Krema za eklere: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ekleri su nedavno postali veoma popularna konditorska kreacija. Vazdušni oblici vam omogućavaju da punite peciva raznim kremama, ukrasite površinu glazurom. Savršena kombinacija je hrskava kora eklera i mekana krema u njoj. Ali takva kombinacija je moguća pod uslovom da krema za eklere ima određenu konzistenciju, aromu i ukus.

Kako završiti eklere

Eclair je torta neobične teksture. Čini se da je proizvod naduvan, ali unutar njega postoji šupljina nastala zbog recepture za tijesto. Kolače možete kuhati u roku od 1,5 sata. Zahvaljujući jedinstvenom svojstvu tijesta, gotov proizvod se može čak i zamrznuti.

Krema za eklere bira se u skladu sa uslovima za serviranje poslastičarskog jela. Ako će proizvod biti podložan zamrzavanju, vrijedi koristiti prozračnu ili gustu kremu. U slučaju blagovremenog nanošenja krema može biti tečnija.

Glazura se nanosi na tortu neposredno prije serviranja. Za ovu vrstu pečenja koriste se dvije vrste glazure: sa čokoladnom i proteinskom bazom. Ponekad se posipa glazuraseckani orasi, komadići čokolade, šećer u prahu.

Opcije kreme za eklere

Nijedna krema nije prikladna za punjenje eklera. Postoji poseban izbor preliva za tortu, koji su idealni po teksturi i teksturi, savršeno kombinovani sa ukusom choux peciva.

Lista najjednostavnijih i najprikladnijih krema:

1. Ganache ima prijatan čokoladni ukus. Tekstura je gusta i ujednačena. Zahvaljujući ovim karakteristikama, tijesto se ne natapa.
2. Klamasta je najpopularnija opcija punjenja. Dug rok trajanja, ne razmazuje se i lako se priprema.
3. Uljana baza je klasična opcija za punjenje kolača. Vazdušna tekstura kompozicije ne oštećuje zidove konditorskog proizvoda i stabilna je u odnosu na temperaturne promene.
4. Chantilly se priprema šlagom sa šećerom. Ispada lagana prozračna tekstura, ali takvo punjenje se neće dugo čuvati - vrijedi koristiti proizvod s takvim punjenjem za duh sati.
5. Meringue se često koristi u pripremi eklera u poslastičarnicama gdje se održavaju degustacije. Meringue se ne može čuvati dugo čak ni u frižideru.
6. Krem od sira se pravi od mekih varijanti mućenjem mlečne baze sa dodatkom zaslađivača.
7. Kurd je varijanta punjenja za voćne torte. Često se priprema skuta od limuna, crnog ribizla, ali osnova može biti bilo koje voće.
8. Pil od skute će biti idealna opcija za one koji prate kalorije. Dodatno se koriste kondenzirano mlijeko, šećer i puter.

Fotografija eklera sa kremom, pripremljenog po bilo kom od gore navedenih recepata, odmah će probuditi apetit bilo koje osobe. Predstavljene kreme nisu samo ukusne, već su i prelijepe po izgledu.

Neke tajne o pravljenju krema

Vrijedi odabrati recept u skladu sa uslovima i uslovima daljeg skladištenja. U poslastičarnicama će biti idealne opcije za pripremu nadjeva na bazi kreme i sira. Ako će se konditorski proizvod dugo transportovati i čuvati u prodavnici neko vrijeme, onda treba izabrati ganache, kremu i kremu od putera.

Među svim raznovrsnim recepturama punjenja za konditorski proizvod, veoma je teško izabrati jedan. Međutim, postoji nekoliko tajni koje će pomoći da se stvori čitav arsenal različitih opcija na istoj osnovi.

Recepti za kreme za eklere se mijenjaju dodavanjem sekundarnih proizvoda: bobičasto voće, čokolada, kondenzirano mlijeko, konditorski začini, orašasti plodovi, mak i još mnogo toga. Može se koristiti više aditiva u isto vrijeme.

Standardni recept za kremu

Klama za eklere je klasičan, vremenski testiran i sladak ukus. Istovremeno, priprema filera je vrlo jednostavna. Važno je da ne pokvarite teksturu, pridržavajte se tehnologije kuvanja i tačnih proporcija.

Za pripremu najjednostavnije kreme trebat će vam sljedeći sastojci u ovoj količini:

• 250g šećera;
• 60 gbrašno;
• 4 žumanca;
• 500g mlijeka;
• 2 g vanilina.

