Korpice sa proteinskom kremom: recept. Korpice za pecivo sa proteinskom kremom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Ništa ne ukrašava slatki sto kao korpe sa proteinskom kremom. Recept za ovu tortu je prilično komplikovan. Uostalom, prvo treba ispeći podlogu od prhkog tijesta, a zatim pripremiti kremu. Međutim, možete olakšati svoj zadatak kupovinom poluproizvoda - korpe. Ali neće biti isto - previše stabilizatora čini tijesto "službenim", bezukusnim. A oni koji su nostalgični za sovjetskom prošlošću sigurno će se sjetiti ove ukusne torte, pristupačne za 22 kopejke. Mrvičasta, pješčana baza i nježno-nježna proteinska krema. Imajte na umu da se korpe mogu puniti bilo kojim desertom. Odgovaraju džem, svježe ili glazirano voće, pavlaka ili krema. Ali kulinarski stručnjaci vjeruju da će slatka pjena od proteina izgledati najprikladnije u košarama. Takođe traje duže od šlaga.

Korpe sa proteinskom kremom: recept prema GOST-u. tijesto

Priprema torte ide u nekoliko faza. Prvo pravimo testo. Uzmemo sto grama omekšalog putera i umutimo ga sa 65 g granuliranog šećera, jednim žumancem i vrećicom vanile. Na radnu ploču prosijte brašno (oko 160-170 grama) zajedno sa praškom za kolače (trećina kašičice). Kombinujemo tečne i rasute mase. Zamijesimo tijesto, stavimo ga u kalupe (sada je zgodno koristiti silikonske) i pečemo dvanaest minuta na 200°C. Ostavite ih da se potpuno ohlade na rešetki. Korpice za pecivo sa proteinskom kremom se "sastavljaju" nakon što su sve komponente potpuno pripremljene.

Recept prema GOST-u. krema

Dok se korpice hlade skuvati sirup od četvrt šolje vode i sto grama šećera. Nakon ključanja držite na vatri još pet minuta. Umutiti dva bjelanjka u čvrst snijeg. Dodajte kesicu vanilin šećera. Ponovo umutite. Dok mikser radi, u tankom mlazu sipati vrući sirup. Dodajte 2-3 kapi limunovog soka i mutite još tri minuta. Sa ovom masom počinjemo kulinarsku vrećicu sa mlaznicom. Na dno korpica prvo stavljamo pekmez, a zatim kremu iz kesice istisnemo u tobogan. Ukrasite kandiranim citrusima. Kalorijski sadržaj korpe sa proteinskom kremom prema GOST-u je 372 jedinice na sto grama proizvoda, tako da oni koji prate broj ne bi se trebali zanositi ovom tortom.

Jednostavan recept

Ova metoda mešenja ne zahteva omekšali puter, već veoma hladan, iz zamrzivača. Na sto prosejati 220 gramabrašna, pomešati sa prstohvatom soli i malom količinom praška za pecivo. Na vrh premažemo sto grama putera i počnemo ga sjeckati nožem. Uzmi grubu mrvicu. Mešanje testa treba da bude veoma brzo. Kako se ulje ne bi zagrijalo, ruke je potrebno ohladiti u ledenoj vodi. U mrvice dodajte jaje i zamijesite homogeno sjajno tijesto. Umotamo ga u foliju i pošaljemo u frižider na sat ili dva. Nakon toga tijesto izbušimo, razvaljamo u sloj i stavimo u kalupe. Odozgo sipajte malo graška da dno korpi bude ravno. Stavimo u zagrejanu rernu i pečemo na 200 stepeni sedam minuta sa punjenjem i još pet bez. Za kremu umutite dva bjelanjka u čvrst snijeg. U porcijama pospite četiri kašike šećera u prahu. Nastavite da mutite dok krema ne postane elastična i sjajna. Usput dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Tartleti punimo džemom, a zatim kremom. Po želji možete ukrasiti svježim voćem. Posuti čaše za krem od bjelanjaka šećerom u prahu.

