Salata od jetre: izbor sastojaka i recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Iako neke domaćice nemaju iznutrice, vjerovatno najpopularnija od njih može se nazvati džigerica. Od njega možete kuhati najukusnija jela. Osim toga, nevjerovatno su korisni. Jetra je bogata raznim vitaminima, posebno A, B2 i C. Ne zaboravimo na aminokiseline i antioksidanse. Ovaj proizvod se isplati kuhati od njega supe, glavna jela i grickalice. Ali danas ćemo naučiti kako napraviti salatu od jetre. Ovo je veoma ukusno jelo u kojem uživa velika većina ljudi. Čak i oni koji ne vole "iznutra" biti će oduševljeni njihovim istančanim ukusom.

Koji proizvod je najbolje koristiti?

Salate od jetre neizostavan su dio kuhinje gotovo svih naroda svijeta. Koristite goveđu, svinjsku, jagnjeću, pileću, ćureću jetru. Teleća jetra se smatra delikatesom. A u nekim skupim restoranima možete probati i salatujetra prepelice ili jarebice. Guščja džigerica, posebno foie gras, je dodatak mnogim francuskim predjelima.

Jetra se najčešće kombinuje sa povrćem – svežim i kiselim, kao i jajima, krompirom, pečurkama, orašastim plodovima, paradajzom i paprikom. Ovo je toliko svestran proizvod da ostavlja veliki prostor za lično eksperimentisanje. Zato naučite osnovna pravila i budite sposobni kuhati originalna i jedinstvena jela. Proizvodi za salatu od jetre obično su narezani na kockice. A možete ga puniti različitim umacima - majonezom, biljnim ili maslinovim uljem. Možete i sami pripremiti svoj preljev za njega.

Sastojci za salatu od jetre

Najjednostavniji oblik ovog predjela ne zahtijeva nikakve "prekomorske" proizvode. Prilikom pripreme možete koristiti ono što gotovo svaka domaćica ima kod kuće. Za pola kilograma jetre potrebna su nam dva luka, tegla zelenog graška, jedna šargarepa i nekoliko kiselih krastavaca. Ova kombinacija proizvoda savršeno naglašava ukus jetre.

Ovu salatu začinite solju i crnim biberom (obično prstohvatom). Ponekad se dodaje i muškatni oraščić. Začine je najbolje uzimati svježe mljevene. Preporučljivo je koristiti majonez kao preljev za salatu. Možete kupiti u prodavnici, ali je bolje da napravite sami. Tada ćete znati da su svi vaši sastojci visokog kvaliteta, da u njima nema emulgatora i štetnih aditiva. Prije kuhanja, film se mora ukloniti s jetre, zbog čega se prvo treba opeći. Neki kuhari savjetuju da ga namačeteprethodno u mleko, da nestane gorčine. Šargarepu je potrebno oprati i oguliti.

Kuvanje salate

Jetra za ovu užinu treba prokuhati. Znamo da se mnogima ne sviđa ovakav način. Ali vjerujte mi, u salati od jetre, činit će vam se neobično ukusno. Nećete potrošiti puno vremena na ovu salatu. Uostalom, jetra se kuha brže od mesa, posebno peradi. Kada se prohladi, treba ga sitno (slamom) iseckati. Luk za ovu salatu se isječe na pola prstena, a šargarepu je bolje istrljati. Zatim se povrće mora pržiti u biljnom ulju dok ne dobije zlatnu boju. kisele krastavce iseckati veoma sitno. Sada pomiješajte sve sastojke. Posolite i pobiberite po ukusu, na kraju začinite majonezom.

Ako je salata presuha, dodajte biljno ulje u kojem su se pržili luk i šargarepa. Obično se ukrašava peršunom. Ovaj klasični recept za salatu od jetre možete začiniti kuhanim jajima i orasima. Tada će postati zadovoljavajući i svečaniji.

Kombinacija džigerice i pečuraka

Takva grickalica se obično pojede vrlo brzo nakon što je stavite na sto. Kako skuvati salatu od jetre sa pečurkama? Da biste to učinili, uzmite teleću jetru. Njegov delikatan ukus odlično se slaže sa šampinjonima. Za tri stotine grama teleće jetre trebat ćete uzeti nekoliko kiselih krastavaca, tri jaja i 200-300 grama gljiva. Sa dobro oprane džigerice skine se film, kuva oko 20 minuta (voda se može dosta posoliti), ohladi i iseče na kriške. Šampinjoni čisti ipržene na ulju. Ne vrijedi ih previše sitno rezati, jer se tijekom termičke obrade jako smanjuju u veličini. Jaja su tvrdo kuvana, oguljena i iseckana na kockice. Krastavci su narezani na sitne komade. Sve pripremljene proizvode pomiješamo u zdjeli za salatu, začinimo crnim biberom i majonezom. Preliven peršunom i nasjeckanim maslinama.

