2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Francuska je svjetski poznata ne samo po svojim vinima i konjaku, već se zasluženo smatra i kulinarskim liderom. A njena gurmanska interesovanja uključuju više od žabljih krakova, tartufa i supe od luka. Francuska peciva su poštovana među sladokuscima svih zemalja. Zahvaljujući južnom francuskom gradu Mentonu, kolač s limunom je započeo svoj pobjednički marš. Ova pokrajina je poznata po baštama limuna, a sam grad je poznat po festivalu limuna, tokom kojeg se od citrusa prave skulpture i podižu zamršene zgrade. Pošto je limun vrlo kiseli proizvod, ne možete ga samo žvakati. Tako je izmišljena poslastica, koja se sada peče svuda, iako se zovu drugačije, uključujući i "Pai".
Suptilnosti obrade limuna
Ne znaju svi da temperatura ovih agruma uvelike utječe na kvalitetu proizvoda dobivenih od njih. Dakle, ako odlučite da iscijedite sok od limuna, trebalo bi da ih unapred izvadite iz frižidera - i dobićete više pića, imiris će biti jači.
Druga je stvar ako vam treba polet. Od ohlađenog voća uklanja se tanje, bez povlačenja bijelog sloja sa sobom. Čestice kore su iste veličine, a sama je mirisnija. Zato je bolje da limun stavite u frižider na sat vremena (samo ga ni u kom slučaju ne zamrzavajte), a zatim skinite koru.
Takođe bi bilo korisno podsjetiti da su bela vlakna gorka, mogu pokvariti ukus jela. Stoga, morate pažljivo i pažljivo ukloniti koru.
Od čega se pravi tart
Za izradu testa biće vam potrebni sledeći proizvodi: 200 g brašna; 3 velike kašike šećera; pola kašičice soli; 100-120 g (u zavisnosti od sadržaja masti) putera; žumance i 2 kašike limunovog soka.
U osnovi, tart sa limunom ima prhko tijesto. Pomešati brašno, so i šećer, sitno iseckati, dodati prethodno ohlađen puter. Potrebno je pomiješati sve komponente do stanja sitnih mrvica. Nakon postizanja potrebne konzistencije, žumanjak se unosi u buduću poslasticu zajedno s limunovim sokom. Naravno, sok treba biti svježe iscijeđen, a ne koncentriran, kupljen. Pravi kolač od limuna ne može podnijeti ovu zloupotrebu.
Sve sastojke miješati dok se ne formira homogena masa, bez grudvica i inkluzija. Ako vam se čini da je suvo, dodajte sok kap po kap uz stalno mešanje. Kada vas rezultat zadovolji, uzmite visoku formu, namažite je i stavite tijesto na dno, stvarajući stranice. Treba izbjegavati lomove i pukotine! ATU principu, ovo nije teško - tijesto je mekano, ali ako počne da se lomi, još uvijek ima malo soka.
Obrazac je prekriven folijom (ili pergamentom), na koji se stavlja teret. Prema pravilima - posebne kuglice, ali se lako zamjenjuju slojem graška ili pasulja, glavna stvar je da se ravnomjerno sipaju. Tort od limuna ne bi trebao narasti tokom pečenja koje traje 15-20 minuta.
Pečenje osnove
Rerna se zagreva na 220 stepeni, a budući desert se tu stavlja na četvrt sata direktno sa folijom i ugnjetavanjem. Domaćice koje su se bavile prhkim tijestom znaju da se na osnovu promišljenog recepta može napraviti mnogo raznih poslastica. A u nekim slučajevima nije potrebno prethodno pečenje. Na primjer, ako je punjenje voće, desert se može poslati u pećnicu s njima. Ali tradicionalno, tart s limunom je punjen prilično tečnim sadržajem, tako da još uvijek morate ispeći bazu.
Kada prođe 15 minuta, folija (pergament) sa tegom se skida, a forma se vraća u rernu na još pet minuta da testo porumeni.
Tradicionalno punjenje
Francuski tart sa limunom podrazumeva upotrebu pomenutog citrusa ne samo za testo, već i za punjenje. Tri četvrtine čaše šećera se umuti sa tri jaja dok se ne stvori bela pjena. 100 g kvalitetnog putera polako otopite uz stalno miješanje (ali možete koristiti mikrovalnu) i uz pola čaše istog limunovog soka ulijte u jaja sa šećerom. Sve se meša veoma pažljivo. Kada se postigne savršenstvo, u dobijenu masu dodaje se naribana kora.
Smeša se pažljivo sipa u kalup, koji se ponovo stavlja u rernu na četvrt sata. Fil se pretvara u delikatan meringue sa mirisom i ukusom limuna.
Čista francuska krema
Naravno, opisani način punjenja delicije nije jedini. Ništa manje popularan tart sa kremom od limuna. Baza ostaje ista, ali će punjenje trajati duže.
Pre svega, potrebno vam je vodeno kupatilo. Limunov sok, jaja i šećer se pomešaju u činiji i mešaju sve vreme dok kupka „radi“, inače će se jaja sklupčati i moraćete da počnete ispočetka. Kada se sadržaj lonca zgusne, posuda se vadi, a smjesa se filtrira (u slučaju grudvica) kroz cjedilo. U vruću masu se stavlja puter; miješajte dok se ne otopi. Ostaje dodati koricu, sipati kremu u podlogu i pokriti folijom, folijom ili pergamentom da se ohladi da se ne pojavi korica.
