Kapkejksi sa filom unutra: recept, sastojci, dekoracija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

I dalje je nevjerovatan desert - kolačići sa nadjevom unutra… Recepti za njihovu pripremu potukli su sve rekorde po popularnosti među pecivima, jer je ovo pravo poslastičarsko djelo. U potpunosti zamjenjuju rođendansku tortu na imendane, jer su zgodne za jelo, a po ukusu i izgledu ni po čemu nisu inferiorne tradicionalnoj poslastici. Kolačići sa višnjama, jagodama, bananama i drugim nadjevima naručuju se za profesionalne praznike, godišnjice braka i samo da obraduju svoje najmilije. Možete li ih sami kuhati? Naravno!

Capcakes sa voćnim punjenjem

Sastojci:

• Mlijeko - 150 ml.
• šećer - 150g
• Premijum brašno - 240g
• Dva jaja.
• 110 g ghee maslaca.
• Ekstrakt vanile.
• Pola kašičice praška za pecivo.
• Čaša limunovog soka.
• Korica od pola limuna.
• Voće za punjenje bilo koje.
• Sol.

Za kremu će vam trebati:

• Uljeomekšali puter - 200 g.
• šećer u prahu – 275g
• Krem sir - 200g
• Kašika limunovog soka.
• Sol.
• Vanilin.

Kako kuhati?

Mekani puter treba umutiti sa šećerom u prahu, a zatim dodati skutu i limunov sok. Kao rezultat, trebali bismo dobiti homogenu glatku kremu. Napunimo ga slastičarskom vrećicom, zamotamo i ostavimo za sada u frižideru. Za fil možete uzeti smrznute borovnice, trešnje, ribizle, jagode ili šljive. U ovom receptu ćemo uzeti šljivu.

Nastavljamo da kuvamo kolače sa nadjevom unutra. Recept zahtijeva da se puter sjedini sa šećerom i umuti. Kada se kristali šećera otope, dodajte prvo jaja, pa vrhnje, mlijeko i ekstrakt vanile. Prije dodavanja brašna potrebno ga je prosijati i dodati mu prašak za pecivo i sol. Sve izmešati. Pomiješajte ga sa smjesom putera ili promiješajte da se sve grudvice otopi.

Za pečenje kolačića najbolje je uzeti silikonske kalupe koji ne zahtijevaju podmazivanje uljem. Kašikom morate rasporediti tijesto u forme, ali ne više od polovine volumena. Samo će ovi kolačići dobro narasti. Na sredinu svakog budućeg kolačića stavite fil. Šljive unaprijed odmrznite i malo stisnite da uklonite tekućinu, inače će se sok raširiti i pokvariti izgled, ne dopuštajući da se kolač dobro ispeče. Sada na fil dodajte još jednu kašiku tijesta, a u sredini napravite malo udubljenje da se ne dižu mnogo. Kekse je potrebno prethodno zagrejatirernu na 200° i pecite ih 20 do 30 minuta dok ne porumene. Gotove kekse pažljivo izvadite iz kalupa i ukrasite kremom iz slastičarske kese. Po želji možete dodati perle, cvijeće, bobičasto voće ili list mente. Imajte na umu da se ova krema brzo razmazuje kada je topla, pa je najbolje da gotove kolačiće držite u frižideru.

Coffee cupcakes sa čokoladnom kremom

Ovo je izvrstan i veoma čokoladni desert. Ako se tačno pridržavate recepta, čak i pečeno kod kuće u kuhinji, izgledat će kao da je kuhano u restoranu.

Sastojci:

• Brašno - 200g
• Kakao prah - 40g
• Beli granulirani šećer 100g
• Smeđi šećer 100g
• Pročišćeni puter - 115g
• Jaje je jedan komad.
• Mlijeko - 120 ml.
• Prirodna ohlađena kafa - 120 ml.
• prašak za pecivo - kašičica.
• Pola kašičice sode.
• 5g soli.
• Instant kafa - jedna i po kašičica.

Za kremu će vam trebati:

• Meki puter - 100g
• Ohlađeni krem sir - 300g
• šećer u prahu - osamdeset grama.
• Kašičica otopljene čokolade.

Sastojci za ganache:

• Tamna čokolada - 100g
• Mlijeko - 50 ml.

Za dekoraciju - 100 g čokolade.