Salata od lisnatih džigerica

Ovaj recept za predjelo je jedan od najpopularnijih. Lako se priprema, ali s pravom zauzima istaknuto mjesto na svečanom stolu. Ova salata se obično pravi od pileće džigerice, koja nam je potrebna pola kilograma. Kuvamo je dok ne skuvamo i kao u prethodnim receptima narežemo na trakice. Pet kiselih krastavaca sitno nasjeckajte. Posebno skuvajte 4 šargarepe, a zatim ih ogulite i naribajte. Sitno seckani crni luk (4 komada) pasirajte. Jaja skuvati, ohladiti, odvojiti belanca od žumanaca.

Sada rasporedite salatu od jetre u slojevima. Prvo dolazi iznutrice (pola količine koju smo prokuhali i narezali). Podmažite majonezom, pa premažite polovinom prženog luka, kiselim krastavcima, šargarepom i bjelanjcima. Svaki sloj premažite majonezom. Ponavljamo niz oznaka. I po vrhu sve pospite rendanim žumancima. Takvu salatu ukrašavaju na različite načine - zelenilom, kulinarskim "ružama" izrezanim od svježih krastavaca i maslinama. Pre serviranja treba da odstoji u frižideru nekoliko sati kako bi svi slojevi bili ravnomerno natopljeni.

Predjelo sa sirom i belim lukom

Ovo je veoma kalorična salata kojadobar za oporavak nakon bolesti. Lagano je začinjen i ljut, zbog čega ga muškarci često vole. Ovakva salata od jetre sa jajetom, sirom i belim lukom pravi se od goveđih iznutrica. Svi sastojci za njega se moraju samljeti na rende ili u blenderu.

Postoji nekoliko načina za pripremu ove salate. U prvom je potrebno nasjeckati kuhanu džigericu i šargarepu. Zatim sitno utrljajte sir i jaja. Sve se to pomiješa, začini majonezom, gdje se iscijedi nekoliko češnja bijelog luka. U svečanoj verziji, predjelo se slaže u slojevima. Polovina jetre sa majonezom i belim lukom spušta se u posudu sa visokim zidovima, čije je dno prekriveno listovima zelene salate. Zatim stavljamo šargarepu, jaja, sir. Druga polovina jetre je najviši sloj. I svaki put ne zaboravimo premazati slojeve zelene salate majonezom. Može se jesti samostalno.

Pečurke i sir

Ovo je zanimljiva opcija za svečanu užinu, koja se može zamijeniti dosadnim Olivijeom. Salata od jetre sa sirom i pečurkama se pravi od svinjskih iznutrica. Potonje se, naravno, mora prokuvati u cijelom komadu, nakon natapanja u mlijeko. Treba nam 200 grama džigerice, sirovi šampinjoni, tvrdi sir. Uzmite i jedan ili dva svježa krastavca. Dok se džigerica kuha, očistite šampinjone, isjeckajte ih ne previše sitno, a zatim ih propržite na biljnom ulju. Nakon toga krastavce narežemo na trakice, pomiješamo sa šampinjonima, ohlađenu jetru nasjeckamo, dodamo u salatu. Na kraju sir samljeti na krupno rende. Ponekad se u ovo predjelo stavljaju kuvana jaja.

Najbolji preljev za ovu salatu je majonez,u koji se doda malo soli i senfa. Može se podijeliti na porcije i ukrasiti zelenilom.

Sa graškom

Ovo predjelo je prilično jednostavno i ne zahtijeva puno vremena od kuhara. Ali način njegove pripreme razlikuje se od svih prethodnih. Kako napraviti salatu od jetre sa graškom? Uzimamo 250 ili 300 grama pilećih iznutrica, isperemo pod mlazom vode. Sirovu jetru narežite na komade. Pržite oko sedam minuta u tiganju, na biljnom ulju. Malo posolite prije isključivanja gasa. Jetru stavite na zagrijani tanjir. Tri glavice luka iseckane na pola prstena. Zatim pržite u posebnom tiganju do zlatno smeđe boje. Tri sirove šargarepe grubo naribajte i pošaljite na luk. Pomiješajte sve sastojke u činiji za salatu. Dodajte staklenku zelenog graška iz konzerve, so, biber. Ovu salatu je najbolje začiniti pavlakom.

