Kako odvojiti proteine od žumanca: Napomena za kuvare

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Mnoga jela od jaja zahtevaju jednu stvar: ili bjelanjke ili žumanca. Ponekad vam treba oboje, ali morate ih dodati zasebno. Pogledat ćemo 4 najpopularnija načina odvajanja proteina od žumanca.

Metoda broj 1. Kako prstima odvojiti protein od žuči?

Postoji nekoliko opcija za ovu metodu. Najlakši način je da razbijete jaje u tanjir i pažljivo prstima izvadite žumance. Možete koristiti i supenu kašiku, ali je veća verovatnoća da ćete oštetiti membranu oko žumanca.

Za ovu metodu, bolje je nabaviti tanke gumene rukavice. Mogu se kupiti u apoteci.

Druga verzija ove metode razlikuje se po tome što se jaje razbije u ruku, a protein kroz prste teče u tanjir, a žumance ostaje na dlanu.

Pa, treća (najmukotrpnija) opcija: jaje se razbije u činiju, žumance se prekrije posudama istog prečnika kao i žumance, a protein se ukloni kašikom u drugu posudu.

Metoda broj 2. Kako lijevkom odvojiti protein od žumanca?

Za odvajanje, kupljeni plastični lijevak ili napravljen od papirasamostalno (napravite vrećicu od papira s rupom na dnu od 1-1,5 cm). Stavite lijevak u čašu i razbijte jaje. Sačekajte da se sav bjelanjak ocijedi, a žumance ostane u lijevu.

Kako drugačije odvojiti protein od žumanca? Za spretne, postoji još jedna verzija potonje metode. Sastoji se od toga da se jaje razbije na 2 dijela i sadržaj prelije preko tanjira ili šolje, postepeno odvajajući žumance koje na kraju ostaje u jednoj od ljuski, a protein pada u posudu.

Ako ih proteinski niti sprečavaju da odvoje jaje, pomozite im viljuškom.

Metoda broj 3. Pravljenje rupa

Razmislimo kako odvojiti protein od žumanca tako što ćemo napraviti rupe. Male rupe u ljusci se prave nožem (možete koristiti i iglu ili spajalicu) odozgo i odozdo. Donja rupa može biti šira tako da protein nesmetano istječe iz nje, a žumance ostane unutra. Da bi se ubrzao proces odvajanja, jaje se može pomicati s jedne strane na drugu. Nakon što protein istekne, ljuska se razbije, žumance se sipa u posebnu posudu.

Metoda broj 4. Separator

Ako vam ne odgovaraju svi savjeti kako da odvojite proteine od žumanca, nabavite separator. Separator se stavlja u posudu i u nju se razbija jaje. Žumance treba da bude u sredini. Ostaje sačekati dok protein ne poteče kroz otvore u separatoru i prenijeti žumance na drugu ploču.

I još nekoliko korisnih savjeta o tome kako odvojiti žumanca od bjelanjaka kod kuće (i ne samo):

• pre operite jajaodvajanje žumanjaka od bjelanjaka vrućom vodom kako biste se riješili bakterija koje se mogu nalaziti na ljusci;
• bolje koristiti svježa jaja;
• Razdvajanje bjelanjaka i žumanjaka je lakše ako je jaje stajalo u frižideru najmanje 15 minuta;
• da odvojite nekoliko jaja, uzmite tri zdjelice (ili šolje), od kojih je jedna za žumanca, a druge dvije za proteine (bjelančevine ćemo odvojiti u manju činiju, a razdvojene proteine staviti u većoj posudi);
• ako vam ne trebaju odmah neki od odvojenih proteina ili žumanjaka, možete ih zamrznuti i koristiti drugi put. Veoma je zgodno i praktično za ekonomične domaćice.