Kuvanje kolačića

Čokoladni kolačići sa filomunutra se pripremaju prilično jednostavno. Prvo prosijte sve suhe proizvode i dobro ih izmiješajte pjenjačom. Maslac sobne temperature treba sjediniti sa solju i šećerom i mikserom mutiti oko 5 minuta na velikoj brzini dok puter ne pobijeli. U mućenju dodajte jaje i mutite još 2 minuta. Sada blender postavite na minimum i dodajte sastojke po dijelovima, naizmjenično tečne i suhe proizvode. Prije dodavanja novog dijela pričekajte da masa postane homogena. Rezultat bi trebao biti glatko tijesto prekrasne bogate čokoladne boje. U metalni kalup sa udubljenjima stavite papirne ili silikonske kalupe i napunite ih do pola dobijenim testom. Cupcakes poslati u zagrejanu rernu i peći 18-20 minuta na 170°. Spremnost provjerite čačkalicom ili ražnjićem. Ostavite kolače da se ohlade u kalupu još nekoliko minuta, a zatim ih okrenite na rešetku da se ohlade.

Priprema ganachea za punjenje kolačića po klasičnom receptu. Pomiješajte čokoladu sa mlijekom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici 10 sekundi, a zatim promiješajte. Ako je slabo otopljen, potrebno ga je još malo zagrijati. Kada se čokolada otopi, ostavite čokoladnu smjesu da se ohladi, ali nemojte je hladiti.

Vrijeme je da napravite neke ukrase za kolače. Otopite 100 g crne čokolade u mikrovalnoj pećnici, ne zaboravite promiješati. Sipajte malo čokolade u špric za slatkiše i nacrtajte čokoladna srca na papiru ili silikonskoj podlozi. Kada se čokolada stvrdne, nožem ih prebacite na suvopovršina.

Za pripremu kreme pomiješajte puter sa šećerom u prahu, umutite smjesu dok ne postane pjenasta. Dodati sir, a nakon još dva minuta - kašiku otopljene čokolade i ponovo dobro umutiti. Gotovu masu prebacite u slastičarsku vreću i ostavite u frižideru pola sata. Ohlađeni ganache sipajte u drugu vrećicu. Kašičicom izrežite sredinu kolačića, a prazan prostor popunite smesom. Na vrh lijepo premažite kremu i ukrasite čokoladnim srcima.

Klaksi sa kuvanim kondenzovanim mlekom unutra

Sastojci:

• 120g putera.
• 130g šećera.
• Tri jaja.
• Dve supene kašike mleka.
• Čaša (jedna i po) brašna.
• 5g praška za pecivo.
• 5g kakaa.
• Kuvano kondenzovano mleko - konzerva.

Proces kuhanja

Priprema deserta poput cupcakesa po klasičnom receptu ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Pjenasto umutite puter i šećer, pa, nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno jaje. Prosejati brašno kroz sito, dodati smesi, umutiti. Prosejati brašno kroz sito, dodati prašak za pecivo, uliti mleko i ponovo promešati. Dodati kakao i ponovo miksati dok ne postane glatka. Podmažite formu uljem, stavite testo na sredinu forme i na svaki kolač stavite kašičicu kuvanog kondenzovanog mleka. Na fil staviti kašičicu testa, malo zagladiti površinu i poslati u rernu na pola sata na temperaturi od 180°. Ukrasite gotove kolačeželite.

Kapkejksi sa filom od jagoda

Sastojci za devet kolačića:

• Meki puter - 80 g.
• 100 g šećera.
• 2 kašičice vanilin šećera.
• Dva jaja, ohlađena na sobnu temperaturu.
• 150 g brašna.
• 50g mlijeka sobne temperature.
• Kašičica praška za pecivo.
• Prstohvat soli.

Zagrejte rernu na 180°. Sol, prašak za pecivo i brašno se moraju sjediniti, prosejati i izmešati. Stavljamo mikser na veliku brzinu i miksamo omekšali puter sa vanilin šećerom dok ne postane glatko i mekano. Dodajte jedno po jedno jaje i svaki put miksajte. Kada je masa glatka i pahuljasta, potrebno je podesiti brzinu miksera na srednju i dodati 1/2 prethodno pripremljene suve smese. Sve ponovo izmiksajte i u ovu smjesu dodajte mlijeko. Nastavljamo raditi mikserom, dovodeći masu u homogeno stanje, a tek onda drugu polovinu suhih proizvoda sipamo u smjesu. Isključite mikser kada je masa potpuno homogena i po teksturi slična gustoj pavlaci.

U formu za kekse stavite papirne kalupe i u svaki stavite oko 50 g tijesta. Pečemo oko 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180°. Provjeravamo da li su gotove na uobičajen način - probušimo ih čačkalicom ili drvenim ražnjem, koji treba da ostane suh.

Strawberry Kurd

Priprema nadjeva. Kao preliv od jagoda za kolače možetekoristite skutu od jagode - neku vrstu kreme koja se pravi bez mlijeka. Odličan je kao punjenje za torte, torte i kolače.

Za pravljenje Kurda trebat će vam:

• Smrznute ili svježe jagode - 150g
• Tri žumanjka.
• 50g šećera.
• 6 g želatina (ne zaboravite da ga potopite u 30 ml hladne vode).
• Omekšani puter - 30g
• Kašičica škroba.