Gourmet

Za ovakvu salatu, osim pola kilograma goveđe džigerice, trebat će vam i 300 grama brokule i isto toliko sitnog paradajza za salatu, najbolji je čeri paradajz. Jetricu pripremamo, ali je ne kuhamo, već pržimo na sitne kockice, pazeći da ostane mekana. Brokoli se mora blanširati. Odnosno, umočite cvatove ovog kupusa u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ih isperite hladnom vodom. Zatim ga pržimo na maslinovom ulju. Čeri paradajz prepolovite, dodajte u kupus i držite na vatri oko tri minuta. Nekoliko kašika senfapomiješati sa istom količinom balzamiko sirćeta. Sada imamo spreman oblačenje.

Ostaje da se salata namaže u porcijama. Prvo stavljamo jetru na tanjire. Na vrh stavite prženo povrće, prelijte dresingom. I zadnji detalj - pospite mljevenim pinjolima ili indijskim orahom.

Lust

Klasični recept za salatu od jetre može biti raznolik. Pržite jedan luk na biljnom ulju dok ne omekša. Dodajte krupno iseckanu šargarepu. Nastavljamo da zajedno pržimo povrće još pet minuta. Moja pileća džigerica, isečena na komade. Šaljemo ga u povrće. Pržite na laganoj vatri dok krv ne prestane da izlazi. Na kraju dodajte začine. Ohladiti, otvoriti teglu kukuruza, ocediti tečnost, pomešati sa jetrom i povrćem. 4 tvrdo kuvana jaja. Svaki od njih je izrezan na 8 dijelova. Dodajte u salatu. Začinite ga majonezom, posolite po ukusu, ukrasite začinskim biljem, kukuruzom, maslinama ili crnim maslinama.

Ova zaista muška salata od jetre sa kukuruzom je dar od Boga za romantičnu večeru.

Sa purećom jetrom

Ako su gosti došli neočekivano, a imate smrznutu ptičju jetru, onda je ovo spas za vas. Obilno predjelo koje će svidjeti svi koji vole meso. Salata od jetre sa kiselim lukom zahteva minimum proizvoda. Kilogram iznutrica, 5-6 srednjih luka i majonez - to je sve. Pureća džigerica je idealna za njega. Govedina i svinjetina mogu biti previše žilave, a piletina je vrlo mala. Kuvamo je dok ne bude spremno. ATZa to vrijeme narežite luk na pola prstena i pripremite marinadu. Pola čaše sirćeta pomešati sa 250 grama vode, dodati 4 kašičice šećera. Sve ovo sipajte luk pola sata. Kuvana džigerica ohladiti, iseći na trakice. Dodajte luk i majonez. Ovaj sos je najbolje pripremiti sami, ali, u ekstremnim slučajevima, možete uzeti i kupljeni. Sada pomiješajte džigericu, luk, majonez, sol i biber, salata je gotova

foi gras salata

Ova vrsta guščje ili pačje jetre je odlična za sve vrste prazničnih zalogaja. Evo recepta za jedan od njih. Uzmite listove rukole - oko stotinu grama. Isperite hladnom vodom. Pripremite preliv - tri kašike maslinovog ulja na jedno balzamiko sirće. Napunite ih listovima rukole. Izvadite jetru iz konzerve (foie gras) iz tegle i narežite na kriške. Stavite listove rukole začinjene dresingom na ravan tanjir za salatu. Na vrhu, u krug - nasjeckana džigerica, cijeli cherry paradajz i tanko narezane šampinjone. Ova salata se može poslužiti i na banketima.

Nekoliko posljednjih savjeta

Dakle, vidjeli smo da čak i takva iznutrica kao što je džigerica može poslužiti kao osnova kako hranjivih i zdravih "svakodnevnih" jela, tako i gurmanskih restoranskih jela. Postoji mnogo opcija za salatu. Jetra se kombinuje i sa začinskim biljem, i sa povrćem, i sa marinadama. Takve salate možete puniti preljevom od majoneza, octa i maslinovog ulja, pavlake i drugih umaka. Od nje se mogu praviti i palačinke koje se, narezane na komade, koriste kao sastojcisalate. Možete pokušati igrati na kontrastima i tako otkriti nove kvalitete okusa jetre. Usudite se i eksperimentirajte, i vidjet ćete da je prilično lako napraviti kulinarska čuda.