Tarte Tatin: ukusno i sa jabukama
Tart od jabuka nije ništa manje popularan u Francuskoj i drugim zemljama. Značajan je po tome što uključuje i karamel. Istina, zbog toga se teže priprema.
Pripremanje jabuka je jednostavno: oguliti, izrezati sredinu, iseći, poprskati limunovim sokom - i ostaviti na stranu. Karamela zahteva pažnju. Šećer (100 g) sipa se u manju činiju ili šerpu i uz stalno mešanje se topi u željenu boju. Ne preterujte! Burnt caramelsamo u kantu za smeće. U posudu skinutu sa vatre iscijedi se sok od pola limuna, sve promiješa i izlije u kalup u kojem će se peći tart od jabuka. Da biste ga kasnije lakše izvadili, dno se mora prekriti pergamentom. Jabuke se vertikalno zabode u karamel i posipaju šećerom (idealno smeđe). Po želji možete posuti i cimetom. Maslac, isečen na komadiće, polaže se između komadića voća.
Naopako kolač
Ova varijanta omiljene francuske poslastice zanimljiva je i jer se radi obrnuto. Odnosno, tijesto nije na dnu kalupa, već na vrhu. Kada je fil pripremljen, isto testo za pecivo se stavlja na kalup i stavlja ispod jabuka. Pečenje kolača od jabuka će trajati pola sata ili malo više.
Ostaje najvažniji korak: izvadite gotovo jelo. To se radi postepeno: prvo se forma hladi 5 minuta u obliku u kojem je izvađena. Zatim se prekrije velikom posudom, okrene i odstoji još 5 minuta. I tek nakon ovih manipulacija obrazac se pažljivo uklanja.
Kažu da svaka domaćica kuva boršč na svoj način. Napomena: ne samo boršč, već i kolač od jabuka. Recept može uključivati karamelizirajuće jabuke; tijesto se može pripremiti malo drugačije - neko koristi bakine tajne ili mamine trikove. Jedna stvar ostaje nepromijenjena: uvijek se peče naopako.
Lep dodatak
Francuzi ovaj desert nazivaju viškom beze. Poznatija nam je riječ "meringue", koja je, inače, također nastalaFrancuska. Dakle, nudimo domaćicama recept za kulinarsko remek-djelo pod nazivom Lemon Meringue tart.
U određenoj mjeri, njegova priprema se ne razlikuje od tarta sa kremom od limuna. Kada se proizvod ispeče, ostavi se da se ohladi, a u to vreme se priprema završni dodir. Najprije se šećer otopi u vodi na laganoj vatri. Njegova količina zavisi od broja jaja: za svaki protein se koristi 50 g. Možete uzeti i više, tada će pjena biti gušća, ali će same beze biti zamorne.
Jaja treba da budu topla kako bi se bolje umutila. Bjelanjci se odvajaju od žumanaca. Tući je potrebno dugo i pažljivo. Kada masa postane prozračna, u nju se u tankom mlazu sipa sirup; premlaćivanje se nastavlja. Možete prestati tek kada se proteini ohlade.
Rezultirajuće meringe su položene na ohlađenu tortu od limuna što je više moguće umjetnički: pojedinačne kupole, glatke krivulje, spirale. Ovako ukrašen desert stavlja se u rernu. Kada meringue postane lepe kremaste boje, tart je gotov.
Sada odaberite recept po svom ukusu i hrabro počnite stvarati.
Preporučuje se:
Kako napraviti kremu od limuna. Krema za biskvit od limuna - recept
Krema od limuna je popularna engleska poslastica konzistencije koja podsjeća na fil od kreme ili voćnog pirea. Ovaj desert je delikatne teksture, kao i slatkastog ukusa sa karakterističnom kiselošću
Kako napraviti kolač od limuna?
Limun torta je nevjerovatno ukusan desert koji se može poslužiti uz čaj ili ponuditi gostima za svečanim stolom. U ovom članku ćemo vam ponuditi nekoliko jednostavnih recepata i preporuka za njegovu pripremu
Kako sušiti jabuke u električnoj sušilici? Na kojoj temperaturi sušiti jabuke
Jabuke su prilično sočno voće. Da biste od njih pripremili sušeno voće, morat ćete ispariti vlagu sadržanu u plodovima. To se može postići u režimu povećane temperature i konstantnog protoka zraka. U te svrhe dizajnirani su različiti dizajni električnih sušara, koji osiguravaju proces isparavanja vlage
Kako motati sok od jabuke? Sok od jabuke za zimu: recept
Postoji mnogo različitih načina za čuvanje jabuka za zimu. Od ljetnih sorti možete napraviti pire krompir, džem, suše se. Takvo voće nije baš pogodno za sok, jer se razlikuje po maloj količini vlage. Iz tog razloga je u tu svrhu najbolje koristiti kasne sorte, koje su znatno sočnije. I naravno, preporučljivo je pustiti svoje domaće jabuke na preradu, mada možete odabrati i dobre dućanske. A sada ćemo pogledati kako sami umotati sok od jabuke i kako ga sačuvati za zimu
Kako sačuvati sok od jabuke iz sokovnika? Berba soka od jabuke: recept
Kako sačuvati sok od jabuke iz sokovnika? Koje sorte jabuka se najbolje koriste za pravljenje soka od jabuke? Kako napraviti sok od jabuke bez sokovnika?