Pliv od jagoda za cupcakes priprema se na sledeći način. Svježe ili odmrznute jagode operite vodom, prebacite u dublju posudu i uklonite im repove. Tu dodamo šećer, skrob, žumanca i sve umutimo blenderom. Smjesu stavimo na vrlo slabu vatru i zagrijemo na 82°. Ova smjesa treba da se zgusne, ali je nemojte dovoditi do ključanja. Skinite sa vatre i dodajte omekšali želatin. Sada ohladite na oko 35° i dodajte meki puter. Odrežite vrhove kolačića, izrežite sredinu i punite ih kremom. Zatim stavite odrezane šešire na vrh i stavite u frižider. Dok se hlade možete pripremiti kremu - švajcarski meringue. Dobar je jer je veoma mekan i ne sadrži masnoće. Ne zaboravite da se jaja moraju dobro oprati u rastvoru sode vode pre pripreme ove kreme.

švicarski meringue

Za meringue će vam trebati:

• Bjelanjak - 120g
• Šećer - 200g
• Limunska kiselina - pola grama.
• Boja i okus po izboru.

Dakle, nastavljamo da kuvamo kolače sa filom iznutra premarecept. Za vodeno kupatilo pripremamo sve unapred, jer ćemo kremu pripremiti na ovaj način. Proteine sipajte u čistu posudu bez masti, dodajte šećer i limunsku kiselinu i stavite ovu posudu u vodeno kupatilo. Na jako velikoj brzini oko sedam minuta mutite cijelu masu dok se šećer potpuno ne otopi, protein se zagrije, a masa ne liči na otopljeni marshmallow. Sada možete ukloniti iz vodenog kupatila. Ali posao sa kremom još nije gotov: treba nastaviti mućenje još oko 3-4 minute, dok se ova masa ne ohladi i dok se ne pojave vrlo stabilni vrhovi koji se mogu uvući u tanku nit. Uzmite mlaznicu u obliku zvijezde i sipajte kremu na kolače. Odozgo posipajte slatkišima, bobičastim voćem ili sitnim beze.

Čokoladni kolačići sa punjenjem od banane

Sastojci za tijesto:

Maslac - 100g

• 150 g šećera.
• Jedno jaje.
• 200 g kefira.
• Čaša brašna.
• 20 g kakaa.
• Jedna trećina kašičice soli.
• Kašičica praška za pecivo.
• Trećina kašičice sode bikarbone.

Za kremu:

• Krem sir – 200g
• Pola konzerve kuvanog kondenzovanog mleka.
• Maslac - 200g
• 1-2 kašike šećera u prahu.

Za punjenje će vam trebati:

• Jedna i po banana.
• 90 g domaće karamele.

Za karamel:

• 100 g šećera.
• Kašičica putera.

Kako kuhati?

Počnite da kuvate kolače sa nadjevom unutra. Recept će se činiti komplikovanim, ali ako ga tačno pratite, dobićete odličan rezultat.

Karamel pripremite unapred. Da biste to učinili, oko 100 grama šećera mora se otopiti na laganoj vatri, pričekati dok ne potamni, dodajte kašičicu putera, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Također morate unaprijed nabaviti puter da bude sobne temperature. Mora se mikserom umutiti sa solju, jajima i šećerom. Dodajte kefir, kakao, sodu, prašak za pecivo i brašno. Sve miksajte do homogene konzistencije. Ako je tijesto gusto, dodajte još malo jogurta.

Rasporedite tijesto u silikonske kalupe. Možete koristiti vagu ili samo supenu kašiku. Stavite kalupe za tijesto u poseban kalup sa udubljenjem. Pokrijte ih folijom, ali ne čvrsto, već napravite neku vrstu poklopca. U zagrejanu rernu na 180° stavite kalup na 30 minuta. Zatim isključite pećnicu i malo otvorite vrata. Ostavite kolačiće u rerni oko 10 minuta. Gotove kolače ohladite i izvadite iz kalupa. Umutite svježi sir sa kondenzovanim mlijekom i omekšalim puterom. Na kraju dodajte šećer u prahu i ponovo izmiksajte. Stavite kremu u frižider na pola sata da se malo stegne.

Sljedeće pripremite fil od banane za kolače. Banane nasjeckajte i pomiješajte sa karamelom. Kašikom izdubite sredinu tijesta i stavite fil od karamela od banane. Upotrijebite slastičarsku vrećicu sa mlaznicom za nanošenje kreme na vrh. Ovi kolačići moraju biti rashlađeni.

SadaZnate li kako da napravite punjene kolače? Koristite recepte i oduševite svoje najmilije.