Kako odvojiti pile od kostiju bez oštećenja integriteta trupa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako odvojiti piletinu od kostiju? To se može učiniti ne samo rezanjem na komade, već i bez oštećenja integriteta trupa. čemu služi? Na primjer, ako trebate puniti piletinu, onda će bez kostiju biti ukusnije, bolje će se ispeći. Možete odabrati da ostavite nešto kostiju. U potkoljenici je i u krilima.

Toolkit

Kako odvojiti pileće meso od kostiju, a da ga ne oštetite? Morat ćete uzeti nekoliko vrsta noževa, kao i sjekiru za meso za sjeckanje kostiju. Takođe će nam, naravno, dobro doći i tanjir u koji ćemo staviti kosti i dasku za sečenje. Što je veći trup piletine, lakše je izvući kosti. Ali to je lako učiniti čak i za neiskusnog kuhara, čak i ako je trup pripadao maloj kokoši.

Ekstrakcija kičme

Kako odvojiti kost od piletine kada je kičma u pitanju? Da biste izvukli kičmu iz trupa, potrebno ga je položiti prsima i napraviti rez duž kičme u potpunosti duž cijelog leđa. Prstima izvučemo kost i izvučemo je iz piletine. Bolje je napraviti 2 reza duž kičme. Ostaće malo mesa na izvađenom delu, ali je u redu, jer ne morate da bacate kost, jer će nam dobro doći da sledeći put pripremimo čorbu. Istežemo kičmu zajedno sa repom i stavljamo je na pripremljenu ploču.

Uklanjanje timusa

Timus je onaj koji povezuje krila sa prsnom kosti. Da biste ga uklonili, potrebno je samo malo isjeći mjesta na kojima ih spaja, i izvući ga, mašući vlastitim prstima.

Sternalna separacija

Da biste odvojili prsnu kost od trupa, morate je ponovo okrenuti prema gore i opipati s obje strane mjesta gdje se rebra završavaju. Također je potrebno sjeći ispod, gdje je kobilica. Rukama podižemo kosti prema gore i tamo gdje nađemo hrskavice koje spajaju prsnu kost sa kostima humerusa, presijecamo ih. Sada pažljivo sondiramo trup u predjelu grudi i, gdje još postoje zglobovi kostiju, pažljivo režemo malim nožem. Rukama izvucite grudne kosti. Takođe, ne bacajte ovaj deo, jer se može baciti u tiganj zajedno sa kičmom kada kuvamo pileću čorbu.

Odvajanje butina

Pored pitanja kako odvojiti piletinu od kostiju. But je gornji dio pilećeg buta i jednostavno ga odrežemo od mesa. To je zato što je kost već bukvalno izvrnuta. Ostaće malo mesa, ali ostavljamo i ovaj deo da skuvamo supu. Izvodimo manipulaciju presijecanja butne kosti preko obje noge.

Ukoliko dođe do problema prilikom izvlačenja femura, onda se i hrskavica može prerezati tako da ne drži kost, a onda to možete lako učiniti.

Završna faza

Vrhovi krila također moraju biti odrezani od trupa. Neće nam koristiti u pečenju, samo će izgorjeti. A mogu se dodati i onim kostima koje smo kasnije ostavili za pripremu čorbe. U principu, od takvog trupa već možete skuhati punjenu piletinu, ali možete ukloniti i kosti s krila i bataka ako želite.

Izvucite kosti iz krila i potkoljenice

Kako odvojiti pile od kostiju kada su krila u pitanju? Da biste izvukli ostatke kostiju, trebate zabiti mali nož uz kost, probiti cijelo krilo. Na dodir odrežemo sve tetive koje povezuju kost sa krilom i jednostavno izvučemo kost. Zatim odvajamo kost od potkoljenice. Što se tiče nogu, onda, prije svega, gležnjevi moraju biti odsječeni sjekirom. I uklanjamo kosti po istom principu kao i sa krila.

Da ova mjesta trupa ne bi izgorjela prilikom pečenja, potrebno ih je zašrafiti prema unutra, kao da su džepovi. I dobijete tako urednu punjenu vrećicu pilećeg mesa, nigdje nije oštećena osim prsa i trbuha. Ali naravno, prilikom pečenja, ovaj rez će morati da se zašije da naš fil ne bi ispao.

Čime možete puniti piletinu?

Kada smo shvatili kako pravilno odvojiti piletinu od kostiju, možeteproces kuhanja.

Za trup od 1 kilograma piletine trebat će vam bijeli kruh za punjenje. To može biti vekna, baget ili samo vekna belog hleba. Ovaj proizvod od brašna treba uzeti jedan komad. Trebaće vam i više putera. Potrebno nam je 50 g, kao i 3 čena belog luka, malo mleka da sve bude sočno, malo začina. Može se odabrati posebno za piletinu ili po vašem ukusu; i, naravno, so. Hleb se mora iseckati na male komadiće i tamo stisnuti dva češnja belog luka. U njega takođe treba sipati mleko. Zahvaljujući mleku, kore će postati mekane. Sa preostalim jednim režnjem belog luka (takođe ga iseckajte) i solju dobro istrljajte unutrašnjost trupa piletine. Zatim treba ubaciti hljeb, istovremeno stavljajući malo putera koji treba isjeći na male komadiće. Ulje se može dodati više ili manje. Ali generalno, bolje je da ima više ulja, jer će natopiti fil i dodati sočnost. Glavna stvar je da naše punjenje ne ostane suvo. Trup se mora zašiti i na vrhu natrljati začinima i solju. Dakle, piletinu je potrebno peći oko sat vremena u rerni koja je zagrejana na 180 stepeni. Možete peći samo tako ili u posebnoj posudi za pečenje.

A ako je pitanje kako odvojiti kosti od piletine za kiflice, mljeveno meso itd., onda se trup jednostavno može podijeliti na komade i lako izvući sve kosti iz zasebnih komada.