postati mnogo mekše. Stoga je red na sok i koricu limuna.
5. Završite sa suvom mešavinom. Vizuelno podijelite brašno na 3 dijela: dodajte treći - promiješajte. I tako još dva puta.
6. Gotovo tijesto stavite na papirne korpe položene u kalup. Peći na 160-170° ne više od 20-25 minuta. Čim se stvori lagana korica na površini, odmah izvadite iz rerne i prebacite na rešetku za hlađenje.

Kurd je vrsta kreme napravljene od voćnog soka. Punjenje je gusto i nakon dužeg stajanja u frižideru dobija dobru strukturu za dalju upotrebu.

Proces:

1. Narendajte koricu na sitno rende. Iscijedite sok koristeći ovaj trik: stavite citruse u mikrovalnu na 15 sekundi. Na ovaj način ćete dobiti mnogo više tečnosti.
2. Pomiješajte šećer, puter, žumanca, sok i koricu u šerpi. Zagrijte smjesu na srednjoj vatri, neprestano miješajući.
3. Postepeno će se naša smjesa početi zgušnjavati, a na njenoj površini će se formirati veliki mjehurići. U tom trenutku maknite lonac sa vatre i procijedite sadržaj kroz sito. Ovdje nam je bitno da se riješimo grudica jaja i kore.
4. Gotov Kurd sipajte u tegle, prekrijte folijom u kontaktu (da dodirne površinu) i stavite u frižider.

Pliv je spreman. Stoga prelazimo na završnu fazu recepta. Kolačići sa kremom iznutra će biti ukrašeni švajcarskim meringom. Da biste to učinili, uzmite proteine i pomiješajte ih u otpornoj na toplinuposuda sa šećerom, vodom, limunovim sokom i kukuruznim sirupom. Zatim napravite vodeno kupatilo. Imajte na umu da dno lonca ne smije dodirivati kipuću tečnost. Počnite mutiti smjesu na najmanjoj brzini miksera dok se šećer ne otopi. Tek tada povećajte brzinu i nastavite proces još 5 minuta. Kao rezultat, vaša masa bi se trebala povećati najmanje 3 puta, postati sjajna, bijela i dobiti vrlo gustu teksturu. Uklonite posudu i stavite je na sto. Nastavite da mutite još minut. Za to vrijeme će se beze ohladiti i postati još gušće.

Konačno smo došli do završnog koraka recepta za krem kolače. Sada ostaje samo da napunimo naš desert Kurdom. Koristite poseban rezač koji se može kupiti u bilo kojoj poslastičarnici. Princip rada s njim je jednostavan: postavite tačno u centar i pritisnite. Pažljivo će izvaditi sredinu i napraviti mjesta za Kurda. Sada premjestite meringue u vrećicu i počnite ukrašavati deserte od limuna.

Korisni savjeti

Možete eksperimentisati beskrajno i puno sa receptima za krem kolače. Birajte različite sastojke, potražite odgovarajuće dodatke i kombinujte svoje omiljene boje. Međutim, ni u kom slučaju ne treba zaboraviti na pravila kuvanja.

Sastavili smo brzi vodič koji će vam pomoći da postignete savršenu teksturu deserta.

1. posuđe

Prije početka rada pripremite lim za pečenje, specijalne posude i kalupe za pečenje porcioniranih kolačića. Za minijaturne kolače uopšte nije potrebno mazanje.jela od ulja. Ne brinite, ima dovoljno masnoće u testu pa se ništa neće lepiti

2. Sastojci

Američki desert postao je toliko popularan da je već izmišljen nevjerovatan broj recepata za kolače: sa kremom, sa filom, sa čokoladnim ganacheom, sa voćem, sa kandiranim voćem, itd. Prilikom kuhanja možete eksperimentirati sa bilo šta, ali ne sa spiskom sastojaka. Poštujte sve proporcije što je moguće preciznije i uzmite tačno naznačenu količinu, a ne "na oko". U suprotnom, rizikujete da dobijete ne najukusniji rezultat

3. Gnječenje

Slastičari još nisu smislili univerzalni savjet koji bi mogao sugerirati kako pravilno pomiješati sastojke. Neki recepti predlažu mućenje mase mikserom, drugi preporučuju da se tijesto kuha na hladnom. Sve zavisi kakav rezultat očekujete. Na primjer, ako planirate gotov desert ukrasiti šlagom i koristiti svježe voće kao dekoraciju, onda bi u idealnom slučaju tekstura kolačića trebala biti prozračna i mekana - pa je bolje sastojke umutiti ne ručno, već mikserom

4. Rad sa formom

Nije važno samo mesenje, već i pravilna raspodela testa. Po ovom pitanju nema poteškoća, ali ne rade svi kako bi trebalo. Dakle, gotovo tijesto treba popuniti samo 3/4 forme. Činjenica je da će se tokom pečenja masa ravnomjerno rasporediti i dići. Najpogodnije je to učiniti običnom supenom kašikom. Ako zanemarite pravilo, tada će se tijesto izliti iz kalupa, a naši kolačići neće izgledati najatraktivnije

5. Udvostručite zabavu

Pokažite originalnost i maštovitost u pripremi deserta. Ali nemojte koristiti nekoliko vrsta dekora odjednom koji se po ukusu neće uskladiti s glavnim sastojcima recepta. Kolačići sa filom iznutra i kremom mogu se ukrasiti svježim bobicama, karamelom, marmeladom, marshmallowom, čokoladom i sl. Vjerujte da ćete dobiti mnogo više zadovoljstva od jednog, ali razumljivog ukusa nego od mješavine raznih slatkiša koje možete pronaći u svom kuhinja

6. Vrijeme

Timing je ključ savršene teksture. Kolači koji su prepečeni u rerni gube svoj ukus kada se osuše. Stoga, odležite desert onoliko dugo koliko je navedeno u receptu

7. Podnošenje

Čim vaš desert izađe iz rerne, ne zaboravite da ga ohladite. Bolje je to učiniti na posebnom roštilju. Ako jedan nije dostupan, odgovaraće svaka hladna površina. Po pravilu, kolačići se ohlade za samo 25-30 minuta

8. Završni dodir

Da biste dobili konditorsko djelo, nije dovoljno slijediti recept korak po korak. Cupcakes sa kremom nisu ograničeni samo na kremu. Koristite svježe bobičasto voće, voće ili minijaturne slatkiše. Na primjer, komadići čokolade, sjeckani orasi, dražeji i sve što vam srce poželi

Probajte da uparite završni dekor u kontrastnoj boji kako biste pristajali vašem desertu. Tada će vaše minijaturne torte ispasti ne samo ukusne, već i atraktivne.

Kuvajte sa zadovoljstvom i ne zaboravite upotrijebiti maštu i eksperimentirati!