Šta kuhati sa bjelanjkom? Kako odvojiti žumanca od belanaca

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Proteini se koriste kao sastojak u receptima za pečenje i slatkiše. Koriste se i u pripremi zdravih doručka i popodnevnih užina. Kada se pitate šta kuhati sa bjelanjkom, možete otkriti mnogo različitih jela. Na primjer, kao što su kajgana, palačinke, pite, kolači i kolači. Ovaj članak govori o pravilima upotrebe proteina u kuvanju i receptima za ukusne deserte od proteinske kreme.

Kako odvojiti žumanca od bjelanjka

Postoji nekoliko opcija za odvajanje žumanca.

Uzmite cijelo sirovo jaje, napravite dvije male rupe iglom sa obje ivice. Stavite usne na jednu od ivica i uduvajte bjelanjak kroz rupu. Na ovaj način žumance će ostati u ljusci.

Za drugu metodu, trebat će vam pažnja i vještina. U zdjeli ravnomjerno razbijte jaje i malo odvojite dvije polovine. Iscuriće velika masa bjelanjka. Pokušajte baciti žumance iz jedne ljuske u drugu tako da se i ostatak proteina prosu u zdjelu.

Izvucite iz mrežepapir kao kesa. Stavite vrećicu u čašu uskom stranom prema dolje. U njega razbijte jaje. Protein treba da teče u čašu, a žumanca ostane u papiru.

Pravila bičevanja

Početak procesa označava se mućenjem bjelanaca, bez ostalih sastojaka. Umutiti na maloj brzini i ostaviti blender uključen dok proizvod ne bude spreman.

Da biste ubrzali kuvanje, preporučuje se u proteine dodati kap limunovog soka ili soli.

Kada masa postane poput pahuljaste pjene, dodaje se šećer ili šećer u prahu. Brzina udaranja se neznatno povećava.

Nastavite da mutite bjelanjke i šećer dok ne postanu gusti i čvrsti. Prilikom prevrtanja posude mora ostati u njoj i ne istjecati. Na metlici, masa takođe ne sme da otpada.

Tajne vazdušnih proteina

Koristite samo svježa jaja u periodu ne dužem od nekoliko dana. Tada ćete biti sigurni da će proteini ispasti pahuljasti.

Pribor za pranje mora biti čist i suv. Čak i par kapi vode može spriječiti stvaranje pjene.

Najbolje je koristiti posuđe od stakla, a ne od plastike. Pošto potonji zadržava vlagu čak i nakon dužeg sušenja.

Ne dirajte bjelanjke rukama. Ako dijelovi ljuske ili žumanca uđu u posudu, onda ih treba ukloniti vilicom ili drugim priborom za jelo.

Koristite hladna, a ne topla jaja. Pošto se proteini talože iz potonjeg, a pjena se ne stvara.

Krema za deserte

Krema od bjelanjaka je jedna od najčešćih vrsta slastičarskih krema. Može se obojiti u bilo koju boju sa nekoliko kapi prehrambene boje.

Potrebne komponente:

• četiri jaja;
• čaša šećera;
• 0, 3 male kašike limunske kiseline.

Algoritam kuvanja:

1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka tako što ćete ih staviti u posebnu posudu.
2. Umutiti blenderom, polako dodati šećer, pa kiselinu. Tucite, nemojte stati tokom procesa kuvanja.
3. Zagrejte posudu sa proteinskom masom u vodenom kupatilu. Udarajte 10 minuta.
4. Sklonite vrhnje sa vatre i mutite još pet minuta.

Krema je gotova, sa njom možete puniti deserte.

Krem rolnice

Krema od bjelanjaka se često koristi u receptima za krem rolnice. Odavno su ga poznavali i voleli mnogi sladokusci. Za takav desert bit će potrebni posebni kalupi u obliku konusa.

Proizvodi za kuvanje:

• dva žumanjka;
• dve šolje pšeničnog brašna;
• jedna i po čaša čiste vode;
• malo soli;
• 20 kapi limunovog soka;
• 200 grama putera;
• jaje;
• tri vjeverice;
• 6 velikih kašika šećera;

Proces kuhanja:

1. U posudi pomiješajte dva žumanca, vodu (200 ml), sok od citrusa i sol.
2. Nakon što otopite sol, dodajte brašno. Zamesiti testo. Trebalo bi da bude čvrstoi viskozna. Ako je testo previše tečno, dodajte još malo brašna, ako je suprotno, onda vode.
3. Mesiti testo oko 7-10 minuta. Formirajte ga u kuglu, stavite na sto posut brašnom, pokrijte posudom i ostavite pola sata.
4. U posebnu posudu stavite omekšali puter, dodajte 3 male kašike brašna. Napravite četvrtastu tortu.
5. Na testu nožem napraviti rezove u obliku krsta. Odozgo posuti brašnom i razvaljati u tanak sloj. Rubovi bi trebali biti tanji od centra.
6. U sredinu stavite uljnu masu. Podignite ivice testa i pokrijte ga, popravite ivice torte.
7. Razvaljajte tijesto u pravougaonik debljine oko 10 mm. Presavijte četiri puta.
8. Pokrijte proizvod ručnikom i ostavite 12 minuta.
9. Umesiti testo i ponovo ga razvaljati.
10. Ponovite proces savijanja. Ostavite 20 minuta.
11. Razvaljajte tijesto i ponovo ga presavijte na četiri i ostavite ga netaknuto pola sata.
12. Ponovite proceduru posljednji put.
13. Rezultirajuće tijesto razvaljati u pravougaonik debljine 6 mm.
14. Izrežite na kriške širine 2 cm.
15. Izvucite testo u poseban kalup, počevši od uskog kraja.
16. Pokrijte lim za pečenje pergamentom i stavite gotove cijevi na njega.
17. Peciva premažite jajetom za zlatnu nijansu.
18. Pecite u rerni 15-20 minuta na 190 stepeni.
19. U posebnoj posudi napravite proteinsku kremu.
20. Kada umutite bjelanjke, ulijte šećerni sirup i na kraju dodajte limunov sok.
21. Stavite kremu u slastičarsku vreću, napunite njome tube.
22. Pospite pecivo šećerom u prahu.

Dezert je spreman. Može se ukrasiti listićima mente i kriškom limuna na rubu tanjira.

Košarice za kreme

Za ovaj recept je potrebno prhko tijesto koje možete napraviti sami ili kupiti u trgovini. Desert možete ukrasiti i bobičastim voćem, marmeladom, čokoladnim komadićima ili posipom od slatkiša.

Za korpe su nam potrebni sljedeći proizvodi:

• tijesto za pecivo;
• 135 grama džema od jabuke;
• dva jaja;
• 135 grama šećera;
• mala kašika limunovog soka;
• 7 grama vanilina.

Recept:

1. Podijelite tijesto na male komade i rasporedite u kalupe. Probušite dno torte vilicom.
2. Pecite korpe u rerni 15 minuta na 190 stepeni.
3. U činiji pomiješajte bjelanjke, limunov sok i šećer. Počnite mutiti blenderom. Stavite posudu u vodeno kupatilo. Nakon 10 minuta skinite posuđe sa šporeta.
4. Nastavite da mutite bjelanjke narednih 5 minuta.
5. Napunite slastičarsku vrećicu kremom.
6. Stavite malo džema u gotove korpe. Nanesite kremu na vrh.

Košarice spremne da oduševite vas i vaše goste prijatnim ukusom i izuzetnom aromom.

Ekleri sa kremom

Prilikom odgovora na pitanje šta skuvati od bjelanjaka, prije svega padaju na pamet ekleri. Imaju jedinstven ukus i lako se pripremaju.

Komponente:

• 8,5 velikih kašika mlijeka;
• jedna i po čaša vode;
• 150 grama putera;
• 7 jaja;
• 4 proteina;
• sol;
• jedna i po šolja šećera;
• 13 velikih kašika brašna.

Kuvanje eklera:

1. U činiji pomešajte 125 ml vode, istu količinu mleka i 100 grama putera. Mix. Zagrijte sadržaj na šporetu. Stalno miješajte.
2. Nežno dodajte brašno.
3. Gotovo homogeno testo stavite u hladan tanjir da se ohladi.
4. Dodajte jaja u tijesto, dodajući ih jedno po jedno. Nakon svakog novog jajeta ne zaboravite sve dobro izmiješati. Rezultat bi trebao biti gusto i mekano tijesto.
5. Tjesto stavite na lim za pečenje obložen pergamentom.
6. Pecite 20 minuta na 190 stepeni.
7. Paketi se mogu vaditi samo kada se rerna potpuno ohladi. Ovo se radi da testo ostane prozračno i da se ne sleže.
8. Napravi proteinsku kremu.
9. Napunite kolače gotovim kremom. Za to možete koristiti slastičarsku vrećicu ili špric.

Poslast je spremna. Sretno ispijanje čaja!