Način kuhanja:

1. Umutite žumanca metlicom. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte šećer i brašno. Sve komponente dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa.
2. Na kraju, postepeno dodajte mlijeko. U ovom slučaju, proces mućenja se ne zaustavlja.
3. Nakon što pomiješate sve sastojke, stavite posudu na malu vatru da počnete zagrijavati smjesu.
4. Zagrijati buduću kremu dok smjesa ne proključa. Zatim treba da pratite proces zgušnjavanja, birajući pravu konzistenciju.
5. Tokom procesa kuvanja, kompoziciju stalno mešajte drvenom kašikom. Takva manipulacija neće dozvoliti stvaranje zrnaca i grudvica.
6. Sklonite smjesu sa šporeta i dodajte vaniliju. Potpuno ohladite i ohladite kremu.

Postoje različite varijacije za pravljenje kreme. Slastičari su čak smislili niskokalorični recept za punjenje francuskog peciva.

niskokalorična domaća krema

Niskokaloričnu kremu za eklere kod kuće možete pripremiti koristeći odgovarajuće proizvode. Osnova će biti obrano mlijeko i malo putera. Potrebni proizvodi:

• 0.5L obranog mlijeka;
• kašika putera;
• 5 kašika šećera;
• malo soli;
• 4 žumanca;
• 2 supene kašike šećera u prahu;
• mahuna vanilije.

Princip pravljenja niskokalorične kreme:

1. Pjenjačom izmiksajte žumanca sa šećerom u prahu.
2. Nastavljajući da mutite žumanca, postepeno dodajte brašno.
3. Zagrijte mlijeko i pomiješajte ga sa šećerom i slomljenom mahunom vanilije. Uklonite začin za slatkiše nakon nekoliko minuta.
4. U toplu mliječnu supstancu dodajte puter i miješajte sve dok se kremasta komponenta ne otopi.
5. U umućena žumanca sipajte malo mleka. Stavite na vatru i prokuhajte. Čim se pojave prvi mjehurići smjesu sklonite sa vatre.

Nakon što se gotov fil ohladi, možete filovati kolače.

Najbrže opcije punjenja

Po želji, recept sa slikom kreme za eklere možete pronaći na internetu ili u nekom kulinarskom časopisu. Ali ponekad vam se ne da dugo kuhati i čekati da se smjesa ohladi kako biste napunili kolače… U ovom slučaju, instant recepti će biti idealni.

Opcije za najbržu pripremu filera za eklere:

1. Umutite mascarpone sir sa vrhnjem, šećerom i vanilijom dok ne postane glatka.
2. Umutiti bjelanjke sa šećerom i limunovim sokom dok se ne stvore čvrsti snijeg.
3. Umutite mikserom kuvano kondenzovano mleko sa otopljenim puterom.
4. Umutiti svježi sir mikserom sa pavlakom i džemom.

Kako pravilno napuniti eklere

Možete odabrati bilo koji recept za kremu za domaće eklere. Ali kvaliteta rezultata ne ovisi samo o pokazateljima okusa, već i o općem izgledu gotovog proizvoda.konditorskih proizvoda. Neke domaćice početnike imaju pitanja o procesu punjenja eklera kremom.

Princip punjenja zavisi od toga koja je krema odabrana. Ako se koristi krema od kreme, ganache ili krema od maslaca, tada je vrijedno napuniti tortu slastičarskom špricom ili vrećicom. Nožem napravite rupu na vrhu poslastice, pa kroz nju provucite kremu. Ako vrh eklera nije prekriven glazurom ili fondantom, tada se rupe prave odozdo.

Ako se koristi prozračnija mliječna krema za ekler ili proteinska verzija, onda se ekler može prepoloviti koncem. Jednu polovinu namazati kompozicijom, a drugu pokriti bez pritiskanja. Bobice se mogu staviti sa strane.

Tajne iskusnih domaćica

Postoji nekoliko tajni u vezi krema za eklere:

1. Ne punite tortu vrelom kremom, jer se testo može razmočiti tokom hlađenja.



2. Nakon hlađenja, bilo koju kremu je najbolje držati u frižideru neko vrijeme - to će ojačati teksturu.
3. Ako se krema koristi malo kasnije, onda još ne treba dodavati pomoćne sastojke. Ovo se može uraditi prije upotrebe samog filera.

U osnovi nema posebnih tajni u vezi sa filerima ove vrste.

Šta može biti osnova kreme

Osnova kreme za eklere je najčešće vrhnje i kuvano kondenzovano mleko. Oveopcije pripreme filera su najbrže i najjednostavnije. Ali takve komponente sadrže mnogo kalorija, pa često traže više "dijetalnih" opcija.

Najbrža i stopostotna opcija će biti krem od svježeg sira. Ovdje možete dodati bilo koju od manjih komponenti: šećer, džem, med, sušeno voće, svježe voće, orašaste plodove, bobičasto voće, čokoladu. Svježi sir sa jednim od ovih proizvoda se melje kroz sito ili umuti mikserom. Najlakša opcija za napraviti je umućena krema od bjelanjaka sa limunovim sokom i šećerom.