Varijacije kolača

Možete eksperimentisati i sa testom i sa nadjevom. Veoma ukusni tartleti sa šlagom. Ali takve kolače morate odmah pojesti, jer će krema poteći za nekoliko sati. Kuvano kondenzovano mleko na bazi prhkog tijesta će delovati preteško za želudac. Preporučujemo da napravite korpice sa proteinskom kremom. Kako se priprema ovaj fil? U šerpu sipajte čašu šećera i pola količine vode. Kuvati na laganoj vatri do "srednje kugle". Započetnicima u kulinarstvu, otkrićemo suštinu ovog pojma. Ubacite sirup u čašu ledene vode. Formira loptu. Uhvatimo ga i zapamtimo prstima. Ne bi trebao biti ni tečan ni čvrst - srednji poput mekog voska. Dok sirup ključa umutiti dva bjelanjka u čvrst snijeg. Bez prestanka rada mikserom ulijte kipući sirup. Nastavite da mutite još pet minuta. Ova krema dobro drži oblik.

Proteinsko-uljno punilo

Ovim posudama za proteinsku kremu treba samo malo ulja, ali po redu. Maslac (150 grama) iseći na komade i ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. Umutiti dva bjelanjka najprije na laganoj brzini, a zatim na srednje do mekane. Postepeno dodajte 150 grama šećera u prahu i nekoliko kapi limunovog soka. Povećajte brzinu rotacije pjenjačom. Dovodimo masu u stanje čvrstih vrhova. Sipajte ulje u posudu miksera. Ponovo umutite. Krema treba da bude elastična i bujna. Ne bi škodilo da mu dodate malo kiselih nota. Stoga je u takve korpice sa proteinskom kremom dobro dodati džem od citrusa ili žele od ribizle.

Recept za tijesto od kiselog vrhnja

Ovaj recept za korpe je sličan sovjetskom koji je odobrio GOST. Ipak, dopunit ćemo ga sa kašičicom ili dvije kisele pavlake. Tako će tijesto ispasti još ukusnije i mrvljivije. Umutiti omekšali puter (150 g) sa šećerom (100 g) i vrećicom vanilina u pahuljastu i homogenu masu. Dodati jaje i pavlaku. Miksamo. Odvojenoprosijati 250 grama brašna i kašičicu praška za pecivo. Kombinujemo dve supstance. Tijesto za pecivo ne voli dugo miješenje. I zato, nakon što postignemo ujednačenost, lepinju zamotamo prozirnom folijom i stavimo je u frižider. Umesite testo nakon sat vremena. I dalje će biti ljepljivo, pa pobrašnite dlanove. Napunimo kalupe (bez podmazivanja), dno na nekoliko mjesta probušimo vilicom. Stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni sedam minuta i pečemo prelepe korpice. Sa proteinskom kremom na kiselim glaziranim bobicama izgledat će vrlo impresivno.

Tijesto sa majonezom

Ove korpe za pecivo sa proteinskom kremom počinju da se kuvaju ovako. Na sto prosijati dve šolje brašna najvišeg kvaliteta. Iz zamrzivača izvadimo 250 grama putera i brzo ga utrljamo. Pomiješajte ga sa brašnom. Ispada masa koja izgleda kao grube mrvice. Umutiti jaje sa pola čaše šećera. Dodajte dvije pune supene kašike majoneza. Pola kašičice sode bikarbone ugasimo sirćetom. Dodajte u jaje zajedno sa vrećicom vanilin šećera i malo soli. Promešati i sjediniti sa krupnim mrvicama. Brzo zamesiti testo. Ohladite ga sat vremena. Otkinemo komad, razvaljamo ga u tortu i prekrijemo dno i stranice kalupa. Ako nisu silikonski, metal lagano podmažite mašću. Pecite desetak minuta na 200°C.

Agar-Agar proteinska krema

Za ovu supstancu koja potiče od morskih algi kaže se da je zdravija od želatine. Agar-agar se dodaje kremama ipjene da im daju stabilan oblik. Stoga će vam ovaj recept dobro doći ako će korpice sa proteinskom kremom morati dugo da stoje tople. Kašiku agar-agara prelijte u šerpu sa pola čaše hladne vode. Ostavite sa strane četvrt sata. Zatim stavite šerpu na vatru i dodajte 200 grama šećera. Kuhamo sirup, kao u prethodnim receptima. Na isti način umutiti bjelanca (četiri komada) sa limunovim sokom. Zatim u tankom mlazu ulijte kipući viskozni sirup. Ali ispada da je krema s agar-agarom malo drugačije konzistencije - slična marshmallowu ili mekom marshmallowu. Njime treba puniti korpe dok je topao.